Войти в аккаунт
Хотите наслаждаться полной версией, а также получить неограниченный доступ ко всем материалам?

Из чего сделан хлеб, который мы покупаем в булочных?

Из чего сделан хлеб, который мы покупаем в булочных?

Любите ли вы «Бородинский» хлеб? Или предпочитаете «Столичный»? А может, нравится «Тминный»? «Горчичный»? «Орловский»? Кто-то ест только «Поляницу», кто-то - «Дарницкий».

Ученые утверждают: за свою бренную жизнь человек в среднем съедает почти 15 тонн хлеба. Но какого? Из чего сегодня делают хлеб комбинаты, заводы и мини-пекарни? Какой пользуются мукой? Какими добавками? И почему все чаще мы слышим, будто хлебом можно отравиться? Что тому причиной?

Обо всем этом «Аргументы неделi» рассказывали, в частности, в материале «Булки с мышиными хвостами» («АН»,
№ 106, 2008 г.). На эту статью редакция получила много откликов. В одном из писем был такой вопрос:

Почему вы ничего не рассказали о дрожжевом хлебе? Мало того, что сегодня пекут неизвестно из какой муки, так еще закладывают туда селекционные, термостойкие дрожжи. А если они еще и китайского производства? И мы получаем кучу болезней. А этот хлеб едят дети! Это что, еще одна программа по уничтожению нации? Иначе сказать не могу. Г. Ухов, Сызрань

Это сердитое письмо и задало новую «хлебную» тему.

Целовальник и хлебный дворец

После письма Геннадия Ухова сразу захотелось заглянуть в исторические хроники: как же пекли хлеб на Руси? Если полистать «Домострой», можно узнать: во многих поселениях для выпечки строились специальные избы. Мастеров уважительно называли хлебниками. В эпоху домостроя уже пекли сброженный хлеб из ржаной муки. Это было большим искусством. И основывалось оно на применении специальных заквасок. Секрет их приготовления держался в строжайшей тайне, передаваясь из поколения в поколение. О селекционных дрожжах, которые закладывают в тесто сегодня, люди представления не имели. Да и время было другое...

Еще в городах Московского княжества в XVI-XVII вв. был установлен строгий государственный контроль не только за ценами в розничной хлебной торговле, но и за качеством. Царский указ 1626 г. «О хлебном и калачном весу» утверждал порядок установления цен на 26 сортов хлеба из ржаной муки и на 30 сортов - из пшеничной. Для наблюдения за выполнением этого назначались хлебные приставы, или целовальники. Они обязаны были «ходить по улицам, переулкам и малым торжкам и взвешивать хлебы ситные, решетные, калачи тертые и коврижечные мягкие». И если целовальник находил, что хлеб и калачи маловесны или продаются по «дикой» цене, виновных тут же подвергали штрафу. Причем весьма ощутимому. А злостным нарушителям назначалась порка. При Петре I были установлены еще более жесткие законы. Указом от 14 января 1725 г. за продажу сырого или маловесного хлеба хлебопеков и торговцев хлебом били батогами или кошками.

Только факт

Зерно в процессе превращения в муку должно проходить путь в 5 км по различным этажам современной мельницы.

В XVII веке в Белокаменной уже работали огромные пекарни. Самая крупная находилась в Измайлово. И именовалась «хлебным дворцом». Такой дворец был сооружен и в Кремле. В государевой пекарне трудились более 70 пекарей. И слава об их искусном труде и невероятно ароматном хлебе и кренделях выходила за пределы государства Российского. Но почему же мы растеряли это богатство? И почему сегодня у нас пекут хлеб, от употребления которого можно стать инвалидом?

Источник белка? Или решение иной проблемы?

Долгое время хлеб в нашей стране пекли без селекционных дрожжей. Использовали различные закваски. Но почему в него стали закладывать дрожжи?

