Почему вино в \"картонке\" хуже, чем в бутылке
На модерации
Отложенный
Канадским химикам удалось выяснить, почему сухое вино в картонных пакетах не удовлетворяет изысканным вкусам.
Даже последний французский клошар, ночующий под мостом Александра III в Париже, не станет пить вино из картонного пакета. Что уж там говорить об обычном потребителе вина или о подлинном ценителе, у которого даже вид пакета вызывает брезгливую гримасу. Конечно, Россия более толерантна к такому розливу, раз уж мы десятилетиями пили сладковатую грузинскую бурду, выдававшую себя за вино. Впрочем, у нас практически не было выбора. А вот во франкоязычном канадском Квебеке, население которого считает себя большими французами, чем парижане, выбор как раз есть. И виноторговцы крайне озабочены малым спросом на вина в пакетах.
Поэтому группа канадских и греческих специалистов во главе с Гари Пикерингом изучила свойства каберне и рислинга, упакованных в пакеты, бутылки с корковой пробкой, с пластиковыми пробками и с завинчивающейся пробкой. Сайт infox.ru пишет, что качество вина проверяли сразу после розлива, а потом через 3, 6, 12 и 18 месяцев.
Известно, что качество сухого вина снижается в присутствии избытка ароматических веществ, попадающих в виноматериал из самого винограда и привносимых насекомыми.
Прежде всего это относится к такому классу соединений, как 3-алкил-2-метоксипиразины (МП), которые подавляют фруктовые и цветочные тона в будущем вине. Группа Гари Пикеринга выяснила, что при хранении количество МП в вине снижается, но по-разному: меньше всего в бутылках с корковой пробкой и больше всего - в картонных пакетах. Где-то посередине располагаются бутылки с пластиковыми пробками.
Ученые полагают, что это объясняется адсорбцией (поглощением) МП стенками коробки (обычно это полимерная пленка). Казалось бы, у картонной упаковки обнаружились преимущества, но что же тогда не удовлетворяет ценителей? Оказалось, что в коробке вино быстрее всего теряет консервант (диоксид серы) и, по мнению авторов работы, быстрее окисляется. А потом и просто скисает.
В последние годы в России отмечался переход от \"северного\" стиля пития к \"южному\", т.е. от водки к вину. Картонные пакеты охотно раскупались, однако в кризис исчезло главное преимущество такого вина - дешевизна. Продавцы нагло повысили цену на \"картон\" чуть ли не в полтора раза. Впрочем, заметно подорожало и вино в бутылках. Подозреваю, что народ вернется к \"беленькой\".
Комментарии
Но, тот кто помнит первое появление вин в коробках знает, что можно было открыть краник через пару недель после вскрытия его и оставшаяся часть вина мало отличалась по вкусу от первоначальной. Конечно при условии хранения его при соответствующей температуре. (Высокие и низкие температуры, их перепады тоже меняют вкус вина.) Секрет прост: паковалось вино в фольгу, покрытую с обеих сторон пластиком. Вскройте нынешний коробок и вы увидите один пластик. Халтура. Нарушение стандартов. По той же причине, когда появилось \"долгосрочное\" молоко в пакетах, для сохранения его качества без добавления консервантов, паковалось оно в такую фольгу. Вскройте современные пакеты - один пластик, а молоко не портится месяцами. Хорошие у нас консерванты.....
Где же всё-таки завинчивающаяся пробочка?
Ну, я например иногда закупаю вино ящиками, и оно стоит в гараже месяцами, я скромный алкаголег :)
Еще можно покупать хорошие вина текущего или прошлого года для хранения минимум 4-5 лет.
а) качество сухого вина снижается в присутствии избытка ароматических веществ, в частности 3-алкил-2-метоксипиразинов (МП), которые подавляют фруктовые и цветочные тона в будущем вине;
б) при хранении количество МП в вине снижается: меньше всего в бутылках с корковой пробкой, больше - с пластиковой пробкой, и больше всего - в картонных пакетах;
в) это объясняется адсорбцией (поглощением) МП стенками коробки из полимерной пленки, и это является преимуществом картонной упаковки
г) в коробке вино быстрее всего теряет консервант (диоксид серы) и быстрее окисляется (скисает).
Примем на веру пункты А и Б, но, по правде говоря, мне становится непонятной логика пункта В: разве дело только в МП? Ведь поры пластиковой упаковки абсорбируют (именно так) не только МП, но и другие вкусоароматические вещества, то есть вкус вина меняется неопределенным образом. Удивил и пункт Г: вроде как, диоксид серы используется как консервант с целью не...