Американцы о русской кухне
Холодец, борщ, соленья, окрошка - нас никогда не перестанет удивлять реакция иностранцев на самые привычные для русских людей блюда. Как ни крути, культура и расстояние в океан дают о себе знать. Вы можете представить свою жизнь без разных грибочков - жареных и соленых лисичек, белых грибов, опят? А американцы вот едят только шампиньоны. Этот и последующие нюансы раскрыла для нас Оксана. Русская девушка, которая встречается с американцем. Она же познакомила своего парня с русской кухней, и рассказала о реакции и отношении американцев к русской еде.
Соленые огурцы и варенье:
Салаты:
Овощные рагу и другие блюда из овощей:
Потроха, печень, сердце, мозги:
Гречка:
Борщ (куда без него!):
Пельмени:
Молочные продукты:
Соленая рыба и икра:
Холодец:
Сало:
Кисель:
Чай:
Пряники:
Окрошка:
"мясо в тесте" существует у большого числа народов в многочисленных вариациях.
Вот, как историю России переписали начисто, так и Монголию СОЗДАЛИ!
Так они до сих пор и жили бы в юртах без городов, если бы не СССР.
Так что, монгольская кухня, это отголоски китайской, от пришедших из Китая племен...
Реконструкция настоящего салата «Оливье»
Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.
Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.
Современная вариация (не советская):
http://italia-ru.com/forums/2009/12/15/istoriya-retsept-nastoyashchego-salata-olive-ryabchikami-soei-kabul-drugoi-vkusnya
Просто, печные изразцы и пряничные доски- суть единая. По одним, из глины выпечка идет, а по другим- из теста!
По поводу пельменей, спорить не буду, у нас в почете, больше пироги и кулебяки были.
Хотя, и галушки и вареники, были делом обычным. А с творогом тесто, с вишней или мясом, это уже, дело десятое.
Могли называться именно варениками (вареное тесто) с мясом, а название пельмени пришло позже.
роман Ивана Шмелева "Лето Господне"
Уж на что владыка великий постник, — в посты лишь соленые огурцы, грузди да горошек только сухой вкушает, а и он «зачревоугодничал», — так и пошутил сам. На постное отделение стола, покоем, — «П» — во всю залу раздвинули столы официанты, — подавали восемь отменных перемен: бульон на живом ерше, со стерляжьими расстегаями, стерлядь паровую — «владычную», крокеточки рыбные с икрой зернистой, уху налимью, три кулебяки «на четыре угла», — и со свежими белыми грибами, и с вязигой в икре судачьей, — и из лососи «тельное», и волован-огратэ, с рисовым соусом и с икорным впеком; и заливное из осетрины, и воздушные котлетки из белужины высшего отбора, с подливкой из грибков с каперсами-оливками, под лимончиком; и паровые сиги с гарниром из рачьих шеек; и ореховый торт, и миндальный крем, облитый духовитым ромом, и ананасный ма-се-дуван какой-то, в вишнях и золотистых персиках. Владыка дважды крема принять изволил, а в ананасный маседуван благословил и мадерцы влить.
И скоромникам тоже богато подавали. Кулебяки, крокеточки, пирожки; два горячих — суп с потрохом гусиным и рассольник; рябчики зали...
Какой же великий торг!
Широкие плетушки на санях, - все клюква, клюква, все красное. Ссыпаются в щепные короба и в ведра, тащат на головах.
- Самопервеющая клюква! Архангельская клю-кыва!..
- Клю-ква... - говорит Антон, - а по-нашему и вовсе журавиха.
И синяя морошка, и черника - на постные пироги и кисели. А вон брусника, в ней яблочки. Сколько же брусники!
- Вот он, горох, гляди... хороший горох, мытый.
Розовый, желтый, в санях, мешками. Горошники - народ веселый, свои, ростовцы. У Горкина тут знакомцы. "А, наше вашим... за пуколкой?" - "Пост, надоть повеселить робят-то... Серячок почем положишь?" - "Почем почемкую - потом и потомкаешь!" - "Что больно несговорчив, боготеешь?" Горкин прикидывает в горсти, кидает в рот. - "Ссыпай три меры". Белые мешки, с зеленым, - для ветчины, на Пасху. - "В Англию торгуем, с тебя дешевше".
