Войти в аккаунт
Хотите наслаждаться полной версией, а также получить неограниченный доступ ко всем материалам?

Как найти и обезвредить нитраты в овощах и фруктах

Как найти и обезвредить нитраты в овощах и фруктах

Нитраты – это соли азотной кислоты (селитра), которые находятся в овощах и фруктах. Существовали они еще до происхождения человека. Тем не менее, разговоры о вреде нитратов для здоровья не прекращаются. Однако проблема не в самих нитратах, а в том, какое их количество попадает в организм человека. Согласно заключению Всемирной организации здравоохранения, безопасным считается количество 5 мг нитратов на 1 кг человеческого тела. То есть, взрослый человек может получать около 350 мг нитратов безо всяких последствий для здоровья.

Растения обладают способностью поглощать из насыщенной удобрениями почвы гораздо больше соединений азота, чем им необходимо для развития. В результате только часть нитратов синтезируется в растительные белки, а остальные попадают в организм человека в чистом виде через плоды, корни и листья овощей. В дальнейшем одни нитраты быстро выводятся из тела, но другие образуют различные химические соединения. Какие-то из этих соединений безвредны и даже полезны для организма, но другие превращают соли снова в азотную кислоту, и именно это представляет наносимый нитратами вред для здоровья.

Нитраты вступают в реакцию с гемоглобином в крови и лишают красные кровяные тельца возможности насыщать клетки кислородом. В результате нарушается обмен веществ, дестабилизируется нервная система, ослабевают защитные функции организма. Кроме того, нитраты снижают содержание витаминов в пище. Регулярное их поступление в организм человека даже в небольших дозах уменьшает количество йода, а это приводит к увеличению щитовидной железы. Установлено, что нитраты также связаны с возникновением опухолей в желудочно-кишечном тракте и способствуют развитию вредной кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека токсины, что ведет к отравлениям. Так что вред нитратов для здоровья человека является неоспоримым. 

В каких плодах их много 


Больше остальных накапливают нитраты капуста, свекла, салат, редис и редька, сельдерей, укроп, петрушка, арбуз. Как это установить? Во-первых, по размеру. Жадные до вредных веществ плоды обычно становятся крупными – это следствие применения удобрений в огромных количествах. Во-вторых, по некоторым признакам, установленным специалистами. Считается, например, что больше всего вредные соединения скапливаются у основания плода и в черенках листьев. 

Повышенную концентрацию вредных веществ в арбузах, например, можно установить по желтоватым прожилкам и уплотнениям в мякоти. В богатой нитратами моркови беловатой становится сердцевина. У капусты наиболее высокие уровни нитратов в верхних листьях и кочерыжке. У огурцов вредные соединения могут быть в кожице и той части, которая прикреплена к стеблю. 

В меньшей степени накапливают нитраты помидоры, лук, баклажаны, виноград. 

Как от них избавиться 

Для начала обратите внимание на то, где выращивались овощи и фрукты, которые вы покупаете. Если их выращивала ваша соседка на участке недалеко от автомобильной трассы, лучше такие плоды не покупайте. 

Обнаружив подозрительный плод, принесенный с рынка или из магазина, лучше его не употребляйте. А если не уверены, что нитратов в овощах мало, правильно обработайте плоды, прежде чем применять их для готовки. Морковь, например, лучше обрезать с двух сторон на 1 см. То же самое можно сделать с огурцами. У укропа, петрушки и сельдерея нужно употреблять в пищу только листья без стеблей. А капусту, если она подозрительна, лучше засолить, так значительная часть нитратов перейдет в рассол. При варке часть вредных соединений также переходит в бульон, причем в первые 15 минут. Именно поэтому некоторые особенно бдительные люди выливают первый отвар и доваривают овощи в новом. Правда, с вылитым бульоном теряются и микроэлементы. В вареной моркови количество нитратов снижается наполовину, а в свекле и картофеле – на 20 процентов. 

