Как правильно питаться, чтобы спасти мир?

Каждый житель планеты Земля должен пересмотреть свой рацион. Иначе не избежать продовольственного кризиса. Чем же питаться, чтобы предотвратить его?

В ближайшие десятилетия мир столкнется с новыми проблемами. Самая вероятная из них – продовольственный кризис на фоне увеличения численности населения. К 2050 г. согласно докладу Департамента ООН по экономическим и социальным вопросам достигнет 9,8 млрд. человек. Хоть это произойдет и не скоро, но сотни ученые пытаются решить дилемму: как накормить стольких людей здоровой пищей? Как сообщает The Guardian, аналитический центр Eat в Норвегии и британский журнал Lancet объединились, чтобы провести углубленное всемирное исследование. Оно уже проводится в тридцати пяти разных регионах в мире, чтобы разобраться с дилеммой.

Продовольственный кризис в мире можно предотвратить. В будущем надо стабилизировать прирост населения; добиться целей, изложенных в Парижском соглашении об изменении климата; предотвратить изменения в землепользовании. Задуматься надо и над тем, как перевести мир на новую систему питания. Новая диета должна включать в себя продукты питания, о которых положительно отзываются диетологи и которым нестрашны климатические изменения.

По данным «КазахЗерно.kz», в мире разворачиваются самые настоящие «войны за питание». Миллионы людей пытаются наладить свое питание, отталкиваясь от данных современных исследований. Для них важно питаться не только правильно, но и с меньшим ущербом для семейного бюджета. Не утихают споры по поводу того, опасно ли красное мясо для здоровья; полезно ли вегетарианство; какое молоко лучше – коровье или миндальное; какая рыба лучше – выращенная на ферме или в естественных условиях и пойманная в водоемах?

Эксперты Eat и Lancet обеспокоены тем, что мировая продовольственная система рушится. Более 2 млрд. человек страдают от дефицита питательных веществ; почти 1 млрд. людей голодают; 2,1 млрд. взрослого населения имеют избыточный вес или страдают от ожирения. Диеты, коих насчитываются сотни, сродни болезням: они повышают риск развития серьезных заболеваний и частенько становятся причиной смерти. От них такой же вред, как от незащищенного секса, употребления алкоголя, наркомании и табакокурения. Это все заставляет задуматься.

Эксперты Eat и Lancet предлагают диету. При ее составлении учли влияние человека на климат и окружающую среду. Чем больше урожай сельхозкультур, тем стремительнее меняется климат.

Новая диета не только полезна для здоровья, но и благоприятно сказывающаяся на окружающей среде. В ее основу легла Средиземноморская диета, которая по-прежнему доминирует в мире среди сотен других. Она не копирует ее полностью. В ней, например, снизили доли потребления яиц, мяса, рыбы и сахара. На Западе встретят ее настороженно из-за практически полного исключения из рациона молочных продуктов. Список продуктов в диете вариабельный. Она может быть подстроена под вкусовые предпочтения всех людей на планете. Например, одни едят маниоку, а другие – мясо; одни привыкли к продуктам на основе пальмового масла, а другие – на основе сои; одни всеядны, другие – вегетарианцы или веганы.

Ниже приведено примерное меню на 7 дней для англичан. Им надлежит очень постараться, чтобы съедать 7 (0-14) грамм красного мяса. Приготовить стейк из такого количества мяса проблематично. Если нет времени на кулинарные эксперименты, можно есть его раз в месяц. Нельзя съедать более двух куриных грудок и трех яиц за две недели и две банки тунца или полтора филе лосося за неделю. Доля жирных молочных продуктов (йогурт, молоко, масло и сыр) – не более 250 грамм в неделю. Это очень мало, если учитывать, что в среднем в чай наливают 30 г молока.

Изначально суточная калорийность диеты составляла 2500 ккал. Этого достаточно, чтобы восполнить потери энергии в день у мужчины с весом в 70 кг и женщины с весом в 60 кг с умеренным или высоким уровнем физической активности.

Британский фонд питания настаивает на пересмотре суточной калорийности диеты для женщин до 2000 ккал.

Примечательная особенность новой диеты от Eat и Lancet состоит в том, что она не создаст брешь в бюджете. Она включает в себя продукты с доступной ценой и оказывает огромное влияние на мир, внося свою лепту в предотвращение продовольственного кризиса.

Меню на 7 дней

Понедельник

Завтрак: каша, сваренная на воде с 1 ст. л. мёда/кленового сиропа, орехами и сухофруктами; один любой фрукт; чашка чая или кофе с молоком

Обед: салат, приготовленный из фенхеля, авокадо, шпината, брокколи, сыра Фета, горчицы с заправкой из растительного масла; ломтик хлеба на закваске; йогурт с горсткой ягод

Ужин: жареная краснокочанная капуста с красной чечевицей и рисом

Полдник: рисовые лепешки без глютена и ореховое масло

Вторник

Завтрак: 2 яйца; 2 тоста, приготовленных в мармите из непросеянной муки; чашка чая или кофе с молоком

Обед: ячменный салат (или салат, приготовленный с другими цельнозерновыми продуктами) с добавлением копченой скумбрии, редьки, сельдерея, нута, зелени, семян подсолнечника/тыквы/чиа с заправкой из растительного масла и лимонного сока; один любой фрукт

Ужин: батат, запеченный в духовке с тосканской капустой, авокадо, черными бобами, тертым сыром, сметаной и соусом сальса

Полдник: одна горсть жареного нута

Среда

Завтрак: 2 тоста, приготовленных из непросеянной муки с бананом и медом; одна чашка чая или кофе с молоком

Обед: острый суп мисо с лапшой тофу, редисом, листовой зеленью и яйцом-пашот; йогурт

Ужин: тушеные овощи (капуста, брокколи и морковь) с йогуртом и с заправкой из оливкового масла и свежих трав, корневыми овощами и бобовым пюре

Полдник: соус из фасоли «Каннеллини» и красного перца

Четверг

Завтрак: молочный коктейль (банан + шпинат + орехи) с 1 ст. л. орехового масла и 1 ст. л. ложкой кленового сиропа

Обед: суп из чечевицы, картофеля, лука-порея, лука и ветчины с двумя кусочками хлеба из непросеянной муки; один фрукт

Ужин: томатный гратен с кабачками, тосканской капустой, панировочными сухарями и миндалем; зеленый салат и полента (кукурузная каша)

Полдник: пита с 30 г жирного сливочного сыра

Пятница

Завтрак: отруби с орехами и небольшой порцией сухофруктов; одна чашка чая или кофе с молоком

Обед: бутерброд с сыром, хумусом, салатом и помидорами; три овсяные лепешки с медом

Ужин: икра кабачковая с морковью, цветной капустой, кокосовым молоком и рисом

Полдник: острый жареный нут

Суббота

Завтрак: замоченные с вечера овсяные хлопья со свежими фруктами, семенами и ореховым молоком; одна чашка чая или кофе с молоком

Обед: салат с тунцом, огурцом, авокадо, свежими соевыми бобами, горсткой кешью и заправкой из масла и лимонного сока; один фрукт

Ужин: вегетарианская лазанья с масляными бобами

Полдник: медово-миндальный попкорн

Воскресенье

Завтрак: каша с медом/кленовым сиропом и орехами; одна порция фруктов; чай или кофе с молоком

Обед: одна жареная куриная ножка с жареным картофелем, фасолью, горохом, морковью и ростками; греческий йогурт с ягодами и медово-кленовым сиропом

Ужин: спагетти с тушеной капустой, помидорами, лимоном и с сыром Пармезан

Закуска: гуакамоле с крекерами