Красота на тарелке

Красота на тарелке
http://www.vm.ru/news/2016/02/03/krasota-na-tarelke-310605.html


На кухне незатейливая игра с цветом ингредиентов часто даёт потрясающие результаты
Фото: PHOTOXPRESS

У многих из нас еще свежи воспоминания о неброской эстетике советского общепита, где скромную котлету, водруженную на размазанное по тарелке картофельное пюре, заливали неопределенного цвета подливой.
А теперь проделайте несложный эксперимент: мысленно представьте себе на такой же тарелке веселенький куличик из того же пюре, а рядом на соусной подложке ту же котлету. Вроде бы простая перестановка компонентов, несложное их оформление, а блюдо стало гораздо привлекательнее и вроде бы даже вкуснее.

И не думайте, пожалуйста, что еда должна красиво выглядеть только на профессиональных поварских конкурсах, а дома так напрягаться ни к чему. Буквально так не всякий и сможет, все-таки современной презентации еды повара и кондитеры специально учатся. Но какие-то элементарные приемы и навыки доступны каждому. Иногда вполне достаточно бывает нарезать огурцы для салата или гарнира не поперек, а наискосок. И помидоры — не бесформенными кусочками, а крупными шайбами. И веточку укропа не измельчить, а воткнуть в горку нарезанных овощей.

Опытные повара сродни профессиональным фотографам, которые очень уважают яркое пятно в кадре.

Вот и на кухне незатейливая игра с цветом ингредиентов дает потрясающие результаты.

Самый простой в этом смысле пример — сладкий перец, который, к нашему с вами счастью, бывает красным, зеленым и желтым. Попробуйте выложить на тарелку три таких цветных брусочка рядом с той же хрестоматийной котлетой, и блюдо заиграет по-новому.

А ведь эти перцы можно нарезать или кружочками, или мелкими кубиками, или еще как-нибудь симпатично.

Если уж на то пошло, то и банальная тарелка на столе далеко не всегда обязательна.

Фантазийные бутерброды на один укус гораздо приятнее брать с керамического блюда затейливой формы, которое вы привезли из недавнего (или давнего) отпуска. А бульон с домашней лапшой наверняка будет вкуснее из емких суповых чашек ярких цветов.

С едой мы сталкиваемся несколько раз в день. Эстетика этих моментов, позитивная или не очень, сказывается на нашем настроении и даже самочувствии.

Особенно важно это зимой, которая в наших широтах бывает хмурой и неприветливой. Повлиять на климат с погодой мы не можем, зато в наших руках оживить свое застолье. И не только праздничное, но и повседневное.

Случилось вам приобрести несколько новых сортов сыра, появившихся в русле ускоренного импортозамещения, вот и устройте маленькую неформальную дегустацию. Не так уж сложно нарезать образцы брусочками разной формы и выложить их группами на круглую разделочную доску, но в результате получится вполне себе гламурная сырная тарелка. Давайте есть красиво!

Анатолий Гендин, гастрономический журналист и писатель, автор серии гастрономических путеводителей "Атлас Гурмана"