Почему-то принято считать что солнце раньше светило светлее, трава была зеленее и т.д. Я в этом вопросе тоже не исключение. Я очень любил квас из бочек, приходил с трехлитровым бидоном и стоял в очереди. Я и сейчас очень люблю квас, но почему то он уже не тот... Даже с лейблом "Советский"...
Сегодня процесс утоления жажды превратился в безликий и технологичный, а еще вчера был полноценным ритуалом. Разбирая антресоли, нашел бидон. Или «битон» — его называли по-разному. Именно называли — сейчас этим предметом не пользуются, а значит, и называть его не за чем
Мой бидон — классический, желтый, с бледно-голубым нутром, с отбитым краешком эмали и щербатой деревянной ручкой. С правильной крышкой, из которой можно пить. Крышки у бидонов были разные, в том числе для питья не пригодные.
Бидон значил квас. Счастливый летний день, я школьник, но сейчас каникулы. Мама оставила рубль на квас — между прочим, не так уж и мало. Маленькая кружка (не стакан, а кружка с ручкой, только маленькая) кваса в палатке или у бочки стоила три копейки. Большая на пол-литра — шесть, а литр — двенадцать.
Я полусижу-полуваляюсь на диване с книжкой, так не хочется ее бросать — это, наверное, «Двенадцать стульев», или брошюрка из «Библиотеки «Крокодила», или что-нибудь еще такое же веселое.
Солнце светит через занавески, мой диван зеленый и пупырчатый, как крокодил, а еще один зеленый крокодил валяется в углу, мне в раннем детстве подарил его отец, отца зовут Геннадий, и совершенно непонятно, что сейчас он делает в углу — крокодил, а не отец.
Мысль растекается, жара. Пора за квасом.
На кухне ждет бидон — сплющенный крокодил с круглой деревянной ручкой. Металлический рубль, вымытая трехлитровая банка из-под березового сока (мы березовый любили), пластмассовая крышка для банки, авоська. Шорты, сандалии, какая-то придурочная распашонка — толстый мальчик Алеша пошел квас покупать.
Идти недалеко — до угла нашей панельной пятиэтажки, потом мимо торца другой пятиэтажки, перейти дорогу, метров тридцать до автобусной остановки — цель достигнута. Желтая палатка, надпись «Пиво-квас». Дают одно лишь пиво. Очередь за квасом чуть в сторонке.
— Когда квас привезут?
— Обещали минут через сорок.
Возвращаться домой смысла нет. Вдруг раньше привезут? Окажешься каким-нибудь шестидесятым в очереди, кваса и не хватит.
Пивная очередь общается, что-то там монотонно дудолит. Квасная стоит молча. Очень уж разные люди, нечего обсуждать. Стоять привычно, пусть и скучно. Ни тебе по мобильнику позвонить, ни в интернет выйти. Впрочем, подобных соблазнов мы тогда не знали, а значит, и не обольщались, стояли себе.
Между тем квас привезли, и очередь подходит.
И конечно же большую кружку надо выпить здесь же, у палатки...
Лето, каникулы и такие вот неизбывные квасные воспоминания...
Комментарии
Квас — напиток благородный.
Издавна он наш, народный,
Жажду пьющих утолял.
Квас — не пиво. Покупай!
Душу ублажит любую.
Шутку не сыграет злую —
Не направит под трамвай.
Как хорош он после баньки
И в окрошке, не пустой.
А рецепт его простой.
Не журись, друг, наливай-ка!
Раньше с редькой квас едали
Наши предки. А сейчас?
Редким на столе стал квас.
Забывать его мы стали.
Лейся в кружки и в бокалы
Квас — напиток от всех бед.
Он заслуживает славы.
Ну и пьется тыщу лет.
Пусть на стол заместо водки
Ставят квас на всех пирах.
Будешь здрав и при делах.
Помни! Зло — от лишней стопки.
В кои-то веки!
Эх, вернуть бы те бочки и ТОТ квас ...
Потому что не выгодно (дорогое удовольствие) беспрыбыльное
--
А я считал вас знатоком экономики СССР, а вы совсем не понимаете механизмов социализма, всё меряете через механизмы капитализма...
