Сытный ужин под бокал вина и завывание метели :-)
На модерации
Отложенный
Шейка с морковью.
И не надо так сразу морщиться при слове "морковь")) Поверьте - это вкусно)
Кусок практически постной шейки (килограмма на полтора) надо замариновать. Достаточно будет часов четырех при комнатной температура, а у меня получилось (в силу нонешнего расписания жизни) с ночи и на день – то есть долго, но в холодильнике.
Для маринада взяла сок одного поллимона, чашку зеленого чая и специи – гвоздику, белый перец, соль, сухие шалфей, тимьян, розмарин и зиру. Немного подавила в ступке гвоздику и розмарин.
Часа за три до готовки мясо в маринаде надо вынуть и дать нагреться до комнатной температуры. Противень немного смазываем растительным маслом, укладываем ломоть капусты - отрезала поперечный пласт примерно два сантиметра толщиной, капусту слегка присолить. На неё уложить (если есть в наличие) несколько свежих веточек розмарина и тимьяна. Кусок свинины вынуть из маринада и тщательно очистить от специй – они уже больше ничего не могут отдать, а при запекании превратятся в жесткие пригорелыши.
Маринад надо процедить – им мы мясо будем поливать во время запекания. Сверху, по бокам и неровностям мяса распихиваем еще веточки тимьяна и розмарина. Мясо обильно поливаем маринадом (внизу должен образоваться слой в 1-2 сантиметра) ставим в духовку, разогретую при мерно до 220 градусов. Запекаем примерно час, за это время раза два-три поливаем соком, который образуется в противне. Если вдруг она вся выпарилась – доливаем просто водой, а если есть – каким-нибудь дешевым вином. Пока мясо запекается готовим к нему гарнир.
По-правильному, надо взять молодую морковь с корнеплодом 10-15 сантиметров.. Но где ж её сейчас найдёшь. Поэтому была взята обычная, но сочная и сладкая, морковь и порезана на четыре части вдоль ломтиками сантиметров по пять-шесть.
Я запекала морковку на курином жире, но какое брать жир – не принципиально. Выкладываем морковку в противень с жиром (маслом) чуток подсаливаем и добавляем столовую ложку бальзамического уксуса, перемешиваем, чтобы каждый кусочек морковки обмазался в этой смеси.
Выкладываем к моркови помидоры (можно черри, можно резанные большие) и несколько головок чеснока, посыпаем листиками тимьяна. Вы можете так не увлекаться травами, это дело вкуса. Я просто фанатка тимьяна, могу его просто так жевать)).
Мясо уже целый час в духовке, в этот момент подсаживаем к нему морковь и температуру снижаем до 200 градусов. Вместе им запекаться еще 40-50 минут. Морковь за это время запечется по поверхности и обретет упругую консистенцию, чуть более мягкую к поверхности. Мясо все так же периодически обливаем соком, морковку пару раз шебуршим. Когда уже почти всё готово, вынимаем чеснок и готовим соус – чеснок пробиваем в пюре, добавляем грамм 40 простого йогурта и резаных каперсов.(на фото чеснок еще свежий, но так получилось))
Соус в большей степени не для мяса, а для моркови.
Капуста, на которой запекалось мясо тоже пойдет на гарнир. Перед подачей всё веточки снять.
Что же дальше.. порезать и есть..)
с соусом и без, чередуя морковь, капусту, помидоры и свинину, запивая каким-нибудь выдержанным красным вином)
А вино было вот такое..шато о Мажине... очень-с рекомендую))
Приятного аппетита и .. желаю, чтобы все!))
Комментарии
Одна радость, на вкусность посмотреть, слюну сглотнуть и ... новую Форму № 1 заполнять..)
Комментарий удален модератором
По самой сути...))))
А съедено может быть все что угодно... два раза за этот октябрь расплачивалась за любовь к мидиям... любовь кончилась...
))
Этого, как его, Сталика чего-то там тоже никто не знал, а теперь даже по телику показывают.
А ты точно достойна вселенской славы рядом с Джейми Оливером!!!
а Сталика я и не знаю.. это кто?
Слушай, серьезно. Нужно кого-то напрячь чтобы тебя в этот мутный мир издателей двинули и хорошего фотографа дали и полиграфию офигенскую!!! однозначно, морковь на гарнир - это нямка достойная богов!
А вот свой сайтик завести не мешало бы. Успех предсказуем.)
Это не значит что не стоит стремиться,но уже не секрет,чтобы это раскрутить нужно иметь-деньги,связи,или быть первым(чего уже точно не будет))))
Короче узнал что-то новое, а все остально как обычно..... ВЕЛИКОЛЕПНО!
совершенно согласна насчет моркови - обалденный гарнир) чеснок в соус пошел и потом им же мазалась морковь...
спасибо)
а потом..чечевичку горочкой, а в центр мяско... и по окружности помидорки с зеленюшечкой
Надо посмотреть статью Крыси и все - ты готов.
Слюнки текут.
Кстати , Лизочек, а в нонейм вы не заходили? Там крутые кулинары пасутся. Вроде вас.
Там ребята работают один к одному в вашей манере.
И вот этот сайтик тоже интересный:http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=120081&ref=cro_t_2&token=464475763
Так, для общего кулинарного развития.)
))))))))
----------------------------
чтобы все имели кусок мьяса и морковку с капустой... если нет французкого Мажине... можете сварить борща и просто покушать на кухне с семьёй... для многих это уже само посибе неплохо...
этта..праститя, еси чо..))))))
:- Я со свининой очень хороша..
Это было в полях Подмосковья, и тот колхоз выращивал морковку для жителей и гостей столицы. Естественно, что мы использовали эту морковку в качестве основного гарнира ко всем блюдам - в основном, рыбным ("халява, сэр").
Неподалёку блестели зеркала прудов рыбного хозяйства, где мы после работы успешно удили сорную рыбу (карася, гибрида карася и плотвы, окуньков, ёршиков и т.п.), заручившись согласием руководства этими прудами. За перелеском проживали студенты (в основном, обаятельные студентки и миловидные преподавательницы) сельскохозяйственного вуза. Словом, обстановка для напряжённой трудовой деятельности была соответствующая.
После двух недель трудового отдыха или отдохновенного труда многие наши работники полюбили морковку во всех видах. Бывая у них потом в гостях, часто находил какое-то морковное блюдо в своей тарелке и с удовольствием его съедал. А если ещё и с мелкой самовыловленной рыбкой! Сразу вспоминался колхоз!
Стоит отметить, что сырая морковка лучше бананов набивает желудок и создаёт ощущение сытости, хотя менее калорийна, чем бананы. Очень рекомендуется при попытках похудеть.
помню как тетя приготовила тушеного петуха с большим количеством моркови...
я термически обработанную морковь не любила никогда, но этот гарнир был просто сказочно вкусный!!!
я была в удивлении))
она ее (морковь) потерла и в казан к петуху. короче петух был весь укутан тертой морковкой, а морковь пропитывалась его соком. я чуть не проглотила язык тогда
Слух, никогда чай не использовала для маринада. Как он?
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором