Если вы не только истинный гурман, но и любите готовить сами, тогда эта статья для вас. Наблюдая за известными поварами в самых разнообразных ТВ-шоу, мы пришли выводу, что многие делают ошибки, незначительные только на первый взгляд. Проверьте себя и избавьтесь от ошибок, чтобы радовать себя и близких настоящими кулинарными шедеврами.
Давка в кастрюле
Вы наверняка слышали, что ингредиенты не должны полностью заполнять кастрюлю или сковороду, но так не хочется мыть две посудины! Конечно, как и большинство из нас, вы забиваете кастрюлю до отказа, но подумайте вот над чем. Когда вы обжариваете овощи в масле, их естественная влага испаряется. Когда овощей слишком много, то вода не испаряется, и вы фактически не жарите, а тушите овощи. Именно поэтому они получаются мягкими и другими на вкус. Для хороших вкуса и аромата жидкость должна испариться быстро, а овощи войти в контакт со сковородой.
Не скупитесь на приправы
Большинство непрофессиональных поваров в действительности не знает, сколько приправы нужно. Мы рекомендуем: не жалейте ни соли, ни перца, ни душистых трав! Та самая хрустящая корочка, которой вы наслаждаетесь в ресторане, но не можете достичь дома, появляется при правильном использовании специй.
И не беспокойтесь о кровяном давлении: столовая ложки соли в домашнем соусе не навредит здоровью. Пока вы готовите еду сами, а не покупаете готовые блюда и соусы, вы будете в порядке.
Правильно используйте растительное масло
Вместо того чтобы сначала нагреть сковороду, а потом лить на него масло, сжигая, как это делают многие, наливайте растительное масло на еще холодную сковороду. Так масло разогреется лучше и само равномерно распределиться по краям. Этот способ позволяет легко проверить, можно ли начинать готовить: если масло растекается медленно, сковорода недостаточно нагрелась. Кстати, такая техника идеально, если вы используете растительное масло с травами и чесноком, позволяя полностью раскрыть и использовать их аромат.
Не доводите мясо до сухости
Если готовить мясо или рыбу – сложная задача, этот совет для вас! Перед готовкой вытащите мясо/рыбу из холодильника – оно должно какое-то время полежать при комнатной температуре. Даже если мясо не заморожено, в центре оно более холодное, чем по краям. В итоге может получиться так, что края пригорят, пока приготовиться середина.
http://www.fittrends.ru/read/2087
Комментарии
Обожаю только соль не люблю и если кладу только уже в тарелку.
Как говорила моя бабуля-соль на столе а пересол на спине))))
Самый главный секрет стейка состоит в том, что мясо не должно быть свежим. Нужно положить его на несколько дней в холодильник, хранить нужно при температуре, близкой к 0 градусов. И мясо для стейка перед этим нельзя мыть. Очень плотно заворачиваем в пищевой полиэтилен, каждый кусочек отдельно. Храним три дня, в результате мы должны получить такие куски мяса, что при надавливании на мясо вмятина выравнивается не сразу, а через 2-3 секунды.
Это не тухлое мясо, не надо путать. :) У евреев, животному перерезают яремную вену, и животное просто истекает кровью. При этом не происходит выброс адреналина в кровь ( адреналин портит вкус мяса ). Животное просто засыпает. Потом тушу подвешивают, и вся кровь должна стечь. Мясо разлагается из-за того что не стекает кровь полностью, а здесь это исключено. Потом тушу подвешивают на месяц в прохладном месте на месяц. А вот уже потом его осматривают и либо признают кошерным, либо нет. Евреи к качеству продуктов подходят очень трепетно. Поищите поисковиком.
Пардон,за вопрос не по теме. А что это у вас за зверь такой симпатичный на авке?
Вот если выставляют национальные русские дедовские рецепты-это другое дело.
В этот пост пришла поинтересоваться Ёжиком.Чел сделал аккаунт,посещает два сооба ,в которые я ни ногой и заходит в мой профиль (для интереса,наверное). Расценила его,как клона кого то,с которым не хочется общаться.)))
Но если позовёте на форум,то приду. У меня есть богатый опыт и практика. Приятно было с Вами поболтать.
http://www.meatclub.ru/articles56.html - выдержка, читаем.
http://www.austradehouse.ru/faq/ - КАК МОЖЕТ МЯСО ХРАНИТЬСЯ В ОХЛАЖДЕННОМ ВИДЕ ТАК ДОЛГО? читаем. У меня понадобилось найти эти две статьи ровно 3 минуты. Гугл великая вещь, набиваем в поисковике - "от забоя до хранения мяса" :) И вуаля!
и ещё, http://www.holods.ru/usefull/storage/food/
описывается что происходит и как, в чём проблема была найти эту информацию? Лень или не желание?
Комментарий удален модератором