САМЫЙ ВКУСНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

        Картофель настолько популярное и любимое сегодня блюдо, что без него ни одна семья не обходится. Ну и наверняка, в каждой семье имеются запасы этого ценного овоща. Люди или выращивают сами, или покупают. Я предпочитаю покупать в связи с определёнными обстоятельствами. Но это не суть важно. Важно - уметь выбрать картофель. А то в последнее время его ешь, а он тебя ест. Вот и желательно научиться правильно выбирать картофель, чтобы получить удовольствие от поедания его любимого. Предлагаю поговорить об этом. Но пока искала ответ на волнующий меня, да и многих людей вопрос, нашла столько интересного про картофель, что не смогу удержаться и расскажу вам. Набирайтесь терпения и слушайте.... Пост можно читать частями, я разделила для удобства, кому какая интереснее: познавательная, историческая, теоретическая, практическая и полезная....

        Как только заходит разговор о том, какой картофель лучше выбирать для еды и как его есть, сразу вспоминается герои романа Владимира Дудинцева "Белые одежды" - это ученые-биологи, занимающиеся очень полезным для всех делом — выведением новых сортов картофеля. Но, увы, их работа не согласуется с «наукой», одобренной партийным руководством, главным представителем которой в романе выступает академик Рядно, а в реальной жизни — Лысенко. Тех, кто не поддерживал их идеи, объявляли «врагами народа». Вот в такой обстановке работали Иван Ильич Стригалев и его настоящие друзья и помощники. Вот один из заключительных эпизодов романа, - один момент всего - герои, собравшись за столом едят картошку: "... Младший - мальчик лет тринадцати, опоясанный хозяйским фартуком, принёс с кухни, овеянный душистым паром тазик с хорошо очищенной картошкой, сваренной со знанием дела. Белые клубни сияли в блестках крахмала. Кто-то за столом сказал, что картошка "принесена с раскипа". Здесь ели её без масла, слегка присыпая солью. Я и сам заразился за этим столом новой для меня манерой есть картошку. Гибрид с "Контумаксом"? - спросил дядя Борик, держа перед собой белый, сияющий шар. Тот самый? Тот самый, - сказал старший сын хозяев, студент университета и видимо биолог. Только над ним ещё идет работа. И вдруг пролетел - теперь уже между родителями и детьми - как бы слабый порыв лёгкого объединяющего ветра. Все четверо знали связывающую их тайну, частица которой дошла уже и до меня, через нашего общего друга Бориса Николаевича. Это дуновение задело всех. Мы притихли. Что-то захватило мне дух, и, слегка обезумев, я начал ёрзать и оглядываться, а потом даже привстал. Я хотел сказать речь. Но, опередив меня, уже кашлял и оторопело оглядывался Василий Степанович Цвях... Он, ликуя, воздел руки и потряс ими, потом сел и принялся за картошку. А мы все - за ним. И тазик быстро опустел. Потому что у этой картошки действительно вкус был необыкновенный."

           Вспоминаются и другие "Едоки картофеля" Винсента Ван Гога.

