ЛОБИО

Друзья мои,  по-грузински фасоль называется - лобио, и все блюда с фасолью так и зовутся "ЛОБИО"...

Вспомнила Алла, как она попробовала  лобио в ресторане в Батуми, и до сих пор не может забыть этот восхитительный вкус...

Права Алла!

В грузинской кухне фасоли отводится одно из главенствующих мест, в каждом регионе Грузии есть свои изюминки в приготовлении этого блюда...

В Мцхета, древней столице Грузии,  были такие придорожные ресторанчики, куда мы специально ездили из Тбилиси, чтобы поесть настоящее  лобио, приготовленное в глиняных горшочках, возили туда наших гостей, приезжавших в Грузию за частичкой экзотики и, если в России в 80-90-х годах рестораны и кафе не отличались особыми дизайнерскими проработками -  или поражали воображение помпезностью, или напоминали недорогие столовые, то в Грузии в каждом кафе был свой декор, и все - от светильников, до резной деревянной мебели, посуды  напоминало гостю, что он не где нибудь, а в Грузии...

Я  очень люблю готовить лобио как красное, из бобов, так и молодое, в ярко-зеленых стручках, которыми так изобилует наш летний рынок! Я хочу поделиться несколькими рецептами с вами, мои дорогие.

Итак,                             ЛОБИО...

Я беру три стакана красной фасоли, тщательно мою -

в идеале  можно  ее залить водой на ночь,

но можно и часика на два,

отвариваю  в 8-9 стаканах воды  до готовности, главное, следить, чтобы не пригорела, огонь лучше сделать совсем тихим.

Тем временем 3-4 головки лука порезать,  кто как любит, я режу некрупно, моя  подруга Лика - полукольцами, но это не важно. 

Затем я слегка приминаю бобы фасоли, но лучше, чтобы она не  превратилась в  кашу, пусть будет вперемешку - и зернышки,  и мякоть, смешиваю с протушенным лучком, немного держу на огне,

добавляю стакан измельченных грецких орехов,

мелко порубленную зелень киндзы

, одну чайную ложку кориандра - не зернами, а порошочка, 

  красного перца,

4 зубчика измельченного чеснока, 

блюдо должно быть острым. 

Некоторые хозяйки добавляют 1 столовую ложку   винного уксуса,   для оттенка.

При подаче блюдо посыпать рубленной зеленью и украсить зернами граната. Этот рецепт лобио я часто готовлю на семейные торжества, на праздники. А есть упрощенный вариант.

                                               Лобио на каждый день.

Особенной разницы в ингредиентах нет. Так же  следует взять где-то 3 стакана лобио, заливаю водой на ночь, варю, но в этом рецепте важно, чтобы по консистенции блюдо было более жидким, чем в первом варианте. Так же тушу лук,

добавляю зелень,

сухие травки,

перец,

чеснок,

с той лишь разницей, что не кладу орехи и гранатовые зернышки.

Зеленое лобио хорошо готовить летом, хозяйки знают, что очень важно выбрать такие стручки, чтобы не было "ниток", они должны легко ломаться, но если подходящего нет, то надо  тщательно почистить стручки, вымыть и отварить до готовности. 

Лук мелко порезать и обжарить на оливковом, или любом растительном масле, можно и кукурузном,

добавить фасоль,

предварительно откинув ее на  друшлаг,

посолить,

поперчить,

отдельно приготовить заправку.

Для этого необходимо измельчить чеснок и грецкие орехи,

киндзу и базилик мелко порезать,

добавить кориандр, 

слегка разбавить  водой,в которой варилось зеленое лобио, добавив по вкусу соль, перец и немного винного уксуса.

Смешать тушеную фасоль с заправкой.

Вуаля, блюдо готово!

Но можно сделать проще, отварить стручки фасоли,

на сковороде поджарить лук,

добавить к нему отваренную фасоль,

предварительно слив с нее воду,

залить яйцами, а при подаче на стол посыпать  рубленой зеленью.

Вкусно и быстро!