Войти в аккаунт
Хотите наслаждаться полной версией, а также получить неограниченный доступ ко всем материалам?
Заявка на добавление в друзья

Высокая кухня СССР: блюда, вернувшие себе былую славу

795 130 27

Советские хозяйки умели готовить весьма интересные и вкусные блюда.

 

Впоследствии некогда популярные в народе рецепты советского периода были забыты. И вот сейчас эти блюда переживают второе рождение. В кулинарных шедеврах советского времени повара разглядели благодатную почву для самых неожиданных кулинарных экспериментов. С легкой руки кулинаров эти 5 блюд советской кухни вновь обрели былую популярность.

— Бефстроганов —

В советское время блюдо с графского стола Строганова возглавило повседневную кухню русского народа. Ни о какой вырезке, из которой по классическому рецепту готовится бефстроганов, не шло и речи. Для приготовления брали те части, что были доступны и не били сильно по карману. Придать альтернативным отрубам «правильный вкус» должен был сметанный соус, которого клали побольше. Он же помогал заполнить пустое пространство на тарелке, на случай если повар поскупился положить в блюдо достаточно мяса.

Традицию готовить бефстроганов по старому рецепту возродили рестораны, ориентированные на русскую и мясную кухню. Фантазируя на тему мясо по-строгановски, шефы используют вырезку, мраморную говядину, а подают мясо со сливочным или грибным соусом и картофельным пюре.

— Цыпленок тапака —

Простое и в тоже время вкусное блюдо стало еще одним кулинарным хитом советской эпохи. Для его приготовления всего-то нужно было, помимо самого цыпленка, немного масла, специй и специальная сковорода тапа с тяжелой крышкой-прессом. Была такая далеко не в каждой семьей, зато ароматный цыпленок нравился всем без исключения, поэтому в ход шли любые подручные средства вроде чугунного утюга или гантелей.

В советское время цыпленка тапака готовили в каждом уважающем себя ресторане, а потом он просто пропал из меню. Долгое время блюдо было незаслуженно забыто, пока про него не вспомнили повара модных ресторанов. Даже спустя много лет большинство кулинаров предпочитает не менять классической технологии, отдавая предпочтение проверенному временем рецепту.

— Вареный язык —

Ни о каком Фергусе Хендерсоне и его философии про вполне съедобные хвосты и носы советские граждане слыхом не слыхивали. И без него всем было понятно, что в эпоху тотального дефицита нужно извлекать максимальную пользу из того, что есть. Особое место занимали субпродукты первой категории, а именно — язык. Этот деликатес был желанный гость на каждом праздничном столе, которым можно было по-настоящему удивить гостей. Чтобы его заполучить, нужно было заранее пойти на рынок и договориться отложить штучный товар. Добытый с таким трудом язык варили в течение нескольких часов на маленьком огне и подавали как нарезку.

Вторая жизнь вареного языка началась, когда пивные рестораны и рестораны восточной кухни стали расти, как грибы после дождя. Чаще всего он встречается в меню в составе мясной нарезки, где компанию ему составляет куриный рулет и буженина. Но специалисты высокой кухни рассматривают его как вполне самостоятельное блюдо, которое можно подавать с соленьями, икрой и горчицей.

— Котлеты по-киевски —

В 1947-м году котлеты по-киевски приготовили в честь возвращения украинской делегации. Блюдо вызвало неподдельный интерес и вскоре распространилось по всем уголкам необъятной страны. В советское время куриная котлета в панировке с кусочком ароматного масла внутри была обязательным пунктом меню практически любого ресторана, но с годами блюдо утратило былую славу, оказавшись на одной полке с замороженным горошком и полуфабрикатами.

С появлением современных ресторанов русской кухни легендарное блюдо вернулось на стол, а благодаря усилиям мастеров мировой кухни оно еще и заняло почетное место на вершине кулинарного олимпа. На испытаниях многочисленных кулинарных шоу формата «топ шеф» именно его суровое жюри предлагает подать на свой лад. А известные на весь мир шефы не стесняются включать котлеты по-киевски в авторском исполнении в меню ресторанов, имеющих не одну звезду.

