Войти в аккаунт
Хотите наслаждаться полной версией, а также получить неограниченный доступ ко всем материалам?
Заявка на добавление в друзья

Оссобуко - мечта пенсионера!

2142 94 35

                                   Всем привет , мои дорогие сообщники и гости РНБ!

     Давно не баловал себя, любимого, вкусненьким, с очень мягким и сочным мясом!

 Вот и пришлось проехаться по магазинам и набрать ингредиентов на оссобуко - типично миланское блюдо, его название происходит от итальянских слов оссо - кость и букко -дырка.

   В качестве гарнира к оссобуко обычно подаются ризотто по-милански (с шафраном ), паста или полента.

    Что приятно : особо экзотичных продуктов нет! 

                                             *   *   *   Ингредиенты   *   *   *

   Телячьи голяшки, нарезанные поперек косточки -        2 - 3 штуки

    Мука для обваливания -                                                      2 ст. л.

    Оливковое масло                                                                 100 мл

     Лук и морковь -                                                        по одной штуке.

     Сельдерей                                                                           2- 3 стебля

     Сливочное масло                                                            40 грамм

     Помидоры крупные                                                              3 - 4 штуки

     Вино сухое белое (  ! )                                                    150 мл - у меня, к сожалению было красное  (Каберне )

    Бульон мясной                                                                 1 стакан (я развёл сухой бульон говяжий )

    Лавровый лист                                                                 2 штуки

    Тимьян                                                                        2 -3 веточки ( заменил 1 ч.л. сухой травы )

    Соль , перец

                                                                 *   *   *   ПРОЦЕСС  *   *   *

    Телячьи голяшки промыть, обсушить и сделать по краям надрезы, что бы они не деформировались при готовке. Обвалять в муке и в половине разогретого оливкового масла на сковородке обжарить голяшки с обеих сторон до золотистой корочки.

     Отложить  обжаренное мясо. Протереть сковородку, налить оставшееся оливковое масло и добавить сливочное и обжарить лук, затем через 5 - 10 минут мелко нарезанные морковь , сельдерей. Жарить, помешивая , 15 минут.

 

Помидоры очистить от кожицы, мякоть мелко нарубить. Влить в сковородку вино и проварить 5 минут.

       Вы видите желтый перец перец - он не обязателен,но для "кворума" я его положил. Добавить помидоры, влить бульон , положить тимьян и лавровый лист, посолить, поперчить.

  Положить отложенные ранее голяшки в овощной соус и на очень малом огне тушить 2 - 2,5 часа. 

    Усё!!!! Приятного вам аппетита!

               

{{ rating.votes_against }} {{ rating.rating }} {{ rating.votes_for }}

Комментировать

осталось 1800 символов
Свернуть комментарии

Все комментарии (97)

Рустем Салимов

комментирует материал 10.04.2017 #

ПЫ-СЫ. - Почему "пенсионера"? До пенсии часть зубов не доживает. А как говаривал Леонид Логак, : - Оссобуко можно есть губами ! -)))

no avatar
Lesik Machynsky

отвечает Рустем Салимов на комментарий 11.04.2017 #

Рустем.... а сам Лёня Логак где?!?
Неужели....

no avatar
Елена Ананьева

комментирует материал 10.04.2017 #

Класс!!! Долго только....

no avatar
Рустем Салимов

отвечает Елена Ананьева на комментарий 11.04.2017 #

Лен, мультиварка е ? Тушу мясо, овощи, бобовые - позволяет нежно , не перегревая , тушить до 6 часов! Топленое молоко классно получается, только фермерское молоко найти!-)))

no avatar
Елена Ананьева

отвечает Рустем Салимов на комментарий 11.04.2017 #

Я давно именно ею и пользуюсь, но запахи ведь убийственные! Если учесть, что ем я один раз в день, то дотерпеть сложновато!)))

no avatar
Рустем Салимов

отвечает Елена Ананьева на комментарий 11.04.2017 #

1 - ЖЕЛЕЗНАЯ ВОЛЯ !
2 - СТАВИШЬ "ТУШЕНИЕ" И УБЕГАЕШЬ ИЗ ДОМА НА 2 ЧАСА!
3 - ПРОТИВОГАЗ !!!!

