Моя Молдавия ( продолжение 3)

    А теперь мы снова повернём на юг.
  Возможно, вы знаете эту песню Доги -  "Мой белый город, ты цветок из камня..." Это про Кишинёв. А белым его сделал камень, из которого город построен.
  Когда-то  здесь плескалось доисторическое море.Оседая на дно, раковины моллюсков с веками превратились в камень - известняк. В Молдавии его называют котельцом. И этот самый котелец сотни лет добывали в штольнях рядом с городком Криково. Первое упоминание о нём как о городе под названием Вадул Петрей и Вэдень - 1431 г. И, следовательно,он на 5 лет старше Кишинёва Сейчас это почти пригород столицы Молдавии,знаменитый крупнейшими в мире винными подвалами.

                 КРИКОВСКИЕ ПОДВАЛЫ

  В то время, когда я бывала здесь, подвалы выглядели почти так:

 

Сейчас они, конечно, преобразились:

   Высококачественное вино выдерживается в дубовых бочках или металлических резервуарах до 5 лет, а затем дозревает в бутылках не менее 3 лет.
  Если вы соберётесь на экскурсию в музей вин и коньяков, спросите путь у любого встречного. Вам с удовольствием расскажут: "Проехав по проспекту Шампанского, сверните на улицу Каберне и, миновав перекресток с бульваром Шардоне, езжайте по улице Фетяски…" И это не аллегория, не преувеличение: коридоры подвалов действительно носят имена вин, содержащихся здесь. 

  Территория винохранилица — 53 га, а глубина самих подвалов достигает местами 100 метров! Здесь всегда прохладно — 11-12° С и всегда высокая влажность — 97-98 %. Именно в таких условиях должно храниться вино, это идеальные условия для многолетней выдержки марочных вин высшей категории качества, которые весьма элегантны, очень вкусны и вполне самодостаточны.В Криково хранится  640 сортов вина, практически из всех стран-производителей.
  Самые ранние образцы вина - ликер «Иан Бехер» 1902 года и единственный в мире «экземпляр» «Пасхального Иерусалимского» того же года.

  Можно увидеть в музее и столетние бургундские, сицилийские, мозельские вина, портвейны из Португалии…Есть и  трофейные вина из коллекции Геринга. Всего в коллекции около миллиона бутылок. Знатоки утверждают, что за год пребывания в Криковских подвалах стоимость бутылки вина возрастает на 30%.

  Здесь несколько дегустационных залов.В них нередки делегации самого высокого ранга. Бывали  тут и Л.Брежнев, и Мао-цзе-дун, и В. Путин.
Ю. Гагарин, как поговаривают, пробыл в легендарных подвалах целых 2 суток и, выйдя из подземелья, с улыбкой заявил, что оторваться от Земли было ему значительно проще.

  Кроме самого хранилища, в этом подземном царстве вин разместились фабрика шампанского и исследовательская лаборатория.
  Шампанское! Вино торжеств и юбилеев!Таинственна технология его изготовления. Все, что совершается вокруг этого прекрасного вина,  необычно и немного напоминает колдовство. Мало кто догадывается, сколько сил и умения разных профессионалов вкладывается в создание пенистого напитка.
 Шампанское высшего качества изготавливается из нескольких сортов вин, взятых в определённой пропорции.  Сначала вино, разлитое в бутылки и закупоренное, длительное время стоит в погребах вниз пробкой на специальных пюпитрах – наклонных подставках с ячейками. И каждый день в погребе появляется ремюер.Время от времени ремюер встряхивает бутылки и крутит их по часовой стрелке на восьмую долю круга, увеличивая угол наклона - для того, чтобы нежелательный осадок скапливался в горлышке на пробке.  Через шесть недель бутылка занимает почти вертикальное положение.

  Ремюер (от французского remuer – шевелить, двигать, перемешивать) – это  профессия  достаточно редкая. Когда лет двадцать назад я была на экскурсии в Криково,женщина-ремюер с гордостью сказала, что их во всём мире меньше, чем космонавтов.Возможно, это преувеличение, но... Только большая практика, легкая рука и тонкое чутье ремюера гарантируют чистоту и качество будущего напитка.В день мастеру нужно повернуть тысячи бутылок, при этом внимательно вглядываться в цвет и определять консистенцию содержимого. Специалисты высокого класса ценятся на вес золота.

Надо сказать, это ещё и опасная профессия. Посмотрите на щиток над лицом девушки. А под халатиком на ней ещё и защитный фартук. Дело в том, что давление внутри бутылок достигает десятков атмосфер!
   Когда заканчивается брожение, ремюер отправляет бутылку на дегоржирование.Это замена той пробки, на которой собрался осадок, на  так называемую "тиражную",которую мы потом откроем за праздничным столом. Невообразима ловкость и быстрота, с которой мастер-дегоржир проводит эту операцию! За секунды надо не только вытащить пробку, но и влить в бутылку необходимое количество сиропа, а затем поставить на место другую пробку. Сироп из виноградного сахара добавляется во все сорта шампанского, кроме брюта. И от его количества зависит, что мы прочитаем на этикетке: " сухое", "полусухое", "полусладкое" ... А распределяют шампанское по этим разрядам в зависимости от того, каким вино дошло до периода дегоржирования.

   Итак, экскурсия по винным подвалам закончена. Самое время открыть бутылочку шампанского!  А затем- в дальнейшее путешествие по Молдавии...