Я не буду пытаться вам что то доказывать, сами когда нибудь поймете, что при капитализме в себестоимость товара входит очень много всего (в том числе и цена вранья), а при социализме только труд (даже материал не являлся частью стоимости)
Если хотелось послаще, надо было подставить стакан, опустить три копейки, через секунду его выдернуть, снова поставить, снова опустить три копейки и выдернуть, когда заполнится, — сначала вытекал сироп, а газировка после.
Чтобы не пустовал, в нём очень удобно возить на дачу небольшую партию маринованного мяса на шашлык.)
Но нередко его получали из свежих или сухих ягод и фруктов и даже некоторых овощей, например свёклы. Всё это сырьё содержит углеводы, которые сбраживаются в спирт и молочную кислоту.
Причину не искал, а вкус помню.
Может вода другая, может что-то ещё.
Оглянитесь на "сейчас".
Термин «живой» — неофициальный.
Ржаной хлеб порежьте и подсушите в духовке до корочки. 800 г таких сухарей залейте 4 л кипятка и держите 3-4 ч. в тепле. Процедите сквозь марлю, добавьте 100 г сахара и 25 г разведённых дрожжей. Поставьте в тепло на 10-12 ч. для брожения. Процедите. Можно для вкуса добавить мёд и хрен. Квас держите на холоде до 3 суток.
Это обусловлено так называемым феноменом «кислотной жажды». Поэтому широко применяется подкисление напитков.
Квасы бывают классические (из хлеба и солода), а бывают ягодные, травные или фруктовые. Бывают, даже, овощные (из свёклы и капусты).
"Квас, как хлеб, никогда не надоедает"
"Русский квас много народу спас"
"И худой квас лучше хорошей воды"
"Щи с мясом, а нет - так хлеб с квасом"
"Кабы хлеб да квас, так и все у нас"
Ржаные сухари - 500 г. Дрожжи - 40 г. Сахарный песок - 200г. Изюм - 50г. Побеги свежей мяты - 5-10 шт. Листочков черной смородины - 3 шт. Вода - 4 л.
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3-4 часа. Сусло процедить через несколько слоёв марли, добавить сахар, разведенные в стакане дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в тёплом месте 10-12 часов. Затем сусло нужно снова процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Через трое суток квас готов.
Чёрный хлеб (можно "Бородинский") 1 буханка, вода 6 литров, сахар 8 ст. лож., дрожжи сухие для выпечки 4 ст. ложки, изюм 50 гр.
1 буханка черный хлеба, примерно 1 стакан сахара, 10 литров воды.
Мелкие ломтики ржаного хлеба подсушить до подрумянивания, положить их в кастрюлю, залить кипятком, посуду накрыть крышкой, настаивать 3-4 ч. Настой процедить, добавить в него сахар и дрожжи. Готовый квас поставить в теплое место на 3-4 ч, затем охладить. После этого снова процедить через марлю, разлить в бутылки.
1 кг свеклы, 3 л воды, кусок ржаного хлеба
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке и положить в эмалированную посуду. Залить теплой кипяченой водой и добавить кусок ржаного хлеба. Оставить при комнатной температуре на 2—3 дня, периодически перемешивая.
Когда сок приобретет приятный цвет и вкус, слить его, процедить и разлить в бутылки.Укупорить и хранить в холодном месте.Перед употреблением квас заправляют по вкусу сахаром и солью. Добавляют его в борщ или холодник.
Из 4 литров воды и 200 г сухофруктов из яблок сварить компот, добавить сахар по вкусу. Дать компоту охладиться до 30 градусов. Добавить 5 грамм предварительно разведенных дрожжей (развести в кружке с небольшим количеством воды и сахара), настоять ночь, процедить и разлить по бутылкам, добавить пару изюмин, поставить в холодильник.
Берем 1-1,5 кг яблок, моем, режем на куски вместе со шкуркой. Заливаем 5 л воды и варим компот. Остудить, процедить, твердую часть можно выкинуть. В жидкую добавляется 1-2 стакана сахара ( по вкусу, чтоб было немного подслащенный) и 5-10 грамм дрожжей и цедру от апельсина или лимона.
Все это дело ставится в теплое место на 1-2 дня. Затем можно употреблять в холодном или в другом виде.