— Оливье —

Придумавший салат Люсьен Оливье включил в его оригинальный состав рябчиков, картофель, огурцы, салатные листья, провансаль, раковые шейки, ланспик, каперсы и оливки — а чего еще можно было ждать от французского шеф-повара! Советским хозяйкам такая версия явно не пришлась по душе, поэтому они заменили все дефицитные ингредиенты на соленые огурцы, консервированный горошек, вареные яйца, морковь и колбасу. Редкое застолье обходилось без такого тазика оливье, а новогодний стол без оливье в СССР был все равно что Новый год без елки.

С тех самых пор традиционный зимний салат никогда не терял своей популярности, но по мере появления прочих доступных ингредиентов кулинары начали придумывать его оригинальные вариации. За последние годы у салата появилось множество различных версий с тофу, яблоками, семгой, креветками и многими другими продуктами, а самые удачные результаты этих экспериментов можно найти в меню ресторанов высокой кухни.

Источник: www.liveinternet.ru
{{ rating.votes_against }} {{ rating.rating }} {{ rating.votes_for }}

Комментировать

осталось 1800 символов
Свернуть комментарии

Все комментарии (130)

Марис Гаркушин

комментирует материал 19.11.2019 #

Хорошо зарекомендовали себя котлеты из предварительно сваренного рыбьего фарша , полежавшего некоторое время в морозилке холодильника .

no avatar
Ульяна Бутко

отвечает Марис Гаркушин на комментарий 19.11.2019 #

Вы дома многое из советского общепита точно так, как там готовили, просто не сможете приготовить. Хоть порвитесь пополам. Более того: даже повар из того общепита не сможет, который все знает. ))) Технически не получится. Скажем, столовский омлет дома не повторите - ну нет у вас дома такого оборудования, и не будет. Это так же, как попытаться сделать дома вареную советскую колбасу, колбасу-хлебец, мороженое, да и многое другое. Тут именно, что оборудование нужно специальное. И ничем его не замените. Будет хорошо, вкусно...но - не то. Да даже обычные столовские пирожки с рисом/мясом (жареные) не сделаете. Увы, но это так. Я просто в свое время пообщалась с профессиональными поварами, они мне это и рассказали.

no avatar
dzh2000

отвечает Ульяна Бутко на комментарий 19.11.2019 #

Комментарий удален модератором Newsland

user avatar
Владимир 2019

отвечает dzh2000 на комментарий 20.11.2019 #

К сожалению, да... Их переименовали в котлеты по-бандеровски.

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает dzh2000 на комментарий 20.11.2019 #

Смешно, они теперь куда дешевле мясных стоят, чем в совок.
Это не Министерские, на отбитом кусочке мяса баранины с косточкой.
Я часто делаю, эти советские по сути большие наггетсы.

no avatar
Светлана Безобразница

отвечает Сергей Александрович Лостин на комментарий 20.11.2019 #

это наггетсы - наши котлеты по киевски в уменьшенном варианте

no avatar
Горелов Валерий

отвечает Ульяна Бутко на комментарий 20.11.2019 #

У моей тёщи отец был колбасником и научил её как делать вкуснейшую колбасу в духовке. А уж какие она пирожки с мясом пекла в этой же самой духовке, просто прелесть.

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Ульяна Бутко на комментарий 20.11.2019 #

Ну да, кто же дома на 100 раз пережаренном жире пирожки готовит? У нас их тогда тошнотиками звали. Особенно с рисом и яйцом пирожки. Или в мармитках омлет держит горячим часами. Отсюда и своеобразный вкус.

no avatar
Василий Васильев

комментирует материал 19.11.2019 #

ну а на вершине его величество БОРЩ, заменяющий и первое и второе и компот

no avatar
Ульяна Бутко

отвечает Василий Васильев на комментарий 19.11.2019 #

Нет, компот был нужен.
Десерт в конце трапезы обязателен.

no avatar
Василий Васильев

отвечает Ульяна Бутко на комментарий 19.11.2019 #

на десерт отлично идут отварные мелкие креветки, помнится в газетные кульки насыпали в годы далекой поры студенчества

no avatar
Юрий Алексеев

отвечает Василий Васильев на комментарий 20.11.2019 #

А почему креветки мелкие? Лично я предпочитаю покупать крупные королевские креветки и сам их отвариваю.

