Войти в аккаунт
Хотите наслаждаться полной версией, а также получить неограниченный доступ ко всем материалам?

ПРИСТАНЬ ОПТИМИСТОВ

Сообщество 5684 участника
Заявка на добавление в друзья

Культура чаепития

Культура чаепития широко распространена в странах Юго-Восточной Азии, в том числе и в Таиланде. На севере страны существует целый район, население которого занято исключительно выращиванием чайного листа. Продукцию тайских чаеводов можно найти в магазинах страны. Однако, как использовать ее, знает далеко не каждый. Это связано с тем, что Россия издавна использовала в основном черные сорта чая, в то время как в традиционно "чайных" странах, как Китай и Япония, в основном использовались зеленые сорта чая.
 
Употребление зеленых сортов чая подразумевает не только питие чая как такового, но и определенный, связанный с этим ритуал, значение которого трудно переоценить. Об этом ритуале и истоках чаепития и пойдет речь в этом разделе сайта.

    Китай

    Традиция чаепития в Китае насчитывает не одно тысячелетие. За это время было выработано множество способов приготовления чая для разных ситуаций. Вслед за повседневными чаепитиями появились изысканные ритуалы для исключительных случаев. Поскольку такие чаепития рождали в человеке особые - возвышенные и торжественные чувства, на Западе их стали называть "церемонией". На китайском же это чайное действо звучит как "Гун-Фу Ча", где "Гун-Фу" означает "высшее искусство", а "Ча" соответственно, "чай". Получается, что Гунфуча - это "высшее искусство чаепития". Во время Гунфуча вы получаете возможность насладиться всеми четырьмя достоинствами чая: формой листа, цветом настоя, ароматом и, наконец, вкусом.

    Чайный ритуал в Китае создавался в несколько этапов. Процедура чаепития постепенно усложнялась, по мере того как формировалось отношение к чаю, как к чему-то большему, чем напитку, утоляющему жажду. Каждое движение чайной церемонии имело подтекст и было наполнено глубоким философским смыслом.

    В Древнем Китае чайная церемония начиналась с того, что человек должен был внутренне подготовиться: освободиться от всего неприятного, раздражающего, болезненного и второстепенного. Чайный ритуал можно было начинать только после того, как душа человека наполнилась покоем и тишиной, а сам он настроился на одну волну с природой и мирозданием.

    Прежде всего, следовало выбрать чай, созвучный настроению. Это мог быть черный, зеленый, красный или очень редкий и дорогой "императорский" желтый чай. Каждому виду соответствовала своя технология заваривания. Второе, не менее важное условие, - вода, которую используют для чая. Она должна быть свежей, взятой из родника, ручья или реки. Третье - посуда, в которой готовят и из которой пьют получившийся напиток. По китайским традициям, чайная посуда должна храниться вне кухни, заваривание чая тоже происходит в другом месте, чтобы никакие посторонние запахи не повлияли на аромат. В древности императоры использовали посуду из золота и серебра. Позже китайцы отказались от металлической посуды, справедливо считая, что она портит букет напитка, и перешли на фарфоровую и керамическую. Даже ложечку или совок, которыми насыпают чай, делали из фарфора или бамбука.

    С XV-XVI вв. заваривать чай в Китае начали в гайванях - специальных чашках наподобие пиал. В них засыпается 4-5 г чая, добавив кипятка до 3/4 или половины объема. Время заваривания - 2-3 минуты. Из гайвани чай переливают в чашку так, чтобы крышка не приподнималась. Пьют готовый напиток в горячем виде маленькими глоточками без сахара и иных приправ. Выпив 3/4 содержимого гайвани, оставшийся осадок вновь заливают кипятком, и вся процедура для заваривания чая продолжается: китайцы считают возможным заливать "заварку" до четырех раз!

    Используют в Китае и заварные чайники. Они всегда маленькие - емкостью до 0,5 литра. Чай в них заваривают и затем употребляют так же, как и в гайванях. Но есть любители, имеющие свой персональный чайник, и чай они пьют прямо из носика.

