РЕМОНТ СЕЛЁДКИ

На модерации Отложенный

Начинаем серию простых домашних рецептов и советов.

Вы купили в магазине сельдь.

Как её выбрать? Подскажу:

Сельдь должна быть плотной и не ржавой. Рваная спинка или животик - вовсе не признак плохого качества.Это чисто виуальный изъян.

Самая большая проблема, это то , что на заводах( для быстрого просола) её солят в ТУЗЛУКЕ ( водяной соляной рассол) Сутки- и она (вроде готова) - нужно развезти заказы и её на завтра раскладывают по вёдрам - и вот вам - МАЛОСОЛ.

Вас просто надурили. Малосола -НЕ БЫВАЕТ. Если сельдь малосольная- значит не готова для употребления.

Сельдь готова тогда- когда Вы её разрезаете и не сочится КРОВЬ. Она должна свернуться.

А кровь находится в КРОВЯНОЙ ПОЧКЕ- вдоль хребта- внутри- под плёнкой.

И так:

Ремонтируем магазинную СЕЛЬДЬ:-

Кладём её в ёмкость и засыпоем сухой КРУПНОЙ солью на 3-4 суток  и плотно закрываем.Храним в холодильнике..

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ -  КЛАДЁМ СЕЛЬДЬ ЖИВОТИКАМИ К ВЕРХУ.

Соль уйдёт вниз . Спинку надо солить больше , чем животик.Поэтому - ТОЛЬКО ТАК! 

1- Из неё выйдёт вся влага - которая в избытке пришла из рассола

2.-Сельдь станет ПЛОТНОЙ и ВКУСНОЙ.

3.Вы при разделке в этом убедитесь.

При разделки сельди - обязательно пройдите чайной ложкой по внутренней части хребта - избавьтесь от КРОВЯНОЙ ПОЧКИ....Она горькая и даёт неприятный привкус.

 

Я имею многолетний опыт работы с рыбой.

Всё что Я написал- это мой опыт.

Если есть вопросы- с радостью отвечу. 

Ваш покорный слуга:

Админ РНБ - Леонид