Вегетарианский обед.
Я не вегетарианка, напротив, я убежденная и пламенная мясоедка. Пламенная не только потому, что не могу жить без мяса, а еще потому, что обожаю мясо, приготовленное на огне. Видимо гены срабатывают. Говорят, что люди с первой группой крови не могут быть вегетарианцами. Вроде как это самая древняя группа крови и досталась нам от смелых ребят, которые жили охотой. Не утруждали себя земледельческими работами, потому, как еще не доросли до них разумом.
Наверное так и есть, я терпеть не могу возиться в земле. У меня бывают крестьянские приступы, но крайне редко. И во время него я успеваю пересадить цветок из одного горшка в более объемный. Далее я долго и с отвращением мою руки, испачканные в земле, даже если была в перчатках. Это у меня мания такая!
Но тема не мои недостатки в области земледелия, а приготовление вегетарианского обеда.
Чего меня разнесло на вегетарианство, спросите вы? Да сегодня в наш рыбный привезли свежую семгу и я купила целую, около 4-х килограммов. Продают ее с головой, хвостом, но уже потрошенная.
Нет, конечно можно взять кусок любого веса, можно купить уже филе из рыбины. Но это три разных цены. Понятно, что рыба целиком дешевле. Для интереса скажу, что целиком рыба стоит около 15 евро килограмм, кусок рыбы с хребтовой костью, понятно без головы - 19, а филе - 22.
Разница не так велика. Но я очень люблю уху из головы и хвоста, потому беру рыбу целиком.
В магазине мне ее разрезают на куски, как прошу, отрезают голову, хвост, не голый, а с куском "мяса".
Сегодняшнее меню: лобио, уха, и паста с грибами. А вот на десерт мы приготовим торт "Наполеон" по рецепту моего неродного деда, папиного отчима, который остался сиротой в 6 лет, прибился к кондитерской, там работал, спал около остывающих к утру печей, так и выжил. Было это в славном городе Одесса еще до революции.
Начнем с лобио. Можно делать как положено и отварить фасоль в подсоленой воде. Но я для быстроты беру банку готовой фасоли, промываю ее от томатного соуса, кладу в миску.
Пару зубчиков чеснока, они у меня крупные, грамм 70-80 грецких орехов, половину чайной ложки соли, треть черного перца, и половину пучка кинзы тщательно растираю в ступке до однородной массы. Ступка обязательно должна быть у хозяйки. Дети подарили мне каменную, такая хорошая штука, советую. Внутри она не гладкая, а как будто едва намеченная резьба, чтобы легче растирать продукты.
Обжариваем на растительном масле мелко порезанную большую луковицу до румяного цвета.
Выкладываем в фасоль лук, смесь из ступки, помешали, лобио готово.
Предупреждаю, что у каждой хозяйки свой рецепт. Я делаю так, быстро и вкусно.
Приступаем к ухе. Я готовлю ее без картофеля, так мне нравится. В закипевшую воду, 3 литра, кладу соль и одну треть стакана хорошо промытого риса. Одновременно кладу целую луковицу, корень петрушки, сельдерея 7-8 горошин душистого перца. Подготавливаю рыбу: промываю голову, кусок с хвостом. Если мало, добавляю еще кусок от хвостовой части. Когда рис покипит минут 10 закладываю рыбу, даю закипеть и убавляю огонь до малого, варю под крышкой. Тем временем большую, мелко порезанную луковицу обжариваю непременно в сливочном масле. Еще лучше в топленном. Маслица не жалею, кладу грамм 50-70.
Лук должен приобрести красивый, зажаренный вид.
Беру петрушку, укроп, листья сельдерея, промываю, шинкую мелко.
Когда рыба сварится, т.е. начнет легко отделяться от костей, убираю корни и вареную луковицу и в уху одновременно закладываю: жареный лук, зелень, два-четыре листа лавра, черный молотый перец. Даю закипеть и выключаю огонь. Закрываю крышкой. Уха должна настояться.
Есть фокус наливать в почти готовую уху водку пару столовых ложек. Лила. Вкусовой разницы не обнаружила. Смотрите сами. Вкус ухи зависит от количества и качества рыбы, вот это точно!
Паста с грибами. Покупаю пасту похожую на плоскую длинную лапшу. Ширина - миллиметра 4-5. Она продается сложенной в такие круглые пучки. Но это не спагетти, имейте в виду, именно плоская нужна.
Грибы беру шампиньоны. Вполне подойдут консервированные, тонко нарезанные. Можно и свежие брать, хуже не будет!
Итак отвариваем пасту 400-500 грамм. Добавьте в воду 3-4 столовые ложки растительного масла, паста не слипнется.