- Дрожжи - источник белка, который человеку очень необходим. И впервые их именно как источник белка стали использовать в Германии во время Первой мировой войны, - рассказывает «АН» доктор биологических наук, профессор Ирина Архипченко. - Тогда была разработана промышленная технология культивирования дрожжей, предназначенных для добавления в продукты питания. В СССР первый завод по производству кормовых дрожжей построен в 1935 году. В качестве исходного сырья на нем использовали отходы целлюлозной и деревообрабатывающей промышленности, хлопковую шелуху, корзинки подсолнечника, стержни кукурузных початков, свекловичную мелассу, картофельную мезгу, виноградные выжимки, пивную дробину, а также барду спиртовых производств. Самые первые дрожжи были выращены на древесине. Для этого ее, измельчив, подвергали гидролизу. Целлюлоза превращалась в сахар. Потом сироп очищали, добавляли минеральные соли и перекачивали в ферментер. Когда урожай созревал, микробная масса направлялась на очистку и сушку. Получался порошок, содержащий более 50% белка.

С 1947 г. этот порошок начали использовать в хлебопекарной промышленности. Видимо, для того чтобы получить быстрый и дешевый хлеб. Тесто на природных дрожжах (как солодовых, так и хмелевых) созревает гораздо медленнее. Да и по затратам закваски из хмеля и солода дороже. Здоровье человека в расчет почему-то не взяли. Если учесть, как сегодня по-хамски пекут буханки и батоны многочисленные мини-пекарни, становится ясно, почему у нас так много больных людей.

А в 60-х годах генетики «вывели» еще и термостойкие ­дрожжи.

Из почты «АН»

«Очень экономные пекари делают дешевый хлеб так: они закупают лежалую муку, а недостаток белка компенсируют трансгенным шротом и соевым молоком».

Мария Сильченко, Нижний Тагил

«Современные термоустойчивые дрожжи - продукт генной инженерии. Но беда в том, что все они - одного штамма (в отличие от нетермостойких). А что именно находится в пакетиках с сухими «супердрожжами» производства КНР? Это вообще может быть «чума».

Михаил Калинников, Благовещенск

Хороший хлеб - хорошая мука

Одно из чудес нашего организма - процесс регенерации. Эпителий кишечника обновляется каждые 5-7 суток, с космической скоростью меняется эпидермис кожи. Но основное условие для успешного протекания регенерации - отсутствие в организме процессов брожения. Ученые объясняют: брожение вызывается дрожжами. И если обыкновенный дрожжевой грибок не выживает в человеческом организме из-за высокой температуры тела, то термостойкий, выведенный генетиками, выживает. Когда-то их начали использовать и при хлебопечении. Это первая загадка. Вторая - из какой муки сегодня пекут хлебушек? Многочисленные проверки показывают: очень много дрянной продукции производят на мелких предприятиях. Если на крупных мукомольных и крупяных заводах выявляют 0,2% нестандартного зерна и продуктов переработки, то на мини-мельницах и крупорушках этот процент больше
в 30-35 раз.

Известный в начале XX века хлебный специалист В. Василевич в своем труде «Хлебопекарное дело» от 1913 года сообщает: «Необходимым условием хорошего хлеба является хорошая мука. Она должна быть вполне суха, чиста, т. е. без посторонних примесей, как-то: куколя, спорыньи... Нужно уметь различать муку свежую от долголежалой. Определяется это весьма просто: мука слегка смачивается водой - если она при этом почти не потемнеет или потемнеет очень мало, то она свежа. Если же примет темный или грязный цвет, то она долголежалая. И если взять хлеб, выпеченный из муки со спорыньей, то уже по внешнему виду он темнее обыкновенного, с неприятным фиолетовым оттенком. Что же касается его состава, то он положительно вреден».

Рецепт «АН»

Изюмная закваска

Полстакана изюма из черного винограда с косточками, 2 ч. л. сахара (или меда) и стакан теплой воды, 200 г муки. Все хорошо размешать, накрыть крышкой и поставить в тепло. Через сутки-двое закваска готова. На 500 г муки нужно взять 0,5 стакана закваски.

