Свиные ребрышки в духовке

То, что свинина – королева стола  –  общеизвестно. Это вам любой еврей скажет. Да даже муслим, меня вот в Маниле они угощали свиными ушками на гриле.  Кушай, говорят, дорогой товарищ, в рамадан из всех горячих филиппинских закусок эта  – первая.
Ну а то, что свиные ребрышки это хит любого застолья, знают и непальские дауншифтеры и американские миллиардеры. А  способов жарки, маринадов, соусов к ним – вообще не счесть.
Седня попробуем с толком и расстановкой приготовить в квартирных условиях пласт хороших, мясистых ребер. Вот и они



Соус/маринад изготовим лаконичный, но оч выразительный.  
Основой в нем будет вишневый сок (можно использовать и сироп). 
Свинина дружит с вишней так же, как утка дружит с яблоками – так что результат будет превосходный. 
Маринад должен быть кисловато-сладкий.  Для этого возьмём яблочный уксус и коричневый сахар. 
Ну и острота – без этого жизнь не в радость. Используем сушеные чили. И совсем акуенно будет, если ими окажутся копченые чипотле. 



Перцы разрежем вдоль, выкинем зернышки и зальем кипятком.
Набухшие перцы вынимаем из воды кидаем в блендер.



Вливаем вишневый сок, немного уксуса и пюрируем.



В ковшик насыплем сахар и поставим на слабый огонь, пусть расплавится и немного потемнеет – с карамелью соус будет интереснее.  
Выливаем в ковшик жидкость из блендера и добавляем немного томатной пасты.

Она не повлияет на вкус, но станет «телом» для соуса. Он станет гуще и обеспечит нам красивый глянец на выходе.
Доведем до кипения и оставим остывать. 

На предмет пропорций в соусе – лизните и сравните его с тем, какой сами любите покапать на мясо. Выровняйте по вкусу. Никакой догмы.

Из фольги сделаем лоток, положим в него ребра мясной частью вниз. 
Полчашки соуса отольем и оставим для смазывания, а остальной выльем на мясо. 



Оставим мариноваться минимум на два часа. 
Ставим в горячую духовку, 200-220С. Держим около часа. Открываем.
Маринада в жидком виде почти не осталось, а ребра лежат в вытопленном из них жире.



Ребра вынимаем, фольгу с жиром выкидываем и на противень стелим новую. 
Кладем мясо косточками вниз и снова ставим в духовку.



Смазываем кисточкой или просто поливаем оставшимся соусом минут 10-15.
Готово. 



Напитки, ясен куй, любые. Мы это уговорили за пять минут под сухой сидр. 



Удачи!