no avatar
Василий Васильев

отвечает Юрий Алексеев на комментарий 20.11.2019 #

а Вы не с приморских портовых городов, чилимы замечательны, как семечки

no avatar
Юрий Алексеев

отвечает Василий Васильев на комментарий 20.11.2019 #

А я думал, что чилим - это водяной орех.

no avatar
Люда Сакаледа

отвечает Юрий Алексеев на комментарий 20.11.2019 #

Мелкие слаще

no avatar
Юрий Алексеев

отвечает Люда Сакаледа на комментарий 20.11.2019 #

Вообще-то креветки должны быть солеными, а не сладкими.

no avatar
Юрий Алексеев

отвечает Сергей Александрович Лостин на комментарий 21.11.2019 #

Это сатира и юмор. Но судя по вашему ответу у вас чувство юмора начисто отсутствует. Печалька. И в миниатюре М. Жванецкого "Авас" не сказано, что грузин тупой: А доценты бывают не только тупыми, но и ненормальными. Вспомните что сотворил в Питере доцент Соколов.

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Юрий Алексеев на комментарий 21.11.2019 #

Два часа грузин не смог объяснить что Аваз - это имя и не тупой?
Смешно. А на оттопыренный палец или морду в торте я точно не смеюсь.
На хрен он такой тупой юмор нужен? Я умный люблю.

no avatar
Юрий Алексеев

отвечает Сергей Александрович Лостин на комментарий 21.11.2019 #

Ну вы даете! Надо будет отправить этот ваш комментарий М. Жванецкому чтобы он прочитал ваши слова на своей авторской программе "Дежурный по стране" которая идет в начале каждого месяца на канале "Россия-1". Не о таких ли как вы писатель-сатирик Михаил Задорнов говорил: "Ну тупые!"

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Юрий Алексеев на комментарий 22.11.2019 #

Да по фиг, тем паче у него и реально смешные вещи есть, которые читать смешно. А этот юмор, только за счет игры артистов смешной, на мой взгляд.
А Задорновские тупые вообще на другом континенте живут, если помните. За морем где телушка полушка....

no avatar
Светлана Безобразница

отвечает Василий Васильев на комментарий 20.11.2019 #

в советское время я даже слова не знала креветки.
хуже моя жизнь от этого не была

no avatar
Василий Васильев

отвечает Светлана Безобразница на комментарий 20.11.2019 #

да мы тоже не знали, а вот эту вкуснятину на всех базарчиках продавали обыкновенные советские граждане

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Василий Васильев на комментарий 21.11.2019 #

Не всем повезло на море жить, не всем советским гражданам.
Не могу забыть разговор в армии когда мы с иркутскими о колбасе спорили. Какая вкуснее. Два ивановца меж собой
- Колбаса, колбаса....два ведра и с 4 часа утра очередь. К обеду ведро кильки и ведро макарон. Колбаса, колбаса....зажрались сибиряки! -
Разным совок был, не только как у вас или меня.

no avatar
Светлана Безобразница

отвечает Василий Васильев на комментарий 20.11.2019 #

нет вкуснее блюда чем хороший борщ

no avatar
Люда Сакаледа

отвечает Светлана Безобразница на комментарий 20.11.2019 #

!!!! Или суточные щи !

no avatar
Светлана Безобразница

отвечает Люда Сакаледа на комментарий 20.11.2019 #

безусловно. щи и борщ - наше всё!!

no avatar
Юрий Алексеев

отвечает Светлана Безобразница на комментарий 20.11.2019 #

Когда Петюня Потрошенко был презиком Укропии он сказал, что москали украли у хохлов борщ.

no avatar
Светлана Безобразница

отвечает Юрий Алексеев на комментарий 20.11.2019 #

да пусть хоть что говорят эти дураки

no avatar
Люда Сакаледа

отвечает Светлана Безобразница на комментарий 23.11.2019 #

Не понимаю тех , кто не любит первые блюда...