no avatar
Елена Ананьева

отвечает Рустем Салимов на комментарий 11.04.2017 #

Хохмач!))) С палкой далеко не убегу, мысли будут вокруг еды крутиться, противогаз - не подходит, в сухом остатке - железная сила воли! Еще есть маленько!)))

no avatar
Constanta 555

комментирует материал 10.04.2017 #

Комментарий удален модератором сообщества

no avatar
Рустем Салимов

отвечает Constanta 555 на комментарий 11.04.2017 #

Ни чем помочь не могу - стараюсь готовить и угощать себя фкусным и красивым!-)))
Может, воспользоваться ( наоборот ) советом профессора Преображенского и читать за столом большевистскую литературу ?-)))

no avatar
Илона Арбенина

комментирует материал 10.04.2017 #

И вкусно, и красиво смотрится! Мне понравился рецепт.
А для мяса - зубы нужны! )))

no avatar
Рустем Салимов

отвечает Илона Арбенина на комментарий 11.04.2017 #

Разовью твою мудрую мысль : - Зубы нужны для жизни! Жевать , грызть семечки ( и зятя ) , щёлкать ими при карьерном росте, и даже для того нескрываемого облегчения, которое наступает при прекращении зубной боли!-)))

no avatar
Икс Икс

комментирует материал 10.04.2017 #

Комментарий удален модератором Newsland

no avatar
Рустем Салимов

отвечает Икс Икс на комментарий 11.04.2017 #

Классно! Значит в Москве найти можно ? Осталось найти острую, пикантную паприку. Успехов, и жду отчета!-)))

no avatar
Икс Икс

отвечает Рустем Салимов на комментарий 11.04.2017 #

Комментарий удален модератором Newsland

no avatar
Рустем Салимов

отвечает Икс Икс на комментарий 11.04.2017 #

Будем надеяться на лучшее. А то уже появилась Русская моцарелла , ещё что то русско-замещающее,

no avatar
Икс Икс

отвечает Рустем Салимов на комментарий 11.04.2017 #

Комментарий удален модератором Newsland

no avatar
Рустем Салимов

отвечает Икс Икс на комментарий 11.04.2017 #

Вашего эксперимента с двумя баночками наши "благодетели" не допустят!

no avatar
СупостаТТ

комментирует материал 10.04.2017 #

Пища приготовленная с алкоголем - яд!

user avatar
Рустем Салимов

отвечает СупостаТТ на комментарий 11.04.2017 #

Совершенно верно! От этой пищи умерли все жители Земли! Даже те, кто не ел....

no avatar
георгий сауриди

комментирует материал 10.04.2017 #

Вещь!!!
А на последнем фото вино, что осталось от рецепта?!..:))))
Удачно, однако..:)))

no avatar
Рустем Салимов

отвечает георгий сауриди на комментарий 11.04.2017 #

Кисловатое винишко оказалось... Умирать буду- не забуду молдавское "Каберне" - стратегическое вино для подводников АПЛ и космонавтов. Имел такое счастье - полторы недели в 1972 г не просыхал от сухого в Молдавии !
Кстати : будьте бдительны : я прозевал и только дома прочитал на этикетке : "Винный напиток", а не вино !

no avatar
георгий сауриди

отвечает Рустем Салимов на комментарий 11.04.2017 #

А мне рассказывали историю, как бактерии этого вина завезли к нам, в СССР. Директор завода был в Испании, сделал вид, что обронил платок, когда были в подвальчике на заводе, потом привёз этот платок сюда...:)))
Промышленный шпионаж..:)))

no avatar
Рустем Салимов

отвечает георгий сауриди на комментарий 11.04.2017 #

Версия № 2 : Он упал весь, якобы от благотворного воздействия местного вина, а потом, вернувшись на Родину, сдал самого себя в поликлинику - на опыты! Вот отсель, якобы , и пошло вино шпиёнского разливу!-)))

no avatar
Gennadij Moshchenko

комментирует материал 10.04.2017 #

Рустем, ну кто 2,5 часа выдержит эту пытку? :))) Кстати, а ты что на оливковом жаришь? Оно же окисляется моментально и потом уж не олий а олифа. В салаты я его добавляю и то редко!:)))

no avatar
Елена Ананьева

отвечает Gennadij Moshchenko на комментарий 11.04.2017 #

Есть оливковое масло именно для жарки. На нем так и написано - для жарки!)))

