Войти в аккаунт
Хотите наслаждаться полной версией, а также получить неограниченный доступ ко всем материалам?

Почему сейчас икра такая дешевая

Почему сейчас икра такая дешевая

Икра, которая раньше была доступна лишь богатым людям и роскошным ресторанам, сейчас такая же дешевая, как 25 лет назад.

Ральф Бос (Ralf Bos) должен знать, как едят икру. Генеральный директор компании-дистрибьютора деликатесов берет приличную порцию сметаны, кладет ее на омлет, а сверху — горочку икры. «Так едят икру», — говорит эксперт.

«Большинство людей этого даже не знают». И с чего бы? На протяжении многих лет икра была практически недоступна. Временами любителям деликатеса приходилось выкладывать за килограмм свыше 4000 тысяч евро. Теперь все изменилось.

В 2015 году килограмм высококачественной икры стоил 800 евро, сообщает Бос. Таким образом, цена, с поправкой на инфляцию, достигла отметки, которая наблюдалась 25 лет назад. Причина — заметный рост количества рыбоводных ферм. По данным Федерации европейских производителей в секторе аквакультуры (FEAP — Federation of European Aquaculture Producers), в мире сейчас насчитывается свыше 90 ферм по выращиванию осетра.

Большинство из них были созданы в период высоких цен, то есть в середине нулевых годов, когда квоты на ловлю постоянно сокращались, а с 2008 года стал действовать полный запрет. «В те годы начался настоящий бум», — вспоминает Бос. И поскольку от старта до производства в полном объеме проходит приблизительно от восьми до десяти лет, сейчас на рынке оказалось очень много товара. Это приводит к снижению рыночной цены, причем, по прогнозам экспертов, на долгие годы вперед,

Поэтому икра постепенно «возвращается» в меню ресторанов. И частные лица снова ее покупают — прежде всего накануне Рождества. Только лишь компания Bos Food до праздника продает 5000 баночек икры по 50 и 125 грамм. Таким образом, фирма-дистрибьютор деликатесов из города Мербуша, расположенного под Дюссельдорфом, является крупнейшей компанией по продаже икры в Германии. Главным образом, предлагаемый компанией Bos товар производится в Германии, на ферме Desietra, в городе Фульда. Предприятие, основанное в 2002 году, продает икру по всему миру и является крупнейшим поставщиком на международном рынке.

Производство икры — сложная ручная работа. На то, чтобы поймать, выпотрошить, вынуть икру из осетра и подготовить ее, требуется 90 минут. При этом переработку берет на себя преимущественно эксперты из классических «икорных» стран, таких как Россия, Казахстан или Иран. По словам торговца деликатесами Боса, результат примечательный: «Раньше икра осетров из аквакультуры действительно была ужасной, но сейчас она первоклассная». Поскольку в последние годы хорошие хозяйства инвестировали в инфраструктуру, например, установили системы противотока, чтобы максимально приблизить условия разведения к природным условиям.

 

В водоемах и бассейнах кишит рыба осетровых пород, с икрой различных цветов и величины. Наиболее распространенным является сибирский осетр, так называемый Baerii. Он относительно мелкий, но тем менее в нем особенно много икры. Поэтому сибирскому осетру отдают предпочтение многие хозяйства. На следующей строчке — икра русского или персидского осетра (Osietra). Она не такого насыщенного вкуса как Baerii, ее упругие зерна практически «взрываются» во рту, объясняет эксперт Бос. И наконец, «королевская» икра белуги. Ее отличают особенно крупные зерна и нежный кремовый вкус. Впрочем, за нее придется выложить значительно больше, чем 800 евро за килограмм.

Пока. «В 2014 году цена упала на 10%, то же самое было в 2015 году, и в 2016 году тенденция, вероятно, продолжится», — отметил Йорг-Михаэль Цамек (Jörg-Michael Zamek), генеральный директор Desietra. Во-первых, по-прежнему заметно растет количество хозяйств, а значит, и продукции. Об этом говорит и прогноз FEAP: если в 2014 году было произведено 240 тонн икры, то в 2019 году должно быть 498 тонн — то есть в два раза больше. Во-вторых, хозяйства по разведению рыбы продают икру более низкого качества по бросовым ценам: они стремятся «избавиться» от товара на фоне повсеместного улучшения качества.

