Тихая охота

Давно хотелось сделать пост, посвященный лесу и грибам, а тут просматривая разные сайты наткнулся на очень мне понравившийся фоторепортаж. К большому сожалению истинного автора найти не удалось, он скрылся за множественными перепечатками этого материала. Поэтому остается только поблагодарить его за интересный и красивый фоторассказ и насладиться его просмотром...

«Налетела грусть. Ну, что ж, — пойду пройдусь…» Это Розенбаум скорее всего об осени…
Вот и я решил пройтись. Задолбали (мягко говоря на ломаном французском..) дожди. Осень «фактическая» как то необычно-внезапно обрушилась в строгом соответствии с календарной. Что – совсем не обрадовало. Сентябрь у нас – еще целый месяц лета… Бархатный сезон, так сказать… В этом году – он получился наждачным… По всем правилам – со «смачиванием»… Тем не менее – пошли грибы. В радость! Вот и пройдемся за ними. Можно сказать – с охотой! И – на охоту.

Знаменитый наш писатель Владимир Солоухин так и назвал свою замечательную книгу о грибах – «Третья охота». (Настоятельно рекомендую к прочтению всего творчества). Подразумевая, очевидно, пулевую/ловчую охоту и рыбалку – в качестве первых двух…

«…Может быть, некоторые сочтут преувеличением, что собирание грибов я отношу к охоте и называю охотой. Спешу за подкреплением опять к Аксакову. "В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы или брать грибы. Хотя она не может равняться с другими охотами более оживленными уже потому, что там приходится иметь дело с живыми творениями, но может соперничать со многими, так сказать, второстепенными охотами, имеющими, впрочем, свои особые интересы. Я даже готов отдать преимущество грибам, потому что их надобно отыскивать, следовательно, можно и не находить; тут примешивается некоторое умение, знание месторождения грибов, знание местности и счастье... Тут неизвестность, нечаянность, есть и удача и неудача, а все это вместе подстрекает охоту в человеке и составляет особенный интерес".» 

Вот и ваш покорный слуга решил себе пойти не просто тупо и бездарно «накосить» несколько ведер (или цельный багажник…) маслят, груздей или там – зеленушек… А – пойти поохотится… Т.е. за разными – не слишком «массовыми» в нашей местности грибами… А так как местообитание мое – Южный федеральный округ, то и грибных лесов-то в наших краях не слишком много. Как и «ассортимента» грибов. И все же – я постараюсь ВАС познакомить с нашими лесными дарами этой щедрой на них – осени… Чтобы знакомство наше не ограничивалось только описаниями, — я возьму с собой фотоаппарат. Ну, — вместо ружья… И на «флэшку» (карту памяти) будем складывать «трофеи». Естественно, и в ведро/корзинку – тоже!

Осенний лес – прекрасен… 

 Об этом писали все, начиная от Пушкина и Есенина… Как то сразу окунаешся в это «золото» вокруг и хрустящую ржавчину хвои под ногами. Идем, бредем по лесу с ведром в руке и сумкой-кофром на плече… Встречающиеся грибники наверно, недоумевают, — «а что у него там»?!

Сейчас мы будем искать (пардон, — охотиться…).

Сразу же в сосновой рощице «средних лет» находим масленка! 
Вот он, красавец… 

 Закамуфлированный по местности сверху и лимонно-желтый снизу! 

 Масленок – гриб начинающих грибников… Его – ни с чем не спутаешь ни в сборе, ни в обработке! Да и начинающие (салаги…) – пусть мучаются с чисткой…! Как готовить маслята – знают все. Их – не солят. Но прекрасно маринуют и жарят. Предварительно обязательно отварив! Мы его фотографируем… 

И – пойдем дальше… (Я маслят уже этой осенью «заготовил» достаточно…)

А вот и лесные красавцы – мухоморы. 

 Не знаю… Говорят, что их едят… (сомнительно) Но вот что они созданы для фотографирования – это точно! Останавливаемся и выбираем себе «модели» для фотосессии. Выбрать сложно – разбегаются глаза… 

 Постепенно перебираемся из сосновых перелесков в старый бор… 

 Он – не очень велик, но среди «матерых» взрослых и больших сосен здесь встречаются рыжики! 

