ДАЛ, вегетарианское блюдо Индийской кухни

Очень давно хотелось приготовить это блюдо, но то чечевица закончилась и гарам масала, специя такая нужная для готовки, а тут муж все нужное купил и привез и даже кокосовое молоко. Так что будет супчик. Спешу опубликовать рецепт даже не дождавшись того, когда его приготовлю. Потому без фото. В Индии мы частенько его дегустировали.

Дал – это можно сказать, главное блюдо индийской кухни, которое готовят на основе бобов дал, овощей, кокосового молока, с большим количеством специй. В Индии чаще всего дал готовят из мелкого горошка мунг или из красной чечевицы, можно его сварить и из гороха.

Для этого основного блюда индийской кухни лущеную красную чечевицу тушат на медленном огне с перцем чили, затем смешивают с помидорами и приправляют смесью обжаренных специй. Любые бобы перед приготовлением нужно промыть и замочить на несколько часов. Для красной чечевицы достаточно часа, для зеленой или гороха – 3-4 часа. Бобы варят до такого состояния, чтобы их можно было легко размять пальцами. Классический набор специй для дала состоит из гарам масалы (это базовая индийская смесь специй), зиры, куркумы, имбиря, соли и асафетиды. Если гарам масалы нет, ее можно сделать самостоятельно, подбирая специи по настроению, но в любом случае в ней обязательно должны быть пять главных компонентов – куркума, кориандр, перец, имбирь, чеснок. Без этого вкус и аромат дала даже не приблизятся к оригиналу. Очень важно ничего не сжечь и добавлять специи последовательно. В Индии дал часто едят с йогуртом.

• 200 г промытой лущеной красной чечевицы
• 2 мелко нарезанных зеленых перца чили без семян
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1 мелко нарезанная луковица
• 450 мл воды

• 1 банка консервированных томатов

• 4 столовые ложки растительного масла

• 1/2 чайной ложки семян горчицы

• 1/2 чайной ложки кумина (зиры)
• 1/2 чайной ложки натертого свежего имбирного корня
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра

• 4 листика карри (по желанию)

Засыпать чечевицу в кастрюлю.

Добавить чили, куркуму, лук и воду и довести до кипения, не размешивая. Прикрыть крышкой и варить на медленном огне, не размешивая, 30-35 минут до размягчения чечевицы. Солят дал в конце, когда суп уже готов. За 5 минут до готовности супа разогревают масло и обжаривают в нем специи. Сначала в раскаленном масле [в Индии обычно готовят на так. наз. Ги (Ghe), что то вроде нашего топленого масла] обжарьте кумин, затем имбирь, чеснок, кориандр и потом смесь гарам масала. В общей сложности специи обжариваются минуту – полторы при непрерывном помешивании. Масла должно быть в три раза больше, чем специй. Помидоры добавляют к обжаренным специям и потом соус вливают к почти готовой чечевице. В последнюю очередь вливают кокосовое молоко (можно взять сливки для смягчения вкуса).

<dl>Подавать с индийскими лепешками, пури. Я их научилась готовить в Индии, очень вкусно, но тут делаю редко. Ленюсь да и с мукой не люблю возиться.Готовить его очень просто а супчик получается очень вкусными и сытным. Идеален для постящихся.</dl>