    Немного позже специально для проведения чайных церемоний стали строить чайные павильоны: необыкновенно красивые, полные света и воздуха сооружения. Как правило, они располагались на лоне живописной природы: ароматные цветы, журчание ручья и пение птиц были своего рода обрамлением для изысканной картины - чайного павильона. Внешнюю пышность и красоту подчеркивала простота внутреннего убранства - в павильонах стояли небольшие диваны, стулья, столики, отдельно располагались чайные принадлежности. По вечерам здесь зажигали красочные бумажные фонарики, приглашали музыкантов - все должно было настроить на восторженное восприятие окружающего мира. Сюда приходили поразмышлять, пообщаться, отдохнуть за спокойной и неторопливой беседой или просто утолить жажду.

    Япония

    Чайная церемония (по-японски она называется "тяною") относится к наиболее самобытным, уникальным искусствам. На протяжении нескольких веков она играет существенную роль в духовной и общественной жизни. Тяною - строго расписанный ритуал, в котором участвуют мастер чая (тот, кто заваривает и разливает чай), и присутствующие при этом действе. Первый - жрец, совершающий обряд, остальные - участники, приобщающиеся к нему. У каждого свои правила поведения, регламентирующие позу, движения, манеру речи и даже выражение лица.

    Эстетика тяною, его утонченный ритуал подчиняются канонам дзэн-буддизма. Согласно легенде, она ведет свою историю из Китая, от первого "патриарха" буддизма Бодхидхармы. Однажды, гласит легенда, во время медитации, Бодхидхарма почувствовал, что глаза его закрываются, и против воли его клонит ко сну. Тогда, рассердившись на себя, он вырвал свои веки и бросил их на землю. На этом месте вскоре вырос необычный куст с сочными листьями, которые впоследствии ученики Бодхидхармы стали заваривать. Благодаря тесной связи чаепития с дзен-буддизмом, чайная церемония стала неотъемлемой частью мира местной богемы - поэтов, философов и художников. Например, церемонно пригубляя чай, японцы читали стихи, мудрствовали и созерцали произведения искусства. Чайная церемония как искусство тяною, превратилась в своего рода систему отдыха от повседневной жизни. Постепенно в Японии от повседневности начали "прятаться" в чайные домики (тясицу), где процесс чайной церемонии и сформировался окончательно.

    Тясицу выглядели как крошечные лачуги восточных мудрецов, они были предельно скромны по внешнему виду и внутреннему убранству. Непритязательность обстановки создавала высшее ощущение красоты, постичь смысл которой следовало путем философского осмысления реальности. В качестве украшений допускался лишь свиток с мудрым изречением, картина старинного художника и букет цветов.

    В XVI в. появилось до сотни различных правил этой процедуры, которые имеют силу и в настоящее время. Правила касаются аранжировки цветов, кипячения воды, технологии заварки чая, разлива напитка и еще целого ряда вещей, не слишком понятных европейцам.

    В современных условиях строгое соблюдение традиций не всегда оказывается возможным и дли самих японцев. Поэтому церемония часто проводится в обычных помещениях, при этом, конечно, процесс чаепития упрощается. Тем не менее, разработанный дзэн-буддистами культ ревниво охраняется, и серьезное отступление от классического ритуала считается в Японии нежелательным.

Как же происходит чайная церемония в современной Японии? Хозяин дома посылает приглашение друзьям, и те за два-три дня до чая благодарят его за оказанное внимание. В день чаепития гости собираются за 15-20 минут до назначенного времени в специально отведенной комнате и выбирают почетного гостя (сёкяку), которым обычно становится человек наиболее высокого положения или старший по возрасту. Чаепитие начинают с густого чая. Хозяин расставляет всю посуду так, чтобы она была у него под рукой, и начинает чайное действо. Сначала напиток готовится в одной большой чашке для всех гостей. По традиции гости пьют из нее, передавая друг другу. Считается, что это вызывает чувство близости. Все выражают свое восхищение чашкой для чаепития, первый от имени всех гостей просит хозяина рассказать ее историю. После крепкого чая подается жидкий. В это время вносят подушки и подносы с пирожными. Жидкий чай готовится для всех сразу в нескольких чашках. В Японии существует много форм чайной церемонии, однако строго установлено лишь несколько: "ночной чай", "чай с восходом солнца", "вечерний чай", "утренний чай", "послеобеденный чай", "специальный чай".