«Едоки картофеля» стала первой крупной картиной, написанной в так называемый «нюэненский» период (по нидерландскому селению Нюэнен, где проживали родители художника). Именно в этот период проявилось всё своеобразие художественной манеры Ван Гога. Он хотел писать правдивые картины – не те, которые ждет от него публика. Картины, которые передавали бы суть вещей в присущих им темных красках. В это время Винсент сдружился с крестьянским семейством де Грот, состоявшим из матери, отца, сына и двух дочерей. У них были угловатые выразительные лица людей, дни напролет таскающих на себе тяжелый груз, а заодно и все тяготы жизни. Они жили в хижине, где была всего одна комната с нишами для постелей. По вечерам после долгого трудового дня собирались за столом, выпивали по чашке черного кофе, раз в неделю позволяли себе поесть ветчины, и каждый день ужинали картофелем. Они сажали картофель, копали картофель и ели картофель – в картофеле была вся их жизнь, ради него они вставали на рассвете и трудились весь день не покладая рук. Винсент частенько бывал у них и наблюдал за тем, как проходит их жизнь в поле, за ужином в ветхой хижине, в повседневности будней и в праздничные дни, которые, впрочем, мало чем отличались от будней. Наблюдая, он понял для себя одну важную вещь: рисуя человеческое тело, главное – передать движение, тем самым вдохнув в картину жизнь. Винсент написал сотню этюдов в родительском селении, все они были о жизни крестьян, о рабочем классе, это были ткачи и их жены, ткацкие станки, крестьяне, работающие в поле, тополиные деревья в саду пасторского дома, шпили церквей, пустоши и изгороди в лучах жаркого солнца, сумерки зимних дней… но всё это было не то, он по-прежнему не видел среди своих набросков того, который вобрал бы все краски и детали крестьянской жизни. Это не давало ему покоя. Ван Гог взял свои краски, холсты, мольберт, кисти и пошел к хижине де Гротов. Когда семья вернулась с поля, он уже сделал кое-какие наброски, но разорвал рисунки и принялся за дело снова. Он работал у них, пока они не легли спать, и после – у себя в мастерской, однако поутру яростно швырнул картину в огонь и снова направился к Гротам. И снова картина не удалась. Это продолжалось довольно долго – каждый вечер художник приходил в крестьянскую хижину в надежде поймать миг, уловить тот самый момент, который расскажет о сельской жизни ярче всяких слов, перебирал краски, пропорции, сюжеты, создавал десятки набросков, почти не ел, перестал спать… Неудачи только подстегивали его. К моменту, когда де Гроты возвращались с поля, художник был уже на старте – мольберт  установлен, краски смешаны, а холст натянут на подрамник. В последний свой вечер в Нюэнене вконец измотанный Ван Гог, проработав весь вечер, вернулся в свою мастерскую и обнаружил, что и эта попытка не удалась. Столько трудов даром, он снова промахнулся, упустил последний шанс. Ван Гог выкурил трубку, стал упаковывать вещи, сложил этюды и наброски в большой ящик, прилег на диван. И тут его осенило. Он встал, сорвал полотно с подрамника, отбросил его в угол и натянул новый холст. Картофель… он писал картину в гамме картофеля, пыльного и нечищеного. Грязная скатерть на столе, закопченная стена, лампа, подвешенная к грубым деревянным балкам, дочь, подающая дымящийся картофель отцу, мать, наливающая кофе, сын, поднесший чашку ко рту, чтобы сделать глоток. Усталые, давно смирившиеся с жизненными тяготами, они проживали свой самый обычный день – после утомительной работы в поле ужинали тем, что заработали честным трудом, буквально добыли своими руками. Наступило утро, и наконец Винсент почувствовал умиротворение, которого был лишен уже много дней. Он посмотрел на свой труд и почувствовал запах дымка, ветчины и мягкого картофельного пара. Вот оно… теперь он был уверен, что крестьяне никогда не умрут. Ему удалось запечатлеть всю беспросветность каждого их дня. Наконец-то картина смогла вместить нечто большее – то, что художник искал в этих краях. Смазав полотно яичным желтком, который образует защитный слой, Винсент вывел на нем два слова: «Едоки картофеля», – и, захватив с собой лучшие этюды, написанные за это время, покинул Нюэнен.

        Самый вкусный картофель, тема сегодняшнего поста. Современный человек не представляет свой рацион питания без этого овоща. Хотя каких – то 200 лет назад мы не знали о картофеле ничего, так как в Россию он попал только в 18 веке, благодаря усилиям Петра І. Родом картофель из Южной Америки, там до сих пор встречается его дикорастущие виды. В рацион питания человека он попал более 14 тысяч лет назад и древние индейцы с почтением относились к нему, его и считали живым существом. Сегодня человеком выведено более 50 тысяч сортов картофеля. Больше всего его выращивают в Китае, далее идут Россия и Индия. Наши братья славяне – белорусы, впереди планеты всей по производству этого продукта на душу человека.Бельгийцы, в знак уважения к этому плоду, создали музей посвященный картофелю. Жители городов Минск и Кемерово поставили ему памятники. Древние племена индейцев использовали картофель вместо денег. Картофель стал первым овощем, выращенным в условиях космоса.

