В Рио начался карнавал, пришло время есть мясо)) Говяжий краешек с морковкой.
На модерации
Отложенный
Мясо, правда, не бразильское, а воронежское, но карнавал - праздник международный))
Некоторое время, буквально по спецзаказу, добыла я несколько шматов толстого края на косточке, совершенно постного. Спецзаказ выглядел так: прихожу на рынок к тетеньке, у которой уже несколько раз брала мясо, и прошу сделать отруб на три ребра (обычно отруб не больше двух, не пользуется спросом).. она зовет подносчика-рубщика и пытается ему объяснить, а он видать не только по-русски не понимает.. тогда выходит из-за дверей склада дядечка, видать хозяин над ними. и зовет вовнутрь, типа, сама покажи тушу и кусок откуда рубить..)) во какой сервис) я показала, отрубили что надо… замечу, и в холодильнике и в нарубочной было очень даже чисто…
Итак берем кусок мяса на косточке и готовим для него обмазку – одну-две чайных ложки сухой паприки разводим в соке половинки лимона, затем добавляем оливкового масла.
Обмазка нужна, так как мясо совсем постное. По этой же причине приготовить его надо так, чтобы оно было или с кровью или чуть более прогретым, иначе оно станет жестким. Для запекания берем подходящий противень, сбрызгиваем его маслом и укладываем на него небольшие морковки, порезанные вдоль. Морковки посолить, поперчить, кинуть на них несколько веточек тимьяна.
Мясо уложить на морковки и обмазать папричной массой со всех сторон.
Отправляем мясо в прогретую до 220-230 градусов духовку и при такой температуре оно запекается 20 минут.
Затем температуру уменьшаем до 190 и оставляем еще на 40 минут.
В результате внешние слои мяса оказались розовые, а ближе к середине – с кровью.
Середина пошла на другой день доготавливаться) Об этом будет во второй серии документального рассказа про мясо и овощи). В качестве гарнира к мясу пошла та самая морковка, на которой оно томилось в духовке и салатик.
Морковка – это очень вкусно! Всех призываю использовать её в качестве гарнира.. надо только не переварить и оставить серединку упругой)
Всем приятного аппетита, особенно тем, кто готовиться обедать)
Комментарии
Комментарий удален модератором
Пойду-ка я морковки натушу, очень хочется!
Рецепт - супер! Автор - вообще гений!
)) Заодно и в медицине мелкой сгодится. Шалфей, как-никак
А если вас расстроил Узбекистан, то хамить все равно некультурно!
Не может РУССИЙ продавец на рынке не понять РУССКОГО человека, дошло?
Комментарий удален модератором
спасибо, оч нравица Ваша говядинка )
Комментарий удален модератором
)))
)))..
Я такие куски говядины несколько иначе делаю)
А она кака-то не така! Но вкусная...))))
только я запекаю в утятнице или в любом другом чугунке с закрытой крышкой..
на дно - также или масла чутка (чтоб сначала не прилипло), или того же сала прозрачные ломтики..
также кидаю рядышком пару стебельков сельдерея (можно и корнем подшпиговать мясо)..лаврушку, травушки какие-нить (я обычно по настроению колдую с травками)..
ну, и в процессе запекания пару раз открываю - поливаю скопившейся подливой...
морковку под мясные вкусности - это здорово, это здорово, это очень очень хорошоооо! (с)
корочки сверху, конечно, не будет...зато будет снизу)))
а вам какая разница - где корочка?
а во-вторых, сестра недавно маме подарила, а у неё самой - давно уже есть, а т.к. духовки тоже нету у них - то и готовит в ней часто...только я не помню - толь в икее они брали, толь ещё в каком магазине типа "рамстор"..
такая жаровня - прямоугольная, глубокая, с покрытием антипригарным, крышка стеклянная, но тяжёлая..в коробке " вподарок" ещё была лопатка деревянная и прихватка-рукавица..
http://allpresents.ru/shop/show_cat.php?grid=20004031
а у сестры такая:
http://www.domosti.ru/product.html?code=GVKMV9I
очень удобная! в ней и рагу, и мясо, и утку делали...и плов..
у меня та же проблема, иногда на самый верх ставлю еще один противень, чтобы приблизить горячую поверхность к выпечке.. иногда помогает немного...
Комментарий удален модератором