Почему пригорает пища в центре сковороды с антипригарным покрытием
На модерации
Отложенный
Эффект, ведущий к появлению «слез вина», создает лишенную масла область в центре нагретой сковороды и приводит к тому, что пища пригорает даже к антипригарному покрытию.
©Simon Hayhurst
Торговая марка Teflon была зарегистрирована в 1944 году и с тех пор стала нарицательным. Слой политетрафторэтилена (тефлона) делает кухонную посуду химически и термически стойкой, и пища к ней практически не пригорает, экономя домохозяйкам массу времени и сил. Однако даже на антипригарном покрытии то и дело что-нибудь сгорает, особенно в центре.
Масло так и норовит «расползтись» по краям сковороды, оставляя сухую область, где пища легко сгорает. Этой проблемой заинтересовались Александр Федорченко из Института теплофизики имени Кутателадзе СО РАН и Ян Груби (Jan Hrubý) из Института термомеханики Чешской академии наук. Их статья опубликована в журнале Physics of Fluids.
Сухое пятно в центре нагретой сковороды с керамическим антипригарным покрытием Granitek (слева) и с тефлоновым покрытием / ©Александр Федорченко
Для начала ученые провели эксперименты, засняв поведение растительного масла при нагревании на «непригорающей» сковороде и показав, как в центре ее появляется и постепенно растет «сухая» область без масла.
Авторы связывают этот процесс с термокапиллярной конвекцией. Явление близко к известному эффекту Марангони, благодаря которому возникают так называемые «слезы вина».
Из-за того, что спирт испаряется быстрее воды, в некоторых участках жидкости его содержание оказывается чуть меньшим, что приводит к локальному увеличению поверхностного натяжения и заставляет влагу перетекать в эти области, растекаясь характерными «слезами». Примерно то же происходит при термокапиллярной конвекции масла в центре сковороды. По мере нагревания поверхностное натяжение падает, и масло утекает прочь из этого участка ближе к краям. Образуется сухая область, к которой и пригорает готовящаяся пища.
Комментарии
Так что их исследование неполное...не известно какое масло как себя ведет при разном нагреве разными обогревателями...Тут еще работы на десяток кандидатских работ...
Далее надо проверить блинами все режимы жарки от самого слабого пламени до самого сильного. Тогда можно заметить, что сильнее всего сковорода греется там, где она напротив венчика пламени.
Проверять температуру яйцами не рекомендую - невозможно сделать слой таким же равномерным, как у блина.
По поводу снижения поверхностного натяжения при нагревании.
Вряд ли оно имеет определяющую роль. Гораздо больше влияет вязкость масла. Холодное масло достаточно вязкое и покрывает сковородку равномерно, а при нагревании разжижается и начинает собираться в лужицы и капли. Если сковороду покачивать или убирать от горелки, то можно видеть, что никаких зон на сковороде нет - масло скатывается с любой части сковороды, оставляя сухие места, чего не было пока масло было холодным.
Иными словами, если есть возможность поиметь что то материальное от изучение чего то пустого, надо про результат изучения писать научную статью а лучше диссертацию...Это оплачивается...)))))
И не оплачивается. Точнее есть надбавка 25% к должностному окладу если это преподавательская деятельность (доцент или профессор).
На Маркса/Энгельса/Ленина/Брежнева не обязательно, а в материалах съездов всегда можно было что-то найти хоть про чёрта. Но типа почесать левой рукой правое ухо через спину и под мышкой.
И я не ждал защиты диссертации - еще со школы был не воздержан на язык, и студентом часто поправлял преподавателей. К их чести, они все равно ставили мне пятерки - нашлось только двое злопамятных (обе женщины), но только одной удалось снизить оценку.
Так вот в споре он заявил, что я не могу быть комсомольцем, поскольку член ВЛКСМ должен быть кристально чисты!!! и тут вмешался другой наш приятель...который сказал что " Крис тально чистый - это значит на черном он будет черный, на красном- красный, ибо своего цвета не имеет" т.е. комсомолец, по логике этого комсорга, должен быть лицемером и проституткой!!!
Мы сперва не поняли ...потом долго ржали...а Серега , этот комсорг обиделся и более в споры с нами не вступал... в течении недели...пока я ему не подсунул работу Ленина" Лучше меньше , но лучше и попросил соотнести написанное Лениным и его высказывания о качестве коммунистов и компартии!!!
Кстати они оба с Приднестровья... интересно на чьей стороне они воевали??? Специалисты в определенной военной области, были высшего порядка...В Уссури того времени у нас было охренительное обучение...
парткоме или в банде... .. или униженный сильными срывает комплексы на своей жене...
Папа рассказывал мне, как они (воинское подразделение) сбились с дороги где-то в Европе, потом наткнулись на асфальтированное шоссе и десяток километров шли по нему, чтобы выйти в город, но вышли на одинокую усадьбу после которой шоссе закончилось!
А в усадьбе чуть не полопались со смеха, увидев электрическое освещение в коровнике...
Это потому что в СССР тогда сельские дороги были только грунтовыми, а коровам свет не был нужен.
Зато в КГБ кто то получил премию за выявления пособника фашизма... Вот так и уничтожали СССР ....
И, конечно, мы еще детьми уже инстинктивно знали что делать нельзя. Нет, не получать двойки за уроки или поведение - нельзя говорить правду "врагам", и даже не совсем врагам.
Правда была и одна девочка, которой очень нравилось заниматься "общественной работой", а поскольку должности уже были заняты троечниками, она просто от души опекала младшие курсы и нянчилась с ними, как с детьми.
Правда в аспирантуре меня заставили принять "должность" председателя СНО... Но я даже не понял, что это такое. К тому же как раз умер Брежнев и всем стало не до меня.
Наверное к Торесу тоже тянулась не одна ручонка. :)
Наверное надо было добавить, что это был стройбат. :)
Кстати, развитие дедовщины в армии активно шло при Жукове, что ему в свое время было поставлено в вину...
В мои года службы, дедовщина была везде, уровень её зависел от командира, уровня развития солдат и их сплоченности по землячествам.!
У меня в подразделении, это явлении было выбито вместе с зубами у особо активных дедов ...и обещанием пристрелить на первых же учениях . Дальше была обычная жизнь без третирования молодежи...Но в соседних частях были ужасы...
А драки между кавказцами и азиатами с одной стороны и славянами с другой явлении в советской армии было рядовым...Побеждали более дружные зекмлячества..чаще всего это азиаты и кавказцы.. при бывшие с России особой взаимовыручкой не выделялись. Дружными были прибалты ...Украинцы могли отступить в драке но ночью прийти и удавить агресивного нацмена. Особо страдали москвичи, которых не любили все, в том числе и русские..