Гриб трюфель...

Позком за трюфелем

Завершают хит-парад самых труднодобываемых продуктов трюфели. Самая большая трудность при их сборе заключается в том, что этот вид грибов сложно выращивать в искусственных условиях, а потому приходится искать трюфели в лесу. Чтобы их отыскать, приходится в буквальном смысле ползать по земле.

Самостоятельно под листвой можно обнаружить трюфель, заметив роящихся над ним мошек. Как отмечает Адам Гертлер, это занятие очень затягивает — если получается найти один трюфель, остановиться невозможно.

В основном трюфели растут в дубовых и буковых рощах Южной Франции и Северной Италии. Они имеют грибной вкус с привкусом глубокопрожаренных семечек или грецких орехов, а также сильный характерный аромат. Вода, если в неё опустить и продержать трюфель, приобретает привкус соевого соуса. Помимо людей трюфели, как известно, собирают при помощи специально обученных поисковых собак и свиней, обладающих феноменально тонким нюхом.

Кстати, вопреки распространенному заблуждению, трюфели всё-таки можно культивировать. Первые успешные попытки были зафиксированы в 1808 году.

Было подмечено, что трюфели росли между корней только некоторых дубов. В 1808 году Жозеф Талон (Joseph Talon) высадил жёлуди с тех дубов, под которыми находили трюфели. Через несколько лет, когда деревья выросли, под корнями некоторых из них были обнаружены трюфели.

 В 1847 году Огюст Руссо (Auguste Rousseau) засадил 7 гектаров такими жёлудями и впоследствии собрал большой урожай трюфелей, за что получил приз на всемирной выставке в Париже в 1855 году.

В конце XIX века трюфельными рощами во Франции было засажено уже 750 квадратных километров, с которых собирали до 1000 тонн вожделенных грибов. Однако в XX веке из-за упадка сельского хозяйства многие из французских трюфельных рощ оказались заброшенными.

Средняя продолжительность плодоношения трюфелевых дубов — около 30 лет, после чего урожайность резко падает. Сейчас порядка 80% всех собранных во Франции трюфелей происходит со специальных дубовых плантаций, но ежегодный сбор резко падает. Местные фермеры выступают против новых дубовых посадок, боясь резкого падения цен на этот деликатесный гриб.

Количество добываемых трюфелей из года в год сокращается. В последние годы урожай этих грибов не превышает 50 тонн.

В настоящее время трюфели культивируют в США, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании.

Источник Статья добавлена Pavel_Mal 06.05.2011 07:43 #2