no avatar
Gennadij Moshchenko

отвечает Елена Ананьева на комментарий 11.04.2017 #

Я знаю, но тогда зачем оно,да ещё в 3-ри раза дороже обычного подсолнечного?:))

no avatar
Рустем Салимов

отвечает Gennadij Moshchenko на комментарий 11.04.2017 #

этот вопрос из числа : - Куда уходят деньги ? и -Откуда приходят клопы?
Меня так же интересует, сколько стоило "прованское " масло по сравнению с подсолнечным в царской России ?

no avatar
Gennadij Moshchenko

отвечает Рустем Салимов на комментарий 11.04.2017 #

Прованским друг мой ещё и шпроты кондовые в Союзе заливали. Теперь латыши такую парашу сюда гонят, что стыдно писать. Завтрак туриста у нас в своё время и тот лучше современных. Но а что касаемо стоимости продуктов, то вещь не последняя. С детства приучен на цены смотреть...как говорится-По одёжке протягивай ножки! Я с детства наше в тарелку мог налить посолить крупной солью и вымакать хлебом! А в царской России я не жил Рустем. Может ты помнишь что там с ценами?:)))

no avatar
Рустем Салимов

отвечает Gennadij Moshchenko на комментарий 11.04.2017 #

Ты ещё у меня подробностями Куликовской битвы поинтересуйся!-))) Не помню я подробностей : склероз!-)))
Есть наверное источники в сети...
А завтрак туриста - жуть ! Но съедобная, из нормальных продуктов.

no avatar
Gennadij Moshchenko

отвечает Рустем Салимов на комментарий 11.04.2017 #

Ты что же, забыл как мы вместе победу в этой битве обмывали? Ну не знаю...скорее саму Куликовскую битву забуду чем то как праздновали. Чо не помнишь как Аттила свалил и своих увёл, что до сих пор не найдут?:))) Ладно смех смехом а вот баклажан опять накупил, надо чо то новенькое попробовать сварганить. Может мусаку замастырить?. Так завтра воду отключат а 28 го на неделю газ. А у меня даже эл. печки нет...один чайник! НЕ варить же в нём еду. Яичницу я и на утюге пожарю, а вот борщ.:))) А рижские шпроты что тут продаются вообще не копчёные, а варёные, даже на вилке не держаться. С Польши копчёные в ящичках везут. Те классные!:))

no avatar
Рустем Салимов

отвечает Gennadij Moshchenko на комментарий 11.04.2017 #

Атилла пить не умеет и за столом ведет себя шпана шпаною! Так я ему поручил купить пару бутылок водки " Старой Казани" - вот до сих пор ищет !-)))
Что то ЖКХ ваш мне не нравится : неделя без газа - перебор, у нас такого вообще нет !
Жаль, рядом не живём : ссудил бы на время аэрогриль!-)))

no avatar
Gennadij Moshchenko

отвечает Рустем Салимов на комментарий 11.04.2017 #

Так а чо ты думаешь он в Европу попёрся? В России то он звездюлей получал, а в Европе сам давал! Надо было Оковитой ему поручить купить!:))) А это полностью по улице меняют коммуникации. Полностью перекрыли. В прошлом году дом поставили напротив меня и расковыряли трубы ложить. На зиму зарыли а вот теперь доделывают. Улочки тут узкие наша не более 4-5-ти метров, да тротуарчик 50-см. Между домами метров 8-мь всего! А гриль у меня есть электрический для балкона. Да ладно...как то перебъёмся. Сварю кастрюлю борща да казан плова вот и всё! :)))

no avatar
Елена Ананьева

отвечает Gennadij Moshchenko на комментарий 11.04.2017 #

У меня стоит бутылка такого масла. Мне нужно для блюд итальянской кухни. Но если нету, спокойно пользуюсь подсолнечным. Как-то на эту тему особо не заморачиваюсь!)))

