Ален Делон пьет двойной бурбон

По ту сторону экрана Ален Делон любит женщин, стрельбу, погони. По эту мы любим его - таким. Ален Делон не пьет одеколон, имеет собственный вертолет, говорит по-французски...и пьет двойной бурбон... ну или, по крайней мере, так утверждает В.Бутусов

У каждого напитка, неважно, безалкогольного или с градусом, существуют свои поклонники и своя культура потребления. Во многом, именно благодаря таким ценителям и возникают обычаи и традиции, формирующие представление о напитке. Мы сегодня, как вы уже поняли, будем говорить о виски.

В настоящее время виски производится во многих странах мира, среди которых, кроме привычной Шотландии, Ирландии, Японии и США есть также Франция, Канада и даже экзотическая Индия. В каждой из этих стран есть своя классификация виски в соответствии с местными законами, традициями и обычаями. Однако существует и общая классификация, которую можно применить ко всем крепким продуктам, именуемым виски.

Солодовый виски (Malt whisky)

Солодовый виски, или, на английском, Malt whisky.

Получается из ячменного солода, при этом не допускается смешивание с зерновым виски. Наиболее дорогой и ценный вид алкогольного напитка, приобрести который можно далеко не везде. Солодовый виски, в свою очередь, разделяется на несколько типов:

• Односолодовый виски, или, на английском, single malt, производится на одной винокурне. Возможно смешивание нескольких сортов разного возраста, однако все они должны быть сделаны в одном месте.
• Солодовый виски, взятый из бочки, или, на английском, single cask. Этот  напиток, в свою очередь, делится на виски, обладающий бочковой крепостью (так называемый cask strength) или разбавленный до принятых стандартов.
• Смесь солодовых виски, которые были взяты с разных винокурен или, на английском, vatted malt (pure malt).

Зерновой виски, или, на английском, Grain whisky. 

Его получают из зерна (как правило, кукурузы) и очень небольшого количества соложеного ячменя. В основном, он используется для производства купажей, и только очень небольшая его часть поступает в свободную продажу. Характеризуется практически полным отсутствием аромата, из-за чего не пользуется большой популярностью. Кроме того, так как перегонка проходит лишь один раз, не отличается высоким качеством получаемого продукта. Кроме купажей, зерновой виски часто используется для производства джинна и водки

Купажированный (он же смешанный) виски, или, на английском, Blended whisky. Как ясно из названия, он получается путем смешивания зернового и солодового виски. Является наиболее популярным из всех видов этого алкогольного напитка. На его долю приходится более 90% производства и потребления. В ассортименте практически каждой крупной компании есть целый набор купажированных виски, от очень доступных (с незначительным содержанием солодовых сортов), до баснословно дорогих (солодовые виски составляют до 70%, при этом используются сорта с 30-40 винокурен)

Бурбон, или, на английском, bourbon, классический американский виски, производимый по особой технологии. Главным компонентом в нем является кукуруза, содержание которой не может быть менее 51%. Считается официальным алкогольным напитком США, где пользуется огромной популярностью и признанием. Выдерживается в дубовых бочках, обожженных изнутри специальным способом. В отличие от остального виски, для бурбона нужны только лишь новые, не бывшие ранее в употреблении, бочки.  

История возникновения бурбона

Подобно многим алкогольным напиткам, у виски бурбон есть своя история возникновения. Из-за относительно молодого возраста, ее можно считать весьма достоверной. Во второй половине восемнадцатого века баптистский священник Эдия Крейг организовал на берегах реки Кентукки собственную винокурню. По одной из версий, после получения первого готового продукта, пастор решил продать часть в Новом Орлеане, однако возникла проблема с тарой для перевозки. Под рукой оказались лишь бочки, в которых ранее перевозили рыбу. Не найдя иного выхода, пастор распорядился обжечь их изнутри, чтобы убить запах и вкус. После этого в них был налит виски, а сбоку появилось название «Бурбон. Штат Кентукки».

По прибытию в Новый Орлеан, виски бурбон был моментально распродан. Выяснилось, что в дороге он приобрел необычный вкус, который пришелся по душе любителям крепких алкогольных напитков.

Само название «бурбон», скорее всего, появилось в честь округа Бурбон, который находится в штате Вирджиния. По другой версии, таким образом пастор хотел отметить Людовика Пятнадцатого, который поддержал американцев в их войне с англичанами. Так или иначе, новый виски бурбон стал чрезвычайно популярным в США, настолько, что в настоящее время является официальным напитком этой страны. Впрочем, название было закреплено на законодательном уровне лишь в 1964 году.

Несмотря на, в целом, схожую технологию изготовления, которую принесли в США первые переселенцы из Шотландии и Ирландии, у бурбона есть некоторые важные отличия и самое главное из них – злаковая основа. Настоящий ирландский и шотландский виски получается из ячменя, для бурбона необходима кукуруза. Такая замена произошла из-за того, что  этот злак является гораздо более простым и дешевым для выращивания в климатических условиях Северной Америки.

