Люля - кебаб

Люля - кебаб

Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») - арабское блюдо,

продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Не знаю почему мне в голову пришла идея приготовить люля - кебаб. Вообще - то, в эти выходные я собирался делать чебуреки. Но, что - то торкнуло. Может весна, да и само название: люля - кебабы - "люля и бабы".... Ну, вы понимаете....

Как бы то ни было, я решил делать кебабы. Человек, который делал кебабы мне сказал, чтобы я ни в коем случае не добавлял чеснок, иначе, он испортит вкус баранины. Я ему поверил и чеснока не касался. Не знаю, что получилось бы с ним, но то, что получилось у меня.....

Но, начну по порядку.

В принципе, это все, что мне понадобилось. Из крымского набора специй я взял мешочки для баранины и шашлыка, добавил сушеные кинзу, укроп и петрушку. Да, луковиц, я решил использовать две. На снимке слева лежит полкило говяжьего фарша, справа - килограмм бараньего. Конечно, эстеты высокой кухни тут же скажу:"Фу"....

Но, я подумал, что для первой попытки, фарш ничуть не хуже, тем более, что мне по любому пришлось бы перемалывать мясо в тот же самый фарш.

Для начала, я постарался как можно меньше порубить луковицы....

После этого, началась специфика кебаба. Нарезанный лук поместил в марлю и тщательно отжал.

Как только из марли потёк луковый сок, Кот, непрерывно баражирующий по кухне в режиме подводника Деница, тут же с громки криком бросился вон. Потом вернулся и долго пил воду, с осуждением оглядываясь на меня...

Ту же историю сотворил и с фаршем. Мясо было необходимо как можно больше обезводить. Именно за счет этого котлета получится плотной, похожей на кусок мяса и не развалится, будучи нанизанной на шампур. Конечно, можно обжарить котлеты на сковороде или запечь в духовке. Но, разве это будут кебабы? На это я, естественно, пойти не мог...

Соединив лук и фарш, приступил к вымешиванию. В основном оно заключалось в том, что я силой бросал мясной колобок об столешницу, собирал в кучку и бросал снова. В промежутках между бросками засыпал специи и размешивал их в мясе.

Примерно через полчаса, заготовка для люля - кебаба выглядела так:

Посмотрите, какой плотной стала масса.

Она даже немного была похожа на пластилин.

Я положил его в целофановый пакет и убрал в холодильник. Пусть пропитывается и просачивается...

Часов через шесть, вернувшись из Павловска, я приступил ко "второй части Марлезонского балета". Из фарша надо было налепить колбаски. Я просто сворачивал их между ладонями, стараясь сделать это как можно плотнее.

Ну вот, примерно так. Осталось самое главное испытание - нанизать котлетки на шампуры и начать обжаривать. Честно говоря, очень опасался, что мой эксперимент окончится неудачно и мясо расползётся....

Ну, вроде все хорошо, запускаю электрошашлычницу и начинаю ждать...

Ура! Люля - кебабы не только не развалились, но даже не провалились вниз! Крутясь на шампурах, они обжаривались со всех сторон, распространяя, поверьте, божественный аромат. Это был аромат жарящего, истекающего соком мяса и пряных трав. Запах Юга, волшебного и загадочного, прямо как в детстве, когда я читал сказки про Аладина...

Как я был горд собой. И знаете, я не стыжусь в этом признаться.

Пока я был в Павловске, Таня приготовила замечательный гарнир - брокколи и цветную капусту, запечённые в духовке и овощной салат. Осталось только добавить перчик и наслаждаться жизнью, чего я желаю и вам!

Поверьте, это было здорово! И, кстати, совсем не сложно в приготовлении! По моему, главное, в любом деле, поверить в себя, в то, что ты можешь и, тогда, обязательно все получится! Дерзайте!

Приятного аппетита!