«Положительно вреден» сегодня хлеб многих российских пекарен. Они, эти пекарни, в целях экономии массово затовариваются дешевой мукой. А где она смолота? На частных мини-мельницах, зачастую вместе с песком, стеклом или металлической стружкой. А если в пекарне нет ни магнитоуловителей, ни просеивателей? И такая мука прямиком идет в хлебный цех. Поэтому в буханках и батонах сегодня находят и шурупы, и собачью шерсть.

Плантация риккетсий

При брожении, которое вызывают селекционные дрожжи, возникают не только негативные физиологические изменения, но и анатомические. Человек превращается в плантацию для произрастания вирусов, бактерий и риккетсий (клещей).

В НИИ патологии кровообращения в Новосибирске академик Евгений Мешалкин оставил труды о том, какое негативное опосредованное влияние оказывает дрожжевое брожение на печень и сердце. Врачи часто называют печень «правым сердцем». В норме она вырабатывает 70% лимфы, которая вливается в правую камеру сердца, обогащая кровь лимфоцитами, витаминами и микроэлементами. При процессах брожения печень не успевает справляться со своими функциями. И венозная кровь очень плохо очищается. Так откуда взяться крепкому здоровью?

Хлеб из Рязани и Ногинска

Получается, для того чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью дрожжей, существующих в самой природе?

- Да, хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые аминокислоты, - рассказывает врач-гастроэнтеролог Дарья Добрушина, - углеводы, клетчатку, витамины. Хлеб на хмелевой закваске дает максимальный сокогонный эффект. Он энергично извлекает из поджелудочной железы, печени и желчного пузыря ферменты. Человек перестает болеть. И у него восстанавливается иммунитет.

Сегодня многие люди уже владеют информацией о вреде употребления хлебопродуктов из селекционных дрожжей. И теперь пекут хлеб сами. Начинают открываться бездрожжевые хлебопекарни. Завод по выпечке бездрожжевого хлеба работает в Рязани. Такое же производство открылось в городе Ногинске (Подмосковье). И еще на Алтае. В селе Бобровка Первомайского района началось производство хлебцев из пророщенных пшеницы и ржи. Как сообщили «АН» в пресс-службе Главного управления сельского хозяйства Алтайского края, производством хлебцев занимается хозяйство «Русь». Уникальные технологии были разработаны учеными Алтайского государственного технического университета.

- Новейшая технология позволяет максимально сохранить в хлебе то, что заложено природой в зерне, - рассказал глава «Руси» Алексей Дуров, - повысить биологическую и пищевую ценность за счет проращивания зерна особого - мокрого - помола.

Но три или четыре завода по производству бездрожжевого хлеба вряд ли могут повлиять на ситуацию. Страна в массе своей продолжает жевать дрожжевой хлеб, сварганенный с термостойкими дрожжами, зачастую даже китайского производства.

«Маленький убийца» и каравай из нефти

О дрожжевом хлебе и термостойких дрожжах много спорят. Но вот что удалось прочитать в архивах. Во время Первой мировой войны немецкие ученые работали над проектом Der kleine Morder («Маленький убийца») по созданию «биооружия» на основе термостойких дрожжей. По замыслу ученых, дрожжевой грибок после попадания в организм неприятеля должен был отравлять его продуктами своей жизнедеятельности - паралитическими ядами. И сегодня многие микробиологи твердо убеждены: именно процессы брожения, проходящие в организме из-за дрожжей, являются причиной снижения иммунитета и раковых заболеваний.

- Из-за нашей дурной экологии дрожжи мутируют, создавая неизвестные подвиды, - считает доктор биологических наук Сергей Свешников, - а на доказательства нужны годы научной работы. Но финансирование науки продолжает идти по остаточному принципу.

