Взрослый, полезный, ручной — что нужно знать о хлебе

16 октября отмечается Всемирный день хлеба. Шеф-повар Марк Стаценко рассказывает, что такое взрослая закваска и zеrо wаstе, и дает главный совет о хлебе, который нужно знать всем

Самый популярный продукт в мире — хлеб. Он есть в каждом доме, даже у самого строгого и педантичного зожника. Несмотря на разговоры о вреде хлеба, этот продукт может быть полезным. Ржаной хлеб без сахара, например, показан диабетикам, он поддерживает уровень глюкозы в крови. Ржаная закваска помогает усваиваться важнейшим витаминам и бороться с раковыми клетками. А цельнозерновой хлеб содержит полезные витамины и аминокислоты.

В изготовлении хлеба, как и в гастрономии в целом, тоже есть тренды. В основном все они касаются здоровья. Например, есть хлеб для людей пожилого возраста. Это продукт из цельного зерна с низким содержанием натрия. Все большим спросом пользуется хлеб из восточных и азиатских стран, например, наан и пита. Появляется все больше маленьких пекарен, где хлеб замешивают и выпекают вручную. Растут продажи полезного хлеба — с добавлением злаков и семян льна, гречки, тмина или различных трав. Популярен безглютеновый хлеб.

Еще один тренд — так называемый «взрослый» хлеб или хлеб на длинной закваске. Его выдерживают от нескольких месяцев до нескольких лет.

В результате получается ароматный мякиш, который тает во рту.

Еще один тренд в гастрономии — zero waste, — ноль мусора. Это движение направлено на уменьшение отходов и сохранение экологии. А хлеб — это продукт, излишки которого есть у каждого. Чтобы не выбрасывать , вот вам лайфхак как сохранить и найти применение остаткам. Записывайте!

Если буханка еще свежая, просто раскрошите ее в блендере, пересыпьте крошки в обычный пластиковый пакет, и положите в морозилку. Достаньте пакет за 5-10 минут до готовки. Если хлеб черствый, то молотые сухари нужно убрать в холодильник (не в морозилку).

Использовать такие сухари можно в выпечке, в десертах, запечь в них рыбу или пожарить шницель. Такой способ хранения паннировки сделает корочку вашего шницеля нежной и воздушной, а не деревянной. Можно добавлять молотые сухари в салаты. Смый простой рецепт — салат из помидоров. Крупно режем помидоры, добавляем оливковое масло, лимонный сок, соль, чеснок, зелень и посыпаем молотыми сухарями — салат готов.