Сало: полезно или вредно? Диетологи идут стенка на стенку
На модерации
Отложенный
В XX веке сало «красили» исключительно в чёрные тона. Оно стало просто символом вредного питания.
Сало в мире
Сало считают самым известным украинским продуктом в мире. Очень любят его и в России. Но вот историки питания считают, что у великороссов оно было не очень популярно: выше географической линии, проходящей через Смоленск, Тулу, Пензу и Самару, его практически не ели. И только в советские годы, когда произошло смешение народов, сало вместе с переселенцами распространилось по всей стране и полюбилось всем народам. Но как ни обидно современным «украм», официально считается, что сало придумали не они. Самая древняя традиция производства сала, подтверждённая документами, существует со времён Древнего Рима в Северной Италии. Как и в старину, не меняя рецептуры, там до сих пор делают два вида сала – «Лардо ди Колоната» и «Лард д'Арна».
Пять «С» против простуды. Как сало, сон и секс спасают от ОРВИ
Но вообще-то, сало любили во многих странах. У балканских славян его называли «сланина», у поляков – «слонина», у немцев – «шпек», в США – «фэтбек» (жир со спины). Кроме этого, был популярен и смалец – растопленное сало, имеющее консистенцию сливочного масла. Когда его смешивают со шкварками и намазывают на чёрный хлеб, а так поступают в Закарпатье и Германии, получается просто объедение. И вот много веков человечество считало сало вкусным и полезным продуктом. А в научных медицинских трудах ещё в 1930-е гг. в США его называли одним из самых полезных жиров. Сегодня в США сало вычеркнули из жизни вообще, его там практически нет. А в остальном мире считают, что это один из самых вредных продуктов.
Приговор ему вынесли в начале 1960-х, когда в США объявили войну холестерину: животные жиры, и прежде всего сало, считались его главными источниками. В 1995 г., когда с салом покончили (см. график)и его почти полностью вытеснили маргарины с трансжирами, вдруг выяснилось, что опаснее этих трансжиров ничего нет. Они стимулировали развитие атеросклероза, инфарктов и инсультов и некоторых видов рака.
Казалось, настало время для реабилитации сала. Но не тут-то было, глобальные пищевые компании, которые сначала «убили» сало, а потом подсадили мир на трансжиры, последним нашли альтернативу – дешёвое пальмовое масло.
Топлёное и на бутерброде. Можно ли есть сало без вреда для здоровья?
Подробнее
Витамин жира
Парадоксально, но по содержанию полезных и вредных жирных кислот сало выглядит гораздо лучше, чем пальмовое масло и другие животные жиры, не очень сильно уступая некоторым растительным маслам (см. «Кстати»*). Но полезные свойства сала не только в этом.
Часто утверждают, что в сале есть витамин F. Это ошибка, такого витамина нет вообще. Его открыли в 1923 г., но потом «закрыли». Оказалось, что это не витамин, а несколько особых жирных кислот, которые нам, как и витамины, тоже надо обязательно получать с пищей, поскольку организм человека их не производит или производит недостаточно. В сале есть две такие жирные кислоты – линолевая и арахидоновая. Они очень важны для мозга: помогают его формированию и развитию у плода и ребёнка и потом защищают мозг в течение всей жизни. Ещё эти кислоты есть во всех оболочках наших клеток, и от них зависит, смогут они работать нормально или нет. И вот в сале вполне приличное количество такой арахидоновой кислоты, а в пальмовом масле её ноль.
Вопреки мифам, сало не главный виновник ожирения. Накоплению подкожного жира гораздо больше способствуют углеводы (сахар, всё сладкое, мучное), чем жиры.
Холестерин больше не вреден: старые мифы и новые факты
Правда о холестерине
В 100 граммах сала – треть дневной нормы этого вещества. Но, во-первых, он не так опасен, как наш собственный холестерин, синтезируемый в печени. Во-вторых, в сале достаточно много холина, а он ослабляет вредные эффекты холестерина и защищает сосуды. Так что сало не так вредно, как нам его долго представляли. В умеренных дозах (оптимально 30–40 г в день) оно вполне полезно.
Есть ещё один мощный аргумент в пользу сала – оно идеально для готовки. И особенно для жарки, где его традиционно использовали. Сегодня обычно жарят на растительных маслах, особенно на подсолнечном. Так вот, наше любимое подсолнечное масло вместе с кукурузным подходят для этого хуже всего. Это доказал в эксперименте профессор Мартин Грутвелд из Лестерского университета Де Монфорт в Великобритании. Так называемые полезные полиненасыщенные жирные кислоты растительных масел при жарке превращаются в очень вредные перекиси и альдегиды. Они способствуют развитию рака, атеросклероза, болезней суставов и т. д. Лучше всего оказалось жарить на маслах, где таких полезных жирных кислот мало, – это оливковое и сливочное масла, гусиный жир и сало. При высокой температуре они более устойчивы, и в результате не образуются токсичные альдегиды и перекиси. Профессор Грутвелд настоятельно рекомендует жарить на этих жирах.