К слову, направленная селекция в современном мире уже дает возможность создавать белок «по заказу». Скажем, белки, полученные путем выращивания дрожжей на нефти, почти ничем не отличаются от полученных на сахарных средах. Опыты на животных показали: организм усваивает от 85 до 90% «нефтяного» белка. Как идет процесс? Дрожжи, выращенные на нефти, сушат и очищают. И получают концентрат в виде порошка без запаха. Белок из нефти можно использовать для приготовления самой разнообразной пищи. Уже удалось изготовить из него и мясные концентраты, и рыбные соусы. Не значит ли это, что, отодвинув термостойкие дрожжи (процесс их изготовления достаточно дорог), горе-кулинары начнут вбухивать в тесто нефтяные дрожжи? Тогда помимо нефтяных бифштексов и сарделек (а таковые уже есть не только в лабораториях, но и на прилавках магазинов) появятся нефтяные караваи.

Заметки на полях

«Мы не обращаем внимания на самые замечательные факты только потому, что они слишком обыкновенны. Многим ли приходила в голову мысль, что ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума?»

Климент Тимирязев, академик

Есть древнегреческий миф о Пандоре. Согласно ему, люди когда-то жили, не зная никаких несчастий, пока Прометей не похитил огонь с Олимпа. Разгневанный Зевс послал на землю своего «агента влияния» - Пандору. Причем не с пустыми руками, а с ящичком, в котором были заперты все человеческие несчастья. Пандора его откупорила. Похоже, термостойкие дрожжи тоже были в этом ящичке...

Аскоспоры - вредители

О том, что селекционные дрожжи губительны для человеческого организма, говорят и пишут многие ученые. В частности, академик РАМН, доктор медицинских наук Федор Углов.

Селекционные дрожжи очень живучи. И при 3-4‑кратном использовании их активность возрастает. Попадая в организм, они начинают разрушительную деятельность. При размножении дрожжей формируются так называемые аскоспоры, которые, оказываясь в пищеварительном тракте, а затем, попадая в кровеносное русло, разрушают мембраны клеток. По заключению академика Ф. Углова, дрожжевые компоненты, попадающие в пищу, провоцируют выработку в организме дополнительного этанола. Но почему же мы продолжаем есть дрожжевой хлеб, в то время как в США, Швеции и Германии давно стал обыденным явлением бездрожжевой? Хлеб без дрожжей в этих странах рекомендуется как одно из средств профилактики и лечения онкологических заболеваний.

Может быть, стоит прислушаться?

Про мелассу и хлорную известь

Куда исчезла мука из цельного зерна, из которой пекли хлеб наши предки? Сегодня в муку добавляют всевозможные пищевые добавки и заменители, созданные химическим путем. Так получается рафинированная мука. И хотя рафинирование - процесс затратный, он нужен для того, чтобы муку как можно дольше сохранить от порчи. Никого не волнует, что такая мука зашлаковывает организм. Но еще больший вред наносят ему селекционные дрожжи. Об этом говорят врачи-гастроэнтерологи.

- Термоустойчивые дрожжи в естественном состоянии в природе не встречаются, - рассказывает «АН» врач-гастроэнтеролог Дарья Добрушина. - Как их готовят? Насколько мне известно, один из способов основан на размножении их в жидких питательных средах, приготовленных из мелассы (отходов от производства сахара). Мелассу разбавляют водой, потом обрабатывают хлорной известью и серной кислотой. Дрожжи становятся более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются в процессе приготовления. Потом вместе с хлебом попадают в организм. И нарушают деятельность желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени и кишечника.

А вот другое мнение.

- Хлеб действительно может быть вреден, - рассказывает «АН» технолог хлебопекарного производства Налия Меджидова. - Но только для одной сотой доли населения. А именно - для больных целеакией. Такие люди не переносят пшеничный белок - глютен. Они должны потреблять безглютеновые продукты, к примеру из гречихи. Я много лет работаю в хлебопекарной промышленности. И ничего плохого не могу сказать про те дрожжи, с помощью которых мы печем хлеб.

Источник: www.argumenti.ru
{{ rating.votes_against }} {{ rating.rating }} {{ rating.votes_for }}

Комментировать

осталось 1800 символов
Свернуть комментарии

Все комментарии (25)

Extreme Travel

комментирует материал 23.12.2010 #

Безусловно- продукты питания, также как и лекарства, алкоголь и наркотики- один из видов оружия мировой закулисы против Русского народа. А что мы хотели? Государство не хочет и не желает контролировать качество продуктов, и я не верю, что это потому, что "руки не доходят". Это сознательное уничтожение народа.

user avatar
lexnekr

отвечает Extreme Travel на комментарий 23.12.2010 #

Главное следить за собой - всё в наших руках! Ведь это вполне в наших силах читать состав с этикеток хотя бы....

