Ученый рассказал о перспективах производства российского пармезана
На модерации
Отложенный
Производить в России настоящий пармезан не получится из-за особой рецептуры и долгого срока созревания. Об этом «Русской службе новостей»рассказал в четверг, 18 февраля, академик РАН, директор Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия Юрий Свириденко.
По его мнению, можно сделать похожий на пармезан твердый сыр, однако он все равно не будет полным аналогом. «Если делать настоящий пармезан, то его нужно делать из молока высокого качества — сырого. У нас в стране продукты из сырого молока делать запрещено техническим регламентом, только пастеризованное молоко. Это сразу изменяет свойство молока и продукта», — сказал эксперт.
Он уточнил, что изготовить аналог итальянского сыра не позволит его достаточно продолжительный период созревания — от одного до трех лет. По мнению Свириденко, российские заводы просто разорятся, если будут придерживаться подобной рецептуры.
«Срок созревания сыра (в России) — 6-9 месяцев, он очень близок (по вкусу), но не к двух-, трехлетнему пармезану, а к однолетнему, но мы его называем не пармезаном, безусловно», — отметил ученый.
Он уточнил, что еще одной проблемой является то, что закон позволят применять название «пармезан» только к продуктам, произведенным в Парме.
Накануне, 17 февраля, посла Италии в России Чезаре Мария Рагальини насмешил вопрос журналиста о российском пармезане. Рагальини рассказал, что ему известны случаи производства итальянцами моцареллы и бурраты на Кавказе. «И это сыр хорошего качества. Но, сказать по правде, к настоящей итальянской моцарелле это никакого отношения не имеет. Есть продукция, качество которой определяют земля, климат, особенности питания скота», — уточнил посол. Дипломат порекомендовал в условиях санкций отправляться за настоящим сыром в Италию.
Россия ввела продуктовое эмбарго в августе 2014 года в ответ на санкции стран Запада. Под запрет попали мясные и молочные продукты, рыба, фрукты, овощи и орехи.
Комментарии
Без пармезана.... :-(
по уничтожению коров, Еще чего - с коровами возиться. И вдруг
бац - санкции. Вот потому-то они и не любят Путина - пармезана
не стало, а коровы начали появляться.
Импортозамещение - это то, что раньше отправлялось на свалку и скоту, отправлять на стол Россиянам?
к столу нет пармезана? Я не могу. Лишить русских пармезана,
это же удар по устоям государства Российского.
делают из говна, и что? Зато Запад, ведь к этому говну прикасались
руки европейцев; перестаньте кочеврыжиться, это святое.
Это он еще настоящий Индийский чай Российского производства не попробовал))))