no avatar
Gennadij Moshchenko

отвечает Елена Ананьева на комментарий 11.04.2017 #

Сын у меня начал с ним мудрувать. Какой то салат делали с моцареллой так ему обязательно оливковое с лимонным привкусом надо было, а у нас с чесночным. Лимонное дочери отдали. Они с Греции прямо с фермы его привезли и вина бутылку. Я иногда кукурузное на плов беру. Раньше или его или хлопковое у знакомого грека брал, а теперь в магазинах приходится искать и то не всегда найдёшь!:)))

no avatar
Елена Ананьева

отвечает Gennadij Moshchenko на комментарий 11.04.2017 #

Лимонное оливковое масло на скорую руку сделать можно без дорогостоящих покупок. В масло пару капель лимона, перемешать и ву а ля! Я так и делаю. А у нас хлопковое можно на рынке купить. У меня стоит исключительно для плова.

no avatar
Рустем Салимов

отвечает Gennadij Moshchenko на комментарий 11.04.2017 #

Оливковое - согласно рецептуры, у меня была смесь оливкового с подсолнечным.
Вообще то я могу даже на нерафинированном, душистом масле готовить : раньше же так и делали : прокаливали, и готовили!-)))
А по 2,5 часам терпения - это тоже не проблема: есть мультиварка в режиме "Тушение" - так выручает термостат и таймер ! Люблю бобовые не торопясь готовить, классно получается!

no avatar
Gennadij Moshchenko

отвечает Рустем Салимов на комментарий 11.04.2017 #

Да на готовку я самое дешёвое беру, а душистое это на салаты. Оливковое сын из Греции с какой то фермы привёз и год уже стоит один раз открывалось всего!:)))

no avatar
Галина Мерзлякова

отвечает Gennadij Moshchenko на комментарий 11.04.2017 #

я выдержу....привычная
а насчет с\масла уже отписали

no avatar
Gennadij Moshchenko

отвечает Галина Мерзлякова на комментарий 11.04.2017 #

Да я тоже Галина. Вообще к мясу становлюсь равнодушен. Вот баклажан опять купил 3-ри кило чо то бы новое придумать. Мусаку что ли? Я их одни уже дня три ем и не надоедает...2-ва кг. уже съел.:))

no avatar
Аленка Аленка

комментирует материал 11.04.2017 #

Нужна тебе та мультиварка, если мясо на косточке, оно готовится быстрее, только не обваливаю в муке, так ее в подливку добавляю, а тут она лишняя)))

no avatar
Рустем Салимов

отвечает Аленка Аленка на комментарий 11.04.2017 #

Строгая ты ноне! Я следовал классическому рецепту, и по времени - тоже! Не смотря на то, что мышцы ног постоянно подвергаются нагрузке и мясо жесткое, при тушении всё размягчается и становится доступным для парней вроде меня!-)))

no avatar
дудуся

комментирует материал 11.04.2017 #

Очень смачненько! Но можно обойтись и без вина, тем более что красное сухое даёт терпкость. Лучше бы действительно использовать белое

user avatar
0 0

комментирует материал 11.04.2017 #

Комментарий удален модератором сообщества

user avatar
Рустем Салимов

отвечает 0 0 на комментарий 11.04.2017 #

Это , похоже, констатация факта ! На основе чего Вы сделали такое заявление?
Или , как у кота, свой взгляд на вкусные вещи?

no avatar
0 0

отвечает Рустем Салимов на комментарий 11.04.2017 #

Ваш рецепт, это пища для дам, аристократов и дегенератов.
Для мужчин, вот это.
Лосиное мясо, можно баранину или говядину,большой ломоть, граммов на 800, натирается перцем и солью. Со всех сторон в нем делаются неглубокие надрезы, в которые вкладываются кусочки шпика. Затем лосятина заливается сухим красным вином, молдавским, грузинским или армянским, но ни в коем случае не из Европы, и оставляется на половину суток мариноваться. Замаринованное мясо обжаривается – на жире, бараньем или свином, но ни в коем разе не растительном масле, с морковкой и луком, перекладывается в кастрюлю, куда доливаются два стакана бульона. Блюдо необходимо тушить часа 2-3, пока лосятина не станет мягкой.