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Люда Сакаледа на комментарий 21.11.2019 #

Это не суточные щи. Просто щи.
На мой вкус щи должны быть кисло сладкие. От моркови в зажарке. А у него будут кисло-горькие, из-за лаврушки с начала варки.
Но как известно - На вкус и цвет....

no avatar
Люда Сакаледа

отвечает Сергей Александрович Лостин на комментарий 23.11.2019 #

Согласна : лаврушку тоже кладу на 5 минут в конце.
Вообще-то это щи "рождественские"
"Суточные " обязательно замораживаются после варки. В старину их в
замороженном виде с собой в дорогу брали ямщики, продавали мороженными кружками на базаре. А ели , заливая кипятком - микроволновок не было.

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Люда Сакаледа на комментарий 23.11.2019 #

И я морожу, бульон с мясом и капустой. А через сутки-двое довариваю все остальное, то есть картоху и пассеровку. Вкус чудесный.
Пробовал замораживать готовые щи - фигня.

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Люда Сакаледа на комментарий 24.11.2019 #

Наверное вы правы, я о вкусах не спорю. Но только я ненавижу вкус перемороженной картохи и чеснока.
Я в ленивые голубцы, тефтели или котлеты под заморозку чеснок не не кладу, лучше чесночный соус к ним сделаю.

no avatar
Люда Сакаледа

отвечает Сергей Александрович Лостин на комментарий 26.11.2019 #

И я не спорю,поскольку не пробовала. Но , видать, ко времени их изобретения других средств консервации щей не изобрели - и жертвовали малым - вкусом частично..
Кстати , это единственное , похоже, о чём мы с вами совершенно не спорим

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Люда Сакаледа на комментарий 27.11.2019 #

Вы правы безоговорочно. То чем наслаждались наши предки, сегодня просто не вкусным кажется. А иное и несъедобным. Сочиво например. Но опять же на мой вкус.
Но Бог с ней, едой.
А о чем мы спорим, извините не помню?...

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Люда Сакаледа на комментарий 02.12.2019 #

Наверное, если учесть, что у меня их нет. А я отвратительно, с точки зрения местных совков и либералов, беспартиен.
Я люблю вкусно есть и вкусно готовить семье. Это политика?

no avatar
Юрий Алексеев

отвечает Светлана Безобразница на комментарий 20.11.2019 #

Если борщ с мясом, то лучше не есть его холодным. Это вредно для желудка.

no avatar
Светлана Безобразница

отвечает Юрий Алексеев на комментарий 20.11.2019 #

ну а в чем проблема - разогреть?

no avatar
Юрий Алексеев

отвечает Светлана Безобразница на комментарий 20.11.2019 #

Разве всегда можно разогреть? Например, вчера в доме где живу я несколько часов не было электричества, а у нас электроплиты. Правда я в это время был на работе, но жена после дежурства в больнице не могла приготовить себе завтрак и лифты не работали.

no avatar
Светлана Безобразница

отвечает Юрий Алексеев на комментарий 20.11.2019 #

и что? в чем трагедия? я вообще на 13м этаже живу. когда лифт ломается - это пардон жопа, но не смертельно. да и холодным спокойно съем.
зы. у меня тоже плита электрическая

no avatar
Юрий Алексеев

отвечает Светлана Безобразница на комментарий 20.11.2019 #

В вашем супер преклонном возрасте вредно есть пищу холодной и опасно для жизни подниматься на 13 этаж, когда не работает лифт. В годы моей службы в Советской Армии в первой половине 80-х годов и потом в Афгане не от хорошей жизни порой приходилось есть холодной свиную тушенку (другой тогда не было) и с тех пор я не ем никакую тушенку ни в каком виде.

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Юрий Алексеев на комментарий 21.11.2019 #

А китайскую газовую горелку с баллончиком слабо догадаться купить? Туристическую хотя бы? Или совковый керогаз на солярке? Раз плита только электрическая.
Видно детей у вас нет....

no avatar
Юрий Алексеев

отвечает Сергей Александрович Лостин на комментарий 21.11.2019 #

Дети у меня уже взрослые. Есть и внуки. Именно из-за них я стараюсь не пользоваться открытым огнем в квартире. Безопасность прежде всего. Недавно в нашем доме один поц что-то делал на своей лоджии при помощи паяльной лампы, а в результате сгорела вся его квартира.

