Вкус сезона: корень хрена

Фото: архив пресс-службы

Вносим разнообразие в домашнюю готовку. Шеф-повара ресторанов каждую неделю отправляются на рынок и выбирают лучшее для своих проектов. А в рубрике Time Out «Вкус сезона» рассказывают про любимый сезонный продукт и делятся рецептом.

Евгений Осокин, шеф-повар Share bistro

«Из корня хрена я люблю вообще все: от хреновины до хреновухи. Холодец с хреном, сало, борщ — сочетания, которые я люблю с детства. До сих пор с удовольствием использую этот продукт в работе. В Share у нас есть два блюда, где хрен играет важную роль.

Одно из них — стейк Нью-Йорк с шиитаке и мясным соусом. При подаче мы щедро натираем сверху корень хрена: он добавляет блюду характер, остроту и отлично работает в сочетании с другими ингредиентами.

При выборе корня хрена нет никаких хитростей. Он просто должен быть плотным, твердым и максимально сочным. 

Важные признаки: 

  • Срез белый и влажный; 
  • Сам корнеплод — упругий, мягкость означает, что хрен давно лежит и начал портиться;
  • Цвет — белый с мелкими естественными вкраплениями, без желтизны и пятен».

    • Стейк Нью-Йорк

    Ингредиенты: 

    • стейк стриплойн — 280 г;
    • грибы шиитаке — 60 г;
    • соус демиглас — 40 г;
    • корень хрена — 5 г;
    • лук сибулет — 2 г

    Способ приготовления: 

    Это простое, но очень вкусное и ароматное блюдо.

    Его готовят из отруба стриплойн. Для этого нужно взять кусок около 300 г, обжарить на угольном гриле или чугунной сковороде с солью и перцем по 2–3 минуты с каждой стороны. Рекомендую этот вид стейка в прожарке medium или medium rare.

    Параллельно обжарить нарезанные шиитаке, залить их демигласом и немного потушить в соусе, чтобы они впитали больше вкуса.

    Нарезать мясо, выложить на тарелку, сверху полить соусом с шиитаке — грибной вкус неожиданно хорошо раскрывает демиглас. В конце посыпать сибулетом и натереть свежий хрен.