Борщ.Уральский вариант. Приятного аппетита !!!

Комментарий удален модератором

Я не чечен и готовлю. Считается что муж.. готовят лучше и Я согласен с этим. Аура разная.

Пусть они хоть все там с голоду упухнут, а мы завсегда нашим женщинам помощь окажем и даже сами приготовим не хуже Сталика :)

Борщ с эмансипацией. Петр Вайль и Александр Генис «Русская кухня в изгнании».

Как известно, женщины не едят. Так только, поклюют что-нибудь. Конечно, им обидно тратить жизнь на эту прорву-мужчину.Весь XX век женщина требует, чтобы ее освободили от кухонного рабства — от чугунков, кастрюль, грязной посуды; от борщей, котлет, компотов; от буайбесов, омаров, пирожных-безе; от голодного мужа, наконец.

Но поскольку свято место пусто не будет (а кухня, несомненно, относится к таким местам), к плите стал мужчина. Сегодня никого не удивит женщина-раввин, женщина-футболист, женщина-генерал. Но попробуйте найти в хорошем ресторане женщину-повара!Стоит только послушать, о чем говорят наши дамы, чтобы понять, как далеко зашла эмансипация. «Предпочитаете ли вы Жорж Санд Джейн Фонде? — Рейган мне больше по нраву». Мужчины щебечут о другом: "Я недопонял, вы ставите в форшмак яблоко?"

Однако нельзя сказать, что мужчина и женщина поменялись местами. Они поменяли сами эти места. Если для женщины кухня — это ад, то для мужчины — храм. Женщина там трудилась, мужчина священнодействует. Для одних — рабство, для других — страсть

Ну, можно ли ее найти, скажем, в чистке картошки? Можно, если вы знаете, что каждое ваше движение осмысленный шаг в изготовлении кулинарного шедевра. Художники Ренессанса сами растирали краски. В этой механической процедуре они видели основу будущих «Джоконд». В гармонии, к которой стремится каждый повар, не может быть ничего лишнего, незначительного, скучного. То есть, вы режете не морковку, а создаете важный вкусовой и цветовой компонент борща.

Тут вопрос половой психологии. Женщина этот борщ готовит с внутренними, а иногда и наружными слезами. Для нее он символ векового рабства, и она варит его, оплакивая свое поруганное детство, утраченную юность, безвременную старость. К борщу ее приковывают цепи, и рано или поздно женщина решает, что ей нечего терять, кроме них.

Правда немцы борщи варят на свиных ножках и на пиве. ))

Помню множество разговоров, к примеру, о настоящей ухе.

Один говорит: "Для вкуса, рыбу надо варить с чешуёй!"

Я отвечаю: "Если сварить с чешуёй стерлядь (юмор), то это одно, а карпа - другое! Вот кайф, наслаждаться вкусом, постоянно отплёвываясь и откашливаясь от чешуи!"

Второй говорит: "Чтобы не отплёвываться, я кладу рыбу в марлю!"

Я отвечаю: "Ещё лучше! Чтобы в моей кастрюле ещё и тряпки плавали!"

В общем, разговор бесконечный.

При этом, реально приготовить быстро и вкусно что-нибудь вообще, из того что имеется под рукой, вообще способны единицы!

А ещё я не люблю элитных профессиональных поваров. Такой, обычно, приготовит какую-нибудь реальную хрень, украсить её росчерком дристоподобной жидкости с листиком петрушки и подаёт на стол, с видом победителя. Все хвалят. А я всегда, отодвигая эту гадость от себя, рискую прослыть деревенщиной. Ну и наплевать! Как я уже сказал, я не люблю гурманов.

Комментарий удален модератором

Где-то так...:))

Да и салом Муська могла бы и поделиться )))

По-моему, так кошек прогоняют...) (Возможно, чтобы не съели борщ )) )

Правильный украинский рецепт (а у меня жена украинка, и я знаю шо говорю) именно вегетарианский и есть, потому как в деревнях его так готовили, мясо там редко водилось. Но можно на разбавленном мясном бульоне и ни в коем случае никаких бульонных кубиков - это чистый яд.

А вот свеклу лучше не резать, а тереть на крупной терке вместе с морковью, тогда разваривается быстрее и нежнее на вкус ;)

Комментарий удален модератором

Комментарий удален модератором

Вспомнился еще смешной случай. 1970-е годы, первая в жизни заграница: Болгария. Впечатлений - море (сегодня и не понять). И вот в ресторане заказываю обед. Блюда незнакомые... Выбрала чего подешевле, называется "кюфтета". Официант спрашивает: "Сколько?" Я с недоумением: "Одну!" И он приносит огромное блюдо, на котором сиротливо лежит без всякого гарнира ОДНА... фрикаделька )))))

(Оказывается, их десятками заказывают).

Комментарий удален модератором

Комментарий удален модератором

Комментарий удален модератором

Комментарий удален модератором

Комментарий удален модератором

Комментарий удален модератором

Комментарий удален модератором

Комментарий удален модератором

Комментарий удален модератором

Скажите вы на своем опыте советы даете?.