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Юрий Алексеев на комментарий 21.11.2019 #

Умно конечно, на чужих примерах учиться. Но холодным детей и внуков потчевать - не очень.
Я о своем, у меня внуки подолгу бывают, когда родители на работе или калымят. И потому печь газово-электрическая. Навороченная с грилем, вертелом и кучей вентиляторов. Так что тепленькое будет всегда, если только и свет и газ одновременно не отключат. Но тогда достану примус Шмель. Он мне с 1979 года служит верой и правдой на всех рыбалках, в том числе и на зимних. Но держу дома, а не в гараже, лью бензин калоша.

no avatar
Юрий Алексеев

отвечает Сергей Александрович Лостин на комментарий 21.11.2019 #

Разве я писал, что холодным кормил своих внуков? Вы конечно человек уже пожилой и со зрением у вас возможно есть проблемы, но все равно читать надо внимательно или очками пользоваться. В то время, когда в доме отсутствовало электричество я был на работе, внучка в школе, а внук в детском саду. Но если бы они были дома, то жена и я нашли бы где накормить внуков горячей пищей. Даже не сомневайтесь.

no avatar
Ульяна Бутко

комментирует материал 19.11.2019 #

в Советском Союзе были самые вкусные и ароматные блюда, причем натуральные, теперь и с химическими вкусовыми добавками по вкусу далеко до них. Особенно были вкусные рыбные консервы, такие как треска в масле, сельдь в масле, шпроты, всё готовилось по ГОСТу. Да. Ассортимент был небольшой, но очень вкусные продукты.

no avatar
Ульяна Бутко

отвечает Ульяна Бутко на комментарий 19.11.2019 #

Я жила тогда на ДВ, в магазинах было полно всякой рыбы, ночью рыбный комбинат готовил, а утром развозили по магазинам, и жареной, и копченой горячего и холодного, печеной, фаршированной, солёной, не говоря уже о свежей. И стоила она 40-60 коп. кг. А салат из морской капусты продавали и с кальмарами, и с чем-то еще. Мы рыбу за еду не считали. Одной красной икры на зиму заготавливали по 30 литров, а моя соседка, муж рыбачил, так по 60 литров. Правда с фруктами был напряг, редко видели. Но на Новый Год мандаринами и яблоками заваливали магазины, по 1 руб 20 коп.
Сейчас на рыбу приходится только смотреть, цены обалденные.

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Ульяна Бутко на комментарий 20.11.2019 #

Кто вас химию сегодня жрать дома заставляет? Берите местные продукты. У наших крестьян денег на химию нет ни фига. Завалены же магазины отечественными продуктами.

no avatar
Кашмар Гайдпаркa

комментирует материал 20.11.2019 #

С появлением современных ресторанов русской кухни легендарное блюдо вернулось на стол
======
котлета по Киевски легендарное блюдо русской кухни... полный кабздец...

Придумавший салат Люсьен Оливье включил в его оригинальный состав рябчиков, картофель, огурцы, салатные листья, провансаль, раковые шейки, ланспик, каперсы и оливки —
Советским хозяйкам такая версия явно не пришлась по душе, поэтому они заменили все дефицитные ингредиенты на соленые огурцы, консервированный горошек, вареные яйца, морковь и колбасу.
======
и вот это гамно в РФ Оливье называют... а в Европе это чудо называют Салат Русо...

no avatar
Вепрь Болотный

отвечает Кашмар Гайдпаркa на комментарий 20.11.2019 #

Салат русо в Испании, или инсалата русса, как его зовут в Италии - это пародия на оливье. Отвратного вкуса. Морковка, картошка, потёртые на тёрке и залитые майонезом + горошек иногда... Ну да, для вас это "чудо". Впрочем, для вас, еуропейцев, и дерьмо за чудо сойдёт.

no avatar
Vick Thompson

комментирует материал 20.11.2019 #

Статья-бред! Никто не забыт и ничто не забыто!!))
Единственное реально незаслуженно забытое советское блюдо-это кулибяк.. Его в принципе не готовят нигде...Но недавно отведал экспертно приготовленный кулибяк в...французском ресторане!!!! И это вполне логично. Французы мастера слоёнки

no avatar
яне брал

отвечает Vick Thompson на комментарий 20.11.2019 #

у-уу, нерусь )) Даже название этого пирога на иностранный манер обозвал. На великом и могучем его называют кулебяка.

no avatar
Vick Thompson

отвечает яне брал на комментарий 20.11.2019 #

Вообще-то он кулебяк! Это его мама кулебяка)))

no avatar
Дядя Стэн

отвечает Vick Thompson на комментарий 20.11.2019 #

Ты кроме гамбургера-сранбургера давно что то жрал то? Да и то сказать - фаст-фуд! Быстрая жрачка для общеамириканьского быдла!