          Картофель вообще удивительный овощ. Его название происходит от итальянского слова трюфель и латинского терратубер - земляная шишка. С картофелем связано немало интересных историй. Рассказывают, что в 16 веке некий адмирал английской армии, доставил из Америки неизвестный овощ, которым решил удивить приятелей. Знающий повар по ошибке поджарил не картофелины, а ботву. Блюдо, конечно, никому не понравилась. Разгневанный адмирал отдал распоряжение путем сжигания, уничтожить оставшийся кусты. Приказание выполнили, после чего в золе обнаружили спеченные картофелины. Не долго думая, испеченный картофель попала на стол. Вкус оценили достойно, понравилось всем. Таким образом, картофель получил свое признание в Англии. Во Франции в начале 18 века цветы картофеля украшали жилет самого короля, а королева украшала ими свою прическу. Так блюда из картофеля ежедневно подавали королю к столу. Правда, крестьян пришлось приучать к этой культуре хитростью. Когда картофель созревал, вокруг полей ставили охрану. Думая, что охраняют нечто ценное, крестьяне втихаря выкапывали картошку, варили и ели. В России картофель приживался не так легко и просто. Крестьяне считали за грех употреблять привезенных неизвестно откуда чертовое яблоко, и даже под страхом каторги отказывались его разводить. В 19 веке возникали так называемые картофельные бунты. Прошло достаточно много времени, пока в народе поняли, что картошка вкусная и питательная. Этот овощ используют для приготовления закусок, салатов, супов и вторых блюд. Картофель содержит белки, углеводы, калий, балластные вещества, витамины А, В1, с. В 100 г картофеля 70 калорий. Порядка пары тысяч лет до человеческой эры дикий картофель играл важную роль в жизни первых обитателей Анд. Кушанье, которое спасало от голода целые поселения, носило название "чуньо" и приготавливалось из промороженных, а потом просушенных картофелин дикого картофеля. В Андах до этого времени индейцы помнят пословицу: "Вяленое мясо без "чуньо" равнозначно жизни без любви". Также блюдо использовалось как единица обмена в торговле, -  "чуньо" обменивали на фасоль, бобы, кукурузу. "Чуньо" различалось двумя видами - белое ("тунта") и черное. Рецепт "чуньо" примерно такой: картофелины выкладывали под дождь, и оставляли мокнуть в течении суток. Как только картофель достаточно промокал, его выкладывали сохнуть под палящим солнцем. Для скорейшего избавления от влаги картофелины после высыхания раскладывали в месте, которое продувал ветер и аккуратно перетаптывали ногами. Чтобы кожура с картофелин лучше слезала, их помещали между специальными мятыми шкурами. Когда готовили черное "чуньо", почищенные вышеописанным способом картофелины промывали водой, а когда готовили "тунта", то картофелины на протяжении нескольких недель опускали в водоем, после чего их оставляли на солнце, для окончательной просушки.

"Тунта" сохраняла форму картофелины и была очень легкая. После такой обработки дикий картофель терял горький привкус и долго сохранялся. Если возникает желание наслаждаться дикой картошкой, рецепт действителен и по сей день. В Европе картофель приживался трудно. Не принимая во внимание то, что испанцы были первыми европейцами, которые познакомились с этой культурой, Испания была одной из последних стран в Европе, которая по-настоящему оценила овощ. Во Франции первые упоминания об обработке картофеля датированы 1600 годом. Англичане впервые экспериментировали с посадкой картофеля еще в 1589 году. В Россию картофель попал через прибалтийский порт, непосредственно из Пруссии примерно в 1757-1761 годах. Первый официальный ввоз картофеля связан с заграничным путешествием Петра I. Он отправил из Роттердама мешок картошки для Шереметьева и приказал разбросать картофелины по различным областям России. К сожалению, эта попытка не увенчалась успехом. Только при Екатерине II был издан приказ об отправке во все края Росии, на расплод так называемых земляных яблок, и уже минув 15 лет картошка заняла значительные территории, достигнув Сибири и даже Камчатки. Однако внедрение картофеля в крестьянское хозяйство сопровождалось скандалами и жестокими административными взысканиями. Наблюдались случаи отравления, поскольку в пищу употребляли не картофелины, а зеленые ядовитые ягоды. Заговоры против картофеля усиливались даже самим названием, так как многим слышалось "крафт тойфельс", что переводится с немецкого как - чертова сила. Для увеличения темпов употребления картофеля, крестьянам разослали специальные инструкции о разведении и употребление "земляных яблок", что дало положительный результат. Начиная с 1840 года, посевные площади для картофеля начали интенсивно увеличиваться, а вскоре минув десяток лет разновидности картофеля достигли более тысячи сортов.

