Сало полезнее оливкового масла
Оливковое масло, традиционно считающееся полезнейшим для здоровья продуктом, уступило свиному салу при проверке со стороны ученых
В частности, оказалось, что сало (а также сливочное масло) гораздо уместнее для использования в приготовлении горячей пищи.
То, что сало может быть полезнее оливкового масла, установили ученые из Университета Де Монтфорта в Англии. Исследователи заявили, что хотя польза растительного масла хорошо известна, готовить на таком масле, как оливковое, кукурузное и подсолнечное, — вредно для здоровья.
«Лучше использовать для приготовления пищи свиное сало или сливочное масло», — резюмировали авторы новой работы.
В пользу данного вывода говорят результаты 20-летнего исследования по изучению состава химических веществ, которые выделяются в процессе нагревания разных пищевых жиров. Специалисты пришли к заключению, что во время готовки на растительном масле происходит выделение альдегидов – веществ, чье воздействие на организм связано с повышенным риском развития рака, болезней сердца и угнетения мозговых функций.
«В рыбе, приготовленной на подсолнечном или кукурузном масле, содержится в 200 раз больше токсичных альдегидов, чем допускают стандарты безопасности», — привели пример авторы исследования.
Ученые поясняют, что полученные ими сведения не свидетельствуют о безусловном вреде растительных масел. Главная польза данного продукта заключается в том, что он содержит полиненасыщенные жирные кислоты – важный элемент для полноценного питания человека. Проблема в том, что при нагревании эти компоненты выделяют больше токсических соединений, чем мононенасыщенные жирные соединения, присутствующие в таких продуктах, как сало, сливочное масло или кокосовое масло, комментируют ученые. При этом особую опасность представляет то, что указанные соединения имеют свойство накапливаться в организме, наращивая свой вредный потенциал для здоровья.
По этой причине для блюд, предусматривающих обработку при высоких температурах, лучше использовать плотные жиры, убеждены специалисты.
Источник: http://www.medikforum.ru
О пользе сала: http://maxpark.com/community/7300/content/6040441
Комментарии
Но если серьезно, то я читала у классика-травника Носаля, что свиное сало защищает от аллергии.
Да, сало очень полезно. Про аллергию не знала, спасибо.
В раст. ещё больше - около 900 ккал.
Даже я бы такое, съела!))
Такого тортика мне на год хватит...))))
Спасибо, Жанночка!...накормила!
Покупаем пару кусков, около 1 кг. Аккуратно вырезаем косточки и хрящи, если они есть. Берем судок, смешиваем в стакане 1:1 соль и сахар, Засыпаем (обваливаем) наши кусочки грудинки и ставим в холодильник на 2-3 дня под гнет, затем сливаем соки, слегка промываем сало, смазываем давленым чесноком и перцем, обваливаем в зелени. Заворачиваем все в хб ткань и оставляем в холодильнике еще на три дня, чтобы пропиталось и обсохло. Вкуснятинка готова. Хранить в морозилке, лучше в карандашной кальке или крафтпакетах (пищевых).
Можно есть просто так или добавлять в борщи, тушить с картофелем или рисом.
стакан соли, половина стакана сахара, 3-4 лавровых листа, перец горошком, гвоздика и немного семян горчицы, залить литром воды - закипятить, хорошо размешав соль и сахар. Как закипело, снять с плиты и дать остыть. Берем грудинку, кому какая нравится: пожирнее или попостнее, делаем 2-3 разреза до шкурки, укладываем в остывший рассол и даем постоять при комнатной температуре от 12 до 24 часов. затем убираем еще на сутки в холодильник.
Прошло 2 суток, оборачиваем в салфетку, чтобы просушить - сало готово!
Но я делаю ещё проще, причем можно и из самого дешевого сала (щековина), но получается не хуже (также вкусно) и очень быстро. Как закипит рассол (в рассол можно добавить луковой шелухи горсть или две), кладу сало, в зависимости от того, какое - кипит от 15 мин. до 30 мин., затем в рассоле остывает, высушиваю, по желанию - натереть чесноком, пряностями (кто что любит) и в холодильник, если много - в морозилку. Употреблять можно сразу.
Спасибо, Алиса! По Вашему рецепту тоже готовила ранее, но сейчас делаю так, очень быстро, не нужно ждать несколько дней.