"Да не простое — золотое…": Как выбирать куриные яйца...

"Да не простое — золотое…": Как выбирать куриные яйца, рассказала эксперт

http://zbulvar.ru/archive/da-ne-prostoe-zolotoe-kak-vybirat-kurinye-yaytsa-rasskazala-ekspert/

Куда подевались из магазинов диетические яйца? И какое яйцо полезнее — с белой или с коричневой скорлупой? Эти и другие вопросы в начале года Петуха «ЗБ» задал заместителю руководителя национального проекта «Роскачество» Елене Саратцевой.

Что означают цифры и буквы на скорлупе?
Буквы «Д» и «С» — показатель свежести яйца.
— Если на скорлупе буква «Д» — яйцо диетическое, такое хранится семь дней. «С» — яйцо столовое, оно хранится до 90 дней, — говорит Елена Саратцева.
Буквы «В» и «О» — показатели веса. «В» означает высшую категорию, то есть самое крупное яйцо, весом больше 75 г. Буква «О» — отборное, от 65 до 75 г. На этом буквы, обозначающие вес, заканчиваются, и начинаются цифры. 1 — первая категория, 55-65 г; 2 — вторая категория, 45-55 г; 3 — третья категория, 35-45 г.
Таким образом, на самом лучшем и самом дорогом яйце будут стоять две буквы «ДО» — диетическое отборное. На самом лучшем столовом «СО» — столовое отборное.

Как отыскать диетическое
Но сегодня буквы «Д» на яйцах и коробках не найдёшь. Куда же исчезли диетические яйца? По словам эксперта, никуда.
— Как уже говорилось, диетическое — это не сорт яйца, а срок хранения, — говорит она. — В ГОСТе чётко прописано, что срок хранения диетических яиц не может превышать семи суток, включая фасовку и доставку. Но торговым точкам неинтересно закупать товар с таким коротким сроком хранения. Тем не менее найти диетические яйца в магазине можно: это все яйца, с момента «сноса» которых ещё не прошло семи дней. Смотрите дату изготовления!

А ещё, по словам эксперта, определить диетическое яйцо можно на вид. Возьмите его в руку и рассмотрите на свет тупой край. Если воздушная камера — пространство между содержимым яйца и скорлупой — большая, значит, яйцо молодое. У яйца старше семи дней воздушная камера сжимается: через неделю после «сноса» скорлупа становится более пористой и выпускает предназначавшийся для цыплёнка воздух наружу.

Цвет значения не имеет
Многие верят, что коричневые яйца полезнее белых. Других пугает слишком яркий желток. На самом деле, оказывается, цвет ни на что не влияет.
— Цвет яйца зависит только от того, какая курица его снесла. У рябых, коричневых, чёрных кур яйца бежевые или коричневатые. Белые куры несут белые яйца, — поясняет Саратцева. — А цвет желтка зависит от того, чем питалась курица. Белёсый желток свидетельствует о недоборе каротиноидов — природных органических пигментов, правда это безвредно. Яркий желток, как правило, означает, что технолог птицефабрики думал о цвете желтка и давал курам календулу — натуральный природный краситель.

Если оно «вспотело»…
Сколько можно хранить яйца, вопрос совсем не праздный. По словам эксперта, на полке или в дверце холодильника (+6 градусов) они спокойно пролежат 25 дней. В камере свежести (0 градусов) — до 90 дней.
— На полочке в ячейках хранить, конечно, удобнее: открыл холодильник и взял яйцо. Но тут есть два но, — предупреждает Саратцева. — Во-первых, в открытом виде яйцо впитывает запахи через микротрещины в скорлупе. Во-вторых, дверцу холодильника мы десятки раз на дню открываем, а яйца не любят, когда их без нужды взбалтывают.
А вот если яйца вдруг «вспотели», это значит, что срок их годности подходит к концу.
— Срочно на сковородку! Но разбивайте осторожно: некоторые могут оказаться уже с запашком, — рекомендует эксперт.

Марина МАКЕЕВА

============================