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Дядя Стэн на комментарий 20.11.2019 #

То ли дело котлета в тесте для советского народа....

no avatar
Карл Либкнехт

отвечает Сергей Александрович Лостин на комментарий 20.11.2019 #

Или - тесто в котлете...

no avatar
Дядя Стэн

отвечает Сергей Александрович Лостин на комментарий 20.11.2019 #

Не знаю, что вы там жрали, я питался хорошо! И учили нас, как правильно есть, что бы не выглядеть свиньёй. Для американца же быть свиньёй - почётно!

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Дядя Стэн на комментарий 21.11.2019 #

Я не любил рабочие столовки из-за таких ученых. Обязательно найдется любитель свинства, сваливая все в одну тарелку, первое, второе, всю горчицу со стола, весь перец и соль. Лишь бы скорее утробу набить, как понимаю.
Один вид этого блюда аппетит напрочь отбивал.

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Дядя Стэн на комментарий 21.11.2019 #

А вам дано понять, что дар, а что Божье наказание?
Посмотрите на пары гомиков в храмах во имя Бога у вас. Бога который педиков сжигал городами со скотом, детьми и скарбом, что бы эта зараза извращений рода человеческого не расползалась по Земле.
Вам ли судить о даре, человеку Запада?
А по скотски жующих финнов я сам видел. Правда у нас, на Байкале.
Но у меня нет желания их поведение экстраполировать на всех финнов, в отличие от вас.

no avatar
Дядя Стэн

отвечает Сергей Александрович Лостин на комментарий 21.11.2019 #

Финов вижу регулярно. И скотских ине скотских. Скажу только одно - если человек не ест, а жрёт - он всегда скотина! И западок с помощью америки скотины плодит! А моя бабушка меня учила ещё так, как учили в дворянских семьях до вашей чёртовой Геволюции...

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Дядя Стэн на комментарий 21.11.2019 #

Она не наша а ваша, европейская. Революция на деньги генштаба немцев и под идеи немецкого еврея ни хрена не наша.
А вы то что переживаете, вас Ленин мимо совка отпустил. Вы эволюционно развивались от уровня империи, как страна, общество и государство. А не революционно, как нас Бог наказал.

no avatar
Лаврентий Беррия

отвечает Сергей Александрович Лостин на комментарий 20.11.2019 #

=То ли дело котлета в тесте для советского народа..=
То были помои.... Не пригодные для еды. Это еда для бомжей.

Мне например котлета была интересна с пюре(+ подлива) или еще с чем, но никак не с булкой.

Котлета с булкой это еда для бомжей, в США такое едят, хотя на самом деле это помои.

user avatar
Петр Петров

отвечает Vick Thompson на комментарий 20.11.2019 #

Советская кулинария ничего не дала, задачи были у нее накормить народ , а не фантазировать. Похлебкин вроде писал, что оригинальная русская кухня почти исчезла после Петра 1. Европейские повара массово нанимаемые на службу русской знатью ехали со своими знаниями и в сохранении местной кухни не были заинтересованы да и не модна была русская кухня пару столетий.
У Гиляровского можно встретить оригинальные, забытые блюда и напитки , к примеру сейчас почти не знают , что щи это сильно газированный , солодовый напиток.

