Почему в России урожайность пшеницы выше, а хлеб гораздо хуже, чем в СССР ?

1) Вначале о том, почему качество хлеба при капитализме в России стало хуже, чем было в СССР.

СССР импортировал зерно.

Капиталистическая Россия зерно экспортирует и власть очень гордится этим. Хоть гордиться тут нечем.

Зерна выращивают столько же, как и в РСФСР.

Просто поголовье крупного рогатого скота сократилось в несколько раз, с 57 миллионов до 18 миллионов, в том числе коров с 22 млн до 8 млн.

Поэтому то количество зерна, что раньше шло на корм скоту, теперь идет на экспорт.

Например, в 1990 году на корм скоту в РСФСР пошло 75 млн. тонн зерна, то в 2016 году в России всего 39 млн. тонн пошло на корм скота, а 33.5 млн. тонн пошло на экспорт. 39+33.5=72.5 млн. тонн.

Что сопоставимо с 75 млн. тонн 1990 года.

До 1990 года все зерно по качеству делилось на продовольственное (1 — 3-й класс) и фуражное (4-й класс).

До 1990 года 80% пшеницы было 3-го класса.

Это зерно при изготовлении хлеба улучшали пшеницей 1 — 2-го класса, которую в основном импортировали.

В рыночной России, с 1992 года качество зерна стало падать, и бывший фураж (4-й класс) был признан пищевым, изменили ГОСТ.

Сейчас планку опустили еще ниже: принят ГОСТ на зерно пшеницы, который допускает использование кормового зерна 5-го класса для хлебопекарной муки.

Дальше-больше.

С 2.000 года доля зерна 3-го класса в общем производстве хлеба сократилась с с 49% до 16%.

Одновременно, доля зерна 4-го класса возросла с 30% до 60%.

На пятый класс приходится - 24%.

Зерно высших классов (1-го и 2-го) в России НЕ производится вовсе.

То есть 84% хлеба, выпекаемого в России, изготавливают из зерна 4-го и 5-го классов.

И лишь 16% хлеба в России выпекают из зерна 3-го класса.

То есть 84%, выпекаемого в России хлеба, - это фальсификат с позиции советских ГОСТов.

Не говорю уж об европейских критериях, на известной французской бирже MATIF, где торгуют пшеницей для выпекания высококачественного хлеба, зерна с клейковиной ниже 28% (наш 2-й класс) НЕ бывает.

Результатом использования зерна 4-го и 5-го классов стало падение качества хлебобулочных изделий. что крайне негативно сказывается на нашем здоровье.

А какое зерно идет на экспорт ?

Самое качественное, что выращивают в России. Зерно 3-го класса и частично зерно 4-го класса.

Чтобы хлеб из зерна 4-го и 5-го класса был более-менее съедобен, имел хоть какой-то вкус и аппетитный вид, в муку добавляют так называемые «улучшители»: окислители для увеличения объема хлеба, восстановители для эластичности мякиша, ферменты, эмульгаторы для замедления черствения, модифицированные крахмалы и т.д.

Все эти вещества, как правило, закупают за границей.

А сколько же должен стоить в России качественный хлеб, изготовленный из зерна НЕ ниже 3-го класса ?

По оценкам специалистов не меньше 40-45 рублей за булку 0.5 килограмм из зерна 3-го класса с добавлением зерна 1-2 классов.

А хлеб по 25-30 рублей за булку 0.5 кг, по их словам, НЕ может быть качественным.

А почему в России предпочитают выращивать зерно 4-го и 5-го классов, а не 3-го, как было в СССР ?

Рынок, капитализм тому причина. Причем российский периферийный капитализм.

У большинства населения низкая покупательная способность.

Поэтому, чем дешевле хлеб, тем лучше его покупают. А себестоимость хлеба из зерна 3-го класса выше на 25%, чем себестоимость хлеба из зерна 4-го класса и на 40-50% выше, чем хлеба из зерна 5% класса.

Поэтому в капиталистической России пекут хлеб из зерна 4-го и 5-го класса, а не из 3-го с добавлением зерна 1-2 класса, как было в СССР при социализме.

А чтобы подобное НЕ являлось нарушением закона, в России изменили ГОСТы, разрешили выпуск хлеба из зерна 4-го и 5-го классов, а также дали добро на производство хлеба и других продуктов питания по ТУ (техническим условиям).

2) Почему в России урожайность пшеницы выше, чем была в РСФСР ?

В России до 1917 года, при царизме урожай составлял 6.5-7 центнеров зерна с гектара, в РСФСР в конце 80-х годов - 17 центнеров с га, сейчас в России урожайность - 24 центнера с га.

Чем выше класс зерна, тем ниже его урожайность, тем его сложнее выращивать.

И если разница в цене между классами зерна не столь высока, то разница в урожайности гораздо существеннее, на 25% и более.

То есть выращивать пшеницу низких классов более выгодно.

Это же относится к пшенице твердых и мягких сортов.

У более ценных твердых сортов пшеницы, а макаронные изделия из нее намного лучше, урожайность меньше на 20-25%.

К тому же ее труднее и дороже молоть.

Поэтому сейчас в России в основном выращивают мягкие сорта пшеницы. Вот за счет того, что в России в основном выращивают мягкую пшеницу 4-го и 5-го классов и выросла урожайность на 30%.

Капитализм. Главное не люди, не их здоровье, а прибыль.

При этом площадь обрабатываемых земель в России после 1991 года сократилась на 42 миллиона гектаров.

Это больше территории Германии.

В основном высок процент заброшенных земель на широте Москвы и севернее, где более рискованное земледелие, где ниже урожайность.

Что также способствовало росту показателей урожайности в России.

Реальных же прорывов нет.

Более того, в России тотально НЕ хватает в сельском хозяйстве комбайнов, тракторов и другой сельхозтехники, что ведет к потере 15% выращенного урожая ежегодно, причем дефицит техники с каждым годом только нарастает.

Причина безденежье, бедность большинства сельхозпроизводителей в России.