А вот капуста. Широкие кади на санях, кислый и вонький дух. Золотится от солнышка, сочнеет. Валят ее в ведерки и в ушаты, гребут горстями, похрустывают - не горчит ли? Мы пробуем капустку, хоть нам не надо. Огородник с Крымка сует мне беленькую кочерыжку, зимницу, - "как сахар!". Откусишь - щелкнет.
- Постные блинки, с лучком! Грещ-щневые-л-луковые блинки!
Дымятся луком на дощечках, в стопках.
- Великопостная самая... сах-харные пышки, пы-шки!..
- Грешники-черепенники горря-чи, Горрячи греш-нички!..
Противни киселей - ломоть копейка. Трещат баранки. Сайки, баранки, сушки... калужские, боровские, жиздринские, - сахарные, розовые, горчичные, с анисом - с тмином, с сольцой и маком... переславские бублики, витушки, подковки, жавороночки... хлеб лимонный, маковый, с шафраном, ситный весовой с изюмцем, пеклеванный...
Везде - баранка. Высоко, в бунтах. Манит с шестов на солнце, висит подборами, гроздями. Роются голуби в баранках, выклевывают серединки, склевывают мачок. Мы видим нашего Мурашу, борода в лопату, в мучной поддевке. На шее ожерелка из баранок. Высоко, в баранках, сидит его сынишка, ногой болтает.
- Во, пост-то!.. - весело кричит Мураша. - Пошла бараночка, семой возок гоню!
- Сби-тню, с бараночками... сбитню, угощу кого...
Ходят в хомутах-баранках, пощелкивают сушкой, потрескивают вязки. Пахнет тепло мочалой.
- Ешь, Москва, не жалко!..
А вот и медовый ряд. Пахнет церковно, воском. Малиновый, золотистый, - показ...
- На тебе постную овечку, - сует мне беленький пряник Горкин.
А вот и масло. На солнце бутыли - золотые: маковое, горчишное, орешное, подсолнечное... Всхлипывают насосы, сопят-бултыхают в бочках.
Я слышу всякие имена, всякие города России. Кружится подо мной народ, кружится голова от гула. А внизу тихая белая река, крохотные лошадки, санки, ледок зеленый, черные мужики, как куколки. А за рекой, над темными садами, - солнечный туманец тонкий, в нем колокольни-тени, с крестами в искрах, - милое мое Замоскворечье.
- А вот, лесная наша говядинка, грыб пошел!
Пахнет соленым, крепким. Как знамя великого торга постного, на высоких шеста...
Рябчики, икра паюсная, прованское масло.
А еще тогда продавали куропаток, индюшек, гусей, белорыбицу, осетра, камбалу, сельдь, икру лопаткой и колониальные лавки в провинции - лимоны, апельсины, фундук, и пр. и пр.
https://www.youtube.com/watch?v=xTsSL1z7ywQ
Из частной коллекции.
Монеты атамана Чингизханенко.
Здесь поближе.
Вот как сейчас выглядят чингизиды.
Вот два чингизида, похожи?
Вот еще чингизиды.
А о вкусах- не спорят!
Они зависят от биохимических показателей организма, индивидуально!
Переберешь аскорбинки, и вкус будет один, переберешь калия или марганца- другие...
Так что, да, по-русски!
Разнообразие в американской еде достигается больше за счет формы, чем за счет содержания. Поджарят котлету на гриле - это бургер. Положат котлету между двух половинок булки - гамбургер. Положат туда еще полоску безвкусного белого сыра - получится чизбургер. Положат вместо него столь же безвкусный, но оранжевого цвета сыр "Чеддер" - будет уже "Чеддер мелт". Сэндвич обретает название "sub" (сокращенное от submarine), когда делается из булки в три раза длиннее обычной. Она и в самом деле похожа на подводную лодку.
Одно время я никак не понимал, что такое американский ланч. Как он соотносится с обедом? Ведь есть еще и обед, и, кроме того, ужин. Заглянул в толковый словарь и уяснил: "Ланч - еда в середине дня, обед - главная еда дня"....
Садоводство не менее популярно чем у нас, очень развито "органическое земледелие" так что не грех опыт перенимать.
При чем тут земледелие
В методичке похоже у тебя ничего про это нет.
Термин устоявшийся, хотя не "математически точный".
В палисаднике выходящем на улицу действительно нельзя выращивать пищевое.
Или продавать выращенное рядом с автотрассой (что в РФ сплошь и рядом)
А общий запрет выращивания косвенно был в оном законопроекте который не прошел после обсуждения.
Набери в поиске Organic Gardening, популярный американский журнал, для кого он издаётся, одно время выходила русская версия "Новый садовод и фермер".