Места нужно знать… Рыжик – очень нехарактерный гриб для юга… 

 Но есть он и у нас. Не в изобилии, как на Урале или в лесах Севера… — но все же есть! А вот – и он… Замечательный и вкусный гриб первой категории. Фактически – можно есть сырым, чуть присолив… Ну, — «закусывать» можно! Вот так они и растут…

Это – «тест» грибника. Типа – «найди рыжика». 

 К тому же – очень красивый гриб и для фото! Ищем… Собираем… Что делать с рыжиками – известно всем! Этот царственный гриб можно не отваривать. А сразу на сковородку с маслицем или – в засолку! Этих красавцев я засолил впрок холодным способом. Через месяц – снимем пробу. Ну, — может чуточку раньше… 

 Солил без фанатизма – грибы и соль. Потом вымочил (если будут с пересолом…), приправил и ешь… Под запотевший графинчик… Пару сковородок и нажарил. Просто – с лучком и сметанкой. Поэтапно: Сначала мелко режем и припускаем на масле лук. Откладываем его в миску. Жарим грибы – до нужной «кондиции». Солим. Потом смешиваем их с лучком и добавляем ложку-другую сметаны… Все! Тушим и выправляем на соль. Никаких специй-перцев… Зачем они рыжикам?! Вкус – волшебный… Честно, честно!

Есть в наших лесах – и во множестве, другие грибы… И их – совершенно неправильно тоже называют рыжики…! Вот и они. 

 А на самом деле – это вкусные грибы МЛЕЧНИКИ… Одни из многих этого вида. Гриб похож и на лисичку, и – на рыжик. Вполне съедобен в своей четвертой категории. Возьмешь в руки – от него исходит очень приятный аромат! (Настоящие рыжики так не пахнут). Можно смело их собирать и употреблять в пищу.

Только – после предварительного отваривания. А еще лучше – и вымочить в воде 5-8 часов чтобы горечь «ушла». Он, конечно, не такие горькие, как грузди… Но все же горчат. Млечники вкусны в жареном виде, маринаде и засолке.

Дальше я расскажу о двух «массовых» грибах – ЗЕЛЕНУШКЕ и РЯДОВКЕ. Массовые – это если нашел один – рядом ищи остальные… Точно будут! Зеленушки и рядовки появляются «толпой» в последних осенних грибах. И радуют нас до самых стойких морозов… Бывало – собирали мы их и в декабре! Они укрылись от морозных «утренников» под разлапистыми ветками сосен и ржавой шубой хвои. И мороз их почти не затронул. И по зиме – тоже можно ходить за грибами!

Зеленушка растет там, где песок. Преимущественно в нестарой сосне и в молодом сосняке – прямо в песке. В сосновых рощах она «сидит» глубоко под хвоей в междурядьях – образуя едва приметные бугорки. 

 Грибники, которые варвары-злодеи, собирают ее «траля» граблями все вокруг! Эффективно, но – вредно для леса… Ее и так кругом полным-полно!

Зеленушка тоже относится к категории «для новичков». Спутать ее с чем-то «нехорошим» и опасным – практически невозможно… А чистить (вернее – отмывать от песка) – за… устанешь… Зеленушку лучше всего предварительно «начерно» очистив ножку и струсив песок бросить в теплую присоленную воду часов на 5-8… Периодически ворошить. Весь песок со шляпок и пластинок осядет на дно. Потом достаем грибы из посудины и КАЖДЫЙ ручками моем под гибким рассекателем душа (лучше всего) или просто под струей воды. А отмыв – обрабатываем… Зеленушку, что бы с ней дальше не делали, (да и вообще, практически все грибы) – нужно предварительно ОТВАРИТЬ в присоленной воде не менее 20 минут. Исключение – только для белых грибов и для рыжиков (в наших краях). Зеленушка очень вкусна в засолке, маринаде. Хорошо ее отварить в посоленной воде, остудить и «порубить» с капустой. Можно даже с уже готовой квашеной. Отличная закуска да еще с горчичным маслицем…! Зеленушку и жарят. Но жареные маслята – вкуснее… А суп с зеленушкой и вскусен, и живописен. Очень эффектно выглядит суп с мелкими резаными «покупными» шампиньонами и собранными зеленушками. Шампиньоны дадут аромат и вкус, а зеленушка – цвет и «фактуру».

