Высокая кухня СССР: блюда, вернувшие себе былую славу
На модерации
Отложенный
Советские хозяйки умели готовить весьма интересные и вкусные блюда.
Впоследствии некогда популярные в народе рецепты советского периода были забыты. И вот сейчас эти блюда переживают второе рождение. В кулинарных шедеврах советского времени повара разглядели благодатную почву для самых неожиданных кулинарных экспериментов. С легкой руки кулинаров эти 5 блюд советской кухни вновь обрели былую популярность.
— Бефстроганов —
В советское время блюдо с графского стола Строганова возглавило повседневную кухню русского народа. Ни о какой вырезке, из которой по классическому рецепту готовится бефстроганов, не шло и речи. Для приготовления брали те части, что были доступны и не били сильно по карману. Придать альтернативным отрубам «правильный вкус» должен был сметанный соус, которого клали побольше. Он же помогал заполнить пустое пространство на тарелке, на случай если повар поскупился положить в блюдо достаточно мяса.
Традицию готовить бефстроганов по старому рецепту возродили рестораны, ориентированные на русскую и мясную кухню. Фантазируя на тему мясо по-строгановски, шефы используют вырезку, мраморную говядину, а подают мясо со сливочным или грибным соусом и картофельным пюре.
— Цыпленок тапака —
Простое и в тоже время вкусное блюдо стало еще одним кулинарным хитом советской эпохи. Для его приготовления всего-то нужно было, помимо самого цыпленка, немного масла, специй и специальная сковорода тапа с тяжелой крышкой-прессом. Была такая далеко не в каждой семьей, зато ароматный цыпленок нравился всем без исключения, поэтому в ход шли любые подручные средства вроде чугунного утюга или гантелей.
В советское время цыпленка тапака готовили в каждом уважающем себя ресторане, а потом он просто пропал из меню. Долгое время блюдо было незаслуженно забыто, пока про него не вспомнили повара модных ресторанов. Даже спустя много лет большинство кулинаров предпочитает не менять классической технологии, отдавая предпочтение проверенному временем рецепту.
— Вареный язык —
Ни о каком Фергусе Хендерсоне и его философии про вполне съедобные хвосты и носы советские граждане слыхом не слыхивали. И без него всем было понятно, что в эпоху тотального дефицита нужно извлекать максимальную пользу из того, что есть. Особое место занимали субпродукты первой категории, а именно — язык. Этот деликатес был желанный гость на каждом праздничном столе, которым можно было по-настоящему удивить гостей.
Чтобы его заполучить, нужно было заранее пойти на рынок и договориться отложить штучный товар. Добытый с таким трудом язык варили в течение нескольких часов на маленьком огне и подавали как нарезку.
Вторая жизнь вареного языка началась, когда пивные рестораны и рестораны восточной кухни стали расти, как грибы после дождя. Чаще всего он встречается в меню в составе мясной нарезки, где компанию ему составляет куриный рулет и буженина. Но специалисты высокой кухни рассматривают его как вполне самостоятельное блюдо, которое можно подавать с соленьями, икрой и горчицей.
— Котлеты по-киевски —
В 1947-м году котлеты по-киевски приготовили в честь возвращения украинской делегации. Блюдо вызвало неподдельный интерес и вскоре распространилось по всем уголкам необъятной страны. В советское время куриная котлета в панировке с кусочком ароматного масла внутри была обязательным пунктом меню практически любого ресторана, но с годами блюдо утратило былую славу, оказавшись на одной полке с замороженным горошком и полуфабрикатами.
С появлением современных ресторанов русской кухни легендарное блюдо вернулось на стол, а благодаря усилиям мастеров мировой кухни оно еще и заняло почетное место на вершине кулинарного олимпа. На испытаниях многочисленных кулинарных шоу формата «топ шеф» именно его суровое жюри предлагает подать на свой лад. А известные на весь мир шефы не стесняются включать котлеты по-киевски в авторском исполнении в меню ресторанов, имеющих не одну звезду.
— Оливье —
Придумавший салат Люсьен Оливье включил в его оригинальный состав рябчиков, картофель, огурцы, салатные листья, провансаль, раковые шейки, ланспик, каперсы и оливки — а чего еще можно было ждать от французского шеф-повара! Советским хозяйкам такая версия явно не пришлась по душе, поэтому они заменили все дефицитные ингредиенты на соленые огурцы, консервированный горошек, вареные яйца, морковь и колбасу. Редкое застолье обходилось без такого тазика оливье, а новогодний стол без оливье в СССР был все равно что Новый год без елки.
С тех самых пор традиционный зимний салат никогда не терял своей популярности, но по мере появления прочих доступных ингредиентов кулинары начали придумывать его оригинальные вариации. За последние годы у салата появилось множество различных версий с тофу, яблоками, семгой, креветками и многими другими продуктами, а самые удачные результаты этих экспериментов можно найти в меню ресторанов высокой кухни.
Комментарии
Комментарий удален модератором
Это не Министерские, на отбитом кусочке мяса баранины с косточкой.
Я часто делаю, эти советские по сути большие наггетсы.
Десерт в конце трапезы обязателен.
Креветки после борща?
хуже моя жизнь от этого не была
https://www.youtube.com/watch?v=PkGu7mL2NKU
зы. у меня тоже плита электрическая
Не могу забыть разговор в армии когда мы с иркутскими о колбасе спорили. Какая вкуснее. Два ивановца меж собой
- Колбаса, колбаса....два ведра и с 4 часа утра очередь. К обеду ведро кильки и ведро макарон. Колбаса, колбаса....зажрались сибиряки! -
Разным совок был, не только как у вас или меня.
