Вкус добавкам не товарищ

Обычно продавцы придумывают разные ухищрения, чтобы сбыть залежалый и некачественный товар. Сейчас же, наоборот, пугают всех глутаматом в колбасе и другой «химией». Разве это так страшно? И возможно ли найти в магазине вкусную колбасу без всяких добавок с привычной буквой Е?

Раиса Васильева

Зачитываю вопрос читателя своему коллеге, известному борцу за правильное питание, доктору химических наук Виктору Горбоконеву. Во-первых, любая химия вредна нашему организму, отвечает специалист. Синтезированный глутамат натрия (а только такой сегодня используется в мировой пищевой индустрии) не просто усиливает вкус продукта, а фактически подменяет его. Нам говорят: йогурт со вкусом черники! Действительно вкус черники есть, но только вкус! А черника осталась в лесу. Также и с колбасой, накаченной усилителями: вкус мяса есть, но вместо мяса – перемолотые кости, жилы и шкурка. Так что вывод один – чем больше химии, тем менее полезен продукт.

Второй аспект. Вкус натурального продукта неповторим. Свежее яблоко, мясо, сыр, молоко не нуждаются в том, чтобы вкус их как-то усиливали. Любой свежий продукт содержит множество различных кислот, природных ароматизаторов, включая и глутамат, который стимулирует рецепторы нашей слизистой и посылает сигнал в мозг: это вкусно. Дальше сигнал уходит в желудок и с этого момента разгорается аппетит: хочется есть, есть... Главное, вовремя остановиться. Недаром французы говорят, что из-за стола нужно выходить с чувством легкого голода. Объяснение простое: желудок сообщает мозгу о насыщении с легким опозданием.

Теперь проведем эксперимент наоборот. Возьмем несвежий продукт, например, скисшее молоко, заветренное мясо, сыр, засиженный мухами. Не только вид отбивает аппетит.

И на вкус он вызывает отторжение. Однако при помощи глутаматов продукт можно оживить, вдохнуть в него вторую жизнь. А если увеличить дозу – можно из колбасы сделать наркотик: будешь есть и есть, как герои фильма Феррери «Большая жратва».

И наконец, третий вопрос: может ли натуральная колбаса быть вкусной без усилителей и других вредных добавок? Ответ: да. И это доказали производители колбас в Европе, где растет спрос населения на натуральные продукты. В зоне Евросоюза глутамату натрию фактически объявили войну: присутствие его в продуктах жестко регламентируется, а в детской еде категорически запрещено.

– Запрет на добавление Е621 в колбасные изделия уже существует на Украине, в Белоруссии, Литве, – объясняет нам директор по производству мясокомбината «Мясной дом Бородина» Дмитрий Козлов. – В России применение глутамата, а точнее – отказ от него, добрая воля производителя. Мы в своей компании осознанно пошли на этот шаг, отказавшись от использования в своих продуктах глутамата натрия, а также сои и карагинана – наполнителя, который впитывает воду и набухает, увеличивая объем. Современные технологии позволяют сделать по-настоящему хорошую колбасу и без всяких усилителей вкуса и других вредных добавок.
В России многие начали разбираться в продуктах и искать исключительно натуральное. Поэтому производство ориентировано именно на таких покупателей. Спрос на колбасу «без усилителей» растет.

Хотите высказать свои мысли по поводу здорового питания - заходите на сайт:  www.glutamata.net