Бурбоном называется напиток, который произведен на территории США из смеси зерновых культур, при этом содержание зерна не может быть меньше 51% и не должно превышать 80%. Согласно принятым правилам, не допускается использование любых красителей или вкусовых добавок. Выдержка виски бурбон может производиться лишь в новых обожженных дубовых бочках. Второй раз использовать эти бочки запрещено.

История виски очень не проста и не однозначна. Две небольшие, но очень гордые страны, Шотландия и Ирландия, уже не одно столетие оспаривают друг у друга право называться прародительницей виски. Скорее всего, точка в этом споре не будет поставлена никогда, слишком уж далеко уходят корни происхождения этого благородного алкогольного напитка.

История виски по версии Шотландии

Согласно одной из версий, в Шотландию знания о дистилляции были принесены христианскими миссионерами, с которыми своим секретом поделились крестоносцы, прошедшие походами по Ближнему Востоку. Заменив виноград ячменем, предприимчивые шотландцы весьма вдохновились результатом, да так, что назвали напиток не иначе как водой жизни, или uisge beatha. Пришедшие несколько позже английские завоеватели переняли на свой лад название, и через несколько вариантов произношений, в конце концов, пришли к современному варианту, который звучит как виски.

Мифическая версия Ирландии

Ирландцы обладают своей, несколько мифической, однако не менее интересной легендой происхождения культового напитка. Покровитель Ирландии, Святой Патрик, как только появился на Зеленом Острове, сделал два очень важных дела: обратил всех язычников в веру и создал «святую воду». Помимо сказаний о Святом Патрике, не забывают ирландцы и о реальной исторической личности, Энесе Коффи, который еще в 1830 году смог усовершенствовать перегонный куб. Справедливости ради заметим, что авторство куба принадлежит шотландцу Роберту Стейну.

Первый виски был лекарством

Первый виски производился в шотландских монастырях. Объемы производства были совсем небольшими, но и использовался виски не совсем обычно – в качестве лекарственного препарата. Однако стоило секрету перегонки попасть за пределы монастырских стен, как им моментально воспользовались крестьяне, увидев в виски источник хорошего дополнительного дохода.

Этикетка виски содержит всю нужную информацию

В первой строке на этикетке виски указана вся наиболее важная для покупателя информация. Первое слово, в том, случае, если мы имеем дело с ячменным виски – «Malt» (солод), либо различные словосочетания с ним.

Вид виски указан в первой строке

Возможны следующие варианты:

• Malt - солодовый виски;
  Single Malt - односолодовый виски. Производится на одной винокурне;
• Pure Malt - Смесь нескольких сортов односолодового виски разных винокурен; 
  Single Cask Malt - «однобочковый» солодовый виски;

Для изготовления виски, может также использоваться зерно ржи, кукурузы, пшеницы.

• Grain – чистый зерновой виски. Очень редко встречается;
• Single Grain - зерновой виски. Производится на одном винокуренном заводе;
  Pure Grain - комбинация нескольких зерновых виски разных винокуренных заводов;
• Grain Single Barrel - «однобочковый» зерновой виски;
• Blend – купажированный виски, то есть созданный путем смешивания разных сортов зернового и солодового виски.

На виски из США или Канады, пишется «Bourbon», при его производстве используется кукуруза.

«Whisky» и «Whiskey» - где ошибка?

Далее этикетка виски указывает на то, что мы держим в руках именно виски.

Существует два варианта написания названия этого алкогольного напитка «Whisky» и «Whiskey». Никакой ошибки в этом нет, просто в первом случае вы, скорее всего, имеете дело с шотландским виски, на что дополнительно укажет слово «Scotch», а во втором с ирландским, американским или канадским.

Секрет названия виски

В центре этикетки написано название виски. Если алкогольный напиток односолодовый, то оно совпадает с названием винокурни.

Если перед названием стоит артикль «The», значит, виски был разлит непосредственно на этой винокурне.

Вкус виски зависит от региона производства

На бутылках обязательно указывается регион производства. Для знатоков это очень важно, так как таким образом можно моментально определить вкусовые качества напитка. 

Информация о бочках

Очень часто можно найти информацию о бочках. К примеру, словосочетание «DoubleWood» расскажет, что виски был выдержан в двух их типах.

Что значит выдержка виски?

В центре большими цифрами указывается длительность выдержки. Для многосолодовых виски она означает возраст младшего спирта из числа тех, что входят в состав.

Внизу слева этикетки указан объем, а справа крепость.

 А о том как пить виски правильно и наслаждаться ароматом этого благородного напитка читайте здесь.