Предприятия, подобные Desietra, вынуждены считаться с такой ценовой борьбой. «Иначе я подпорчу свои позиции на рынке в долгосрочной перспективе», — объясняет генеральный директор Цамек. Его обоснование: если «отпугнуть» некачественной икрой рестораны, компании по сбыту и частных лиц, они в итоге не будут покупать вообще никакую икру. У Desietra тоже. «В ближайшие два-три года на рынке речь будет идти о том, у кого больше выдержки: у хороших или плохих производителей», — замечает Цамек, — и не забывает упомянуть о том, что уже имели место первые случаи закрытия предприятий, так как «прыжок» в рентабельность не удался. «Даже у азартных игроков свобода действий не бесконечна».

В итоге «гонки» завершатся в Европе, ведь тамошний рынок самый крупный. Согласно FEAP, в 2014 году в Европе было продано 106 тонн икры, а включая Россию — все 150 тонн. Для сравнения: Китай, занимающий второе место, продал 54 тонн, а Соединенные Штаты — 18 тонн. Для других стран из списка характерны однозначные цифры. Это не относится к Германии: она относится к крупнейшим потребителям в мире — в 2014 году было продано 14 тонн икры, а в 2015 — предположительно — 16 тонн. Но в Европе Германия стала лишь третьей в списке после Италии и Франции. Итальянцы в прошлом году съели 42 тонн икры — больше, чем русские.

По крайней мере официально. Поскольку на родине икры, согласно экспертам, по-прежнему потребляют «дикую» икру в больших количествах. Несмотря на то что российская армия жестко пресекает деятельность браконьеров и торговцев на черном рынке. Однако количество осетровых в Каспийском море резко сократилось после распада Советского Союза, говорят участники рынка. В такую картину вписываются сообщение, подобные следующей: в конце октября полицейские остановили катафалк с гробом за превышение скорости — в гробу они обнаружили не покойника, а полтонны «дикой» икры.

Дистрибьютор Бос рекомендует отказаться от покупки такой икры. «В Европейском Союзе уголовно наказуемо как продажа и приобретение, так и дарение, потребление и даже транспортировка „дикой“ икры». Является ли продажа икры законной, покупатели могут узнать по этикетке на баночке. Код содержит информацию о породе осетровых, происхождении, стране производства, годе и месте фасовки.

Буква С — вторая в коде — означает, например, аквакультуру. Внимательный взгляд следует бросить и на то, что напечатано мелким шрифтом: там не должно отсутствовать указание «malossol». Такая надпись говорит о том, что икра малосольная. «Это придает ей тонкий вкус, и ее можно хранить», — отмечает Бос. Кроме того, необходимо соблюдать режим холодильной цепи. Тест, позволяющий определить, так ли это, очень прост, рассказывает дистрибьютор. Бос рекомендует понюхать тыльную сторону руки, разложить там несколько зерен икры, подлизать, а затем снова понюхать руку. «С качеством все в порядке только в том случае, если ничем не пахнет».

Источник: inosmi.ru
{{ rating.votes_against }} {{ rating.rating }} {{ rating.votes_for }}

Комментировать

осталось 1800 символов
Свернуть комментарии

Все комментарии (22)

Lbrfhbr

комментирует материал 02.01.2016 #

Срок годности на исходе, вот и подешевела...

user avatar
VLadikDV

отвечает Lbrfhbr на комментарий 02.01.2016 #

Все это керня)))только русские понимают толк в икре и могут на вкус отличить икру от искуственно выращенных осетров и икру натуральную,природную... черная икра довольно дорого,но вот красную например килограммами перед новым годом покупали

user avatar
энергeтик

комментирует материал 02.01.2016 #

Рабочий каждый день приносит с собой на завод завтрак - бутерброд с килькой. Однажды к нему подошел начальник:

- Завтра завод посетит иностранная делегация, так что ты, Иванов, возьми из дому что-нибудь получше!

Назавтра Иванов на глазах иностранцев развернул и съел бутерброд с черной икрой!

- Молодец, не подкачал! - говорит ему потом начальник. – Как это тебе удалось достать черную икру?

