Бозбаш.
Шикарный суп.А если ещё и в плохую прохладную-холодную-дождливую-слякотную погоду,то его шикарность возрастает многократно.
Часто я его не готовлю,всё таки борщ для меня король супов,но может быть в этом и вся прелесть-успеваешь соскучиться.
Думаю,что большинству известно что такое "бозбаш",а кто не знает-гугль открыт.Так что без долгих предисловий начинаем.
--------------------------------------------
Что я использовала для приготовления:
Баранина(у меня были кости с мясом)
Нут
Лук
Помидоры
Баклажан
Картофель
Бальзамический уксус
Зелень(петрушка и кинза)
Подготовку надо начать заранее,часов за 12.Нужно замочить нут.Я заливаю его большим количеством воды,потому что он очень разбухает.Замачиваю с вечера,несколько раз меняю воду,а утром отвариваю его до готовности. .
Мясо варю до мягкости.Снимаю пену обязательно.Когда будет готово надо его вынуть.Бульон процедить.
Лук порезать полукольцами и обжаривать на растительном масле желательно в той же кастрюле,в которой будет варится суп.
Когда лучёк станет мягким добавляем к нему порезанное на куски мясо и обжариваем их вместе.Знаю,знаю-мясо порезано слишком мелко.Но!Суп готовится для сугубо женской аудитории,состоящей из меня и моей семилетней дочки,поэтому режу мясо так,чтобы НАМ было удобно его есть)
Делаю зажарку.Лук полукольцами.
Помидоры обесшкурить.
Нарезать кубиками.
И добавить их в луку.
Пусть немного обжарятся-протушатся.А мы пока займёмся бульоном.Добавить его к мясу.Я не выливаю сразу весь,так проще регулировать густоту.Лучше потом ещё подлить.
Доводим до кипения.А пока чистим-режем картофель.
И выкладываем его в кипящий бульон.Доводим до почтиготовности и выкладываем нут.
Опять доводим до кипения и выкладываем зажарку.
Тут я вспомнила про одинокий баклажан,точнее даже про пол-баклажана и решила его спасти.Порезала кубиками.
И отправила в плаванье)
Теперь в идеале нужно было бы добавить чего то кисленького-слива,урюк,айва.Но у меня ничего подобного не было.Пришлось выходить из положения бальзамическим уксусом.
И опять довожу до кипения.Выключаю и минут 10-15 надо подождать.Пока нарезаю зелень-петрушку и кинзу.И,как там в рекламе,пусть весь мир подождёт.
А теперь несколько слов для публики,так сказать.
1.Знаю,что это не аутентичный бозбаш,что чего то не хватает,но давайте жить в реальном мире-мне в Германии нереально достать много из того,что нужно для кавказской кухни.
2.Я всегда рада конструктивной критике и толковым замечаниям.Учиться не стыдно.Но!Комментарии типа "Это не бозбаш!" без аргументации и в хамском тоне можете не писать-удалю).Ибо нах.
3.Пропорции не писала.У меня беда с этим,готовлю всё "на глаз".Да и сложно написать-кто-то любит суп погуще,кто-то пожиже.Так что,не обессудьте.
И как всегда-целую крепко,Ваша Репка.
Пусть всегда будет вкусно!
И ещё.Опять фотографии после загрузки сюда стали гадкими(((.
Комментарии