В большую стеклянную емкость положите 5 кг мелко нарезанных яблок, добавьте 100 г изюма и 800 г сахара и залейте 10 л кипяченой теплой воды. Затем добавьте дрожжи и поставьте в теплое место. Как только начнется хорошее брожение, жидкость сцедите, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Через 2 - 3 дня квас будет готов и его можно употреблять, храня в прохладном месте.
2-3 кг перезрелых бананов, дрожжи, 5 литров воды
Бананы размешайте в 5 л тёплой воды, добавьте дрожжи и оставьте в тёплом месте на сутки. Снимите пену и осторожно процедите. Дайте отстояться и процедите ещй раз. (А если хватит терпения - то и в третий.) Разлейте по бутылкам, хорошо закупорьте, поставьте в холодное место и через 1- 2 дня банановый квас готов.
Березовый сок, ячмень, кусочек хлеба
В свежеполученный березовый сок (9-литровая бутыль) добавляем 1 горстку пережаренного до коричневого цвета ячменя, корочку черного хлеба и на 10 дней ставим в подвал. Хранится там квас до полугода.
Дрожжи смешать с сахаром, добавить подогретое молоко, поставить в теплое место для брожения. Перед подачей напиток охладить, подавать с сухим печеньем.
Мёд 500 г, изюм 500 г, мука 100-200 г, дрожжи.25 г, вода.
На 25-литровый бочонок кладут мед, изюм. Затем наполняют его кипяченой остуженной водой, добавляя муку, дрожжи и закупоривают. По окончании брожения (через 6-7 дней) получается хороший квас.
400 г мёда, 5 л воды, 400 г изюма, 1 лимон, 1 столовая ложка ржаной муки, 8 г дрожжей.
Для приготовления медового кваса в мёд кладем лимон, нарезанный тонкими кружками, изюм и заливаем 4 л холодной кипячёной воды, в которой размешаны мука и дрожжи. Через сутки подливаем в бочонок 1 л кипяченой воды.
Когда лимон и изюм всплывут на поверхность воды, жидкость процеживаем сквозь сито. Разливаем квас по бутылкам, закупориваем, положив в бутылку по 2—3 изюминки и храним в холодном месте. Через 2—3 дня квас готов к употреблению.
Молодые побеги сосны (7-10 см) измельчить, отварить и процедить. Добавить сахарный песок (1 кг на 10 л отвара) и варить до консистенции жидкой патоки. Для приготовления кваса смешать хвойную патоку с водой в соотношении 1:15, кипятить 2 ч, дать остыть, предоставить время брожению, а затем разлить по бутылкам, закупорить и держать в холодном месте.
Вода - 5 л, овсяные хлопья "Геркулес" - 500г, сахар - 1 стакан, дрожжи - 10-15г.
Овсяные хлопья "Геркулес" залить холодной водой, отварить в течение 30-50 мин, дать настояться до охлаждения (2-3 ч), процедить, добавить сахар и дрожжи. Поставить для заквашивания на 24 ч. Вынести на холод и использовать в течение 1-2 дней.
Хлеб нарезать ломтиками или кубиками и подсушить до подрумянивания. Положить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и поставить для настаивания на 3-5 ч. Отдельно замесить тесто на теплой воде из крошек ржаного хлеба, ржаной муки и небольшого количества дрожжей. Поставить тесто в теплое место для созревания на 1-2 ч.
Оставить на 10-12 ч в холодном месте. Летом на этом квасе можно готовить окрошку, добавлять в овощные супы.
РУССКИЙ ФАСТ-ФУД!
Не гоже, право, гражданину,
Есть австралийскую свинину.
Или хранить в душе, под спудом,
Желанье жить одним фаст-фудом!
Не в корм нам бургер, стейк, спагетти,
Что к нам пришли из-за бугра!
Ведь, знают взрослые и дети,
Быть патриотом - не игра!
И кислых щей наевшись с кашей,
Кваском, обед закончив сей,
Стать смогут точно, люди наши,
Вновь, впереди планеты всей!
А коль, "на грудь" сто грамм принять,
То смогут всех, туда послать,
Куда Макар своих телят,
Всегда загнать был очень рад!
11.04.2015г. Игорь Яскевич
В начале 90-ых сам увлекался!
Браво!!! И спасибо!