Русский Мир.Выпуск 47.О хлебе нашем насущном. Часть 2.Для того чтобы испечь бездрожжевой хлеб нужна закваска. Где же ее взять? А где её брали наши предки? Конечно, делали сами. А раз могли они, то сможете и Вы. Делать закваску очень просто.Ниже приведён один из наиболее простых базовых рецептов, как получается закваска для ржаного хлеба.Для получения готовой закваски потребуется 5 дней, но не пугайтесь это надо сделать только один раз и потом Вы всегда будете с закваской. Для всей этой процедуры потребуется ёмкость (объёмом не менее 1,5 л), ржаная мука и чистая питьевая вода. Если на первых этапах у закваски будет появляться не очень приятный запах, не пугайтесь, это вполне нормально, надо пройти всю процедуру до конца.1-ый день:В приготовленной ёмкости перемешать 100 г ржаной муки со 150 мл тёплой воды (её температура не должна превышать 35-40 градусов, большая температура может убить молочнокислые бактерии, которые постоянно присутствуют на ржи и в ржаной муке, и закваска тогда не получиться). Должно получиться жидкое тесто, по густоте напоминающее сметану или тесто на оладьи. Ёмкость с полученной субстанцией накрывается полотенцем и оставляется в теплом месте на сутки.2-ой день:Перемешать простоявшее сутки тесто. Затем добавить в него 100 г ржаной муки и 100 мл тёплой воды и снова все это перемешать. Ёмкость накрыть полотенцем и оставить в теплом месте ещё на сутки.3-ий день:Все как во 2-ой день: перемешиваем, добавляем 100 г ржаной муки и 100 мл воды, снова перемешиваем, накрываем все это полотенцем и снова оставляем на сутки в теплом месте.4-ый день:Повторяется то, что было во 2-ой и 3-ий день: все перемешивается, добавляется 100 г ржаной муки и 100 мл воды, снова перемешивается, накрывается полотенцем и оставляется ещё на сутки в теплом месте.5-ый день:Закваска для ржаного хлеба готова.
Комментарии