Почему чашка кофе в Москве стоит дороже целого обеда?
Прошлым летом видел забавную сцену в одной из московских кофеен. Два немца бдительно изучали меню, в котором чашка эспрессо стоила 250 рублей. Один из них чуть со стула не упал, тыча пальцем в листок и повторяя «Вифель? Вифель?» (то бишь «Сколько?»). Получалось 7,5 евро, или около 11 долларов. В то время как в немецких кафе средняя стоимость эспрессо — от 1 до 2 евро, в самой дорогой европейской стране Швейцарии — почти столько же.
Но еще большее удивление было у немцев, когда этот самый кофе подали. Как принято в большинстве московских ресторанов, эспрессо вышел полухолодный и явно не той сногсшибательной крепости и аромата, что наливают итальянцы в своих кофейнях или испанцы с колумбийцами в США (точно знаю: с двух порций этого божественного напитка — граммов по 40—50 каждый — можно не спать всю ночь!). И это потому, что у нас, за редким исключением, используют сорта кофе, для настоящего эспрессо не предназначенные. Экономят. И дерут втридорога…
Вопрос, за что дерут, как-то не особенно приходил в голову, когда заведения ломились от посетителей. Зато сейчас, в кризис, всякий раз хочется подсчитать, из чего наши поразительные цены складываются.
200-граммовая банка растворимого кофе содержит 50 порций и стоит около 200 рублей, или 4 рубля порция. Себестоимость молотого кофе — примерно такая же. Даже если берешь двойную порцию, больше чем в 10 рублей она не станет. В сравнении с продажной ценой разница — в 25 раз!
Чуть меньше соотношение по другим продуктам. Мясо и рыба увеличиваются в цене конечного блюда в среднем десятикратно. Свежевыжатый сок — раз в пять, не меньше. Минеральная вода — на 200—500%…
В итоге получается такая же картина, как с псевдоэлитной недвижимостью в подмосковных поселках или на Черноморском побережье России (более подробно об этом — в статье «Часкора» «Плата за родину»), а именно: ПЛАТИМ МЫ НЕ ЗА ТОВАР, а за порочную систему его производства.
Предположить, что вся суперприбыль уходит на зарплаты поварам и официантам, глупо. Доходы наших сотрудников общепита (например, казахов и узбеков, ряженных в японские кимоно в суши-барах) в любом случае в 5—15 раз меньше, чем у коллег в Германии или Финляндии.
Затраты на электроэнергию хоть и постоянно растут в Москве, но всё равно ниже, чем в Западной Европе. Бензин — минимум вдвое дешевле. Налоги тоже ничуть не больше среднеевропейских… Остается аренда и «прочие расходы». В которых, собственно, ценовая собака и зарыта.
В интервью «Часкору» Владислав Корочкин, вице-президент Общероссийской общественной организации малого и среднего предпринимательства, сообщил сенсационную цифру. Оказывается, аренда нежилых помещений в Москве стоит… 1300 (!) рублей в год за квадратный метр. Или 35—40 долларов. Это та цифра, что назначена собственником — правительством Москвы. Однако в лучшие экономические времена меньше 600 долларов за метр она не опускалась. 10-, 15-, 20-кратная разница между арендой и субарендой идет в карманы посредников. И никакой закон их деятельность на ниве рентного заработка не ограничивает.
Для рестораторов в связи с этим возникает дилемма: либо купить помещение в собственность (от 3 до 20 тыс. долларов за квадратный метр), либо платить по «рыночной» цене, которая определяется отнюдь не рынком, а группой малоизвестных лиц. Плюс немалые затраты на ремонт, дизайн, оборудование, обучение персонала, выплаты по кредитам. Поскольку заемные деньги даются на год-два, то и оправдать затраты на ресторан следует как можно быстрее. Отсюда — запредельные цены и на кофе, и на мясо с рыбой, и на всё остальное. По этой же причине снижать цены в условиях кризиса и падения спроса никак нельзя. Иначе просто не выживешь. Система рассчитана на непрерывный рост, на неснижаемые в принципе базовые затраты.
Мало того, запредельная аренда провоцирует развитие самого неудобного для клиента типа «отчужденной собственности». Сверхвысокие вложения изначально определяют разрыв между хозяином и работниками ресторана. Владельцы, как правило, вкладывают в этот бизнес «лишние» миллионы, рассчитывая на тот же рентный доход. Вот почему в Москве нет семейных кафе, где глава семьи (он же хозяин заведения) стоит за барной стойкой, а его жена или дети обслуживают посетителей. В любой европейской (и тем более азиатской) стране это весьма распространенный тип общепита. Семейные предприятия существуют десятки, а иногда и сотни лет, им не страшны кризисы, они гибкие и сверхэффективные в этом бизнесе. Им не нужны лишние бухгалтеры, охранники, гардеробщики с метрдотелями, они не воруют у самих себя и не обсчитывают постоянных клиентов, кормят даже в долг и наливают за счет заведения… Однако в Москве их практически извели.