     Сегодня картофель попадает на наш стол разными путями: кто-то выращивает его на своем участке, а кто-то покупает на рынке или в магазинах. В этой статье разберемся, чем полезен картофель и как правильно выбирать его при покупке. Чем полезен картофель? Картофель богат витамином «С», лимонной кислотой. Это также основной поставщик калия в наш организм. Много в этом овоще и  грубых волокон, а большая их часть находится в его кожуре. Питательная ценность 100 г. картофеля выглядит следующим образом: белки — 2 г, жиры — о,2 г, углеводы — 18, 2 г, калорийность — 80 ккал. Картофель, в зависимости от сорта, может быть различного цвета: белого, розового, синего, желтого и фиолетового. Плоды желтого цвета богаты каротиноидами, а фиолетовые содержат много антиоксидантов. Также, лучше выбирать картофель с более яркой окраской. Выбирая самый вкусный картофель, обращайте внимание на наличие ростков, если таковые есть, то такой не стоит покупать, он уже испорчен. Кроме того, если на клубнях видны зеленые пятна, это явный признак образования солонина, вещества опасного для здоровья. Все сорта картофеля имеют в составе разное количество крахмала. Те, что более крахмалисты, развариваются быстрее, а вот в сортах, где крахмала мало, лучше подходят для жарки.

         На вкус клубней вли­яют климат, условия выращивания, но в основном он зави­сит от сорта картофеля. Есть сорта,  отличающиеся исклю­чительным вку­сом, например, Свитанок Киевский, Адретта, Белоснежка, Архидея, Эффект, Зарево. С чем же связан вкус картофеля, и какие вещества на него влияют? Многие считают, что все дело в крахмале. Действительно, обычно сорта с высоким процентом крахмала вкусные, а с низким – нет. Но как выяснилось,  встречаются   сорта, у которых клубни необыкновенно вкусны, тогда как высококрах­малистыми на­звать их нельзя. Например, сорт Никита. Оказывается, вкус формирируют сразу несколько со­держащихся в клубнях химических соединений. Особенно вкусным картофель делают глютаминовая и аспарагиновая кислоты. А еще у вкусных сортов картофеля содержится, как правило, больше и нуклеотидов, и вкусовых аминокислот. Соотношением разных вкусовых аминокислот и опре­деляется вкусовой «букет» каждого со­рта: у одних преобладает глютамино­вая, у других - аспарагиновая кислота. На вкус картофеля влияют жиры, содержащиеся, конечно, в небольших количествах, а также эфирные масла и спирты. Более вкусные сорта со­держат в сыром виде от 280 до 300, а в вареном — от 150 до 190 мг жиров на 100 г клубней. У менее вкусных содержание жиров в сыром виде не превышает 240, а в вареном - не более 110 мг/100 г клубней. Причем ухудшение вкуса происходит за счет уменьшения доли пальми­тиновой, стеариновой и линолевой кислот. Сейчас стало известно, что желтомясые сорта картофеля более богаты жиром. Желтый цвет мякоти придают каротиноиды (провитамин А), содер­жащиеся в большем количестве по сравнению с беломясыми сортами. Установлено, что они снижают риск онкологических заболеваний. Думаете, почему печеная картошка всегда вкусная? Да потому что в пече­ном картофеле в отличие от клубней, сваренных в воде, жиры, эфирные масла и спирты, находящиеся в по­верхностных слоях мякоти и кожуре, не вымываются. Кроме того в золе создаются условия для лучшего их взаимодействия и извлечения пахучих соединений, дополняющих вкус. Поэтому вкус и запах печеного картофеля можно считать типично кар­тофельным и наиболее выраженным. И все же рассыпчатый картофель всегда кажется вкуснее. Это особенно ценят в Японии и не­которых славянских странах. Рассып­чатый картофель очень хорош в супах, в картофельном пюре и просто как самостоятельное блюдо - с маслом луком. С физиологической точки зрения такой карто­фель лучше усваивается организмом. Сильной разваримостью отли­чается сорт Свитанок Киевский, Бородян­ский розовый и др. Рассыпчатость картофеля в основном определяется содержанием пектиновых (то есть клеящих) веществ, которых в рассыпчатых сортах гораздо меньше, но зато больше фосфора, ка­лия и кальция. Вкус не зависит от окраски кожуры клубня. Многие огородники считают, что красный картофель вкуснее. Но это довольно распространенное мнение ошибочно. Многие бело- или желто-клубневые сорта картофеля гораздо вкуснее. Например, голландский сорт Дезире, имеющий розовые клубни, вку­совыми достоинствами не отлича­ется, а вот сорт Эскорт с желтыми клубнями имеет отличный вкус. И та­ких примеров много. 