Кстати 

В суточный рацион взрослого человека должно входить около 400 г овощей. Институт питания рекомендует 128–164 кг овощей в год в зависимости от зоны проживания. Рекомендуемые нормы: 

  - капусты белокочанной – 32–50 кг, 
  - капусты цветной – 3–5, 
  - помидоров – 25–32, 
  - моркови – 6–10, 
  - огурцов – 10–13, 
  - свеклы – 5–10, 
  - лука – 6–10, 
  - кабачков и баклажанов – 2–5, 
  - сладкого перца – 1–3, 
  - зеленого горошка – 5–8, 
  - бахчевых – 20.
Источник: www.menslife.ru
{{ rating.votes_against }} {{ rating.rating }} {{ rating.votes_for }}

Комментировать

осталось 1800 символов
Свернуть комментарии

Все комментарии (7)

Vladimir Matveev

комментирует материал 09.04.2009 #

Витамин С обезвреживает нитраты. Овощи необходимо заедать таблеткой этого витамина. Вот такой парадокс.

user avatar
joukovaED

отвечает Vladimir Matveev на комментарий 09.04.2009 #

в овощах же и так сей витамин содержится! Или нейтрализует нитраты только искусственный витамин С??

user avatar
Vladimir Matveev

отвечает joukovaED на комментарий 09.04.2009 #

Есть или нет --- это гадание. Кроме того, нужна усиленная доза С.

user avatar
vitally

отвечает Vladimir Matveev на комментарий 10.04.2009 #

А как Вы это докажите.Например в командировке в Нукусе(летом за 60 гр.С) нам в кабинет приносили минералку и всыпали пачками витамин С.А вечером съели арбуз полный нитратами.Двух человек на скорой отвезли.Я как то оклимался в гостинице. Так как он влияет,витамин С?

user avatar
Vladimir Matveev

отвечает vitally на комментарий 10.04.2009 #

Я не говорил, что витамин С нужно принимать утром, а нитраты вечером. :) Положительное влияние витамина С как антидота нитратам --- это эмпирический факт. Это и есть доказательство. А вот КАК он влияет, узнаем лет через 10-20.

user avatar
Nastuska

комментирует материал 09.12.2009 #

Нитраты не вредны, вредны нитриты!!!
Кроме витамина С для нейтрализации нитритов в организме служит витамин Е.
Это не значит,что получив ежедневную дозу этого витамина вы сможете не волноваться за своё здоровье, избежать попадание нитратов в организм невозможно, да и не нужно, так как нитриты сами синтезируются овощами, да и нашим организмом тоже мы просто должны не преувеличивать нормы употребления овощей. Особенно девушки,которые как известно страдают всякими диетами и даже не задумываются к чему это может привести!!! Как минимум - рак желудка, как максимум - летальный исход...

user avatar
×
Заявите о себе всем пользователям Макспарка!

Заказав эту услугу, Вас смогут все увидеть в блоке "Макспаркеры рекомендуют" - тем самым Вы быстро найдете новых друзей, единомышленников, читателей, партнеров.

Оплата данного размещения производится при помощи Ставок. Каждая купленная ставка позволяет на 1 час разместить рекламу в специальном блоке в правой колонке. В блок попадают три объявления с наибольшим количеством неизрасходованных ставок. По истечении периода в 1 час показа объявления, у него списывается 1 ставка.

Сейчас для мгновенного попадания в этот блок нужно купить 1 ставку.

Цена 10.00 MP
Цена 40.00 MP
Цена 70.00 MP
Цена 120.00 MP
Оплата

К оплате 10.00 MP. У вас на счете 0 MP. Пополнить счет

Войти как пользователь
email
{{ err }}
Password
{{ err }}
captcha
{{ err }}
Обычная pегистрация

Зарегистрированы в Newsland или Maxpark? Войти

email
{{ errors.email_error }}
password
{{ errors.password_error }}
password
{{ errors.confirm_password_error }}
{{ errors.first_name_error }}
{{ errors.last_name_error }}
{{ errors.sex_error }}
{{ errors.birth_date_error }}
{{ errors.agree_to_terms_error }}
Восстановление пароля
email
{{ errors.email }}
Восстановление пароля
Выбор аккаунта

Указанные регистрационные данные повторяются на сайтах Newsland.com и Maxpark.com