Войти в аккаунт
Хотите наслаждаться полной версией, а также получить неограниченный доступ ко всем материалам?

Пиво как средство против рака и диабета?

Пиво как средство против рака и диабета?

Дрожжи являются одним из основополагающих компонентов пивоварения. Благодаря им сахар в процессе брожения перерабатывается в алкоголь. Существует два вида дрожжевых культур, горькие вещества которых обладают противовоспалительными свойствами.

Ведется много споров о том, какое пиво вкуснее - Кёльш, Лагер или пшеничное нефильтрованное. Но то, что пиво является непременным атрибутом уличного карнавала - это бесспорно. Пожалуй, ни в один другой день в Германии не пьют столько пива, как в Розенмонтаг, когда карнавал достигает кульминации.

На протяжении многих веков в праздничные дни этот напиток льется рекой. Пиво варили еще древние шумеры около 5000 лет д.н.э. в Месопотамии (современный Ирак).

Древние шумеры случайным образом обнаружили, что из перебродившего хлеба может получиться алкогольный напиток, обладающий приятными дурманящими свойствами.

Хотя шумеры не знали, каким образом из зерна и воды возникало пиво, но как показывают свидетельства тех времен, они смогли усовершенствовать процесс пивоварения.

Дрожжи возникли в XIX веке

Из ячменя и пшеницы-двузернянки они лепили своеобразные лепешки, которые потом бродили в воде. Освежающий напиток они пили из глиняных чаш с помощью длинных трубочек.

Лишь в XIX веке французский микробиолог Луи Пастер (Louis Pasteur) приоткрыл завесу тайны пивоварения. Он обнаружил, что за процессом брожения стоят меленькие живые существа - дрожжи. Как выяснил ученый, эти микроорганизмы имеют наиважнейшее значение в процессе брожения. Сегодня, конечно, о дрожжевых культурах известно намного больше.

Исследователи Американского общества микробиологии собрали все известные данные об этих микроорганизмах, систематизировали их и опубликовали на своем сайте.

Как выясняется, дрожжевые грибки существуют повсюду. Они живут на коже человека, в шерсти животных, на коре деревьев и на растениях. Но не все дрожжевые культуры подходят для пивоварения.

Два вида дрожжевых культур

В пивоварении используются в основном два вида дрожжей - Эль и Лагер. Оба этих вида хорошо усваивают мальтозу - разновидность сахара, выделяемую пророщенными зернами ячменя - и поэтому очень хорошо размножаются. Это один из самых важных факторов в пивоварении, потому что только при помощи дрожжевых грибков образуется спирт.

Одноклеточные грибы активно усваивают мальтозу, в результате чего образуется спирт и углекислый газ. Этот процесс называется брожением или ферментацией.

Но дрожжевые грибки могут быть несколько своенравны. Многие их виды ферментируются только тогда, когда отсутствует кислород и присутствует только немного спирта.

Особый аромат

Это не относится к таким разновидностям, как Эль и Лагер. Процесс ферментации начинается и при незначительном содержании кислорода и не прекращается при концентрации спирта выше трех процентов. Некоторые разновидности дрожжей продолжают процесс ферментации и при содержании спирта выше 16%. К ним относятся некоторые виды Эля и Лагера. И ароматы сортов пива, произведенных из этих двух видов дрожжей, зачастую схожи.

«Дрожжи, используемые для изготовления пшеничного пива, придают ярко выраженный аромат гвоздики и банана», - отмечает Чарльз Бэмфорт (Charles Bamforth) из Калифорнийского университета в Дэвисе.

Но существуют также и другие разновидности дрожжей с особым ароматом. Некоторые пивоварни используют известную разновидность дрожжей Brettanomyces, которая имеет яркие нотки и напоминает запах крестьянского двора, мокрой попоны или мышиной мочи, что не каждому придется по вкусу, говорит эксперт.

Хмель тоже влияет на вкус

Вкус пива определяется не только дрожжевыми культурами, но в значительной степени и хмелем. Его горькие вещества несколько уравновешивают сладковатый вкус зернового сахара.

Одновременно хмель препятствует размножению бактерий и «диких» разновидностей дрожжей. В противном случае вкус напитка мог бы быть испорчен появлением нежелательных микроорганизмов и быть вредным для здоровья.

Добавление хмеля на протяжении веков способствовало тому, чтобы пиво потреблялось без вреда для здоровья. Первое упоминание о добавлении хмеля в процесс пивоварения относится к 1079 году.

Горькое вещество в хмеле, так называемый гумулон, обладает также противовоспалительным свойством. Это отмечала в свое время и немецкая монахиня Хильдегарда Бингенская. Ученые рассматривают горькие вещества как возможное средство в борьбе с такими заболеваниями, как рак или диабет.

Горькие вещества могут обладать противовоспалительными свойствами

Однако опубликованные исследования говорят о противоречивых результатах. В одних случаях гумулон обладает противовоспалительными свойствами, а в других нет.

Причину выяснил исследователь Вернер Камински (Werner Kaminsky) из Вашингтонского университета. В научном журнале «Прикладная химия» он и его коллеги пришли к выводу, что действие гумулонов может варьироваться в зависимости от так называемой «право- и леворукости» .

Данное свойство отражает пространственное положение отдельных атомов или групп атомов молекулы. В соответствии с этим гомулон может обладать разными качествами, как например, правая и левая рука.

Какая конфигурация точно будет иметь противовоспалительное свойство, ученым еще предстоит выяснить.

Без терапевтического эффекта

Интересно, что данное свойство гомулонов отражается и на вкусе напитка. Некоторые молекулы - значительно более горькие, говорит Камински.

К сожалению, на основании вкусовых характеристик невозможно определить лечебное воздействие пива. Оно просто отсутствует - концентрация гумулонов в пиве слишком мала.