   Как полезнее готовить картофель? Чтобы сохранить больше полезных веществ, картофель лучше запекать. Картофель вареный в мундире, тоже неплохой вариант, но все-таки при варке теряется часть калия. Если картофель варится после очистки кожуры, то получается продукт с высоким гликемическим индексом, а значит, будет вызывать чувство голода.  Кроме того, при такой термической обработке витамин «С», практически целиком распадается. Самым нездоровым способом приготовления картофеля считается жарка, в этом случае образовываются канцерогены – вещества вызывающие онкологию.

          Как улучшить вкус невкусного картофеля? Пюре будет просто волшебным, если во время варки в картофель добавить: побольше сливочного масла и мелко нарезанного репчатого лука; сырой лук (можно целиком луковицу), лавровый лист и несколько горошин черного перца; несколько зубчиков чеснока; или чеснок, перец горошком и лавровый лист; щепотку тмина.

        Секреты вкусного картофеля: Картофель варят на умеренном огне. Чтобы сварить картофель быстрее, положите в воду столовую ложку сливочно­го масла; Не держите очищенный и на­резанный картофель долго в хо­лодной воде, ина­че через час он потеряет 13% витамина С и 5% витамина В; Чтобы по­теря витаминов была минималь­ной, - картофель лучше варить не в воде, а на пару и в кожуре; Опытные хозяйки из белого картофеля гото­вят пюре, из желтого - суп, а розо­вый - жарят на сильно разогретой сковороде и солят, когда ломтики подрумянятся со всех сторон; Картофель некоторых сортов сильно разваривается. Чтобы избе­жать этого, нvжно слить воду примерно через 15 минут после того, как она за­кипит, и, закрыв кастрюлю крыш­кой, доваривать картошку на сла­бом огне при ми­нимальном коли­честве воды; Картофель­ное пюре будет светлым и воз­душным, если то­лочь картошку сразу после отва­ривания, разбав­ляя горячим мо­локом. От холод­ного молока пюре приобретает сероватый оттенок; Перед тем как жарить карто­фель во фритюре, подсушите его по­лотенцем - тогда получится сухая, хрустящая корочка.

       Рецепт в тему – салат с печеным картофелем. Чтобы приготовить такой салат, Вам потребуются листья салата, спаржа, томаты черри и печеный картофель. Все нарезать, перемешать, посолить, поперчить  и заправить оливковым  маслом перемешанным с капелькой апельсинового сока и чесночком, можно обычным подсолнечным. Но рафинированным.

        Соблюдение этих простых правил позволит Вам выбрать самый вкусный картофель. Хотя каждый из нас волен делать свой выбор сам.

УДАЧНОГО ВСЕМ ВЫБОРА! КАРТОФЕЛЬ ДОЛЖЕН БЫТЬ КАРТОФЕЛЬНЫМ!

<pre> </pre>