Картофельные кнедлики с колбасой и грибным соусом

Вот чо я не пошел просто вечером и не пожрал пельмени со сметаной в ресторане? Нет, мля, отсутствие ветра и жара не дают дурной голове покоя и сподвигают на всякую фигню типа куленарных экспериментов. 
    Попили тут пивка на днях с воблой. Ну как пивка – сначала освежились домашним шампанским (один умелец у нас тут делает, не хуже заводского говна), потом по рюмочке текилы, потом море пива, а вдогонку опять текила до полного изумления. И на  фоне пустых бутылок, шелухи и мусора от воблы, у меня в пьяной голове почему-то засела идея, что живем мы как-то бездуховно, а кнедлики должны эту бездуховность победить, придать жызни новые ценности и открыть новые куленарные горизонты, мля. Почему именно кнедлики? Как они могут кого-то победить? Это абсолютно неясно, но все же какие-то ассоциации между пивом и кнедликами прослеживаются. А тут еще ветер выключили, жара за 40, делать дома нечего совсем и кнедлики эти сраные все из головы не идут. Ну, думаю, раз не идут, значит надо делать, а то навязчивая идея превратится в маниакальную. Решил сделать картофельные – классику чешской кухни, но дополнить ее своим прочтением в виде грибного соуса. 
Берем: 



- сухие грибы, молоко, сливочное масло.
- лук
- муку
- яйца
- вареную картошку
- колбасу Краковскую. (в оригинале идет бекон, но где я и где бекон. Хорошо хоть колбаса с приезда жены в морозилке завалялась)
Никаких приправ не добавлял, даже перца. Хотелось попробовать чистый вкус.
Пережариваем колбасу с луком и отставляем в сторону.



Это будет начинка.
Замешиваем тесто из картошки, яиц и муки.



Добавляя муку, месим до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и рабочей поверхности. 



Для соуса обжариваем на растительном замоченные и порезанные грибы, потом сдвигаем их в сторону, растапливаем кусок сливочного и обжариваем на нем столовую ложку муки. 



Выливаем в сковородку воду из-под грибов и молоко, солим и после закипания мешаем минут пять до совсем легкого загустения.

Если соус покажется хоть немного густым, лейте еще молока, потому что он еще будет густеть в дальнейшем.
    Из теста делаем лепешки, кладем в середину начинку из колбасы/бекона и лука, запечатываем и формируем в силу умений типа шареки.
    Шареки варим в большом количестве кипящей соленой воды. После всплытия им вариться минут 5-7, в зависимости от размера. Потом вытаскиваем шумовкой на тарелку, поливаем соусом и жрем. 



На гарнир идет пиво, водка, шнапс, палинка и пр. Я жрал без гарнира, потому что слежу за фигурой и завтра ветер опять включают.
    Вощем я так вам скажу: кнедлики лучче потреблять где-нибудь в пивной, когда они тихо-смирно лежат у тебя на тарелке. У меня же получилась засранная кухня, гора грязной посуды, сам весь в муке этой ебаной с ног до головы. Хоть и вкусно, конечно, но с тестом в любых его проявлениях я больше не связываюсь.
    А вот такой грибной соус крайне рекомендую к гречневой каше – это ваще писец и сто звезд Мишлена.
    И еще. Тесто можно использовать как базовое для типичных итальянских gnocchi. Можно добавить туда тертого пармезана или ваще чего угодно и подать с томатным соусом, или песто, или просто полить сливочным маслом. 
    Экспериментируйте, засирайте кухни, не позволяйте голосам в голове управлять вами, бухайте в меру – не более 0,7 на рыло и радуйтесь жызни.