Холодец от моей мамы
На модерации
Отложенный
Есть среди нас кто нибудь,кто не любит это изобретение человечества ? Холодец -всегда праздник на столе.Будь то новый год или просто приём "гостей - желаннее этого блюда может быть только Оливье или шашлыки Ну согласитесь! Моя мамочка делает его редко, но всегда " в десяточку"
Из самых простых , дешёвых и доступных продуктов :
Это блюдо везде называют по-разному но везде оно одинаково популярно!!!. Заливное, холодное, студень, холодец - вот несколько названий этого замечательного блюда, которое достаточно просто в приготовлении, хорошо хранится ( его можно есть в течение недели, при этом не нужно разогревать или доделывать). Наконец, в условиях нехватки времени и средств просто помогает экономить и то и другое.
Подготовим все необходимое:
2 свиные ножки - лучше распиленные вдоль.,
индюшиное горло (иногда называют ШЕЯ -примерно 1,5 кг),
Этот набор продуктов рассчитан на семью из 3-4 человек.
Кроме мясных продуктов понадобятся:
одна морковка, 2 луковицы, 4-5 лавровых листиков, черный и душистый перец-горошек - по 8 шт., 1 головка чеснока. и половина корня сельдерея ( если он есть есть конечно по д рукой - придаёт божественный вкус)
Копытца - свиные ножки - очищенные- лучше распиленные вдоль
Индюшиное горло порубить на куски -3-4 см и хорошенько моем.
Сложить в казан или кастрюлю ( я и мама делаем в скороварке) ,залить холодной водой (на 3-4 см выше мсных продуктов) Положить 1 очищенню луковицу и 1луковицу в шелухе, добавьте очищенную морковь.черный ,душистый перец и лавровый лист. накрыть крышкой и поставить на огонь.
НЕ СОЛИТЬ!
ПУСТЬ ВАРИТСЯ БЕЗ СОЛИ -ИНАЧЕ ОН НЕ ЗАСТЫНЕТ .
МАма ВСЕГДА говорит что холодец должен быть такой, чтобы на нём можно было прыгать"
Когда закипит, варите на самом слабом огне 4 часа.
( в скороварке ровно половину времени 1.5-2 часа.
Снимите казан с огня. Выньте мясо и забросьте в бульон мелко продавленный чеснок Вырьте всё из бульона Когда мясо немного остынет, отделите его от косточек, нарежьте кусочками и разложите по тарелкам или судочкам. Бульон процедите через сито. с марлей!!!! ( чтобы он был максимально чистый и прозрачный !!)
Посолить по вкусу, не забываем, что ранее соль не закладывали, и часть соли «потянет» мясо. Морковь порежьте кружочками и разложите по тарелкам. Можно в каждую тарелку положить кусочек сваренного вкрутую яйца , мелко нарезанный на пластики чесночёк пару веточек петрушки . .Залейте бульоном. Когда содержимое тарелок остынет до комнатной температуры, поставьте тарелки в холодное место (лучше в холодильник) и оставьте на несколько часов. Холодец должен застыть.
СОВЕТ: при варке холодца следует знать, что «первую скрипку» в этом блюде играет бульон, по этому солить следует либо по окончании варки либо так как я описал.
Сейчас очень популярны силиконовые формы .Если выложить не в тарелки , а в эти самые формы, то эффект увеличивается во мнгого раз.
Переворачиваете остывший холодце на плоскую тарелку и ВУАЛЯ!
Возможны разные варианты, и в приготовлении и в оформлении.Главное чтобы был праздник и душа пела.
Может быть кто то знает какие- нибудь "СЕКРЕТИКИ" - ? Будет интересно!
Будьсе здоровы и приятного аппетита!
Комментарии
Иринушка ! прочитал я ваш коммент и знаете какая у меня ассоциация пришла вдруг в голову?
Загадка!
Что общего между холодцом и деньгами?
Ответ:
Деньги любят тишину - этому я научился на Форексе
Холодец оказывается тоже!
При том что я знаю толк на кухне.. Я никогда не стану делать из неё культа. Я лучше куплю новый компьютер или что то из техники... для машины.... Я не умею транжирить деньги.
Есть в Израиле хорошая мудрость - поговорка:
БЕРЕГИ ШЕКЕЛЬ БЕЛЫЙ НА ДЕНЬ ЧЁРНЫЙ. Считаю это хорошим правилом для жизни.
И ещё- моё правило - Если я заработал на Мерседес - купи ФИАТ.
Он точно также едет.....Поэтому я не понимаю Русскую Широкую натуру - ехать на Лексусах и Мерседесах. и дорогущих джипах.Это возможно только на ворованные.
Для меня это просто мишура. У меня другие ценности в жизни....
Иной раз от меня можно услышать- что еда - дело восьмое..
Или Еда - дело свинячье... Вы понимаете , что в этом много иронии..
потому что я из этого никогда не делаю культа...
И могу спокойно обойтись без красной икры и копчёных балыков....
Только всё самое простое и необходимое....А уж если я берусь за приготовление - а это я делаю почти каждый день ...., то всё будет "вдоль по питерской, по тверской - ямской".....- как доктор прописал.
У меня в голове всегда выражение Жванецкого:
ТщательнЕй надо ребята..ТщательнЕй
Не делать из экономии культа.. Экономить тихо.
Деньги любят тишину.
Пожелание:
Пригласите её к нам,Пусть поделится с нами -
Как стать миллионером...
Это шутка- но надо с ней побеседовать.
Чтоб не было скучно, всякий раз варю разный холодец - то птичий из петуха, то из индюшиных шеек, то из бычьих хвостов, а чаще всего - "Дружбу народов", смешивая птицу со свининой или говядиной. Самый бюджетный - куриные горлышки с куриными лапками. Очень люблю свиные ножки с индюшачьей голенью.
Как-то пробовала холодец, в котором сваренное мясо пропущено через мясорубку. Этот вариант совсем не вдохновил. Птицу предпочитаю нарезать большими кусками, как для заливного, мясо - помельче. Желатин не добавляю, так как в этом нет необходимости.
Солю примерно за час до окончания варки бульона.
У вас всё описано классически правильно....Вы молодец!