Правило «5S»

Культура дегустации этого алкогольного напитка пришла из Шотландии, где был создан целый ритуал, который впоследствии получил популярность во всем мире и был назван «5S». Он, как несложно догадаться, состоит из пяти этапов:

• Sight;
• Smell;
• Swish;
• Swallow;
• Splash.

Остановимся на каждом из них подробнее.

Sight (посмотреть)

До того, как открыть бутылку, можно предварительно оценить цвет напитка. Еще лучше знакомиться с цветом и его оттенками, после того, как виски уже налит в специальный бокал с тонкими стенками, которые позволяют в полной мере и без оптических искажений насладиться игрой света.

Smell (понюхать)

Не спешите нюхать только что налитый виски. Подержите бокал в руках, дайте напитку согреться. Как только его температура сравняется с температурой вашего тела, начнется более активное испарение спиртов, входящих в состав напитка. Если вы выбрали сужающийся кверху бокал (а именно такой нужно выбирать для правильной дегустации), то виски подарит вам широкую гамму обонятельных ощущений. Ощутив и проанализировав запах, вы сможете составить более полное представление об алкогольном напитке. Опытные дегустаторы без проблем определяют в аромате сладкие, эфирные, фенольные, масляные, растительные и древесные тона.

Swish (посмаковать)

Первый глоток не должен быть большим. Не спешите глотать, погоняйте виски по языку, прочувствуйте его. Даже если вы никогда ранее не дегустировали виски, ваши вкусовые рецепторы подскажут вам наиболее подходящее описание. Напиток может быть горьким, сладким, острым, таким, что согревает или охлаждает, возможно, он покажется вам клейким и вяжущим. Для виски характерен широкий набор описаний, так как существует большое количество сортов.

Swallow (проглотить)

Глотайте не спеша. Вам необходимо оценить, насколько резок или мягок напиток. Сам глоток должен быть достаточно маленьким.

Splash (налить воды)

Вода помогает виски быстрее раскрыть вкус и аромат. Обычно виски пьют с водой или колой американцы, а так же это особенно актуально для крепких сортов шотландского скотча, которых практически невозможно проанализировать в неразбавленном виде.

Чем закусывать виски?

Знатоки виски утверждают, что закусывать этот напиток нельзя, так как напрочь теряется весь аромат и вкусовые ощущения. С этим сложно поспорить, особенно учитывая неторопливый характер опустошения бокалов. Однако ничего плохого в том, чтобы после нескольких глотков скотча съесть определенное количество еды, нет. Так, сами ирландцы любят пить виски с семгой, устрицами, копченым лососем, печеным мясом, птицей. Американцы, напротив, не стесняются закусывать виски фруктами и шоколадом. Лишь шотландцы хранят верность традициям. Распространенным является и мнение, что каждому виду виски больше всего подходит своя закуска. 

Неудивительно, что вкусовые предпочтения людей, зависят, в основном, от того региона, где они проживают. К примеру, у японцев традиционная закуска к виски - это суши. Не отстают от них и французы, которые любят побаловать себя блюдами из морепродуктов, которые как нельзя лучше сочетаются с шотландским виски. В Германии комбинируют алкогольный напиток с мясными закусками, в частности, с колбасками. В Италии нередко как закуска к виски подается лазанья.Односолодовый виски хорошо сочетается с легкими осенними салатами. Можно, по примеру американцев, поставить на стол фрукты и шоколадный кекс или пудинг – и это будет отличная закуска к виски. А более приятного варианта чем закусывать виски виноградом и вовсе тяжело отыскать.

Отлично подойдут разнообразные тарталетки, небольшие пирожки, канапе, рыбка на шпажках, то есть вполне традиционные виды закусок. Сюда же можно добавить и мини-шашлыки на палочках. Впрочем, возможно, такой набор блюд больше подойдет для дегустации.

К маслянистым виски нелишними будут орехи. Также хорошим вариантом станет мясное блюдо с грибным соусом.

Выдержанный виски с оттенками фруктов великолепно сочетается с приготовленным на гриле цыпленком. К слову сказать, приготовленная на гриле еда вообще хорошо подходит к этому алкогольному напитку и это будет самая удачная закуска к виски.

Не рекомендуется заедать виски сыром, так как он может сильно изменить или и вовсе забить его вкус. Впрочем, если вы все-таки решились на сырную тарелку, используйте несоленые виды сыров. 

Довольно распространенным является мнение, что никакая закуска к виски не подходит, а этот благородный напиток надо пить либо в чистом виде, либо разбавленным определенным количеством воды или льда. Споры об этом не утихают и поныне, и, надо признать, даже на родине этого замечательного напитка, в Ирландии и Шотландии, найдется немало любителей закусить виски. К тому же, существует поистине огромное количество еды, которая великолепно сочетается с виски.