- Всю ночь не спал, глаза из килек выковыривал…

user avatar
Здешний

комментирует материал 02.01.2016 #

Статья написана вероятно с целью поиздеваться. В России выросло уже не одно поколение, пробовавшее ни разу в жизни черной икры. И дело не в количестве осетра, а ненастности олигархов.

user avatar
Oлег A

отвечает Здешний на комментарий 02.01.2016 #

Калмыкии был отдан пяти километровый участок Волги, теперь чёрная икра дальше Колмыкии не плывёт :)



А Калмыкия в лидерах по экспорту этого продукта.

user avatar
xi xi doc

комментирует материал 02.01.2016 #

они еще и издеваются над нами....в особо циничной форме так сказать...

user avatar
Лаврентий Беррия

отвечает xi xi doc на комментарий 02.01.2016 #

Иди в магазин, купи баночку красной икры... 330руб... Бездельник...

Олигархи ему запрещают икру покупать и есть...

user avatar
Oлег A

отвечает Лаврентий Беррия на комментарий 02.01.2016 #

Магазинная красная икра - ужас как пересоленная!!!



Её есть невозможно, полная потеря вкусовых качеств.

Может быть это зависит от производителей.

Но обычно пытаются купить что по-дешевле или со скидкой, в итоге покупают обычное дерьмо.



Что бы красную икру из банки есть, её надо как-то вымачивать, как солёную рыбу.

Сам этого делать не пробовал...

user avatar
Денискин

комментирует материал 02.01.2016 #

Вопросы с бутербродами решаю просто - сажусь в машину и еду ловить... чёрную икру.

user avatar
Татра 3

комментирует материал 02.01.2016 #

В середине 80-х красная икра поступала в Москву по 13 рублей за килограмм . Большая часть этой икры не поступала в продажу ,а расходилась "по своим ". Я покупала в ресторане с 30% наценкой кулинарии , куда она ,естественно ,никогда не попадала .

А вот если бы коммунисты сделали бы рублей 130 за килограмм ,она свободно лежала бы на прилавках .

user avatar
Drion27

комментирует материал 02.01.2016 #

Почему-почему.. Икра - из нефти, а нефть подешевела...

user avatar
Ray64

отвечает Drion27 на комментарий 02.01.2016 #

Начало 70-х. Слушаю "Радио свободы" - примерный текст: "Как заявило ТАСС советским ученым удалось создать производство искусственной икры. По свидетельству участников дегустации она ничем не отличается от натуральной" и далее пауза..., а потом продолжение: "Однако, вряд ли кто-то будет над этим ломать голову после стакана в 200 грамм русской водки"... и музыка - тра-ля-ля...

user avatar
Сопереживающая

комментирует материал 02.01.2016 #

А из- под полы черная неизвестного качества от 70 тыщ за 1 кг, красная дешевле намного, но попасть на качественную просто удача..

user avatar
×
Заявите о себе всем пользователям Макспарка!

Заказав эту услугу, Вас смогут все увидеть в блоке "Макспаркеры рекомендуют" - тем самым Вы быстро найдете новых друзей, единомышленников, читателей, партнеров.

Оплата данного размещения производится при помощи Ставок. Каждая купленная ставка позволяет на 1 час разместить рекламу в специальном блоке в правой колонке. В блок попадают три объявления с наибольшим количеством неизрасходованных ставок. По истечении периода в 1 час показа объявления, у него списывается 1 ставка.

Сейчас для мгновенного попадания в этот блок нужно купить 1 ставку.

Цена 10.00 MP
Цена 40.00 MP
Цена 70.00 MP
Цена 120.00 MP
Оплата

К оплате 10.00 MP. У вас на счете 0 MP. Пополнить счет

Войти как пользователь
email
{{ err }}
Password
{{ err }}
captcha
{{ err }}
Обычная pегистрация

Зарегистрированы в Newsland или Maxpark? Войти

email
{{ errors.email_error }}
password
{{ errors.password_error }}
password
{{ errors.confirm_password_error }}
{{ errors.first_name_error }}
{{ errors.last_name_error }}
{{ errors.sex_error }}
{{ errors.birth_date_error }}
{{ errors.agree_to_terms_error }}
Восстановление пароля
email
{{ errors.email }}
Восстановление пароля
Выбор аккаунта

Указанные регистрационные данные повторяются на сайтах Newsland.com и Maxpark.com

Перейти на мобильную версию newsland