Нет, я не колхозник-кибуцник, а изначально советский садовод-огородник, и теперь прусадебный участок на Южном (вьюжном) Уралеу меня не декоративный. Во многом по американскому опыту.
http://organicgardening.about.com/od/startinganorganicgarden/fl/Growing-Fresh-Spring-Greens.htm
кстати, и обамкина жинка у белого дома огородик развела.
Во-вторых, в США нигде не запрещено. Несколько лет назад был проект закона, из которого косвенно такое вытекало, но проект завернули. В рунете до сих пор это мусолят и сочетают что кого-то оштрафовали за картошку на главной улице города или торговлю выращеным на участке у автомагистрали.
Более того, в некоторых штатах разрешено ограниченно "для себя" выращивать даже марихуану (коноплю с высоким содержанием...)
«Сельскохозяйственный билль Сената США S-510, принятый в июне 2010 года, под угрозой уголовной ответственности запрещает выращивать, делиться, обмениваться или продавать продукты, выращенные на садово-огородном участке. Он также предписывает американским фермерам, что сажать, в каком количестве и как выращивать. Этот билль издан под названием «Акт контроля над безопасностью выращиваемой еды». Владелец частного огорода может попасть в неприятности и стать нарушителем закона за выращивание обыкновенных помидор».
А вот в Баварии с рядом ограничений сталкивался (точней, мои родственники). Выращивать овощи на личном участке - да, никто не запрещает, но продать ни-ни, не тюрьма, но вполне серьезный штраф евро так на 500 легко выпишут. Хочешь посадить дерево на своем участке? Спроси соседей и получи разрешение в муниципалитете. Стоит старая яблоня, старая настолько, что ветви ломаются - самому убрать ее нельзя, только разрешение в муниципалитете и 900 евро специальной организации, которая приедет и уберет.
Так что мы тут в гораздо лучшей ситуации, по крайней мере за проданную картоху-морковку штрафа еще ни разу не получал).
Так что, исключительно для личного потребления.
У нас в этом плане, свобода. Вырастил урожай, хочешь- продай, хочешь- сам ешь.
Да, и климат и условия выращивания у нас разные, у нас- Север планеты, и климат резко-континентальный почти по всей России!
Ну, и чему они нас при такой разнице научить могут?
А "органическим земледелием" у нас и в 19 веке занимались, и после развала СССР, кто помнил по бабушкам эту методику, сразу восстанавливать начали. И инет, только ускорил это дело. Потому Россия всегда и была мировым сельхозпоставщиком на одном из первых мест.
И сейчас огородом занимаются уже совсем не так, как 20-30 лет назад, ну, кроме заядлых лентяев, которые ничего менять не хотят.
Надо не чужое перенимать, а свое восстанавливать!
=======================================================
Для садоводства в США ты должен взять специальную землю где это разрешено, на своем придомовом участке только по утвержденному перечню растений.
За то что не поливал дерево и газон в течении недели мой родственник в Майами получил штраф в 400 долларов.
Вопросы есть? - Вопросов НЕТ. Это демократия!
Шиш! только то что скажут и укажут.
До сих пор в рунете мурыжат один из предварительных проектов.
Ни одной конкретной ссылки на "посадку фермера" именно по этой причине Вы не сможете дать в оригинале. Лицензирование требуется начиная с определенных, достаточно больших объемов.
Органическое земледелие вообще-то было всегда и везде, но на современном уровне наибольшее развитие оно получло в США. Один из элементов - метод "без вспашки" у нас почему-то связанный с Терентием Мальцевым, просто передран с американца Фолкнера. Причем в США это внедрено, а даже в Колхозе Мальцева - ограниченно, а рядом уже нет.
Требования к сортам если на продажу и начиная с определенного объема - тоже логично, чтоб не абы что.
Про родственника скорее всего ты выдумал, но если не поливал и газон пожух - то поделом, неча портить облик города, ухаживай или переезжай в многоэтажную клетушку.
Ну, попробуй в Москве у таунхауса картошку сажать.
А не превышал бы - на здоровье.
Мнение о превышении доказано суду.
2 акра это 84 сотки, однако.
У меня у дома 20 соток.
Лень искать.
Хочешь, найди сам, не засекречено.
Объяснение чисто американское....из за пожухлого газона и дерева на его участке, соседские дома теряют в стоимости.
Соседка мило улыбалась на следующее утро, ничего личного - чистый бизнес.