Тогда и у нации появятся шансы, вам так не кажется?

user avatar
al_dan

отвечает lexnekr на комментарий 23.12.2010 #

Прочитали, и что? Этикетки печатают в одном месте, хлеб пекут в другом. И не факт, что этикетка соответствует хлебу

user avatar
lexnekr

отвечает al_dan на комментарий 23.12.2010 #

Всё очень сильно конечно зависит от конкретного продукта. В принципе положено делать на одной фабрике. Не говоря про ответственность за несоответствие содержимого этикетке.

Это наша задача следить и быть начеку, потому, что иначе... Иначе нас действительно сгноят те, кому деньги важнее людей!..

user avatar
Naval

отвечает lexnekr на комментарий 23.12.2010 #

Совершенно верно - всё в наших руках!

Полгода как купил хлебопечку, с тех пор забыл о магазинном хлебе. Знаю, какие продукты закладываю, и главное, хлеб собственной выпечки напоминает забытый вкус хлеба из русской печи.

user avatar
lexnekr

отвечает Naval на комментарий 24.12.2010 #

а у меня бабушка до сих пор печёт хлеб сама. в газовой духовке правда, но всё же...

вот приезжаю к ней из вонючей и пыльной столицы нашей родины, после года-двух-трёх изнурительной работы и так приятно натуральных продуктов покушать...



А ещё у таких продуктов радует размер. Если вареник, так с ладонь, если буханка, как чтобы танку башню отломать! =)

user avatar
Gragdanka

отвечает lexnekr на комментарий 25.12.2010 #

Большому куску и рот рад? :)))

Здоровья Вашей бабушке!

user avatar
Way Moon

отвечает Extreme Travel на комментарий 24.12.2010 #

Т.е. это мировая закулиса стоит у печей по всей России? Засланные диверсанты, маскирующиеся под мирных жителей...

user avatar
Extreme Travel

отвечает Way Moon на комментарий 24.12.2010 #

Нет конечно, "у печей" стоят бессовестные предприниматели. Власть сознательно допускает завоз дерьма, как минимум, на наш рынок, не принимает жесткое законодательство по контролю качества, строгие стандарты.

user avatar
beljan77

комментирует материал 23.12.2010 #

Мы все убеждены, что хлеб, который мы едим в Москве - самый худший в стране и в мире. Этого и доказывать не нужно, очевидно. Эту проблему столицы не стал решать Лужков, решит ли её новый мэр?

Когда то говорили: "Хлеб всему голова!"

user avatar
brainstorming

комментирует материал 23.12.2010 #

на днях отрезая хлеб - заметил там комок плесени зелёной.

а не заметил - съели бы на раз-два.

теперь внимательно смотрим, что едим

хотя,допускаю -что съедаем всё равно гораздо больше, чем замечаем...

всё больше кажется - нужен народный контроль

чиновники качают бобло, это система

user avatar
[email protected]

отвечает brainstorming на комментарий 23.12.2010 #

Давно пора этим заняться. Раньше везде был государственный знак качества и строгий контроль государства, сегодня государство почти не вмешивается в дела ООО.

user avatar
Горожанин_из_Барнаул

комментирует материал 24.12.2010 #

Ну всё, повелась публика.

На самом сброженные продукты, включая "некошерный" дрожжевой хлеб, вредны только малой части граждан определенного происхождения и сословия.

И они, по своей манере, объявляют свою физиологическую непереносимость нормой для всех.

Откройте их Ветхий завет - и вы найдёте запрет на сброженное везде, где-то просто поучениям, а где-то под страхом кары от их творца. В Торе искать надо корни сей информации, а не в писульках академиков.