Комментарий удален модератором

Комментарий удален модератором

Комментарий удален модератором

Комментарий удален модератором

Лук обжариваю вместе с морковью. В конце добавляю томат пасту с половником бульона. Это последняя закладка за 1минуту до окончания, вместе с зеленью. Чеснок не чищу, а тем более не режу. Предпочитаю забрасывать в кастрюлю целую головку. Запах чеснока в борще не ощущается вообще. Можно нарезанный или сушёный чеснок добавлять в тарелку или натереть черную корочку.

Всё дело в свекле, свекла должна быть сладкой (добавлять сахар последнее дело). Я натираю сырую свеклу. Никакого уксуса. Боже упаси. Кислота даёт хруст и твердость, но убивает цвет свеклы и бульона. В моём борще присутствуют крупные куски, остатки овощей после шинковки 1\4 кочана капусты, 2\4 свеклы. Эти куски после приготовления можно легко выловить и выкинуть, лучше слопать.

Борщ - это картина, это песня, это удивительный баланс кислого и сладкого. Пробуем. Кислоту добавляем по вкусу. Кислота должна быть естественной. Лимонный сок. Наш столовый уксус даёт ощутимый привкус (даже после пропарки). Лучше уксус бальзамический или любой маринад из свеже-открытой банки с овощной консервацией, которая всегда найдется в холодильнике.

Автору поста и всем поклонникам борща моё почтение.

Уксус при тушении добавляют именно затем, чтобы СОХРАНИТЬ цвет свеклы...

Комментарий удален модератором

а то я свеклу варила целиком или пополам и потом выбрасывала...

чо й то у вас с цветом ))

или ?

Я предпочитаю курицу - помимо прочего, из-за скорости. Если борщ - еда повседневная (у меня именно так), то одним из достоинств становится скорость приготовления. Минут 30-40 - от начала до конца.

Итак, кладем в холодную воду кусок курицы (например, 1/2 грудки). А также штук 10-15 горошин черного перца. Закипит - снимем пену. А пока чистим свеклу. Нарезаем, на растительном масле чуть обжариваем на сковородке, слегка тушим с добавлением уксуса.

Теперь можно отойти к компу и проверить ящик. Минут 15.

Та-ак, курятина побелела... снимаем плавающий жир, добавляем жир и бульон в сковородку со свеклой, пусть тушится до готовности. А пока очистим крупную картофелину и бросим к курице. (Не резать!). Минут 10 курица варится уже с картошкой. Можно и посолить... А мы за это время нашинковали капусту и порезали кусочками морковку. Пора им в кастрюлю. Минут через 10-15 (смотря по готовности картофелины) основа готова. И свекла тоже готова: добавляем ее в кастрюлю.

Фактически и всё. Лук, лаврушка, чеснок, зелень. Главное - дать настояться. Хлеб черный, горчица приветствуется.

я и такого цвета съем ..

но с цветом помоев вы загнули чой-то...

помои - бесцветные вощет

я и грю - борщ супер )

вставляет зубья что ль )

и акромя борща не есть ничего ?

Купил, вчерась, 2,5 кг банку очищенных, нарезанных итальянских помодоро. Сделаю сегодня гаспачо.

+ Да-да!

вы бы не прозорились и шагали мимо... нет надо придти и своё фууууууууууу сказать

може человек первый раз готовил

Жду конца Великого поста и приготовлю семье свой борщ.

Хотите рецепт?Ладно уж, уговорили.

Берете около 1 кг свиных ребрышек (самое вкусное мясо у костей), слегка их

провариваете, сливаете накипь.

Заливаете кастрюлю водой (4-5 литров) и доводите до кипения ставите на маленький огонь.

Одновременно пасируете 2 луковицы, 2 морковки, 3 помидора б/шкурки,

одну свёклу среднего размера.

Всё обжариваете (можно добавить чуть-чуть уксуса, что бы зажарка не потеряла свой

цвет.) Борщ должен быть темно-красного цвета, а не такой как у автора.

Затем добавьте 2 ст.ложки томатной пасты.

Как только мясо провариться на 70% - добавьте в бульон 3 картошки порезаной кубиками

и один маленький качан капусты мелко нашинкованный.

Как картошка сварится - добавьте в борщ свою зажарку и проварите еще минут 5-7.

Перед самым концом приготовления - добавьте маленький кусочек хорошего сала,

растертого с 5 зубчиками чеснока.

Зелень, соль, перец, лаврушечка...по вкусу, естественно.

Дайте борщу пару часиков настояться, пусть всё впитается.

падавать горячим, возможно со сметаной.

Водочка 100гр обязательна

Только овощи нарезайте тонкой соломкой.

А еще можно борщ подавать с пампушками....но

это уже другая история. Будите умничкой...и пампушки научу

делать, это несложно.

Вот это по-нашему!

Браво!