На сковородке в небольшом количестве растительного масла обжариваем нарезанные тонкими полукольцами две большие луковицы. Когда лук обжарился кладем грибы без воды, если из банки. Обжариваем вместе с луком, но без фанатизма. Зажаривать грибы не нужно. Минут 10 - 15 на хорошем огне, только не уходите, помешивайте. Затем влить 200 грамм 36 процентных сливок, посолить. Можно брать любой жирности в принципе. Дать немного увариться соусу, когда он уменьшится в объеме - выложить его в пасту.
Подавать блюдо непременно горячим. Можно добавить зелень, но я этого не делаю.
Ну вот и дошли мы до "Наполеона". Вы скажите: "НУ, и что нового ты нам сообщишь? Рецепт знаком всем давным давно!"
И ошибетесь. Вы, наверняка, знаете торт из слоенного теста, правда? А мой дед готовил его из песочного!! Всё хорошо, но готовить его нужно дня за четыре до подачи, чтобы он успел пропитаться. кремом.
Приступим? Тесто: взбить 3 яйца с двумя неполными стаканами сахара и двумя пачками ванилина. Растопить 200 грамм сливочного масла, влить в него, чтобы остудить, 250 гр. молока, смешать с яйцами и всыпать муку, чтобы замесить тесто. Не сильно крутое, но такое, чтобы его нужно было раскатывать. Слабое тесто не раскатаете. Обычно это около килограмма муки, но не точно.
Дайте тесту постоять с часок и начинайте выпекать коржи. Раскатывайте коржи толщиной 2-3 мм, обрезайте по размерам, какие вам покажутся правильными. Я делаю прямоугольники. Последний корж пропеките посильнее и отложите в сторону.
Пропорция крема: 1 стакан сахара, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки без верха, ванилин, 1 стакан молока.
На торт я готовлю 6-7 таких порций. Смешиваете все кроме молока. Молоко довожу до кипения, вливаю в смесь и, постоянно мешая, довожу до кипения, точнее до появления "булек" в креме.
Можно добавить потом сливочное масло, когда уже будет огонь выключен, грамм 50-100. Но я не кладу масло. Горячим кремом смазать коржи, последний превратить в крошку. На верхний слой положить крем и насыпать крошку. На следующий день обрезать ровно края. На стол подавать нарезанным на ромбы.
Приятного аппетита! Я уверена, что вы наедитесь сегодня и без мяса! Будьте мне все здоровы!
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
А вы, девочки, делайте по своему вкусу, сами все знаете! ))
Честно, я не могу спокойно приезжать в Россию, меня так раздражает хамство продавцов.
Помню, как в 90-х я прилетела в Москву. А моя подружка устроила мне выволочку и одела меня там в одежду дамы на грани нищеты, чтобы не ограбили и не убили иностранку. Все чистенько и бедно. Захожу я в этаком виде в бутик, тогда еще и слова такого не знали, но уже появились фирменные магазины. И стоит там молодое чмо, которое подходит ко мне и скривив рожу говорит, что тут продают товары за уе, так по-моему, если не забыла, короче за доллары и потому мне тут делать нечего. Я оглядела засранца, вынула сто долларов, тогда это были бешеные деньги даже для Москвы, и велела ему покрутиться, чтобы я могла решить, я хочу его купить или нет.
Не поверишь: крутился. Подружка чуть не пришибла меня и с тех пор таскается за мной по Москве хвостом, охраняет чокнутую иностранку.
Как орут уборщицы в аэропоту? Это же ужас! Заехать бы ей тряпкой, чтобы заткнулась!
А что творят у вас в больницах? Концлагерь отдыхает.
Нет, я избалованная правами тетка. Я привыкла возникать, если мои права нарушены! ))
страна победившего быдла.
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Вы часто заезжаете в сектор Газа? Тоже заставляете крутиться за 100 долларов палестинских чмо, как Вы выражаетесь.
Кажется - это Самая Большая Тайна!!
т.е. типо все ее знают, но проклятым буржуинам - фиг скажем!!..)
п.с. Лично мне кажется, что это СОСУЛИ - когда умрут..))
Комментарий удален модератором
утрись до полного удовлетворения..))
Комментарий удален модератором
С тех пор подружка ходит со мной и страхует меня, отвыкшую от российских реалий.
Вы расскажите, что продавцы у вас не хамят? Да, в дорогих сетях нет претензий. А в мелких магазинчиках стоит молодое хамло в чуть прикрытых юбкой половых признаках. И нужно три раза позвать ее, чтобы она соизволила оторваться от разговора с такой же продавщицей. И такое свирепое личико увидишь, что покупать уже ничего не захочется.
Я лгу?
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Вас почитать, так можно всерьез поверить, что в России перестали давать и брать взятки! Что российские суды не одни из самых продажных в мире! Что не ваши менты за деньги пропускают в Москву полные машины с террористами и взрывчаткой. Это я про Норд-Ост.
Попробуйте писать для Петросяна, он любит бред такого рода! )))))
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
А это...... я с первого взгляда дала кличку: Хорек.
Обмажемся вареньем, улижемся вусмерть!!!..))