То же самое можно сказать и про парикмахерские, фитнесы, бутики и обычные с виду магазины, в которых парижские цены покажутся круглогодичным сейлом.
Если кризис затянется, вся эта система рухнет. Нужно либо менять систему, либо готовить вывески на пыльных окнах о продаже нежилых помещений.
Источник: http://www.chaskor.ru/p.php?id=3777
В "Шоколаднице" капуччино (не очень) стоит 160 рублей и выше! Дурдом. Но теперь очень многие кафе и рестораны будут за жадность наказаны отсутствием посетителей.
А сервис!..
Просишь кофею в придорожной забегаловке в горах. Бармен вздевает презрительно бровь:
- Американо?
- Ристретто.
Бармена подменили в момент - он уже готов тебя целовать:
- Си, сеньор! А вы откуда?
Прелесть...
Это та же доза, что и в эспрессо, только воды - в два раза меньше. В Москве тоже делают.
в Москве хоть и конкуренция большая..но качество...не очень
-(
хоть я и домосед, но ради хорошей девушки пыползаю иногда в центр, просто погулять. в пределах садового кольца каждые сто метров суши, кофейня, суши, кофейня, суши, кофейня, такое ощущение, что в каждом доме есть как минимум один суши-бар и одна кофейня. причем названий заведений 2-3, как для баров, так и для кофеен, какая конкуренция? нету ее. и при таком размахе и отсутствии конкуренции и получаем такие цены.
м?
сколько приходит на ум?
А аренду и зарплату платить хозяину кафешки нужно..... (я не хозяин и не работаю в этой сфере, просто экономику не обманешь).
Плюс ко всему, часть неимоверной разницы между тем, что попадает в клюв городу и тем, что оседает в кармане клеща, что якобы арендует площадь у города, а на самом деле - наживается на ему не принадлежащем с рентабельностью в 1500% наверняка оседает в чиновных карманах. Это огромный объем черного нала. За который можно и головы лишиться. 1000 м2 муниципальной собственности это 500Ку.е. "пенки" в год, проходящей мимо клюва города.
еще и поэтому у нас не запад. представить себе Хемингуэя сидящим вразвалочку за столиком на улице с бокалом вина и с сигаретой в руке, задумчиво разглядывающего линию прибоя я могу, а вот его же, скукоженого в любой московской кофейне, уворачивающегося от официанток и угрюмо глядящего в пыльное окно на проносящиеся мимо мигалки - нет :)
А старушек стайки, которые и целыми днями сидят - а схесть и выпить они много просто не в состоянии?
Странные у Вас аргументы. Как быдто на Западе не платят аренду, налоги и зарплату - которая повыше, однако, чем в России - да еще и белая, а налоги тут - чуть ли не до 50% (у официантов, конечно, меньше). :Но есть законодательно регулируемый минимум - и его не перепрыгнуть.
по моему мнению дело здесь в том, что эти отрасли появились недавно и строились с нуля, к ним просто присосаться не успели. хотя попытки есть и были, большей частью законодательные. остальные (в том числе и общепит) области достались в наследство от союза, со старыми болячками и со старыми прилипалами, избавиться от которых трудно, прилипалы то не отдельные, они из себя систему представляют, основу, которую выдернуть невозможно. только изменять существующую, потихонечку - полегонечку, резко изменить не получится. а плавненько - попытаться можно. одному хвост прищемить, заменить его честным, другого под жесткий контроль поставить, чтоб не было возможности махинации крутить, или уйдет или честно работать станет.
может надо определиться с термином "конкуренция"
на мой взгляд нет конкуренции когда 1 кофейня на город (мкрн)
Да!
А в это время у дверей охранник еле-еле сдерживает очередь желающих посидеть за отдельным столиком. По Вашему так?
==О неужели у вас в рестораны ломятся? Не поверю.===
Вот и я о том же.
Сырые кофейные зерна хранятся долго не теряя своих свойств, а вот после обжарки аромат начинает постепенно улетучиваться, а в ваккуумной упаковке кофе вообще задохнется.
А на откаты граждане потребители раскошелиться должны же.Поэтому такая система
сама не рухнет.А революций не предвидится.Так что имеем то что имеет нас.
Конечно таких мало, но живут они не с оборота, с взвинченных цен. А если прикинуть сколько у них проходит "нужных" людей, которых кормят, поят и в карман ещё ложат то удивляться таким ценам не приходится.
Сейчас соседи дверь в дверь друг друга знать не знают. Редко когда здороваются. Если неформальные отношения сложатся, тогда друг другу не будешь задирать цены. А заодно и прочих покупателей не обдерёшь как липку!
