Кремлевская диета: Зачем россиян пичкают жиром

16 августа 20:37 Кремлевская диета: Зачем россиян пичкают жиром Падение реальных доходов критически сказывается на структуре питания населения Сергей Аксенов = Кремлевская диета: Зачем россиян пичкают жиром Материал комментируют: Александр Батурин Леонид Холод Наталья Павлюк За минувший год, с июля 2018-го по июнь 2019-го, россияне стали покупать мяса на 4,3% меньше. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на исследование компании Gfk. = Согласно исследованию, особенно резкое снижение потребления зафиксировано по говядине — на 7%. При этом продажи мяса в денежном выражении не потеряли и даже чуть выросли — на 1,4%. Это связано с ростом цен. В частности на мясо птицы рост цен составил 12%. = Авторы исследования объясняют изменения на рынке развитием рынка кулинарии, более частым потреблением мяса вне дома и распространением сервисов по доставке еды. Подобное наверняка имеет место быть, однако вряд ли это основные причины. = Более вероятно, что у людей просто стало меньше денег. Ведь реальные доходы населения, вопреки утверждению президента Путина, падают уже пятый год подряд. Именно нехватка доходов, а вовсе не рост числа выходов в рестораны вынуждают людей отказывать себе в дополнительном бифштексе. = Как тут не вспомнить знаменитую пикировку Ричарда Никсона и Никиты Хрущева. «Мы богатые, а вы бедные. Мы едим мясо, а вы едите капусту!» — поиздевался американский президент во время визита в Москву. «Да пошел ты!» — вынужден был парировать советский генсек. = В связи с этим интересны данные Росстата об изменении структуры питания соотечественников за последние 40 лет. Согласно им, потребление мяса с 1980 года выросло с 70 до 89 килограмм. Также выросло потребление рыбы, овощей и фруктов, а картофеля, напротив, резко упало. = Однако почти полвека — большой срок. Был рост, да сплыл. Теперь снижение. Как бы в результате политики нынешней власти потребление мяса в России вновь не откатилось бы к прежним рубежам. И тогда нам опять придется заменять сочный стейк капустой или того хуже — пареной репой. = По мнению бывшего замминистра сельского хозяйства и продовольствия, д. э. н. Леонида Холода, снижение потребления мяса свидетельствует об экономическом неблагополучии россиян. — Средние цифры потребления мяса россиянами достаточно высоки. Но это абсолютная «средняя температура по больнице». Те, у кого деньги есть, едят мясо. Те, у кого денег побольше, могут позволить себе баранину, козлятину, утку какую-нибудь. Для тех, у кого денег поменьше, самое последнее пристанище — курица. Предположим, у вас есть обычный для вас набор питания. Вы едите хлеб, картошку, овощи и фрукты простейшие и посложнее, мясо и рыбу простейшие и посложнее. Нетрудно заметить, что вся эта структура построена по принципу максимизации потребностей. Чем меньше у вас доходы, тем меньше возможность иметь в потребительской корзине дорогие продукты. = Если доходы вдруг уменьшаются, то вы начинаете отказываться от более дорогих продуктов в пользу более простых и дешевых. Мясо относится к категории достаточно дорогих. Это продукт эластичного спроса. Поэтому отказываются сначала от дорогих сортов мяса в пользу более дешевых. От говядины, через свинину и до курицы. То же самое по рыбе. А потом в корзине потребления остаются «продукты Судного дня»: хлеб, картошка, морковь. = «СП»: — Сейчас россияне отказываются от мяса. Судный день близко? — Это реакция на снижение платежеспособного спроса. У людей меньше денег в карманах и поэтому они меньше покупают. Совсем не есть они же не могут. Это все следствие падения доходов населения. = Многие экономисты указывают, что это нехороший момент, когда с одной стороны имеется инфляция, в том числе издержек товаров продуктовой группы, а с другой не увеличиваются доходы населения. Тогда инфляция хочет прорываться наверх, но многим группам продовольствия это невозможно и поэтому цены растут на продукты и товары первой необходимости. = «СП»: — Почему бы мясо не заменить хотя бы отчасти рыбой?