Кстати
Почему свинья лучше?
Вредных насыщенных жиров в сале существенно меньше, чем в пальмовом масле (см. инфографику). И вообще, из всех животных жиров в свином их меньше всего. Но это не единственное достоинство сала. Набор жирных кислот, из которых построены жиры, в нём гораздо лучше, чем в пальмовом масле и других животных жирах. Вот факты:
Сало и котлеты из утки. Продукты и блюда, которые помогут согреться в мороз
1. Из насыщенных жиров в сале треть (12%) приходится на полезную стеариновую кислоту (её много в масле какао и, следовательно, в шоколаде). Она полезна, поскольку повышает т. н. хороший холестерин и не влияет на вредный. Для сравнения: в пальмовом масле этой кислоты лишь 4%, а вредной пальмитиновой кислоты почти в 2 раза больше, чем в сале (45% против 26%).
2. Полезных мононенасыщенных жиров в сале 47%, они повышают хороший холестерин и понижают вредный. Как и в оливковом масле, в сале много олеиновой кислоты. В пальмовом масле её гораздо меньше. И это даже меньше, чем в говяжьем жире.
3. Самые полезные жирные кислоты – полиненасыщенные. Они понижают так называемый вредный холестерин, но не влияют на полезный. В сале таких кислот 12%, и это больше, чем в пальмовом масле.
Комментарии
Комментарий удален модератором
https://www.youtube.com/watch?time_continue=186&v=tQFUYOJ-QDg
----------------------------------------
Потому русские , евреи и мусульмане сало и не едят .. .им по вере незззззя сала..)))))))))))))))))))) Первая религия в указанных местностях была мусульманская и иудейская...Христианство пришло только в 16 веке...
Кстати на картинке вверху не сало,а почеревок, т.е. мясо с прослойками сала, нижняя часть свиного брюха, в России его называют СОЛОНИНА, в Украине ПОЧЕРЕВОК. в англии - бекон, В отличии от сала оно жесткое и идет на готовку других блюд, на зажарку в яичницу, , на голубцы и фаршировку кобачков и перца, , на плов...но не на бутерброды...
Так что не путайте покупая на базаре сало...
"Подчеревок – это, пожалуй, самая любимая часть туши свиньи у каждого украинца. Это очень жирный и очень сочный кусочек, который располагается как раз на брюшке животного. Из-за своего размещения он получил свое необычное название. Если смотреть на схему, то подчеревок находится между передними и задними лопатками и охватывает весь низ живота. В этой зоне мясо имеет большую жировую прослойку, поэтому идеально подходит для жарки и копчения."
- Який гарный хлопец получился!
Комментарий удален модератором
Где общественно-политический контекст и оскорбление группы людей по национальному признаку?
Дебиламассы ждут !
*
Нынче лопаешь свинину -
Завтра славишь Украину!
*
Жрешь сегодня ты бекон -
Завтра свалишь в Вашингтон!
*
Сало, сволочь, нынче жрёшь -
Завтра на Майдан пойдешь!
*
Кто на хлеб положит шпиг -
побежит майданить вмиг!
*
Любишь сало, жрешь бекон -
Ты госдеповский шпион!
Комментарий удален модератором
- Афганец, а афганец, ты сало ешь?
- Та якый же афганец сало не ист...
Интересно, пожарил? )
Потскриптум. Гороховый суп особо вкусен на костном бульоне причем кости от копченных окороков или копченых ребрышек, с луковой зажаркой на сале и мелкими сухариками...желательно ржаными....Можно добавлять ложку сметаны, для загущения...
Кстати и кухни у нас были разные...Русская кухня и вовсе была бедная, в основном представленна кашами да пирогами...
Подробно почитайте у Российского академика /Похлебкина... в его книге " Занимательная кулинария" по его утверждению, нынешняя русская кухня появилась только после 1812 года...
http://vkus.narod.ru/knn/rus/istoria.htm#t01
Вильям Васильевич Похлёбкин
Кухни наших народов
Русская и советская кухни
http://vkus.narod.ru/knn/rus/istoria.htm
С кухней не согласен.От хозяйки зависит.Рыба,грибы,ягоды домашние и лесные,варенье из земляники,маринады,соления,квашенная капуста с клюквой.Яблоки моченые в "грибе"на Новый Год с портвейном.