    Например, "ночной чай" начинается при луне. Гости приходят примерно в половине двенадцатого и уходят не позже четырех часов ночи. Обычно заваривают порошкообразный чай. Готовится он на глазах гостей: листья освобождают от прожилок и измельчают в порошок в ступе. Такой чай бывает очень крепким, его не подают натощак. Поэтому сначала гостей угощают легкими закусками. Чай "с восходом солнца" пьют около трех или четырех часов утра. Гости остаются при этом до шести часов. Вечерний чай начинается около шести часов вечера. Утренний практикуется в жаркую погоду, гости собираются к шести часам утра. Послеобеденный чай обычно подается только с пирожным примерно после часа дня. Специальное чаепитие (риндзитяною) организуется по торжественным случаям. В Японии существует несколько школ проведения чайной церемонии, из которых наиболее известной считается Урасэнкэ из Киото.

    Англия, США и другие

    Европейские чайные традиции сложились под влиянием Англии. Этим, в частности, обусловлен тот факт, что черный чай получил большее распространение, чем зеленый. В Англии стал очень популярен чай с бергамотом "Earl Grey", "English №1" и т.п. Англичане же первыми начали и смешивать между собой разные сорта чая, получив в результате этого знаменитые кулажи "English Breakfast", "Royal Blend" и др. Кроме того, именно англичане повлияли на формирование современного чайного этикета и вид современной посуды для чая. Значительная часть известных нам чайных закусок - также с берегов Туманного Альбиона, как и традиция, пить чай с молоком. "Английская чайная церемония" - понятие несколько расплывчатое. С одной стороны, на этом мероприятии совершаются определенные и достаточно регламентированные действия. С другой, - действия эти очень простые, понятные и вовсе не такие серьезные как, например, в японской церемонии. Однако если сами англичане считают свое чаепитие церемонией, то и мы будем считать его церемонией. Тем более, что для нас она всегда была ближе и понятнее восточных аналогов.

    Англичане пьют чай три раза в день в строго определенное время: за завтраком, за ланчем и в так называемый "файв-о-клок" (17 часов). Самое любимое чаепитие - именно пятичасовое. В это время обычно у кого-нибудь дома собираются друзья и старые приятели. Для проведения английской чайной церемонии необходим определенным образом сервированный чайный стол, чай, закуски к чаю и умение управляться с напитком в процессе пития.

    Однотонная (или с неярким рисунком) скатерть, - белая или синяя (предпочтительнее белая). Не возбраняется и одноразовая. Небольшая ваза с цветами, лучше живыми и белого цвета. Нож и пилка для каждого пьющего чай. Салфетки (возможны бумажные, в тон скатерти). Чайные пары, чайник с чаем (может быть один на всех или индивидуальный), сосуд с кипятком, молочник с молоком или сливками. Ситечко и подставка под него. Сахарница с рафинадом (в идеале - с белым и коричневым). Вся посуда, конечно, должна быть из одного сервиза, причем фарфорового. Чай, в общем-то, все равно какой: обычно гостям просто предлагают выбрать из 5-10 сортов, среди которых обязательно есть Earl Grey, Lapsang Souchong, Assam, Darjeeling, а также разные смеси. Возможны ароматизированные варианты и чаи в пакетиках. Очень престижно иметь в наличии и предлагать гостям собственную чайную смесь.

    Чай заваривается исходя из того, что в чашках он уже не будет разбавляться кипятком. На каждого в чайник закладывается одна чайная ложечка заварки. Если используется очень большой чайник - на пять-шесть человек - то можно добавить еще одну ложечку на всех. После того, как чай настоится положенные 3-5 минут (иногда для контроля за временем используются специальные песочные часы), его разливают по чашкам. Сразу после этого в чайник доливают кипяток из кувшина. Это разбавляет чай, который уже достаточно настоится к моменту, когда выпита первая чашка.