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Vick Thompson на комментарий 20.11.2019 #

С чего это любимые еще Грозным и Петром 1 кулебяки стали советскими? Чудеса какие-то то ли истории или вашей памяти....

no avatar
Vick Thompson

отвечает Сергей Александрович Лостин на комментарий 20.11.2019 #

Это понятно..И бефстроганоф и салат оливье это не советские изобретения..Но они по прежнему в "обиходе", а вот кулибяк(а) основательно забыт(а)

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Vick Thompson на комментарий 21.11.2019 #

Где как видимо. У нас они есть и расстегаи тоже в продаже.
А я сам часто пеку, по сибирскому рецепту. Тесто завожу на молоке и морковном соке. В начинку крупу не кладу, вареное рубленное яйцо и обязательно сырое. Особенно если это капуста или фарш.

no avatar
Vick Thompson

отвечает Сергей Александрович Лостин на комментарий 21.11.2019 #

Покойная бабушка делала вкусные.. Не помню насчёт теста. Но начинка была из гречки с луком и грибами

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Vick Thompson на комментарий 21.11.2019 #

Бабушки еще и верующие у нас были, почти все. Чем вкусно в пост покорить внуков можно и не нагрешить? Именно такой кулебякой. Вкусно и сытно и не скоромно.

no avatar
pawel pegow

комментирует материал 20.11.2019 #

Самым знаменитым первым блюдом в Ростове, который на Дону, была солянка мясная сборная:))
А за нею - бульон по-шефски.

no avatar
Alessandro DelPiero

комментирует материал 20.11.2019 #

И это "высокая кухня". Интересно...

no avatar
Владимир Данченко

отвечает Alessandro DelPiero на комментарий 20.11.2019 #

Опять варёный язык Путина предлагают...хотя бишбармак из ...страны Назарбаева предпочтительней.

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Владимир Данченко на комментарий 21.11.2019 #

На вкус и цвет, но наше русское обычное рагу с домашней яичной лапшой на гарнир, не хуже азиатского блюда. На мой вкус.
Кстати азиаты тоже хвалили.

no avatar
Vick Thompson

отвечает Владимир Данченко на комментарий 21.11.2019 #

После шикарной среднеазиатской и иранской кухни все остальные, включая французскую, это заводские столовые))

no avatar
Sergej Vidusenko

отвечает Alessandro DelPiero на комментарий 20.11.2019 #

Знаете, маэстро гола, в Российской Империи, это блюдо , о котором пропел, только что, Пегий, заказывали в знаменитых московских трактирах только очень богатые люди, и называлось оно всегда -Селянка.
Солянкой оно стало, когда советские колхозники, вместо фазанов и икры, стали добавлять в нее, как и в оливье, соленые огурцы и замачивать грязные портянки...
Гиляровский, знаменитый певец московской и питерской кухни. Из его рассказов и узнаешь, что ели люди и что за ингредиенты были в кушаньях.

no avatar
Sergej Vidusenko

отвечает Alessandro DelPiero на комментарий 20.11.2019 #

Солянка — привычный для современного москвича суп, а селянка — это второе блюдо, тушеное с небольшим количеством бульона, как гуляш, наваристое. В нем много картошки, мяса, овощей, но в то же время это не суп и не гарнир. Селянка была очень популярна в трактирах, потому что позволяла компании из 12–15 человек быстро насытиться.

no avatar
Alessandro DelPiero

отвечает Sergej Vidusenko на комментарий 20.11.2019 #

Во -первых, речь была о советской кухне. Не верите - смотрите заголовок и саму статью.
Во-вторых, ничего плохого сказать об указанной выше кухне у меня не было даже в намерениях.
Я сам, иногда, ем все блюда, указанные в статье, кроме советского варианта Оливье.

Но никакого основания причислять эти советские (советские!) блюда к "высокой кухне" я не вижу.
Как нет оснований считать таковой пиццу или еще что-нибудь из повседневной еды Италии или России.

no avatar
Юрий Крылов

комментирует материал 20.11.2019 #

Что можно было готовить в СССР из мяса, если его не было в магазинах госторговли? А на рынке за две цены, много ненакупишь. Так что только кашу из топора.

no avatar
Павел Резвый

отвечает Юрий Крылов на комментарий 20.11.2019 #

В магазинах кооператоров было всё!

no avatar
Юрий Крылов

отвечает Павел Резвый на комментарий 20.11.2019 #

Было, правда не все и по двойной-тройной цене Килограмм полукопченой колбасы 8 рублей.Больше чем дневной заработок рабочего. Это что за цены И это по вашему было?

no avatar
Сергей Ольховский

комментирует материал 20.11.2019 #

А я, вот, все вспоминаю омары в нашей общепитовской столовке...