— Потенциально у нас рыбы очень много. СССР в свое время соревновался с Японией за лидерство в ловле рыбы. Минтаем кормили кошек, а сейчас он дороже курицы. Но сейчас в рыбной отрасли масса проблем: портовые, транспортные, проблемы с обработкой, с организацией экспедиций дальнего промысла. Частник со всем этим не справляется… = Заведедующий лабораторией НИИ питания РАМН Александр Батурин напомнил, что главное мясо в России — это колбаса. — Мы сейчас потребляем такое количество мяса, какое потребляется в большинстве европейских стран, за исключением Франции, Германии — там побольше. Но важно понимать какая структура этого потребляемого «мяса». Там у нас очень большой процент колбас, сосисок, полуфабрикатов и т. п. Если в обычном мясе содержание белка в среднем 15−18, максимум 20 процентов. И жира не более этого показателя, то в колбасе белка будет в лучшем случае 10−12 процентов, а жира значительно выше 30 процентов. = «СП»: — Русским людям без колбасы нельзя… — Конечно, от одного бутерброда с колбасой ничего плохого не случится. Но у нас же как делают: покупают сразу полбатона, делят его на всех членов семьи и на сковородку. Конечно, это удобно и быстро, но… Нас, специалистов по питанию, это беспокоит. = В советское время потребление жира в нашем рационе чуть превышало 30 процентов. В 1990-е оно упало до 30 процентов. Именно столько рекомендуют медики. А сейчас у нас 36 процентов жира в структуре потребления. Мы расплачиваемся за это ожирением. Это очень плохо. = Кроме того, все эти переработанные продукты, вроде колбасы или сосисок, тащат за собой много соли. Это тоже неблагоприятный фактор. А для чего соль и специи? Порой, чтобы компенсировать не очень высокое качество сырья. Раньше российские колбасники даже скупали мясо с душком. = А вот врач-диетолог Наталья Павлюк, пусть и с оговорками, видит в снижении потребления мяса положительные стороны. — К мясу обычно относят красное мясо, мясо птицы и кролика. Эти виды мяса отличаются по своему влиянию на здоровье. Красное мясо — это говядина, свинина, баранина, ягненок, конина, дичь какая-то. Диетологи в своих рекомендациях красное мясо обычно не запрещают, но ограничивают его потребление. = «СП»: — Почему? — Там много насыщенных жиров, а также есть трансжиры. Первые плохи в больших количествах, вторые желательно исключать, но полностью это невозможно, так они в мясе естественного происхождения. Кроме того, в мясе есть карнитин, который превращается в триметиламин, который усиливает окисление некоторых частиц крови, что ведет к атеросклерозу. Плюс, сейчас в мире идет дискуссия об устойчивой диете. Sustainable diet по-английски. Это диета, которая минимально вредит окружающей среде. И в этой диете красного мяса и вообще продукты животного происхождения практически нет, так как его производство приносит большой вред окружающей среде. Это все идет от ВОЗ. К 2050 году это хотят реализовать. = По мясу птицы и кролику не так много исследований и никто их особенно не запрещает. Но вообще вегетарианская диета сейчас одна из самых рекомендуемых в плане профилактики заболеваний. Так, согласно одному исследованию смертность в России связана в основном с избытком соли и недостатком цельнозерновых продуктов. Так что нельзя сказать, что снижении потребления мяса для здоровья россиян очень уж плохо. = «СП»: — Те, кто занимается тяжелым физическим трудом и в целом мужчины вряд ли с этим согласятся… — Конечно, не факт, что снижая потребление мяса, люди заменяют его каким-то хорошим растительным белком. Это большая проблема. = К тому же в организме 30 процентов российских женщин есть большой дефицит железа, которое содержится в том числе и в красном мясе. Этот дефицит резко снижает качество жизни. Так что снижение потребление красного мяса незащищенными слоями населения может усугубить эту ситуацию.