Оссобуко - мечта пенсионера!

На модерации Отложенный

                                   Всем привет , мои дорогие сообщники и гости РНБ!

     Давно не баловал себя, любимого, вкусненьким, с очень мягким и сочным мясом!

 Вот и пришлось проехаться по магазинам и набрать ингредиентов на оссобуко - типично миланское блюдо, его название происходит от итальянских слов оссо - кость и букко -дырка.

   В качестве гарнира к оссобуко обычно подаются ризотто по-милански (с шафраном ), паста или полента.

    Что приятно : особо экзотичных продуктов нет! 

                                             *   *   *   Ингредиенты   *   *   *

   Телячьи голяшки, нарезанные поперек косточки -        2 - 3 штуки

    Мука для обваливания -                                                      2 ст. л.

    Оливковое масло                                                                 100 мл

     Лук и морковь -                                                        по одной штуке.

     Сельдерей                                                                           2- 3 стебля

     Сливочное масло                                                            40 грамм

     Помидоры крупные                                                              3 - 4 штуки

     Вино сухое белое (  ! )                                                    150 мл - у меня, к сожалению было красное  (Каберне )

    Бульон мясной                                                                 1 стакан (я развёл сухой бульон говяжий )

    Лавровый лист                                                                 2 штуки

    Тимьян                                                                        2 -3 веточки ( заменил 1 ч.л.

сухой травы )

    Соль , перец

                                                                 *   *   *   ПРОЦЕСС  *   *   *

    Телячьи голяшки промыть, обсушить и сделать по краям надрезы, что бы они не деформировались при готовке. Обвалять в муке и в половине разогретого оливкового масла на сковородке обжарить голяшки с обеих сторон до золотистой корочки.

     Отложить  обжаренное мясо. Протереть сковородку, налить оставшееся оливковое масло и добавить сливочное и обжарить лук, затем через 5 - 10 минут мелко нарезанные морковь , сельдерей. Жарить, помешивая , 15 минут.

 

Помидоры очистить от кожицы, мякоть мелко нарубить. Влить в сковородку вино и проварить 5 минут.

       Вы видите желтый перец перец - он не обязателен,но для "кворума" я его положил. Добавить помидоры, влить бульон , положить тимьян и лавровый лист, посолить, поперчить.

  Положить отложенные ранее голяшки в овощной соус и на очень малом огне тушить 2 - 2,5 часа. 

    Усё!!!! Приятного вам аппетита!