ФОРШМАК КАК ОН ЕСТЬ - ВСЕ РАВНО ВКУСНО

 

       Слово Форшмак произошло не от фарша, как заблуждаются многие, а от немецкого vor geschmak - перед вкусом, т. е. предваряющий трапезу. Хотя, наверное, именно из-за того, что ингредиенты перемалываются в фарш этот созвучный термин и укоренился в России.

       Форшмак - блюдо не только еврейской кухни, но и польской, немецкой, шведской, финской. У маршала Маннергейма форшмак вообще был любимой закуской, он ее часто заказывал, когда обедал в ресторане Савой. Говорят даже, что это именно он одарил финов рецептом замечательной закуски, который узнал и полюбил в Польше, где служил офицером царской армии.
   
       Форшмак не обязательно делается из селедки. Очень часто его делают из мясного фарша, а селедку или анчоусы добавляют лишь для предания «форшмачного» вкуса и аромата.

       Илья Лазерсон - известный питерский повар и популяризатор кулинарии, со знанием дела, утверждает, что форшмак надо готовить не просто из селедки, а именно из ржавой селедки со дна бочки. Так его учила бабушка, которая играла в одной песочнице с самим Мариком Шагалом в Витебске. Уж она-то знала секрет самого лучшего форшмака.

        Я считаю, что нет и быть не может классического рецепта форшмака, даже если мы под этим термином имеем ввиду еврейский вариант этого блюда - даже евреи делают форшмак по-разному.

        А мы с вами быстренько сделаем так:

        Устанавливаем нашу старую добрую мясорубку,

 берем две средних луковички,

чистим, режем кольцами и прямо на доске, чутку присыпаем сахаром и сбрызгиваем уксусом,

прикрываем блюдечком, пусть подмаринуется, берем две соленых селедки, чистим от костей очень тщательно, это самое что ни-на есть основное...

(Если селедка жирная - мочим на полтора полчаса в чае, если сухая - в молоке), чистим одно большое или два средних кислосладких яблока, 100 гр. сливочного масличка, 2 отварных и почищенных яйца, 2 средних отваренных картошечки, чутку молотого черного перчика, ВОТ ТОЛЬКО ХЛЕБА НЕ НАДО В МОЛОЧКЕ ВЫМАЧИВАТЬ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ.....

       Все приготовили и пропускаем через мясорубочку в таком порядке - масло, лук, селедка, картошка, яйцо, яблоко - И ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЕШИВАЕМ...

       Ну а потом как всегда, сухую корочку хлеба - чтобы легче мыть....

       А наш дорогой форшмак, тщательно вымешанный - пусть настоится хотя бы с полчасика и желательно в холодильничке и в керамической посуде.... 

       А потом берите любой милый вашему сердцу хлеб, лаваш, булочку -

НАМАЗЫВАЙТЕ И ЕШЬТЕ С АППЕТИТОМ!