Узбекская кухня КАЗАН-КАБОБ(запечённое мясо с картошкой) из серии"ПЛЯСКИ У КОСТРА"

На модерации Отложенный

Друзья,это блюдо из серии "ПЛЯСКИ У КОСТРА" относится к категории " ЗАЛОЖИЛ в КАЗАН и ЗАБЫЛ.." древнее азиатское блюдо восходящее своими корнями в Монголию,единственно что, к нему современными кулинарами добавлен картофель...Итак...             

0,3-кг курдюка

1,5-кг жирной баранины(филейно-рёберная часть)

1,5-кг картофеля средней величины

соль,зира,кр.молотый чили перец

толстостенный казан

Казан разогреваем, разрезанный на пластины толщиной 1,0см курдюк укладываем на дно, порубленное и разрезанное на куски,величиной с лодонь,мясо укладываем поверх курдюка, жирной стороной вниз,те куски,которые,не помещаются на дно,прилепляем жирной стороной к стенкам(благо казан хорошо разогрет)солим,перчим,добавляем зиры....Казан уже шипит и пошкваркивает, сверху на мясо укладываем очищенный и неразрезанный картофель,солим,перчим,добавляем зиры и плотно укупориваем казан...Огонь держать выше среднего...шкворчание прекратилось и перешло в равномерный гул-это из мяса выделился сок...через 15-20 минут устанавливаем средний огонь и готовим салат-закуску..Репчатый лук тонко режим на полукольца,промываем в воде,добавляем столовый уксус,чёрный молотый перец,соль, для эстэтики, чуть молотой паприки...Соус : Во взбитое кислое молоко или кефир, добавить давленного чиснока(можно нарезать свежего зелёного)измельчённой кинзы,соли....

Добавляем огня,и минут через 5,открываем крышку,достаём картофель и окуратно его откладываем, мясо и курдюк(что от него осталось)достаём из казана,откладываем, картошку закладываем в казан в вытопленный курдючный жир, а сверху на неё мясо, снова укупориваем и томим на огне ниже среднего ещё 10-15 минут....Протыкаем картошку деревянной шпажкой-она пропеклась на сквозь-шпажка,как сквозь масло...Казан-кабоб, готов!!!

Выкладываем в середину большого фарфорового или керамического блюда мясо, обкладываем его картошкой и поливаем сверху растопленным курдючным салом....Водочки не забудьте тяпнуть, перед едой!!!...Приятного аппетита!!!

Если, что, кому не понятно-пишите,постараюсь всем ответить...