Товстий, але ж почеревок!
2. Причем тут хозяйка? В России и сегодня хозяйки намного хуже готовят чем в Украине или Молдавии или Прибалтике! Читайте российсского историка Похлебкина и не спорьте там, где вам не известна тема... Наберитесь сперва знаний. Тут вам патриотизм ничем не поможет...
===========================
В Российской деревне того времени не было и не могло быть ни индюков, ни кроликов почти не было баранов, были козы,
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
предлагаю люляшку кафырова посадить на диету из сала и свиных ребрышек.
Надо заботиться о героях, с красным беретиком.
И вообще, давайте в чичиню дань платить салом, думаю им понравится, они все станут здоровыми и жизнерадостными, а-ха-ха-ха-хаааа
Раз полезно - пусть ест.
И стачать ему надо сапоги из свиной кожи, красивые, с бархатной подкладкой, пусть носит на здоровье.
А-ха-ха-ха-хааааа.
При раке 4 стадии человек помирает независимо от диеты и способов лечения! при этой стадии у него уже агония, и ему сильно везет если нет болей...
Так что фитльтруйте базар что бы не напросится на проблему...
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Не увлекайтесь свининой и особенно салом, так как будете хрюкать.
Шашлык и плов из баранины, и только из баранины, заставят Вас блеять.
Яишница, яйца куриныё всмятку вынудят Вас кукарекать.
Особенно остерегайтесь перепелиных яиц - Вас могут невзначай отстрелить...
Вобщем, ешьте всё, что Вам захочется. Как выразился Ларош Фуко: " Не исполненные желания разрушают человека изнутри". А Вам это надо?
Хоть жил давно и далеко.
Ведь разных видел я татар,
Лишь только ржущих не встречал.
Повар старался как мог,
Но все же я так и не смог
Плеваться в его высокую душу.
Да, корю себя за курение, ругаю за привычку "пропустить за воротник', но стараюсь не обидеть желание той твари, которая божьей милостью дана мне в пару.
Думаю, что Ларошфуко меня укорять.не стал бы...
Не жрут клиенты. Экие разборчивые-различают!
Одни потом прыгают как обезьяны и задирают жопы пять раз в сутки , другие пейсы отращивают, но и тем и другим этот крем очень полезен.
Ом мани, мани, мани падме хуууумммммм!
Если, конечно, противопоказаний нет...
Римляне какие-то понимашь. Вранье это.
Сашко Македонский задолго до римлян за слоновьим салом Индию воевать пошел. Да не по вкусу оно ему пришлось, и пожалел он индусов.
Трудно в 21 веке жить обманом. Еще труднее заставить человек жить по регламенту диет, которые ему просто не нужны.
Вот и подстраиваются диетологи под любителей вкусного, давя конкурентов и оспаривая их диеты насчет вредно-полезно.
Хотя все диеты можно в одну фразу уложить.
Не жри, как скотина, кушай как человек, осознавая меру.
полные прилавки говна, а хорошее только у некоторых фермеров
Сало на срезе должны быть чисто белым. Розоватость не допускается - свинка мучилась!
В самом толстом месте сало по толщине не должно быть более 6 - 7 см., но не тоньше 5 см. Толще только у старых боровов., более тонкое у подсвинков - оно жёсткое.
Сало не должно иметь мясных прослоек - это уже почерёвина.
Мясо допускается только со стороны, потивоположной шкурке.
Шкурка обязана быть правильно просмалена - иметь чуть поджаристый вид, легко отделяться от сала, по жесткости легко прожевываться, как и само сало около шкурки, не иметь запаха керосина - некоторые горе-хозяева обсмаливают щетину керосиновым квачом или керосиновой горелкой.
Желательно, чтобы на прилавке присутствовала голова животного - лицо должно быть чистым, без пятен и кровоподтёков с "улыбкой" и закрытыми глазами.
Удачи в выборе!
-сало,заменяет дневной рацион жидкого ,горячего питания . Обволакивая стенки желудка,и пищеварительного тракта,сало позволяет работать ,без ущерба для организма,в течение всего рабочего дня. Это феноменально !
При этом,сало чистит печень и кровь.
Недаром,запад старается подобраться к нашему продукту через "реформы" Кремля.
- Пальма - это оказывается животное такое?
Идиотизм селюков зашкаливает, они оказывается и сало придумали, и соль с маслом:)) Вы только это чехам и немцам не говорите и любому народу Восточной Европы, в лучшем случае покрутят пальцем у виска или в морду дадут. Кстати пока древние украинцы лазили по деревьям, древние римляне вкушали солёное сало со специями, его и сейчас кушают, оно называется Лардо, национальный продукт Италии.