    В Индии зародилась традиция пить чай со специями. Существует несколько традиционных индийских рецептов, в которые входит даже перец. В ряде среднеазиатских стран заваривают черный чай и разбавляют его молоком. Этот регион, прежде всего, подарил миру традицию пить чай, как средство от жары, - непременно зеленый и обязательно из пиал. В Марокко мы наблюдаем эту традицию в несколько измененном виде: там зеленый чай пьют из высоких стаканчиков, заваривая пополам с мятой. В ряде других азиатских стран (Иран, Египет, Ирак, Афганистан) чай пьют очень сладким и, зачастую, очень крепким. Наконец, в США стали охлаждать заваренный чай и смешивать его с дополнительными вкусовыми добавками, льдом, а иногда даже газировать. Так получился нынче популярный Ice Tea.

    Славянские традиции

    В России, как и в Украине, бывшей тогда частью России, многовековая традиция употребления чая, а также национальные особенности характера способствовали формированию совершенно оригинального чайного этикета, отличного как от восточных церемоний, так и от европейских традиций. В России чай долго оставался городским напитком, при этом средоточием торговли и "законодательницей мод" в чайном ритуале была Москва.

    Сначала чай пили дома, но в XIX в. появились истинно русские заведения, не имевшие аналогов за рубежом,- чайные. В каждой чайной было по три помещения. В одном находилась кухня, другое представляло собой своеобразную нотариальную контору, где писари составляли различные жалобы и прошения. И только третье помещение предназначалось собственно для чаепития. На общие столы (а в чайных были только такие) подавались большие самовары с кипятком и чайники с заваркой. К чаю предлагались молоко, сливки, баранки, колотый сахар - обычай пить чай с сахаром вприкуску пришел из Сибири. Иногда для развлечения посетителей у хозяев имелись бильярд и граммофон. Под тихий шум вскипающего самовара шла неторопливая сердечная беседа. Чай пили с молоком, с лимоном, с вареньем, а главное - с удовольствием.

    С особым размахом чаепитие осуществлялось в купеческих домах: часами сидели купцы за чайными столами и выпивали иногда по двадцать чашек. Если, выпив чашек десять, отставляли чашку в сторону, это не значило, что чаепитие закончено. А вот когда чашку (или стакан) переворачивали вверх дном и клали на него остатки сахара, становилось понятно, что с чаем покончено.

    К концу XIX в. чай начали пить из высоких стаканов с серебряными подстаканниками, таким образом, наслаждаясь не только вкусом и ароматом, но и цветом напитка.

    В современном русском чаепитии давние традиции значительно видоизменились. Самовары куда-то исчезли, колоритные подстаканники также ушли в прошлое вместе с СССР, а переворачивать стаканы вверх дном стали во время распития совсем других напитков. Постепенно появилась основополагающая тенденция: прежде всего, важна сама компания: если за чаем собрались друзья - настоящие или будущие - то совершенно неважно, о чем они будут говорить или молчать. Не особенно важно даже, какой чай они будут пить и какими именно сушками станут его заедать. Пожалуй, именно эта неосознанная радость оттого, что за столом сидят хорошие люди, что разговор течет мирно и неспешно и что вообще есть такая возможность - вырваться на часок-другой из суеты, забыть обо всех делах и просто выпить чаю - именно это и является самым важным в нынешнем русском чаепитии.

    Процедура заваривания чая

    Выбор воды

    В древности люди, знающие толк в чае, огромное значение придавали воде, на которой он готовился. До нас дошло множество замечаний на эту тему. Например: "Горная вода - лучшая, речная - средняя, колодезная - худшая". Случалось также, что сорт чая ассоциировался с определенным источником. Например, в Хан-чжоу чай Лун-цзин на воде из источника Ху-пао называют шуан-цзюе ("исключительная пара").

    Исследования последних лет подтверждают оценки древних. Ключевая и родниковая вода, профильтрованная через горные породы и песок, становится прозрачной, а содержание минеральных веществ и оксидов в ней значительно понижается, что делает ее мягкой. Чай, заваренный на такой воде, обладает совершенным цветом, ароматом и запахом.

    Дождевая, водопроводная, озерная или речная вода жесткая, в ней много двууглекислого кальция и двууглекислого магния. Но так как при кипячении большая часть содержащихся в ней примесей распадается или оседает, образуя накипь, эта вода также становится мягкой и, по крайней мере, не испортит хорошие чайные листья.

    Однако в городах водопроводная вода после очищения и дезинфекции часто содержит большое количество ионов хлора, пахнет хлоркой или имеет другие неприятные запахи. Поэтому, если вы пользуетесь для заваривания чая водопроводной водой, лучше отстаивать ее в течении одного дня, чтобы из нее ушел хлор, или пользоваться фильтром для очистки воды.

