Оссобуко - мечта пенсионера!
На модерации
Отложенный
Всем привет , мои дорогие сообщники и гости РНБ!
Давно не баловал себя, любимого, вкусненьким, с очень мягким и сочным мясом!
Вот и пришлось проехаться по магазинам и набрать ингредиентов на оссобуко - типично миланское блюдо, его название происходит от итальянских слов оссо - кость и букко -дырка.
В качестве гарнира к оссобуко обычно подаются ризотто по-милански (с шафраном ), паста или полента.
Что приятно : особо экзотичных продуктов нет!
* * * Ингредиенты * * *
Телячьи голяшки, нарезанные поперек косточки - 2 - 3 штуки
Мука для обваливания - 2 ст. л.
Оливковое масло 100 мл
Лук и морковь - по одной штуке.
Сельдерей 2- 3 стебля
Сливочное масло 40 грамм
Помидоры крупные 3 - 4 штуки
Вино сухое белое ( ! ) 150 мл - у меня, к сожалению было красное (Каберне )
Бульон мясной 1 стакан (я развёл сухой бульон говяжий )
Лавровый лист 2 штуки
Тимьян 2 -3 веточки ( заменил 1 ч.л.
сухой травы )
Соль , перец
* * * ПРОЦЕСС * * *
Телячьи голяшки промыть, обсушить и сделать по краям надрезы, что бы они не деформировались при готовке. Обвалять в муке и в половине разогретого оливкового масла на сковородке обжарить голяшки с обеих сторон до золотистой корочки.
Отложить обжаренное мясо. Протереть сковородку, налить оставшееся оливковое масло и добавить сливочное и обжарить лук, затем через 5 - 10 минут мелко нарезанные морковь , сельдерей. Жарить, помешивая , 15 минут.
Помидоры очистить от кожицы, мякоть мелко нарубить. Влить в сковородку вино и проварить 5 минут.
Вы видите желтый перец перец - он не обязателен,но для "кворума" я его положил. Добавить помидоры, влить бульон , положить тимьян и лавровый лист, посолить, поперчить.
Положить отложенные ранее голяшки в овощной соус и на очень малом огне тушить 2 - 2,5 часа.
Усё!!!! Приятного вам аппетита!
Комментарии
Неужели....
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
2 - СТАВИШЬ "ТУШЕНИЕ" И УБЕГАЕШЬ ИЗ ДОМА НА 2 ЧАСА!
3 - ПРОТИВОГАЗ !!!!
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Может, воспользоваться ( наоборот ) советом профессора Преображенского и читать за столом большевистскую литературу ?-)))
А для мяса - зубы нужны! )))
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
++++ !!!
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
А на последнем фото вино, что осталось от рецепта?!..:))))
Удачно, однако..:)))
Кстати : будьте бдительны : я прозевал и только дома прочитал на этикетке : "Винный напиток", а не вино !
Промышленный шпионаж..:)))
Комментарий удален модератором
Вообще то я могу даже на нерафинированном, душистом масле готовить : раньше же так и делали : прокаливали, и готовили!-)))
А по 2,5 часам терпения - это тоже не проблема: есть мультиварка в режиме "Тушение" - так выручает термостат и таймер ! Люблю бобовые не торопясь готовить, классно получается!
Меня так же интересует, сколько стоило "прованское " масло по сравнению с подсолнечным в царской России ?
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Есть наверное источники в сети...
А завтрак туриста - жуть ! Но съедобная, из нормальных продуктов.
Комментарий удален модератором
Что то ЖКХ ваш мне не нравится : неделя без газа - перебор, у нас такого вообще нет !
Жаль, рядом не живём : ссудил бы на время аэрогриль!-)))
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
а насчет с\масла уже отписали
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Или , как у кота, свой взгляд на вкусные вещи?
Для мужчин, вот это.
Лосиное мясо, можно баранину или говядину,большой ломоть, граммов на 800, натирается перцем и солью. Со всех сторон в нем делаются неглубокие надрезы, в которые вкладываются кусочки шпика. Затем лосятина заливается сухим красным вином, молдавским, грузинским или армянским, но ни в коем случае не из Европы, и оставляется на половину суток мариноваться. Замаринованное мясо обжаривается – на жире, бараньем или свином, но ни в коем разе не растительном масле, с морковкой и луком, перекладывается в кастрюлю, куда доливаются два стакана бульона. Блюдо необходимо тушить часа 2-3, пока лосятина не станет мягкой.
Подавать мясо положено с соусом. Для него на сухой сковородке поджаривается ложка муки, заливается горячим отваром из ложки сушеных грибов и четверть часа кипятится. Жидкость процеживается, в нее закладывается измельченная и обжаренная большая луковица, грибы из отвара и приправы. Соус кипятится еще столько же, а под конец в него добавляют полстакана сметаны.
Где то рецепт тушенного бронтозавра на жире археоптерикса завалялся... Поискать, что ли ?
"Веращака".
Ингредиенты: 0,5 кг. свинины с рёбрышками, 1-2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, соль, перец, лавровый лист.
Процесс приготовления: Свинину нарезать, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. На жире, который выделится, обжарить мелко порезанный лук. Мясо с луком переложить в чугун (сотейник), залить хлебным квасом и потушить на маленьком огне 10 минут. Подаётся с картофельным пюре или драниками.
А "верещаку" надо будет приготовить , сфотать, съесть и не забыть поблагодарить Вас!-)))
а квас? какой?
я домашний не делаю..
и еще..название откуда???
Ну если дома не делаете, то пожалуй в магазине купить можно, правда это будет немножко не то, но достаточно близко.
Название "Веращака" - национальное Белорусское блюдо.
Есть множество вариантов этого блюда под названием "Мачанка".
Самое в моем вкусе...
просто, сытно....на каждый день
Спасибо, Рустем!
Но дело не ограничивается: "Ой, как вкусно" - "Благодарю, приходите еще" - твои посты интересно читать )))
Оказалось, я готовлю оссобуко уже давно и считаю его личным изобретением.
Немного обидно... но в целом даже приятно - значит, не совсем еще я потеряна для мира кулинарии.
ПС. У меня после 2.5 часов на сковороде - сельдерей перестанет быть таким... эээ.. ровным )))
Ты же не в мультиварке готовил?
Готовил в МВ ( тушил обжаренные голяшки в овощном соусе ) .
Сельдерей сфотан в начале процесса, поэтому молод и красив.
Спасибо на добром слове, Людочка, целУю ручки!-)))
а еще оссобуко из хвоста, читала готовят....
все хочу попробовать, да руки не доходят
СПАСИБО, РУСТЕМ!!!!! ПРЯМО СЕЙЧАС БЫ НЕ ОТКАЗАЛАСЬ!
Хотел бы суп из хвостов приготовить, но что то сдерживает мои порывы к безрассудству !-)))
Стараюсь на неделю набрать, по-американски , полный багажник...