Независимо от того, чем закусываете виски решили вы, следует помнить одно простое правила: его нельзя пить залпом. В этом случае становится абсолютно неважно, насколько изысканной была как еда, так и напиток. Вкус все равно будет утерян. 

И все-таки, если вы все еще теряетесь в догадках, чем закусывать виски, попробуйте, по совету шотландцев, разбавить его обыкновенной водой.

Марки виски, о которых пойдет речь далее, давно стали настоящими легендами. Каждая из них достойна того, чтобы ей была посвящена если не книга, то отдельная глава в ней. Мы лишь вкратце перечислим их и дадим каждой небольшое описание.

Шотландский виски

Виски White Horse выпускается с 1891 года, когда было зарегистрировано название. Впрочем, на этикетке бутылки вы увидите надпись 1742, это год основания трактира, принадлежащего семейству Мэкки, которые затем стали выпускать свой собственный скотч. В его состав входит 70% зернового виски и 30% солодового.

Виски Chivas Regal впервые появился на прилавках магазинов в 1801 году, когда два брата, Джеймс и Джон Чивас, не сумев найти подходящий по качеству алкогольный напиток для своей лавки деликатесов, решились создать свой эталонный виски. Его отличает очень мягкий вкус, несвойственный шотландскому скотчу.

Виски Glenfiddich знаменит тем, что этот виски впервые был выпущен аккурат в рождественскую ночь 1887 года и моментально стал популярным. Интересно, что со дня основание первой винокурни и до нашего времени, торговой маркой, и производством, владеет семья Грант. Сам виски по праву считается наиболее популярным сингл-молтом.

Виски Cardhu совершенно не зря называют дамским виски, настолько у него мягкий и тонкий вкус. Наверное, в этом нет ничего удивительного, если учесть, что в 1876 году управление винокурней перешло к Элизабет Камминг, жене основателя алкогольного бизнеса.  Также это один из наиболее известных однослодовых виски в мире.

Виски Johnnie Walker по праву считается одним из наиболее популярных производителей виски в мире. В его широком ассортименте, присутствуют как очень доступные по цене бутылки, так и эксклюзивные предложения. Его история уходит своими корнями во вторую половину девятнадцатого века, когда отец и сын Уокеры решили продавать под собственной маркой купажированный виски Old Highland, который в 1901 года стал назваться так, как мы его знаем теперь.

Американский виски

Виски Jack Daniels является одним из признанных американских марок виски. Интересно, что ее основатель, Джек Дэниел, будучи еще подростком, стал владельцем своей первой винокурни. Благодаря уникальной технологии производства, ему удалось получить виски, обладающий одновременно ароматом дыма и очень мягким вкусом.

Виски Jim Beam имеет очень давнюю и славную историю. Впервые об этом бурбоне заговорили еще в 1795 году, после продажи Джейкобом Бимом первой бочки напитка. Вплоть до середины двадцатого века, управлением производством занималось семейство Бимов.

Ирландский виски

Виски Tullamore dew считается легендой Ирландии. По мнению многих специалистов, это самый лучший виски, произведенный в этой стране. Основатель первой винокурни, Дэниэл Е. Уильямс, внес огромный вклад в развитие и становление ирландского виски как международного продукта. В 1847 году его внук впервые создал купажированный виски.

Виски Jameson является самым продаваемым ирландским виски в мире. На его долю приходится более половины продаж. Еще в 1780 году появилась компания «John Jameson’s & Son Dublin Distiller», которая оказала существенное влияние на весь ирландский рынок алкогольных напитков. Настоящий расцвет эта марка пережила в конце девятнадцатого века, когда ей удалось занять 10% рынка США.

Существует три наиболее распространенных типа виски: купажированный, солодовый и односолодовый.

Давайте рассмотрим их особенности, чтобы определиться какой виски выбрать для какого случая.

Самым хорошим считается односолодовый виски. Весьма неплох и солодовый виски, однако необходимо учитывать один немаловажный нюанс. При смешивании дистиллятов значительно изменяется структура входящих в состав виски масел, что значительно влияет на вкусовые качества алкогольного напитка.  С купажированным виски все еще сложнее. Дело в том, что при его изготовлении происходит смешивание фактически уже готовых сортов виски, а не дистиллятов, что нередко нарушает целостность напитка, стирает индивидуальный вкус и аромат. Найти качественный купаж совсем непросто, стоят они недешево, и для многих любителей виски предпочтительнее обратить внимание на солодовые или односолодовые варианты.

Большое значение имеет регион, в котором находится винокурня. Каждая область Ирландии и Шотландии обладает своими уникальными особенностями, которые накладывают неповторимый отпечаток на конечный продукт. Кроме того, существуют важные различия в технологии производства.

Скорее всего, в попытках найти наиболее интересный сорт виски, вам придется продегустировать не одну бутылку.

Хорошего Нового года вам, друзья!