    Колодезная вода, в особенности вода из глубоких колодцев, не подходит для заваривания чая, так как в ней много минеральных веществ. При заваривании на поверхности чая образуется тонкая пленка, которая портит и цвет, и вкус чая.

    В чем заваривать чай?

    В Китае ассортимент чайной посуды - чайников, стаканов, чашек - необъятен. Уже в древности чайная посуда отличалась разнообразием. Наиболее распространены были металлическая посуда: из золота, серебра, меди, олова, сплавов, - и керамическая: из черной, белой или фиолетовой песчаной глины. Кроме того, посуду для чая делали из лака, яшмы, горного хрусталя, агата и других материалов.

Сейчас некоторые, особенно зимой, заваривают чай прямо в термосе, полагая, что это предотвращает остывание чая. Однако от постоянной высокой температуры ухудшается цвет, аромат и вкусовые качества чая. Другие заваривают чай в эмалированной посуде, считая, что так его можно будет подогреть, когда захочется, или держать на медленном огне. А между тем, эмаль плохо пропускает воздух, что влияет на вкус чая. Поварившись, напиток содержит слишком много танина, который при впитывании в стенки пищеварительного тракта может вступить в реакцию с пищевыми белками, что может негативно сказаться на здоровье.

    Лучше всего заваривать чай в чайниках из киновари (красной глины), так как киноварь очень хорошо пропускает воздух, поэтому в холодную погоду такой чайник сохраняет тепло, а в жару предохраняет чай от скисания. С течением времени чайник становится все более гладким и обретает изящество старины, а аромат завариваемого чая становится со временем более выраженным и изысканным, вплоть до того, что даже налитый в чайник пустой кипяток приобретает нежный слабый запах. Сегодня большинство любителей чая предпочитает чайники фиолетовой глины, которая знаменита как абсолютно антитоксичный материал. Фаянс, фарфор, стекло не отличаются особыми достоинствами, но и не портят вкус чая, поэтому довольно распространены в быту.

    Как правильно заваривать чай?

    Заваривание чая кипящей водой значительно увеличивает коэффициент растворимости полезных веществ, содержащихся в чайных листьях. Кроме того, что в жидкость выделяется больше ценных веществ, чай обладает более выраженным ароматом и вкусом. Соответствующие эксперименты показали, что за одно и то же время в чае, заваренном крутым кипятком, из листьев в раствор выходит почти в три раза больше ценных веществ, чем в чае, залитом водой более низкой температуры.

    Чайный фенол, аминокислоты, кофеин и сахар являются важными составляющими, от которых зависит качество чайных листьев и вкус чая. Опыты, проведенные китайскими учеными, показали, что с повышением температуры в чайном растворе растет содержание чайного фенола, аминокислот, кофеина и сахара. Все эти вещества, кроме сахара, дают наибольший коэффициент растворимости при температуре 90-100°С. Таким образом, использование кипятка для заваривания чая увеличивает содержание в напитке ценных биологических веществ и делает чай более крепким. Нужно отметить, что чай - напиток очень капризный, и заваривать каждую его разновидность нужно по-особому. Как говорится, что для черного чая хорошо, для белого - смерть.

    Белый чай

    Белый чай, в отличие от черного, заваривается мягкой и не слишком горячей водой (50-70°С). Поскольку он имеет особую концентрацию эфирных масел, придающих ему изысканый аромат, заваривание кипятком убьет эти дивные запахи. Время заваривания предельно короткое, обычно не более 5 минут.

    Зеленый чай

    Зеленый чай заваривать рекомендуется горячей водой (60-90°С) в течение 1-3 минут (некоторые сорта в порядке исключения завариваются дольше). После заваривания чайный настой может иметь цвет от светло-зеленого или золотистого до довольно темного и насыщенного зеленого или желто-зеленого. Хороший зеленый чай обязательно обладает ярким ароматическим букетом, в котором преобладают цветочные, цитрусовые и "травянистые" ароматические оттенки.

