Французские ученые раскрыли секрет сочетания сыра и вина
На модерации
Отложенный
Французские ученые под руководством Жюли Жеан и ее коллег из Университета Бордо изучили взаимодействие жиров и танинов (фенольных соединений растительного происхождения с дубильными свойствами и характерным вяжущим вкусом – прим. ред.) на молекулярном уровне, чтобы понять, почему вина идеально сочетаются именно с сырами в качестве закуски.
Оказалось, дубильные вещества заставляют молекулы жира в сырах становиться больше, что приводит к «сливочному» эффекту. Это маскирует танины, которые известны своим горьким и вяжущим вкусом. Так ученые доказали, что жиры в пище взаимодействуют с соединениями в вине, чтобы сделать напиток вкуснее.
Ученые пояснили, что танины увеличивают липиды, жирные молекулы, подчеркивая их вкус и маскируя горькие нотки.
Исследования показали, что некоторые продукты влияют на вкус вин, делая их более приятными на языке. В ходе экспериментов ученые вызвали так называемый «сливочный» эффект, при котором самая богатая липидными каплями часть эмульсии (смеси винных и пищевых элементов) стала кремовой, а нижняя – прозрачной.
Этот результат показывает, что танин способствует образованию «сливок», и эти более крупные липидные капли маскируют вяжущий вкус танинов. Затем исследователи испытали этот эффект на вкусовых рецепторах человека.
В тестах на вкус добровольцы показали, что употребление ложки рапсового, виноградного или оливкового масла перед дегустацией раствора танина снижает вяжущую способность соединений. Оливковое масло имело наибольший эффект, заставляя танины восприниматься как фруктовый вкус, а не вяжущий эффект.
Ученые пришли к выводу, что существует «взаимное родство» между дубильными веществами и липидами, и винным экспертам стоит это учитывать, чтобы найти наилучшую сочетаемость между сильно вяжущими красными винами и жирными продуктами, такими как сыр, мясо, деликатесы или десерты.
Комментарии
Все участники эксперимента выжили.
Почему ?
Может попытаетесь с научной точки зрения об'яснить сие !? Можно даже Как Британские учОные .
Удачи !
"Оценка липидного обмена чаще всего используются для диагностики атеросклероза и определения ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, инсульта, сосудистых заболеваний мозга. Но следует иметь в виду, что липидный метаболизм является только одним из факторов, способствующих развитию атеросклероза. Поэтому результаты исследования липидного профиля должны оцениваться в комплексе с другими факторами.
- Холестерин — это показатель липидного обмена. Он выполняет важные биохимические функции в человеческом организме, необходимые для синтеза стероидных и половых гормонов, и образование желчи, так же является частью всех клеточных мембран организма. Преобладает в атеросклеротических бляшках, что свидетельствует о заболевания сердечнососудистой системы, является показателем эндокринной патологии и заболеваний почек и печени."
https://www.promedicina.clinic/laboratornaya-dignostika/lipidnyj-obmen/
Этот секрет пива ровесник пирамид и Черного моря . Любой украинец с рождения знает этот секрет !
Сало с горилкой, пиво с таранькой !
Он же не деньги украл с Вашего портмоне !? Не создавайте себе проблем из ничего , и продолжайте себе летать высоко и не очень .
Он достоин !