Еще раз про Бефстроганофф

На модерации Отложенный

Этот рецепт дала мне коллега по работе, очень красивая и стройная девушка, у которой муж был повар, и который ей всегда давал с собой обед в судочках. Через год девушку было не узнать. НО бефстроганоф от ее мужа я готовлю не так часто, но это так вкусно, что даже мой плохо кушающий внук, постоянно просит его приготовить. Кроме этого он любит спагетти болоньез и сосиски с вермишелью и гречневой кашей. Ничего другого он не ест. Недавно сказал, что мы с его мамой (моей дочкой, значит)не умеем готовить разнообразно, все одно и то же. То ли дело в школьной столовой! Но ведь он сам диктует свое меню. Никаких других блюд даже пробовать не желает, говорит, что не вкусно, хотя даже и не пробовал. Ну что тут будешь делать! То же самое и в гостях, поест копченой вредной колбаски с красной икрой, а на остальное даже не смотрит, все уже свыклись и не обижаются. Не ест овощи и фрукты. Конфета и печенье, прячу, а он их находит где бы не припрятала. Я уж и сама не могу найти, а он все знает!  

1 вариант

Говядина ок. 1 кг, мясо (вырезка, хуже край — дольше будет тушиться) нарезается на пласты отбивается, режется тонкой соломкой, нагреваем топленое масло, или сливочное масло (всего ок. 200 г), выкладываем тонкие слоем мясо и быстро обжариваем до готовности. Отдельно готовим сметанный соус, для этого муку обжариваем на сухой сковородке до золотистого цвета,смешиваем муку со сливочным маслом соотношения 1:1,в сотейник добавляем сметану доводим до кипения, добавляем мучную пассеровку небольшими порциями непрерывно помешивая (можно добавить кипяточка — мяско должно быть все покрыто соусом).

Репчатый лук, чем больше, тем лучше, (я беру не менее 5 средних головок, нарезаем полукольцами выкладываем на сковороду обжариваем до золотистого цвета и добавляем в мясо и обжариваем в течение 1-2 минут, лук должен раствориться, добавляем специи по вкусу (соль, черный свежемолотый перец обязательно, лаврушка — не более 5 мин. Потом выкинуть, заливаем соусом и добавляем немного качественной томат пасты и при желании чуть горчицы, тушим еще мин. 5. Очень вкусно с картофельным пюре.

2 вариант (пропорции те же, говядина — вырезка, масло никак не растительное)

Если лениво, можно сначала обжарить много лука с мясом, потом перемешать с мукой, обжарить до растворения лука, добавить специи и томат, спассеровать, томат должен приобрести яркую окраску, залить кипятком чуть не доходя до мяса и добавить сметану — 200 г. Блюдо очень калорийное. Но готовлю его не так часто. Соус умопомрачительный. Не жалейте лука!