    Желтый и синий

    Эти чаи заваривают практически как зеленые - водой температуры 60-70°С и недолго настаиваются (не более 3 мин.). У них мягкий вкус, но очень сильный и утонченный аромат.

    Улун - красный чай

    Заваривание улунов - весьма деликатный процесс, здесь все зависит от сорта улуна, точнее, от степени его ферментации. Если улун слабо ферментирован, например, около 20-30% как китайской сорт "Железная Гуань Инь" (Ti Kuan Yin или Tai Guanyin), то условия его приготовления ближе всего к завариванию зеленых чаев: горячая вода, но не кипяток, время заваривания - 1-3 мин.

    После заваривания качественный улун имеет специфические характеристики, не позволяющие спутать его с другими видами чая. У наиболее качественных улунов выраженный, богатый цветочный аромат и замечательный персиковый привкус.

    Пуэр, отдельный вид красного чая

    Пуэр - необычный крупно листовой чай с характерным привкусом. Готовые чаинки крупные, темно-коричневого (бурого), иногда почти черного цвета, жесткие, с ощутимым "дымным" запахом. Пуэр заваривают горячей водой (90-95°С) и настаивают 3-5 мин. Цвет готового чая очень темный, орехового или красно-коричневого оттенка. Напиток обладает выраженным специфическим "земляным" ароматом, а также характерным сладковатым привкусом и послевкусием. На востоке пуэр знаменит как лекарство при заболеваниях пищеварительной системы, и многие китайцы употребляют этот напиток именно в этом качестве.

    Черный чай

    И наконец, наиболее привычный для нас черный чай. Заваривание черного чая производится очень горячей водой (90-100%), и чай настаивается от 2 до 5-6 минут. Чем крупнее чайный лист, тем больше времени требуется для заваривания чая. А чем чайный лист мельче, тем больше поверхность его соприкосновения с водой, и тем быстрее он заваривается. Чай в пакетиках заваривается быстро потому, что там очень мелкий чай. Чайник или чашку следует предварительно нагреть. Необходимо исходить из расчета одна чайная ложка (один пакетик) на чашку плюс дополнительная чайная ложка на чайник. Заваривать черный чай все же желательно в чайнике или даже в двух. В последнем случае после того, как чай настоится в одном из чайников, его переливают в предварительно нагретый второй чайник. Эта процедура называется "переженить чай" и служит для того, чтобы усилить аромат напитка.

    Готовый чай имеет широкое разнообразие цветовых (от светлого золотисто-розового до яркого малиново-красного или красно-коричневого), вкусовых и ароматических оттенков.

 
Источник: www.caffenitea.com.ua
{{ rating.votes_against }} {{ rating.rating }} {{ rating.votes_for }}

Комментировать

осталось 1800 символов
Свернуть комментарии

Все комментарии (0)

×
Заявите о себе всем пользователям Макспарка!

Заказав эту услугу, Вас смогут все увидеть в блоке "Макспаркеры рекомендуют" - тем самым Вы быстро найдете новых друзей, единомышленников, читателей, партнеров.

Оплата данного размещения производится при помощи Ставок. Каждая купленная ставка позволяет на 1 час разместить рекламу в специальном блоке в правой колонке. В блок попадают три объявления с наибольшим количеством неизрасходованных ставок. По истечении периода в 1 час показа объявления, у него списывается 1 ставка.

Сейчас для мгновенного попадания в этот блок нужно купить 1 ставку.

Цена 10.00 MP
Цена 40.00 MP
Цена 70.00 MP
Цена 120.00 MP
Оплата

К оплате 10.00 MP. У вас на счете 0 MP. Пополнить счет

Войти как пользователь
email
{{ err }}
Password
{{ err }}
captcha
{{ err }}
Обычная pегистрация

Зарегистрированы в Newsland или Maxpark? Войти

email
{{ errors.email_error }}
password
{{ errors.password_error }}
password
{{ errors.confirm_password_error }}
{{ errors.first_name_error }}
{{ errors.last_name_error }}
{{ errors.sex_error }}
{{ errors.birth_date_error }}
{{ errors.agree_to_terms_error }}
Восстановление пароля
email
{{ errors.email }}
Восстановление пароля
Выбор аккаунта

Указанные регистрационные данные повторяются на сайтах Newsland.com и Maxpark.com