Цепелинай

У народов, проживающих на нашей планете, есть своя многовековая история, традиции, и своя национальная кухня. Сейчас стало модно интересоваться приготовлением блюд разных народом: восточная, европейская, американская кухня, каждая представляет огромное разнообразие национальной еды, а что именно приготовить, уже зависит от предпочтений каждого человека.

Блюда стран Балтии также имеют свой национальный колорит, хотя и не так популярны, как традиционная европейская пища. Прибалтийские блюда имеют некоторые характерные черты, что объясняется сходством исторических традиций и месторасположения, однако в них есть и определенные различия. Например, в блюдах литовской кухни меньше рыбных и морепродуктов чем в эстонской и латвийской.

Национальная кухня Литвы по-своему уникальна, она дарит огромное количество рецептуры вкусных блюд, в приготовлении которых используется достаточно скромный набор продуктов, как правило, это всевозможные овощи, зелень, душистые травы, злаки, ягоды, грибы, продукты из молока, и конечно мясо, чаще всего свинина.

Одно из не очень известных в широких кругах блюд литовской кухни, отчасти потому, что его довольно непросто приготовить дома – знаменитые цеппелины. Именно у жителей Литвы оно заслужило любовь. А все потому, что блюдо отлично сочетает в себе такие продукты, как картофель и свинину, которые предпочитают жители этой страны. По-простому это кушанье можно назвать большой котлетой из картофеля с начинкой из мяса, (напоминают зразы, известное блюдо, что готовят в Польше).

Однако приготовленные мастером кулинарного дела, они поистине становятся шедевром – ароматные, сочные, с нежной мясной начинкой, приправленные душистыми травами и свежей сметаной – это просто наслаждение! Однажды попробовав цеппелины, в следующий раз невозможно отказать себе в удовольствии.

Именно название блюда достаточно необычно, так как происходит из немецкого яхыка, еще со времен оккупации 1915-1918 г., когда через территорию Литвы летали огромные дирижабли, напоминая гражданам такой любимый ими продукт. Собственно, цеппелины по своей форме схожи с этим неуклюжим летательным аппаратом и названы в честь его производителя – Zeppelin.

Собираясь готовить такое интереснейшее кушанье самостоятельно, стоит набраться терпения, и полученный результат заставит вас приятно удивиться! Имея желание порадовать своим мастерством родных и друзей, стоит попробовать!

Ингредиенты для «Цепелинай»:

• Картофель
• Фарш мясной (свиной, жирный)
• Сало (может быть и соленое)
• Лук репчатый
• Сметана
• Соль
• Перец черный (молотый)
• Крахмал картофельный (если будет необходимость)
• Соус:
  • Копченая грудинка – 150 г;
  • Луковица – 2 шт.;
  • Жирностью от 20% сметана – 4 ст. л.;
  • По вкусу соль и перец.
  

Рецепт «Цепелинай»:

Цепелинай - это блюдо, полностью зависящее от сорта картофеля.

Картофель д. б. крахмальный и не сочный - чем больше в картофеле сока - тем хуже цепелинай.

Чистим картофель. 1 часть отвариваем в несоленой воде, 3 части трем через картофелетерку или вручную на самой меленькой терочке.

Вареный картофель, когда остынет, проворачиваем через мясорубку, сырой картофель очень сильно выжимаем через марлю, но сок не выливаем, а собираем в мисочке - когда он чуточку отстоится, то на дне останется крахмал, который нам еще пригодится.

Итак, смешиваем перекрученную вареную картошку с тертой сырой, солим, добавляем крахмал из сока выжатой картошки. Если тесто слишком мягкое, то придется добавить еще и чуточку магазинного крахмала.

Жирную свинину перекрутить в мясорубке, добавить соль, перец и меленько покрошеный лук, массу хорошо вымесить.

На смоченную водой ладонь кладем шарик из картофельного теста, разравниваем в форму лепешки и кладем в середину шарик фарша.

Заворачиваем фарш в картофельное тесто и формуем цепелинай - он выглядит как толстая подводная лодка или летательный аппарат цеппелин.

К этому времени в алюминиевой (это самая лучшая посуда для варки цепелинай - они в ней не прилипают ко дну) кастрюле уже должна кипеть подсоленная вода, куда поочередно забрасываем цепелинай.

После того, как они всплывут на поверхность, варим 20 минут. Но надо постоянно помешивать. Категорически не мешать ложкой или др. кухонным предметом, цепелинай перемешиваем движение самой кастрюли, в которой они варятся, т. е. берем кастрюлю за ушки и вращаем в разные стороны вокруг ее оси. 

Если все таки цепелинай разваливаются, то в воду для их варки надо влить чашку крахмала, разведенного в холодной воде. 

Если цепелинай получаются очень темные, то в картофельное тесто надо добавить 1 размятую таблетку витамина С.

Подлива - свинное сырое сальце, лучше с прожилками мяска меленько порезать и выжарить в глубокой сковороде. Туда добавить резанный репчатый лук.

Цепелинай подавать в глубокой тарелке обильно полив обжаренными салом с луком, а сверху - хорошей ложкой сметаны пожирнее.

Блюдо тяжелое и очень сытное - поэтому я его готовлю очень редко, но у нас в Литве редкий гость обходится без пробы этого супершедевра... 

Gero apetito (Приятного аппетита)!