Видно детей у вас нет....
На мой вкус щи должны быть кисло сладкие. От моркови в зажарке. А у него будут кисло-горькие, из-за лаврушки с начала варки.
Но как известно - На вкус и цвет....
Смешно. А на оттопыренный палец или морду в торте я точно не смеюсь.
На хрен он такой тупой юмор нужен? Я умный люблю.
Я о своем, у меня внуки подолгу бывают, когда родители на работе или калымят. И потому печь газово-электрическая. Навороченная с грилем, вертелом и кучей вентиляторов. Так что тепленькое будет всегда, если только и свет и газ одновременно не отключат. Но тогда достану примус Шмель. Он мне с 1979 года служит верой и правдой на всех рыбалках, в том числе и на зимних. Но держу дома, а не в гараже, лью бензин калоша.
А Задорновские тупые вообще на другом континенте живут, если помните. За морем где телушка полушка....
Вообще-то это щи "рождественские"
"Суточные " обязательно замораживаются после варки. В старину их в
замороженном виде с собой в дорогу брали ямщики, продавали мороженными кружками на базаре. А ели , заливая кипятком - микроволновок не было.
Пробовал замораживать готовые щи - фигня.
Но исторически надо было замораживать готовый густой продукт, т. к. его разогревали , заливая кипятком.
Я в ленивые голубцы, тефтели или котлеты под заморозку чеснок не не кладу, лучше чесночный соус к ним сделаю.
Кстати , это единственное , похоже, о чём мы с вами совершенно не спорим
Но Бог с ней, едой.
А о чем мы спорим, извините не помню?...
Я люблю вкусно есть и вкусно готовить семье. Это политика?
Сейчас на рыбу приходится только смотреть, цены обалденные.
https://www.youtube.com/watch?v=tWyuglGCKgE
======
котлета по Киевски легендарное блюдо русской кухни... полный кабздец...
Придумавший салат Люсьен Оливье включил в его оригинальный состав рябчиков, картофель, огурцы, салатные листья, провансаль, раковые шейки, ланспик, каперсы и оливки —
Советским хозяйкам такая версия явно не пришлась по душе, поэтому они заменили все дефицитные ингредиенты на соленые огурцы, консервированный горошек, вареные яйца, морковь и колбасу.
======
и вот это гамно в РФ Оливье называют... а в Европе это чудо называют Салат Русо...
Единственное реально незаслуженно забытое советское блюдо-это кулибяк.. Его в принципе не готовят нигде...Но недавно отведал экспертно приготовленный кулибяк в...французском ресторане!!!! И это вполне логично. Французы мастера слоёнки
У Гиляровского можно встретить оригинальные, забытые блюда и напитки , к примеру сейчас почти не знают , что щи это сильно газированный , солодовый напиток.
То были помои.... Не пригодные для еды. Это еда для бомжей.
Мне например котлета была интересна с пюре(+ подлива) или еще с чем, но никак не с булкой.
Котлета с булкой это еда для бомжей, в США такое едят, хотя на самом деле это помои.
А я сам часто пеку, по сибирскому рецепту. Тесто завожу на молоке и морковном соке. В начинку крупу не кладу, вареное рубленное яйцо и обязательно сырое. Особенно если это капуста или фарш.
Один вид этого блюда аппетит напрочь отбивал.
Посмотрите на пары гомиков в храмах во имя Бога у вас. Бога который педиков сжигал городами со скотом, детьми и скарбом, что бы эта зараза извращений рода человеческого не расползалась по Земле.
Вам ли судить о даре, человеку Запада?
А по скотски жующих финнов я сам видел. Правда у нас, на Байкале.
Но у меня нет желания их поведение экстраполировать на всех финнов, в отличие от вас.
А вы то что переживаете, вас Ленин мимо совка отпустил. Вы эволюционно развивались от уровня империи, как страна, общество и государство. А не революционно, как нас Бог наказал.
А за нею - бульон по-шефски.
Солянкой оно стало, когда советские колхозники, вместо фазанов и икры, стали добавлять в нее, как и в оливье, соленые огурцы и замачивать грязные портянки...
Гиляровский, знаменитый певец московской и питерской кухни. Из его рассказов и узнаешь, что ели люди и что за ингредиенты были в кушаньях.
Комментарий удален модератором
Во-вторых, ничего плохого сказать об указанной выше кухне у меня не было даже в намерениях.
Я сам, иногда, ем все блюда, указанные в статье, кроме советского варианта Оливье.
Но никакого основания причислять эти советские (советские!) блюда к "высокой кухне" я не вижу.
Как нет оснований считать таковой пиццу или еще что-нибудь из повседневной еды Италии или России.
Кстати азиаты тоже хвалили.
Совок кроме пайки, комплексного обеда в рабочей столовке да рыбного дня ни хрена в этой сфере не изобрел.
А если нет кухарки и нет погреба - кого и куда послать?
-"Печёная картошка", "холодец" и "окрошка"
Комментарий удален модератором
это еще ерунда,
существует культ потребления бычьих яиц,
но их так обрабатывают и приготавливают, что об их истоке не догадаешься.
https://www.youtube.com/watch?v=Okmw1NBoN8c
Разумеется, там киевского ничего не было.
https://www.youtube.com/watch?v=C-nt0yqz-0g
Даже появившиеся в России нувориши выписывали поваров из заграницы.....
Мой товарищ пытался основать русский ресторан в не далёкой по менталитету Чехии.....ничего не вышло.