Что касается США - они по анархии близки к нами, сам был в 1999, в глубинке у знакомых по еще советской переписке, а молодой знакомый даже после "антитерроритстического акта" позже вообще нелегалом через Канаду.
Personal Gardening and Farming Are Becoming Illegal
http://guardianlv.com/2014/05/personal-gardening-and-farming-are-becoming-illegal/
There once was a time when vegetable gardening and backyard farming were not endangered; these activities were a way of life. However, with booming big agriculture business comes the need for monetary and job security, which means that threatening the productivity of big agriculture will not be tolerated. With Michigan’s recent ban on backyard farming, along with many states regulating the amount of garden space individuals may have in their yard, the ability for Americans to grow their own food and feed themselves is becoming a thing of the past. The future of personal gardening and farming is in danger and may become illegal altogether.
========
http://www.lifeintheknow.com/do-not-even-try-and-grow-your-own-food-at-home-it-is-now-illegal/
Growing Your Own Food at Home is now illegal!
a Disturbing new trend is emerging where people who try and live a sustainable life by growing their own food and harvesting their own energy from the sun and water from rain are now being raided by swat teams and in some case...
The State of Michigan just made it illegal for residents to grow their own food and keep their own livestock at home. If you live in Michigan where there are 13 other homes within an eight of a mile to your house you may not keep chickens, beehives, grow your own food or even a goat or two.
Обновление июнь 2014.
Штат Мичиган только что сделал незаконным для жителей выращивание своей еды и содержание скота. Если ты живешь в Мичигане, и если имеется 13 других домов в радиусе 8 миль от твоего проживания, ты не имеешь права держеть циплят, пчел, выращивать свою еду или иметь даже козу или две.
Enjoy, sheeple.
Будь я американцем - перевел бы тебе и растолковал.
Но я тут перекурами.
Не виноват что ты сморишь в книгу а видишь нечто иное.
Избавлю тебя временно от трудов по копипасте.
Какой же ты упорный лжец.
Сооруди такую плотину а России если ты не олигарх или не приближенный Путина...
Но даже их иногда заставляют снести, например, в 20м от водоёма.
У нее разнообразия мало - галоперидол, аминазин, циклодол и прочие "вкусности" на завтрак, обед и ужин...
Правда вот к интернету иногда стали допускать...
Интересно, чем это таким она санитаров смогла умилостивить?
А то, что касается русской кухни, то большинство рецептов были утрачены в годы советской власти, особенно в первые годы, когда было не до изысков.
Я конечно понимаю, что вам, хохлам ничего другого, кроме, как "украсть" в голову не приходит, но не до такой-же степени! Или вы реально все мозги отпрыгали?
Для того, что-бы что-то "сварить целиком" необходимо иметь, по крайней мере развитые технологии для изготовления жаропрочной и влагостойкой посуды.
Наверное именно поэтому вы и позаимствовали технологию приготовления сала у соседних стран потому, что там особого ума не надо.
А "зайчатинка-кабанятинка-лосятинка" сменилась ежатиной, ибо на всех орков дичи не хватает)))))
Пургу не гони!
Когда у русских в 9 веке до н.э. которые тогда называли себя РОСЕНАМИ, была своя кухня, многих современных народов, еще и в помине не было!
Так что, завидуйте втихаря!
Тем паче, что название УКРАИНЕЦ стало национальностью только, 100 лет назад!
А еще 113 лет назад, это было название ОДНОПАРТИЙЦЕВ!
Как к примеру сейчас- коммунисты. (как знать... может быть, лет через 150 и такая национальность появится)...
Почему те, кто до начала 20 века, называли себя русскими, стали украинцами, и когда и откуда появился этот термин, на, проверяй:
«Католическая энциклопедия», изданная в 1913 году, и хранящаяся сейчас в Польше, http://www.newadvent.org/cathen/, так описывает «украинцев»:
«...среди Русин Галиции и Венгрии были сформированы политические партии... Они разделены на три основные группы:
- «Украинцы», те, кто верит в развитие РУСИН по собственной линии, независимой от России, поляков или немцев.
- «Москвофилы», те, кто смотрит на Россию, как на образец Русско-Славянской расы.
- «Угро-русские» или «Венгерские русины», те, кто выступает против Венгрии, против ее правил; те, кто не желают потерять своего...
https://www.youtube.com/watch?v=s_V98G_rgqw
Оркам на лбу.