«Нужно пить пиво литрами, чтобы получить терапевтический эффект», - говорит Камински. Из-за содержания алкоголя это, естественно, полезным не является.

Хотя некоторые производители уже давно обогащают пиво гумулоном, чистая «пивотерапия» в будущем никого не исцелит.

Возможно, когда-нибудь будут созданы препараты с высоким содержанием гумулона. Но, конечно, они не будут потребляться с таким удовольствием, как пиво.

Источник: www.inosmi.ru
{{ rating.votes_against }} {{ rating.rating }} {{ rating.votes_for }}

Комментировать

осталось 1800 символов
Свернуть комментарии

Все комментарии (21)

Прокуратор056

комментирует материал 12.02.2013 #

Настоящее пиво, а не тот суррогат, который нам продают.

user avatar
nazmsio

отвечает Прокуратор056 на комментарий 13.02.2013 #

Да, в пиве собственного приготовления имеется живое дрожжевое брожение. А это согласно (nikbul.ru ) является защитой от рака. Только "употреблять" необходимо в меру и в соответствии со своим здоровьем.

user avatar
Чичако

отвечает nazmsio на комментарий 13.02.2013 #

Странно, пива пьют все больше и количество заболевших раком растет.

Не вяжется.

Это реклама, направленная на оболванивание народов

user avatar
nazmsio

отвечает Чичако на комментарий 13.02.2013 #

Пьют не пиво, а пивной консервант долгого хранения. Аналогия - есть парное мясо, но в основном едят заморозку длительного хранения и мясные консервы.

user avatar
mind1954

отвечает Прокуратор056 на комментарий 13.02.2013 #

Я никогда не был фанатиком пива, но по настроению с удовольствием мог выпить

бутылочку "Жигулёвского", или "Московского", "Рижского" ! Смотришь старые фильмы,

слюнки текут ! 25 лет пива не пил, а вкус помню ! Тут, как-то заставили попробовать -

- лучше бы, я не пробовал это пойло ! Что самое удивительное ! Множество совершенно

случайных людей в разговоре вспоминали : "А какое было чудесное пиво бутылочное

"Жигулёвское !" И многие из них, постоянно бывали за границей ???!

user avatar
v12gv

отвечает Прокуратор056 на комментарий 14.02.2013 #

Один рассказывал как делают пиво в России: ослиную мочу пропускают через ржавую трубу а затем в эту темную жижу добавляют спирт. Все - приятного аппетита.

user avatar
Sinbad

комментирует материал 12.02.2013 #

Ну а причём тут рак и диабет ??? Пока что ясно только одно "пейте пиво пенное - будет моча отменная" )))

user avatar
SEVER2010

комментирует материал 12.02.2013 #

Очередной информационный вброс, расчитаный на лохов, что бы поднять продажи этого суррогатного пойла. А название статьи стоит понимать прямо наоборот: Пиво как средство для приобретения рака и диабета?

Мой, давний знакомый является сотрудником формы поставляющей технологичекое оборудование для пивных заводов, сказал что настоящего пива во всей России НЕТ - сплошная химия!

user avatar
Не везучий я

комментирует материал 12.02.2013 #

Нет что бы фабрику какую открыть так откроют очередной пивбар,еще и рекламируют:- от пива растет пузо,а от работы горб.

user avatar
legendavdele

комментирует материал 12.02.2013 #

У нас в стране нет натурального пива, а так бадяга разбавленная спиртом...

user avatar
Армагеддон 9

комментирует материал 12.02.2013 #

"Пиво как средство против рака и диабета?" Ага, конечно, все верят. А вот что происходит на самом деле:



и

http://stopalko.com.ua/pivnoy_alkogolizm.html

(Пивной алкоголизм может стать оф. диагнозом)



(ПИВО - генетическое ОРУЖИЕ с Женскими Гормонами)

user avatar
DUX BELLORVM

комментирует материал 12.02.2013 #

Настоящее пиво не может не быть полезным. Может, и не настолько, как тут описано, но явно настолько, чтоб польза перехеривала вред.

user avatar
cool.crasotka 2013

комментирует материал 13.02.2013 #

завуалированная реклама и кем то проплаченая. А в остальном брехня.

user avatar
×
Заявите о себе всем пользователям Макспарка!

Заказав эту услугу, Вас смогут все увидеть в блоке "Макспаркеры рекомендуют" - тем самым Вы быстро найдете новых друзей, единомышленников, читателей, партнеров.

Оплата данного размещения производится при помощи Ставок. Каждая купленная ставка позволяет на 1 час разместить рекламу в специальном блоке в правой колонке. В блок попадают три объявления с наибольшим количеством неизрасходованных ставок. По истечении периода в 1 час показа объявления, у него списывается 1 ставка.

Сейчас для мгновенного попадания в этот блок нужно купить 1 ставку.

Цена 10.00 MP
Цена 40.00 MP
Цена 70.00 MP
Цена 120.00 MP
Оплата

К оплате 10.00 MP. У вас на счете 0 MP. Пополнить счет

Войти как пользователь
email
{{ err }}
Password
{{ err }}
captcha
{{ err }}
Обычная pегистрация

Зарегистрированы в Newsland или Maxpark? Войти

email
{{ errors.email_error }}
password
{{ errors.password_error }}
password
{{ errors.confirm_password_error }}
{{ errors.first_name_error }}
{{ errors.last_name_error }}
{{ errors.sex_error }}
{{ errors.birth_date_error }}
{{ errors.agree_to_terms_error }}
Восстановление пароля
email
{{ errors.email }}
Восстановление пароля
Выбор аккаунта

Указанные регистрационные данные повторяются на сайтах Newsland.com и Maxpark.com

Перейти на мобильную версию newsland