Общинности, кооперативности на Руси давно нет!
Первое свидание - прогулка по парку и чай на теплой кухне дома у мужчины. Только так.
Мне жалко 200% переплаты для жлобины - хозяина ресторана.
А до грозы как до коммунизма. Мы же на всё всегда согласны. Настоящих буйных мало, вот и нету вожаков.
Поверьте уже наконец, нет такого бизнеса где можно не сеять и не пахать а сидеть на печи и стричь капусту!
Нужно было смотреть вначале в меню на цены.
Но если Вас так обманут ещё раз, то в этом окажетесь виноваты уже только Вы.
500 платите за пафос, за окна выходящие на садовое кольцо и т.п. :)
А то у меня коллега есть тако-же судится с приставами за невыплату кредитов. Типа "кризис и нет денег", а обедать ходить по 500-600 рублей в пафосные места. Жить надо по средствам. Можно поесть и на 1000. :)
А в обеденный перерыв люди в ЦАО идут в ближайщие заведения, тут уж без отъездов в Бутово, знаете ли.
Ресторан "этаж" - 180 руб.
cafemax - 170 руб.
ресто - 200-300 руб.
Цены конечно могут немного измениться, но порядок для Москвы такой (150-200 руб.)
500 - явный перебор :)
В Таганроге перекусить обойдется в 350= - это чашка кофе, салат и пиво. Пообедать около 600=. Не имея в кармане "полутора рублей" лучше предложить девушке прогулку по Пушкинскому бульвару - 200= две шаурмы/пулярика/хот-дога(нужное подчеркнуть) и что-нибудь запить.
;-)
От Москвы до Таганрога 1914км по жд.
Что уж говорить про кофе в Москве
С этого все и начинается.
В России прибыль должна быть 200-300%.
Иначе никто ничего затевать не будет.
Именно для этого (СНИЗУ!!!) и создается монопольная коррупционная система, которая СВЕРХУ лелеится!
Их заслуженная шконка - на лесоповале. Или на глубине двух метров.
Так - интуиция.
Если население Москвы и приезжие возьмут за правило пить кофе дома в случае цены в кафе больше 30 рублей - цена кофе составит именно 30 руб., и не более.
К себе домой.
И не только кофием, но и вкусным обедом.
Отчего нет-то? Разве мероприятие под названием "поход в гости" уже запретили?
"Поход в гости", безусловно, имеет место, но не так же сразу, к незнакомому человеку.
Впрочем, сейчас такие тёлочки пошли, я уже ничему не удивляюсь.
Откуда у этих юношей такая горячая любовь к владельцам московского кафе-бизнеса?
И покуда мы, парни, не научимся по-другому выражать своё расположение к девушке, а девушки будут по-прежнему измерять свою стоимость в глазах мужчин ценами тех заведений, куда их ведут угощать-танцевать, круг этот не разорвется!
И вот это-то давно пора понять мужчинам.
Если б так поступали все, то слова о \"бабках\" давно оказались бы забыты.
Что до концовки Вашего текста, то ответ простой - \"без лоха и жизнь плоха\", знаете такую пословицу? Пока народ не будет задумываться о своих действиях, его будут обирать все, кому не лень.
У меня так было со всеми женщинами (больше 3-х, не беспокойтесь :-)).
Первое свидание - либо сразу у меня, либо прогулка и потом ко мне. Разве что один раз - я к ней. Отношения во всех случаях потом были долгими и более чем хорошими.
У нас свой путь! Меньше чем два пр-О-цета прибыли- это не бизнес!
Вшивенький бутерброд или холодный блин - 120-140 рублей.
Я год назад, зимой, забежал в Шоколадницу на Красной площади (долго просидел в нетопленном автобусе на Васильевском спуске, искал - где бы согреться).
Согрелся ... за 230 рублей. Купил стакан чая и блин с начинкой...
Даже меня, пофигиста по жизни, ТАКИЕ цены в общепитовском (по ассортименту и качеству блюд) меню ввели в ступор. Но, увы, времени искать что-нибудь подешевле в окрестностях Кремля у меня не было.
Выход один - обходить стороной заведения с подобной ценовой политикой . ВСЕМ! ВСЕГДА!!! Не будет спроса - придётся корректировать предложение
А ответ то может быть очень интересным.
Не надо быть семи пядей во любу, чтобы понять, что наличие субаренды (с ее десятикратным и более увеличением стоимости) - это порождение чиновников.
Если убрать субаренду как таковую, то можно весьма радикально повлиять на всю
ценовую стратегию в целом. Правда, чиновник при этом останется без "прикорма".
И еще один тезис - думаете. об этом "вожди" не знают ??
Так они сами - "в доле"!
Ничего, кризис быстро научит экономить.