Что касается рагу с потрохами, мозгами, сердцем и печенками... Обожаю! Вкуснятина. Особенно пирожки с мозгами.
Это то, что ты продаешь на Ленинградке?
Позже узнал что их сырыми любят также сербы и греки.
Не сказал бы что мне сильно понравилось, тут я прикололся малость. Может потому что я вобщем городской, хоть и из маленького уральского промышленного городка.
А насчёт русской кухни в США - это скорее то, что они называют "Русской кухней".
Как в 80-е было во время всплеска интереса к боевым искусствам : появились школы "Русского боя", в которых занимались в косоворотках, подпоясанных кушаками, полосатых штанах и кирзовых сапогах. Хотя на самом деле это был банальный "шотокан".
"зачем вы варите салат ?"
А француз к нам приезжал, между прочим, ресторанный повар, поработать. Мне перевели.
Не пытайся создать впечатление будто я имею отношение к евреям. Твоя методичка давно всем понятна, избитый приёмчик.
Впрочем, я по-молодости чего только не пробовал, и лягушек, и улиток, и змей, а в Казахстае местные угощали сусликами и саранчой. Всё съедобно и вкусно, дело в традициях.
В российских магазинах ВООБЩЕ НЕТ съедобных солёных огурцов и помидоров!
Это всё там перекислено уксусом и/или обезвкушено бездарным рассолом.
Предпринимателям на заметку - продавайте помидоры в желатине или хотя бы в таком рассоле, где сахара чуть больше, чем соли. Озолотитесь.
Грибы в большинстве регионов России тупо портят отмочкой, а то и отваркой.
Практически, сливают весь грибной вкус, цвет и аромат, оставляя какие-то тряпочки вместо грибов.
Жарить 40 минут, а солить 2 месяца - без отмочки и, тем более, отварки.
Можно сделать, конечно же, и отварные грибы, но практически без воды! Так, полстакана на дно кастрюли для затравки.
Кстати, если винтовую крышку банки намазать изнутри горчицей, заготовки будут отлично стоять в холодильнике, не плесневея. Так можно даже варенье закрывать.
Пряники ну очень разные. Я бы посоветовал поискать в магазинах "Имбирные".
Эх, об этом можно бесконечно...
Научите как грузди не мочить, они ж горькие получатся.
Спасибо еще раз за "горчицу на крышке" попробую обязательно,как раз грибы надо из кадки по банкам разложить.
Комментарий удален модератором
Засолить как обычно, но не трогать два месяца. За это время горечь уйдёт, яды убьются и останется густой грибной вкус, яркий исходный цвет.
Основными блюдами русской кухни были: репа, редька, хлеб, некоторые крупы, особенно овес и бобовые, масло, грибы.... У тех, кто побогаче были еще мед, мясо,рыба.
Так что скажи спасибо русским царям,что они вас,укров с картошкой и томатами познакомили )))
Пётр Вайль Александр Генис "Русская кухня в изгнании"
Горло перехватывает. Да и зачем разводить напиток водой со льда?
Котлеты в макдональдсах по консистенции как паста. Слишком мелкая порубка мяса? Но и мясного вкуса нет.
Ну это уже наглость, в мясной котлете хотеть мяса. Есть отличный химикат, из любой сои делает мясо, от настоящего не отличишь.
Очень мне понравилась такая штука в Сибири:
- поставить на стол блюдце со смесью мелкой соли и молотого чёрного перца один к одному;
- мороженое сырое мясо из надёжного источника нарезать (настрогать) тонюсенькими ломтиками;
- пока мясо на растаяло, выпить рюмку водки, макнуть ломтиком в блюдце, закусить этим ломтиком.
Ощущения изумительные.
Цитирую ваши вирши.
,,,Пельмени китайского происхождения. Борщ -украинский. ...
Вопрос, что появилось раньше, курица или яйцо, т.е. пардон, украина или борщ?
Но как всякая надрессированная живность, вы не в состоянии генерировать реакции за пределами надрессированных рефлексов. Украинцы, как народ сформировались тогда же когда и русские - в 15-16 веках. Тогда же появился и борщ, в современном его виде. Хотя более ранние версии борща на основе борщевика ( в отличии от версии на сснове свеклы) известны еще во времена Киевской Руси.
Но на этом твоя сообразительность и заканчивается. Кстати по существу ты так ничего и не сказал. Поскольку не можешь генерировать ничего кроме рефлексов.
Комментарий удален модератором