Следующий наш объект «охоты» — рядовка… 

 Тут – сложнее. В природе – рядовок несколько. Можно даже сказать – много. И есть среди них и такие, которые можно скушать только один раз! Поэтому собирать рядовку нужно с уверенностью и оглядкой. У нас растет несколько рядовок, которые можно есть и которые очень вкусны. Это рядовка серая и рядовка «тополевая» (ее так называют в наших краях). Серая рядовка тоже растет по сосне, конкурируя за место под хвоей с зеленушкой. Но в отличие от «зеленой» — она нежнее и вкуснее! Рядовку тоже обрабатывают и заготавливают такими же способами, как и зеленушку…

Тополевая рядовка – бурого цвета и растет по тополевым колкам, берегам рек и в осиновых рощах.

 Тоже образует «массивы» и на 50 квадратных метрах можно удачно собрать пару ведер… Гриб этот имеет очень характерный приятный пряный запах, не сравнимый ни с чем. Хорош он в засолке и маринаде. Неплох и суп с такими грибами – на манер «шиитаке».

Вдалеке за лесом раздается странный, но до боли знакомый и щемящий дущу звук… Летят журавли! Для тех, кто понимает… — это много означает. Летит, летит по небу клин усталый… (с). Вот они. Сто раз видел. А все же снова замираю в ступоре и стою глядя на улетающие души солдат… Выхватываю из кофра фотоаппарат и быстро меняю «стекло»…

 Гуляя по осеннему лесу в поисках грибов, нельзя не заметить и других даров осени. И – как не воспользоваться ими…! Между посадками – целые заросли терна. 

 Сизый и дымчатый – он поспел и почти потерял свою терпкость и вязкость. Набираем горсть и по карманам… И еще одну – по ходу… А рядом – и куст боярышника. Этот – не так живописен, но тоже вкусен и полезен. Хороша с ним «кремлевка» на «домашней водке»!

В этот раз мне не улыбнулась удача с белыми… В смысле – с грибами. 
Намедни я тут бродил – и нашел их не во множестве правда, но достаточно… Достаточно чтобы угостить человек 12 гостей жареными белыми грибами. Только вот фотоаппарата тогда со мной не было. Ибо – торопился исключительно за грибами! Но фотографии уже срезанных и принесенных – есть! 
Вот они – наши «цари» среди грибного мира. Лежат и привыкают к сковородке… 

 Тоже ушли под дружное «Ура!» — тушеные в сметане…

Походя – делаем несколько фоток леса и его не очень, нужно сказать, дружелюбных обитателей… 
Вот она – ГАДЮКА обыкновенная. 

 Сонная уже. Холодно ей. По каким-то личным причинам – не успела уйти в нору…

Ну, и несколько осенних пейзажей на «закуску»…

 Возвращаемся домой и «разряжаем» наше типа – ружье…

В качестве оного у нас выступал фотоаппарат Canon EOS 650D, объектив Canon EFS 55-250 и старые добрые Советские «стекла» Гелиос-44М-7 и Индустар-61л/з.
Все фото грибов и леса сделаны именно этими «стеклами». Этот поход еще и был своеобразным испытанием возможностей Советской оптики на современной японской «зеркалке»… Довольно удачно. Не «L» — но вполне нормально.
На этом, пожалуй – все…
До следующего похода…
А грибной сезон еще не закончился!
Всем удачи, азарта и везения!
И пусть осень несмотря ни на что – для ВАС будет теплой!

Из сегодняшнего… («срочно в номер»)
"Свинцовая тяжесть" осеннего туманного утра... Осень берет свое.