Подавать мясо положено с соусом. Для него на сухой сковородке поджаривается ложка муки, заливается горячим отваром из ложки сушеных грибов и четверть часа кипятится. Жидкость процеживается, в нее закладывается измельченная и обжаренная большая луковица, грибы из отвара и приправы. Соус кипятится еще столько же, а под конец в него добавляют полстакана сметаны.

user avatar
Рустем Салимов

отвечает 0 0 на комментарий 11.04.2017 #

Спасибо за рецепт . Лося во дворе не видали ?
Где то рецепт тушенного бронтозавра на жире археоптерикса завалялся... Поискать, что ли ?

no avatar
0 0

отвечает Рустем Салимов на комментарий 11.04.2017 #

Ну а если выбрать блюдо по принципу минимакса то вот вам изумительное по простоте и дешевизне блюдо, притом изумительное по вкусу.

"Веращака".

Ингредиенты: 0,5 кг. свинины с рёбрышками, 1-2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, соль, перец, лавровый лист.

Процесс приготовления: Свинину нарезать, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. На жире, который выделится, обжарить мелко порезанный лук. Мясо с луком переложить в чугун (сотейник), залить хлебным квасом и потушить на маленьком огне 10 минут. Подаётся с картофельным пюре или драниками.

user avatar
Рустем Салимов

отвечает 0 0 на комментарий 11.04.2017 #

Вот этот рецепт приятен и более реален ..нас - горожан! От лося приходилось удирать в сентябре, когда они дуреют от гона. Раньше были магазины "Дары природы" , и там порою можно было разжиться и лосятиной. Но всё это уже становится экзотикой для жителей мегаполисов.
А "верещаку" надо будет приготовить , сфотать, съесть и не забыть поблагодарить Вас!-)))

no avatar
Галина Мерзлякова

отвечает 0 0 на комментарий 11.04.2017 #

шикарно...сделаю и отчитаюсь..
а квас? какой?
я домашний не делаю..
и еще..название откуда???

no avatar
0 0

отвечает Галина Мерзлякова на комментарий 11.04.2017 #

Квас хлебный.
Ну если дома не делаете, то пожалуй в магазине купить можно, правда это будет немножко не то, но достаточно близко.
Название "Веращака" - национальное Белорусское блюдо.
Есть множество вариантов этого блюда под названием "Мачанка".

user avatar
kamaz nadirov

комментирует материал 11.04.2017 #

Рустем, спасибо за рецепт. а, что долго, то нам пенсионерам в самый раз!

no avatar
Виктория Иванова

комментирует материал 11.04.2017 #

А я такие голяшки на бульон брала, он наваристый и прозрачный получается. Теперь буду знать и про оссобуко.)
Спасибо, Рустем!

no avatar
Рустем Салимов

отвечает Виктория Иванова на комментарий 11.04.2017 #

На здоровье, Вики!-)))

no avatar
SLAIER L

отвечает Рустем Салимов на комментарий 12.04.2017 #

Рустем, мне так нравятся твои кулинарные посты... в первую очередь - рецептами, конечно.
Но дело не ограничивается: "Ой, как вкусно" - "Благодарю, приходите еще" - твои посты интересно читать )))
Оказалось, я готовлю оссобуко уже давно и считаю его личным изобретением.
Немного обидно... но в целом даже приятно - значит, не совсем еще я потеряна для мира кулинарии.
ПС. У меня после 2.5 часов на сковороде - сельдерей перестанет быть таким... эээ.. ровным )))
Ты же не в мультиварке готовил?