Та же природа - у "сенсаций" о вреде молока, манной каши и многого другого.

Сказанное - только о вопросе брожения. Бардак, антисанитария, обойная скотская мука - это все есть, и это реальные проблемы.

user avatar
king123

комментирует материал 24.12.2010 #

Дрожжи это стимулятор и без того пьяной природы русских.Вон арабы едят бездрожжевой хлеб и здоровее физически русских пьянчуг.Расписали здесь целое море брехни

user avatar
Горожанин_из_Барнаул

отвечает king123 на комментарий 24.12.2010 #

В русской нации генетических алкоголиков процентов 4-6 (оценка в том числе Углова). У арабо-евреев (сефарды с арабми - генетически одна нация) - подавляющее большинство. Если бы не религиозный запрет на сброженное в виде ислама с иудаизмом - исчезли бы с лица земли века назад.

user avatar
king123

отвечает Горожанин_из_Барнаул на комментарий 24.12.2010 #

Это если бы! А фактически у арабских женщин молока в грудях хватает на три года кормления ребёнка. А в России 70% русских баб подымают своих грудных младенцев на искусственном питании.То есть не молока вообще.Меньше надо фантазировать а больше исходит из фактов

user avatar
ElenaLip

комментирует материал 24.12.2010 #

Какая страшная статья!

А мы все хлебушек любим, особенно душистый, свежий.

У нас на четверых в день уходит около двух буханок, дорогой хлеб беру очень редко, может быть от этого у всех проблемы со здоровьем.

Полезная информация, буду думать как теперь семью кормить с минимальным количеством хлеба, каши чаше варить, супы реже.

user avatar
bss-44

комментирует материал 24.12.2010 #

Купил хлебопечь и делаю хлеб сам. А муку покупаю прям на мельнице и там никаких добавок нет.

user avatar
Velta

комментирует материал 26.12.2010 #

Ребята, Вы вообще в своем уме?

Температура "комфорта" даже для термостабильных дрожжей не выше 45 градусов! Хлеб пекут в печах при 200-300 градусах!



Такая простая мысль никому в голову не пришла?

user avatar
lytdybr

комментирует материал 27.12.2010 #

Когда мне говорят о плохом качестве продуктов, я тут же задаю вопрос: а для чего я плачу налоги? Ибо, власть сократила контроль над качеством и эти деньги просто ворует. И потому всякие заявления СМИ о том что продуктами можно отравиться, я воспринимаю только как обвинение власти РФ и региональной власти в мошенничестве и грабеже россиян.

user avatar
×
Заявите о себе всем пользователям Макспарка!

Заказав эту услугу, Вас смогут все увидеть в блоке "Макспаркеры рекомендуют" - тем самым Вы быстро найдете новых друзей, единомышленников, читателей, партнеров.

Оплата данного размещения производится при помощи Ставок. Каждая купленная ставка позволяет на 1 час разместить рекламу в специальном блоке в правой колонке. В блок попадают три объявления с наибольшим количеством неизрасходованных ставок. По истечении периода в 1 час показа объявления, у него списывается 1 ставка.

Сейчас для мгновенного попадания в этот блок нужно купить 1 ставку.

Цена 10.00 MP
Цена 40.00 MP
Цена 70.00 MP
Цена 120.00 MP
Оплата

К оплате 10.00 MP. У вас на счете 0 MP. Пополнить счет

Войти как пользователь
email
{{ err }}
Password
{{ err }}
captcha
{{ err }}
Обычная pегистрация

Зарегистрированы в Newsland или Maxpark? Войти

email
{{ errors.email_error }}
password
{{ errors.password_error }}
password
{{ errors.confirm_password_error }}
{{ errors.first_name_error }}
{{ errors.last_name_error }}
{{ errors.sex_error }}
{{ errors.birth_date_error }}
{{ errors.agree_to_terms_error }}
Восстановление пароля
email
{{ errors.email }}
Восстановление пароля
Выбор аккаунта

Указанные регистрационные данные повторяются на сайтах Newsland.com и Maxpark.com

Перейти на мобильную версию newsland