В Германии выбрали «Королеву сосисок»

На модерации Отложенный Раз сосиска — королева немецкой кухни, конечно, должна быть и «Королева сосисок». Она нашлась и стала обладательницей европейского кулинарного кубка.

Чтоб стать ею владелице мясной лавки пришлось изучить не только кулинарию, но и историю. Надо же было объяснить публике, откуда пошла сосиска немецкая.

Члены Общества друзей тюрингской сосиски собрались в Музее сосиски у новой экспозиции об истории сосиски. Старейший официальный рецепт мясного продукта раскопал в местном архиве историк-любитель Хуберт Эрцман. В возрасте 75 лет разбирать городские законы Веймара XV века — это ж как надо любить национальную кухню!

«Сосиски из мяса, равно как и другие колбасы, готовятся только из чистого и свежего мяса без добавления сердца, почек и селезенки», — читает Эрцман старый текст.

Этот закон «О защите потребителей» образца 1432 года предусматривал и штраф за каждую неформатную сосиску — 20 пфеннигов. Это дневной заработок. Каждый немец знает с детства, что нужно делать с сосиской после покупки. Ни в коем случае не на сковородку — только гриль! Горчица или кетчуп — уже есть разночтения.

«Местные, конечно, тоже покупают, но туристы больше. Они приходят целыми группами», — говорит продавщица сосисок на улице немецкого Веймара.

Но туристы бы кассу не сделали. Только в одной Тюрингии за год каждый человек съедает в среднем 60 сосисок. Ежегодно в Германии производят 140 тысяч сосискотонн. Памятник сосиске рядом с музеем. Его копии стоят повсюду как знаки главного немецкого культа.

Тюрингские, берлинские, франкфуртские — немец и представить не может, чтобы говорили просто о сосисках. Тут на каждом углу продают свой именной продукт, что уж про города говорить. И в результате у Германии (не совсем кулинарной державы) есть один безусловный всемирный бренд под названием «немец-перец-колбаса».

Даже в маленькой лавке найдется место прогрессу. Один берлинский мясник использует лазерный градусник. ГОСТ XV века — «только из чистого и свежего мяса без добавления потрохов» в силе и сегодня. Мясо кладут в оболочку из свиной кишки и заматывают. Именно так и делали мясники 600 лет назад. При этом профессиональных хитростей хватает.

«Когда делаем телячью колбасу, то добавляем лимонную ноту», — рассказывает владелец мясной лавки Михаэль Линдов.

«Это колбаса с перцем, колбаса из сырого фарша, сардельки, краковские сосиски, тонкие венские», — перечисляет ассортимент продавщица в мясном магазинчике городка Хайлигенштадт в центре Германии.

Килограмм сосисок на наши деньги стоит 300–350 рублей. Раз сосиска — королева немецкой кухни, конечно, должна быть и «Королева сосисок». Она нашлась и стала обладательницей европейского кулинарного кубка.

Сандра Шмидт: «В жюри все были мужчины. Они долго совещались и решили принять меня в свой круг»

Сандра оказалась первой женщиной в истории, которая победила в конкурсе на самую вкусную сосиску. Немецкие сосиски и большие и маленькие — в надежных руках.