no avatar
Рустем Салимов

отвечает SLAIER L на комментарий 12.04.2017 #

Хаюшки, Слаюшка! Ты права во всем!
Готовил в МВ ( тушил обжаренные голяшки в овощном соусе ) .
Сельдерей сфотан в начале процесса, поэтому молод и красив.
Спасибо на добром слове, Людочка, целУю ручки!-)))

no avatar
Галина Мерзлякова

комментирует материал 11.04.2017 #

Прелесть....
а еще оссобуко из хвоста, читала готовят....
все хочу попробовать, да руки не доходят
СПАСИБО, РУСТЕМ!!!!! ПРЯМО СЕЙЧАС БЫ НЕ ОТКАЗАЛАСЬ!
Прием пищи. Еда смайлики картинки гифки

no avatar
Рустем Салимов

отвечает Галина Мерзлякова на комментарий 12.04.2017 #

Классная гифка!-)))
Хотел бы суп из хвостов приготовить, но что то сдерживает мои порывы к безрассудству !-)))

no avatar
KuKluksKlan

комментирует материал 12.04.2017 #

Ну все ингредиенты доступны, а вот где взять помидоры?((

user avatar
Рустем Салимов

отвечает KuKluksKlan на комментарий 12.04.2017 #

Сейчас растут в Турции, но опять, вроде разборки у них... Спокойно заменяю томат-пастой...

no avatar
KuKluksKlan

отвечает Рустем Салимов на комментарий 12.04.2017 #

Турция- это не помидоры. Хорошо хоть что те, которые продают у нас в Ленте теперь делают из нормального пластика, который не воняет. Но и помидорами-то не пахнут. Как вода. Настоящие волгоградские-астраханские до Питера вообще перестали доходить. Хотя в Дубовке их теперь круглый год выращивают и в волгоградских Лентах, говорят, они есть и зимой. А у нас разве что "Выборжец", но цена- за 300 р/кг. Хорошо хоть всякие Египты-Пакистаны спасают от нашего производителя.

user avatar
Ольга Колесник

комментирует материал 12.04.2017 #

Рустам, а где взять такие телячьи голяшки. Ни разу не видела, даже на рынке. Каким мясом можно заменить7

no avatar
Рустем Салимов

отвечает Ольга Колесник на комментарий 12.04.2017 #

Оленька, тут я ВАм не советчик : у нас есть специализированные магазины типа Митхауз - там и беру. По рынкам с моими ногами не хожу , вышел из машины, к прилавку, к кассе и снова в машину...

no avatar
Ольга Колесник

отвечает Рустем Салимов на комментарий 12.04.2017 #

У меня тоже есть такая проблема с ногами. Много не хожу.....

no avatar
Рустем Салимов

отвечает Ольга Колесник на комментарий 12.04.2017 #

Значит мы понимаем друг друга!-))) Очень выручает машина, жаль не везде можно припарковаться...
Стараюсь на неделю набрать, по-американски , полный багажник...

no avatar
×
Заявите о себе всем пользователям Макспарка!

Заказав эту услугу, Вас смогут все увидеть в блоке "Макспаркеры рекомендуют" - тем самым Вы быстро найдете новых друзей, единомышленников, читателей, партнеров.

Оплата данного размещения производится при помощи Ставок. Каждая купленная ставка позволяет на 1 час разместить рекламу в специальном блоке в правой колонке. В блок попадают три объявления с наибольшим количеством неизрасходованных ставок. По истечении периода в 1 час показа объявления, у него списывается 1 ставка.

Сейчас для мгновенного попадания в этот блок нужно купить 1 ставку.

Цена 10.00 MP
Цена 40.00 MP
Цена 70.00 MP
Цена 120.00 MP
Оплата

К оплате 10.00 MP. У вас на счете 0 MP. Пополнить счет

Войти как пользователь
email
{{ err }}
Password
{{ err }}
captcha
{{ err }}
Обычная pегистрация

Зарегистрированы в Newsland или Maxpark? Войти

email
{{ errors.email_error }}
password
{{ errors.password_error }}
password
{{ errors.confirm_password_error }}
{{ errors.first_name_error }}
{{ errors.last_name_error }}
{{ errors.sex_error }}
{{ errors.birth_date_error }}
{{ errors.agree_to_terms_error }}
Восстановление пароля
email
{{ errors.email }}
Восстановление пароля
Выбор аккаунта

Указанные регистрационные данные повторяются на сайтах Newsland.com и Maxpark.com

Перейти на мобильную версию newsland