(с)
Но от хамства Россия не избавится до тех пор, пока Путин или Медведев не перестанут супить брови и орать на подчиненных. Если бы у нас Нетаниягу посмел заорать на министра - его бы тот просто проглотил. Не нравится подчиненный - отстрани его, если это по закону. Но орать НЕ СМЕЙ!!! Он - Человек!
Вот тут у вас корень проблем. Ордынское, варварское хамство с самого верха. ))
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Случай из жизни.
Дело было в Рязани, поехали на рыбалку. Я рыбак никакой - тока вотку жрать. Ну и в костёр палки бросать могу, пока трезвый:). Ловил мой водитель - заядлый рыбак. Ну и главный на рыбалке. А начальнику охраны он поручил картоху начистить. Начистить! Но не резать. Пока он ловил рыбу, нач охраны не только начистил, но и порезал (как смог). Я сам не в теме был. Но у них чуть не до драки дошло, когда вернулся гл.рыбак и увидел, что этот с картохой сотворил. Суть претензий: это уже не УХА будет, это ПОМОИ Потому, что картоха в УХУ режется соломкой. А этот чалдон настрогал с руки, по женски
Уха на рыбалке вкуснее по двум причинам: сварена на открытом огне и пока она сварится - народ на свежем воздухе так проголодается, что ему уже что ни дай, все сметет и еще попросит! )))
Я не рыбак, но в походах мужчины ловили рыбу и варили уху. И тройную едала! Вкусно, ничего не скажешь!
Мужики смешные! )))
Каждый волен славить свой, но не стоит глумиться над чужим. Я бы спросила вас что вы ели суп или уху после того, как вы пообедаете за моим столом. )))
http://www.aif.ru/dontknow/dontknows/304/14958
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
В уху клади картофель, а то народ возмущается! Я люблю жидкие супы, к старости вкусы меняются! )))
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Я "маленькая" была умом в детстве, не сообразила расспросить его. Меня увезли родители от бабы и деда в мои 14 лет, больше деда я не видела, только письма писали, и то бабушка писала, не дед. Дед готовил всегда два блюда на праздники: Наполеон и струдель. Мне сейчас за 60. Я очень люблю готовить и ищу рецепты везде. Но нигде и никогда я не встречала такого струделя, который делал мой дед. Когда я опомнилась и стала искать его рецепт, деда уже не было, а бабушка и ее дочь, моя тетка, не знали его. Сейчас уже никого нет в живых. Мой папа тем более не знал.
Струдель дед делал только с повидлом, больше ничего не клал, был этот струдель темно коричневым на цвет, на вкус отнюдь не жирным, но тесто во рту просто таяло.
Я сейчас готовлю струдель, есть несколько рецептов, но они и рядом не встанут с дедовским. Моя печаль. ((
Дед кондитером не стал, т.к. образования у него не было, да и зарабатывали тогда кондитеры мало, жили за счет воровства недоложенных продуктов. Дед воровать не умел. )))
Мусульмане обязаны знать имена предков по мужской линии до седьмого колена! Вот тут они молодцы!
Человек при правильном образе жизни должен жить до 150 лет.
Он сам сокращает себе жизнь на:
- 30 лет, употребляя термически обработанную еду.
- 15 лет курение
- 15 лет алкоголь
- 15 лет экология.
И это при том, что не будет переедать, потому что каждый лишний килограмм веса, это еще минус один год жизни.
Вы хоть понимаете, что такое НАУЧНО ДОКАЗАННОЕ?
"Деревня!" - к-ф "Любовь и голуби".
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/69834-zachem-dobavljajut-vodku-v-uhu.html
Комментарий удален модератором
Но кто-то может и так варит, поди знай?
Комментарий удален модератором
)))
Дать осесть мути и процедить бульон сквозь чистую полотняную салфетку. Водка бульон не осветлит, в ссылке мужик фигню написал! ))
Повторяю (для неумеющих читать) - я не рыбак, на рыбалке бываю ТОЛЬКО в качестве гостя. Но вкусовые рецепторы у меня развиты нормально - оценить юшку могу.
Но в своём охотничьем арсенале имею набор шулюмниц от 4х до 10 л и казан на 20 л. Которые иногда берём и на рыбалку. Так что, теоретезирушь относительно ёмкости котелка ты - основываясь на имеющимся у тебя котелке. Вкусы у всех разные, и если кто-то никогда о чём-то не слышал или не пробовал, не означает, что это "нечто" плохое. Просто, в подобных случаях, лучше есть рыбный суп, чем говорить. Ну, а если всё же недержание и хочется порассуждать (теоретически:)) то повторно отправляю к автору приведённых ссылок (и ещё тысячах аналогичного содержания имеющихся в инете). И там, в споре с рыбаками - хоть голову разбить себе, отстаивая своё теоретическое:))) мнение.
ps: за "юного" особая благодарность - к старости лесть полюбил.
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором