Продлим себе жизнь средиземноморской диетой

Хоть раз в жизни вы слышали выражение «средиземноморская диета». Вообще-то  это и не диета вовсе, а просто тип питания, характерный для стран  средиземноморского региона. Принципы ее просты: оливковое масло, фрукты, овощи,  пшеница, а еще - ароматные травы и специи: чабер, тимьян, розмарин, базилик. И  особое отношение к приему пищи. «Мы садимся за стол не для того, чтобы есть, а  для того, чтобы разделить трапезу», - писал когда-то Плутарх. В  средиземноморских странах и сейчас так же относятся к еде - как к общей  радости.
Впервые термин «средиземноморская диета» ввел один из самых  известных экспертов ХХ века по правильному питанию профессор университета  Миннесоты Ансель Кейс (Ancel Keys). Он предположил, что в болезнях  сердечнососудистой системы могут быть виноваты пищевые жиры. В знаменитом и  вызвавшем много споров исследовании Seven Countries Study Кейс и его коллеги  сообщали, что количество и качество потребляемых жиров заметно различается в  зависимости от страны, например, в Японии и на Крите, где мало сердечных  заболеваний, и в Финляндии, где наблюдается эпидемия.
В дальнейшем Ансель  Кейс описал не только феномен долголетия жителей Средиземноморья, но и феномен  повышения уровня заболеваемости сердечнососудистыми заболеваниями в странах по  мере «удаления» привычек питания от средиземноморских стандартов.
Выйдя  на пенсию, Кейс и сам поселился в Италии неподалеку от Чиленто в рыбацкой  деревне Пиоппи, чтобы, по его собственным словам, «продлить свою жизнь, по  меньшей мере, на 20 лет». Ему это удалось: он умер на 101-м году жизни. А  средиземноморская диета была 16 ноября 2010 года включена в список  нематериального достояния человечества и охраняется ЮНЕСКО как «сумма уникальных  навыков, знаний, практики и традиций».
Под влиянием Кейса послевоенная  Америка стала изгонять из рациона жиры. «Здесь в Америке мы больше не боимся  Бога или коммунистов, мы боимся жира», - писал Дэвид Кричевский в своем первом  учебнике по холестерину в 1958 году.
С начала 1970-х годов среднее  потребление жиров американцами сократилось чуть ли не на 10 %, но нет никаких  доказательств того, что это позволило улучшить здоровье. При этом показатель  ожирения в Америке, который до этого оставался более или менее стабильным, начал  неуклонно повышаться.
А средиземноморские народы потребляют свое  оливковое масло в больших количествах и превосходно себя чувствуют. Все дело в  том, что 80% оливкового масла составляют мононенасыщенные кислоты, которые  снижают уровень вредного холестерина в крови и защищают сердце.

Последние  исследования подтверждают, что потребление оливкового масла на целых 40 %  снижает риск заболевания инсультом.
По мнению ученых, оливковое масло  также помогает организму в защите от диабета, повышенного давления, излишков  холестерина и даже лишнего веса. Только не следует забывать, что оливковое масло  очень калорийно, и что главное правило сбалансированного питания -  умеренность.
Диетологи также постоянно советуют употреблять больше  зелени. Дело в том, что расщеплению жиров способствуют ароматные травы, которых  в средиземноморской кухне великое множество. Название средиземноморского  кустарника розмарина восходит к латинскому Rosa marinus (морская роса) и дано  неслучайно. Розмарин растет на морском берегу, в брызгах морской пены, вот греки  и посвящали его Афродите. В Средние века розмарин стал символом памяти и  верности - помните, у Шекспира Офелия говорит: «Вот розмарин... Это для  памяти...».
Кстати говоря, розмарин действительно улучшает память - в нем  много камфары, которая стимулирует нервную деятельность, дыхание и  кровообращение. В отличие от большинства трав, розмарин не боится длительной  тепловой обработки и сохраняет свой яркий аромат, напоминающий сложную смесь  камфары, эвкалипта, сосны и лимона.
Отдельной как таковой  средиземноморской диеты не существует, в каждой стране Средиземноморья она своя  собственная. Но общие черты у них все же имеются. Например, очень малое  потребление мяса, особенно говядины и свинины, большое количество фруктов,  овощей, круп и почти полное отсутствие молочных продуктов, за исключением  небольшого количества козьих сыров. И, конечно, оливковое масло как скрепляющий  все цемент.
Как говорят в Провансе, оливковое масло смазывает колеса  жизни, здесь им крестят младенцев. Да и русское слово елей происходит от него же  – от латинского олий - оливковое масло.
Свежие оливки есть невозможно -  они горькие. Чтобы приобрести свой знаменитый вкус, они должны быть специально  приготовлены. Причем, дорогие неконсервированные сорта подвергают длительному  брожению, а консервированные просто обрабатывают щелочью, чтобы удалить горечь.  Есть еще так называемый греческий способ, когда оливки выдерживают в растворе  соли (поваренной или морской), уксуса, оливкового масла и  пряностей.
Маслины готовятся еще дольше оливок. Поэтому при покупке  черных маслин следует внимательно читать упаковку. Обращайте внимание, чтобы в  числе указанных ингредиентов не было добавки Е-579 - тогда вы будете уверены,  что их собрали полностью созревшими, а не обрабатывали глюконатом  железа.
Попробуем и мы продлить себе жизнь и заменим всякие «вредности»,  которые мы привыкли есть с послеобеденным кофе, средиземноморским печеньем с  черными оливками, пармезаном и розмарином. В этом рецепте практически полностью  соблюдены принципы средиземноморской диеты - здесь травы, оливки, чеснок, -  главные провансальские ароматы, - и никакого сахара.
• Нагрейте духовку  до 180°С.
• В чаше блендера смешайте муку, пекарский порошок и масло  комнатной температуры до получения однородной песочной смеси. Положите яйца,  очищенный и измельченный зубчик чеснока и пармезан. Замесите тесто.
•  Нарежьте оливки кружочками и измельчите листья розмарина. Добавьте в тесто и  тщательно вымесите.
• Берите тесто чайной ложкой и выкладывайте на  противень, покрытый кулинарной бумагой. Надавите на каждое ладонью, чтобы  печенья стали плоскими.
• Печенье готово, как только подрумянится.  Достаньте и остудите