no avatar
Вепрь Болотный

отвечает Сергей Ольховский на комментарий 20.11.2019 #

А хамоны? Какие хамоны там были! Дородные такие, румяные, с арбузными грудями. Ты ей что-нибудь скажешь, а она как нахамонит в ответ!

no avatar
Сергей Александрович Лостин

отвечает Сергей Ольховский на комментарий 21.11.2019 #

Омары были дрянь, лангусты в буфете при столовке - вкуснее.

no avatar
Сергей Александрович Лостин

комментирует материал 20.11.2019 #

Миллионер Строганов в гробу перевернулся, услышав как его советским обозвали. Все эти блюда были и до революции. При чем тут совок?
Совок кроме пайки, комплексного обеда в рабочей столовке да рыбного дня ни хрена в этой сфере не изобрел.

no avatar
Юрий Крылов

отвечает Сергей Александрович Лостин на комментарий 20.11.2019 #

То, что было в магазинах до революции, в советское время даже никому и не снилось)

no avatar
Вепрь Болотный

отвечает Юрий Крылов на комментарий 20.11.2019 #

Из книги Е. Молоховец: "Если к вам пришли гости, а их нечем угостить, пошлите кухарку в погреб, пускай она нарежет холодной буженины, лососины, добавит мочёную клюкву, посыплет свежей зеленью и подаст на стол. Разлив домашней наливочки, извинитесь перед гостями..." )))

no avatar
frosch

комментирует материал 20.11.2019 #

фотографии вызывают позывы к рвоте. высокая бля кухня.

user avatar
Лаврентий Беррия

комментирует материал 20.11.2019 #

— Вареный язык —
это еще ерунда,
существует культ потребления бычьих яиц,
но их так обрабатывают и приготавливают, что об их истоке не догадаешься.

user avatar
Лаврентий Беррия

комментирует материал 20.11.2019 #

Котлеты по киевски стоили в разное время, по разному, по моему от 30 копеек до 70.
Разумеется, там киевского ничего не было.

user avatar
Владимир Потапов

комментирует материал 21.11.2019 #

Что касаемо русской кухни,то она довольно молодая по сравнению с другими европейскими кухнями. Революция 17-го года дала возможность появлению русских ресторанов в Париже,Берлине и Нью-Йорке. У многих тогдашних эмигрантах водились деньги ,да и ностальгия тоже имела место. Сегодня в Европе (про США не в курсе) практически нет русских ресторанов,как и нет понятия русской кухни.
Даже появившиеся в России нувориши выписывали поваров из заграницы.....
Мой товарищ пытался основать русский ресторан в не далёкой по менталитету Чехии.....ничего не вышло.

no avatar
×
Заявите о себе всем пользователям Макспарка!

Заказав эту услугу, Вас смогут все увидеть в блоке "Макспаркеры рекомендуют" - тем самым Вы быстро найдете новых друзей, единомышленников, читателей, партнеров.

Оплата данного размещения производится при помощи Ставок. Каждая купленная ставка позволяет на 1 час разместить рекламу в специальном блоке в правой колонке. В блок попадают три объявления с наибольшим количеством неизрасходованных ставок. По истечении периода в 1 час показа объявления, у него списывается 1 ставка.

Сейчас для мгновенного попадания в этот блок нужно купить 1 ставку.

Цена 10.00 MP
Цена 40.00 MP
Цена 70.00 MP
Цена 120.00 MP
Оплата

К оплате 10.00 MP. У вас на счете 0 MP. Пополнить счет

Войти как пользователь
email
{{ err }}
Password
{{ err }}
captcha
{{ err }}
Обычная pегистрация

Зарегистрированы в Newsland или Maxpark? Войти

email
{{ errors.email_error }}
password
{{ errors.password_error }}
password
{{ errors.confirm_password_error }}
{{ errors.first_name_error }}
{{ errors.last_name_error }}
{{ errors.sex_error }}
{{ errors.birth_date_error }}
{{ errors.agree_to_terms_error }}
Восстановление пароля
email
{{ errors.email }}
Восстановление пароля
Выбор аккаунта

Указанные регистрационные данные повторяются на сайтах Newsland.com и Maxpark.com

Перейти на мобильную версию newsland